糯米扣肉
此菜將湘菜名菜梅菜扣肉與生炒糯米飯相結合改良創新，燉五花肉時放入梅乾菜增加香味，生炒糯米時再次加入梅乾菜炒香，使其色澤更加紅亮，肉質軟糯幹香。
製作方法：
1、將五花肉650克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，切成3釐米見方的塊；糯米200克泡清水1小時；梅乾菜150克清洗乾淨，裝入煲湯袋。
2、鍋內倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉塊煸炒至微黃，烹料酒30克，加入醬油25克、鹽3克，倒入清水沒過五花肉，放入裝有梅乾菜的煲湯袋，八角15克，香葉5克，蔥段、薑片、幹辣椒各30克大火燒沸，改小火燒製50分鐘，自然收汁關火。
3、將梅乾菜取出，加入糯米、肉湯40克炒香，製成梅乾菜糯米飯。
4、取瓷碗，底部刷一層色拉油，五花肉皮朝下襬放整齊，空隙的地方填滿炒好的梅乾菜糯米飯，荷葉蓋在上面，用保鮮膜封好，放入蒸箱蒸制2小時取出，倒扣在盤內。
製作關鍵：
1，梅乾菜一定要無沙，香味足的湖南梅乾菜，廣東梅菜不可用，味太濃。
2，糯米不用泡太透。
農家雙椒釀豆腐
農家雙椒釀豆腐的食材很普通，選優質黃豆，磨豆漿點滷成豆腐，煎釀後的豆腐軟韌嫩，肉餡鮮香滑，呈淺淺的金黃色，回味無窮，營養豐富，是很多餐廳食客必點菜之一。
材料：
主料：
黃豆500克，肉末150克，香菇60克，黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒。
調料：
鹽、味精、雞精各5克，醬油4克，白胡椒粉3克，二湯100克，色拉油20克，蔥花6克。
做法：
1、黃豆用清水泡製發好，用石磨磨成漿，再把漿燒開後加鹽滷點滷成豆腐。
2、點好的豆腐改刀成5釐米長、3釐米寬的長方塊，用小勺挖出一個大小適中的洞，填入肉末、香菇，略高出豆腐。
3、平底鍋倒入色拉油燒熱，放入釀好的豆腐小火煎制一面微黃，擺入蒸蝶、入鹽、味精、雞精、白胡椒粉調味，豆腐上如圖分別放上黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒，大火蒸5分鐘，加蒸魚豉油，即可出菜。
製作關鍵：
煎豆腐不要過老，煎制的原因一是豆腐定型更好，二是有點點豆腐煎制的香味，比直接蒸更能體現菜品的精緻。
麻辣飄香泥鰍
主料：泥鰍400克，芋頭200克。
調料：
A料（幹辣椒10克，鮮花椒5克，郫縣豆瓣、餈粑辣椒各10克，泡椒40克）。
大蔥段、老薑塊、蒜末各8克，香菜、雞精、味精各5克，白糖2克，醋3克，鹽20克，料酒30克，香料粉29克。
製作：
1、先將採購的活泥鰍加少許豬油餵養1天，待泥沙吐出後，去頭去內臟，加老薑5克、大蔥段5克、料酒15克醃漬10分鐘，取出備用。
2、芋頭切塊，加鹽醃拌一下，蒸至五成熟備用。
3、鍋內加水，將泥鰍燙熟，洗乾淨表皮的粘連物，加剩餘料酒、老薑、大蔥爆炒後，再將芋頭倒入高壓鍋內。
4、鍋內倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩餘調料調好味，熬5分鐘，去掉一半的渣子，倒入高壓鍋內壓3分鐘，起鍋裝盤，撒上香菜即可。
技術關鍵：
1、芋頭要飛好水，用流水衝去雜物，否則芋頭略帶麻口，入菜會渾湯。
2、底料要炒香，但不要炒糊以免味發苦。
3、泥鰍要去淨泥沙，壓時不要壓太爛，否則不成形。
香料粉：
山奈、陳皮、小茴香各3克，鮮香茅草、桂皮各5克，魚腥草10克，均打成粉備用。
泥鰍：
泥鰍素有“土人參”之稱，性味甘平無毒，具有補中益氣、祛溼除邪的作用。
泥鰍以生長在稻田中，無汙染者為最好，並且要活的；生長在湖泊中的稍次；人工養殖與汙水汙染的最差（這種泥鰍也叫“糞鰍”，一般20-25釐米長，粗壯肥大，但不能吃）；死泥鰍不能食用，會造成食物中毒。
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