谈天然
广东炒米粉
材料：广东米粉，牛肉片200克，胡萝卜丝，青椒丝，豆芽400克，鸡蛋2个，姜片和蒜蓉适量（图1）。\r
调味料：海天拌饭酱和海天365高鲜酱油。\r
做法：\r
1、牛肉片用酱油（图2），料酒和淀粉拌匀，腌制片刻（图3）。\r
2、米粉用热水浸泡3-5分钟（图4），过冷水，沥干水分待用（图5）。\r
3、把鸡蛋打散（图6），下炒锅迅速炒散，盛起待用。(图7和图8）\r
4、炒锅爆香姜茸和蒜蓉，下牛肉片（图9），翻炒一下后倒入沥干水分的米粉（图10），胡萝卜丝（图11）和豆芽（图12），翻炒片刻，\r
5、放入炒散的鸡蛋，加入拌饭酱和酱油（图13和图14），翻炒均匀后即可上碟食用。\r
炒米粉的关键：\r
1，广东炒米粉炒米粉前米粉用热水浸泡3-5分钟，再过冷水。这步起到把米粉泡软又能保持米粉爽口。\r
2，广东炒米粉整个炒的过程中不要加水，放材料的顺序以快熟的后放！\r
3，广东炒米粉炒米粉放的蔬菜丝和肉类可以随意的，但是多放几样蔬菜丝吃起来不仅味道好营养好，还更爽口！广东普遍都放豆芽和香葱。\r
4，广东炒米粉放了拌饭酱和酱油，不用放盐！
杨果子
广东，是工厂最多的一个省，五湖四海的人都有，所以炒米粉的调料配方也多，各家味道不尽同，以下简单的说说。
1：麻辣鲜、十三香、老抽、鸡精、味精、盐、油
2：炒粉王、鸡精、味精、老抽、菜籽油
3：鸡精、老抽、生抽、蚝油，菜籽油
4：炒粉料、盐、味精、老抽、蚝油、猪油
以上是我多年来吃过的炒米粉味道，反正万变不离其宗，如果开店的话，得有自己的独特味道才行，希望能够帮到你。
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