每個城市都有很多條小吃街，看似比較雜亂，但眾多味道則吸引來不少食客。如果讓我來給那麼多小吃排序，那烤冷麵無疑是王者。
每次逛街，都會和朋友去小吃街犒勞一下自己的胃，心裡才會覺得踏實。
其實，小吃街上的小攤很多，有臭豆腐、烤腸、涼皮、烤麵筋、土豆餅、串兒……但我每次必點的肯定有一份烤冷麵。
不要問我為什麼？就兩字“好吃”，就足夠讓我封它為小吃街的扛把子了。
據說，烤冷麵，最早發源於東漢末年，是由於當時在幽州任刺史的劉虞，有一次把冷麵麵皮放在火上烘烤後，覺得這種做法很美味，便流傳下來了。但是，這種說法貌似不靠譜。而且，要是被東北人聽到的話，肯定得被埋怨。東北人說，烤冷麵是他們當地一個賣炸串的師傅在二十世紀九十年代發明的。但當時候是在油鍋中炸後，刷上醬汁售賣的。由於反響很好，便流傳開來。後來，又有人在此基礎上升級改良，變成了現在這種鐵板上烤冷麵片兒，然後打個雞蛋在上面，刷點醬汁，味道就出來了。
隨著人們的喜愛，烤冷麵的人氣衝出東三省，在全國各地風靡起來。不過街頭很多烤冷麵的攤位為了顯示自己的才是最正宗的，大多數會掛上“哈爾濱烤冷麵”或“東北烤冷麵”之類的名稱。
但不論有沒有這樣認祖歸宗的字樣，一個小吃，只要能做到“好吃”，食客必然是不會少的。
而我最喜歡的，就是食品街的那個小吃巷的烤冷麵。賣烤冷麵的師傅是個三十來歲的人，每次去了，只要看著他做冷麵的過程，就令人興奮不已。
“師傅，一份烤冷麵，微辣，醬多點”“師傅，烤冷麵，不要蔥花，辣椒多放”……每個人根據自己的喜好點著一份份烤冷麵，儘管大家的要求各不相同，但老闆則都能按要求做出來，遞到大家手上。
一張冷麵麵餅放到鐵板上，稍微烤一下，他就用夾子夾起來灑些食用油上去，然後接著烤。火在鐵板下面烤著，鐵板上的麵餅很快就滋滋地冒著小油泡。老闆一手翻面餅，一手從旁邊的箱子中拿出一個雞蛋，順手一磕，就將蛋液灑到麵餅上，然後用一個鏟子將其攪一下，再翻面。很快，雞蛋也被烤熟了，這時，就要加入一些洋蔥，蔥花和香菜了，有些人由於擔心吃過洋蔥和蔥花後，影響自己的形象。通常會拒絕這兩種東西。但是沒有這些東西中和，烤冷麵是會發膩的。因此，我每次都提前備好口香糖。
最後，還要再刷一層醬汁，再依食客要求放辣椒後才可以將其捲起來。最後，老闆利落地用手裡的鏟子將其分成均勻的好多份，放到小紙碗中，在烤冷麵上斜插上兩個竹籤便可以供食客享用了。
當然，這只是最普通的烤冷麵。除此之外，烤冷麵還有升級版，即在中間加入培根、金針菇、火腿、雞柳等。然後，再刷醬，切塊，裝盒。
就在這一氣呵成中，烤冷麵便好了，拿竹籤扎一塊放嘴裡，軟糯又不失嚼勁，醬香濃郁，正是滿足極了。
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