冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。
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热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。。
【木瓜虾球沙律】
【大藏芥末爽鸭掌】
【脱脂老味元蹄】
【红酒樱桃鹅肝】
【口味椒麻肚尖丝】
【葱香汁&口蘑】
清汤蜂窝冷汁肚】
【千度锁水金枪鱼】
【黑醋酿小排】
【嘿呀甜辣鸡翅尖】
【爽口三杯菜】
【金牌老卤浸鲍仔】
【微波60度低温山鸡蛋】
【班节虾沙律】
【翡翠酱浸白参】
【低温鲈鱼卷配椒麻汁分子胶囊】
【海鲜汁黑焗鲍】
【爆炸鹅肝酱】
【筋质脆皮海鲳鱼】
【藤椒汁浸九秒章鱼仔】
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