奮鬥的七零後
西紅柿是個“跨界明星”，遊走於蔬菜和水果兩大領域，當水果可以生吃，當蔬菜可以熟吃，而且生吃熟吃各有各的營養益處，是其他蔬菜和水果都不能比的。
先說說西紅柿的營養價值。它富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、番茄紅素等營養素，其中的番茄紅素具有非常強大的抗氧化功能，番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，呈現紅色，這也是西紅柿呈紅色的原因，它可以清除體內的自由基，有研究表明，其清除自由基的作用是B-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍！常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年痴呆、關節炎等，都被認為與自由基相關。
生吃西紅柿能獲得其中豐富的維生素C、鉀和膳食纖維，尤其是維生素C非常嬌嫩，經不起光、熱的摧殘，生吃可以最大限度地獲取維生素C，對於預防心血管疾病和預防肥胖是有利的。
相反，熟吃西紅柿就可以解決這個問題，番茄紅素和胡蘿蔔素的吸收率將大大提升，只需要極少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄紅素。這是因為熟吃番茄的時候，番茄細胞的細胞壁被破壞，其中的番茄紅素能夠自由釋放出來。
(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
營養海賊團
西紅柿作為一種“水果型蔬菜”，經常被拿來生吃，生吃的好處是不會破壞其中的維生素。然而，最近幾年發現的番茄紅素又改變了西紅柿要生吃這一觀點。那究竟生吃和熟吃哪一個的營養價值更高呢？
其實，西紅柿生吃熟吃各有利弊。生吃西紅柿最大的好處是不會破壞西紅柿中維生素C的攝入，維C的好處就不必贅述了，由於西紅柿中的維生素C受熱會分解，所以如果是為了補充維生素C的話，選擇生吃西紅柿。
西紅柿中含有番茄紅素，番茄紅素具有保健作用，只有加熱西紅柿人們才能吸收部分天然番茄紅素，因此如果是中老年人吃西紅柿的話，選擇熟吃西紅柿更佳。
生熟吃各有各的營養，到底哪一個價值高呢？根據《中國食物成分表》100克西紅柿中含有維C19毫克，獼猴桃則是62毫克，所以如果選擇補充維C的話，大可以選擇其他水果。而西紅柿所含有的番茄紅素卻是其他食物中都沒有的，目前現在各國都在研究這一產物，所以西紅柿還是熟吃吧！
楊媽私房菜
紅紅的西紅柿，酸酸甜甜，是我非常喜歡吃的蔬菜，我自己是對於番茄炒蛋情有獨鍾。但也有不少人喜歡生吃番茄，感覺更加的方便與美味。那麼從食物的營養角度來看，西紅柿是生吃有營養還是熟吃更有營養呢？
一、熟吃西紅柿
西紅柿炒熟了吃，往往會做成番茄炒蛋、番茄蛋湯，或者番茄豆腐湯等菜餚。
西紅柿中的番茄紅素，經過加熱，和其它抗氧化劑量相比，數值有明顯的提升，而且更易被人體吸收。
西紅柿中的外皮，含有大量的番茄紅素，在食用的時候最好不要丟棄。像我們平時做菜一般都會去西紅柿皮，就比較可惜了。
文｜媛crystal
而做成番茄炒蛋，更能吸收雞蛋中的營養物質，做成番茄豆腐，也會有補充蛋白質，補鈣的作用。番茄炒蛋，能夠最大程度的溶出番茄紅素。
番茄紅素是最強抗氧化劑之一，它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。
二、生吃西紅柿
生吃西紅柿，口感會更酸甜，其中的維生素C也會被保留，並且有生津止渴、健胃消食，增強免疫力的作用。
西紅柿中的維生素C非常的怕熱，所以如果加熱熟吃，酒會損失維生素C
三、結語
所以無論西紅柿是熟吃還是生吃，都有營養，只是補充的營養物質不同。
如果你想多補充維生素C,可以生吃番茄，如果你想補充番茄紅素的的話，可以炒個番茄炒蛋哦。
你喜歡怎麼吃西紅柿呢？
圖片來自於網絡
作者：健康管理師媛crystal（一枚吃貨）
曾上海市三甲醫院7年藥劑師，現為健康管理師，擅長營養科普文的寫作、減脂營的營養指導
健康管理師媛crystal
個人建議西紅柿還是輸吃比較好。西紅柿還是比較寒涼的食物，吃多了生冷的食物對身體不會很好的。建議把西紅柿弄熟了吃。但是熟的西紅柿你如果光吃西紅柿的話也沒啥好吃的，可以做個西紅柿燉牛腩這種湯品。或者吃西紅柿炒雞蛋都可以。加入西紅柿做的菜不僅味道好吃。做出來的食物也很鮮美。大家不妨去試試。
還有一個重要的特點。西紅柿這個食物也可以說是蔬菜。也可以說是水果了。它的維生素C的含量是非常高的，但是由於西紅柿中富含有機酸。在西紅柿加熱過程中。這個有機酸還能保護西紅柿的維生素C不受加熱而破壞其中的營養物質。這樣就更健康更有營養了。對感冒和傷口癒合也有很大的幫助作用。並且維生素B的含量也是相當高的。
再教大家一個小竅門。把西紅柿用熱水燙一下。然後給西紅柿劃出十字形，就可以輕易的把西紅柿皮也可以分開了。
下面把西紅柿切開。切成這個樣子的。
然後放到預先準備好的牛肉湯中，可以做個西紅柿牛腩。就非常好吃的。
這樣吃起來好吃而且還不會膩。做出來的口感還酸甜可口。大家可以根據自己的實際情況選擇加糖。
小火慢燉，讓它熬爛呼。這樣做出來的才特別好吃。
好了可以出鍋了。這樣做好的才特別好吃。
我是東北的二姐和閨女。歡迎大家交流並關注我！
二姐美食
西紅柿在蔬菜中一直是以一種優越的姿態出現，因為人家又可以作為蔬菜，口味上還不輸給水果。既能生吃，又能熟吃。而且無論怎麼吃，西紅柿都可以算是營養密度較高的食物。
如果你選擇生吃，就有生吃的好！
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西紅柿中含有豐富的維生素C、膳食纖維和鉀等營養。所以如果你選擇生吃，那就可以很好的保留維生素C的營養吸收。
如果你選擇熟吃，又有熟吃的妙！
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西紅柿炒熟之後可以更有利於番茄紅素的吸收，番茄紅素是胡蘿蔔素的一種，它是很多水果蔬菜中紅顏色的來源，同時也是一種抗氧化劑。
而炒熟的西紅柿經過加熱處理後，西紅柿中的細胞壁被破壞，其中的番茄紅素也能夠很好的釋放出來，並且在炒菜時都需要放油，而脂肪也是非常有利於番茄紅素的吸收。
總結一下就是西紅柿生吃、熟吃都可以。只是不同的吃飯所傾向的營養不同而已。如果你生吃西紅柿沒有腸胃不適的情況那就可以生吃；如果就喜歡吃炒熟的西紅柿，那就做熟了吃，完全可以按照自己的飲食習慣，想怎麼吃就怎麼吃！因為無論怎麼吃，它都是營養非常豐富的健康食材。
錢多多營養師
西紅柿是生吃的營養高還是熟吃的營養高？
西紅柿被稱為神奇的菜中之果。
含有豐富的營養成分：維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素和鈣 、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等多種營養元素以及蛋白質、糖類、有機酸、纖維素等等。
在其所含有的這些營養成分中，有的適宜加熱做熟才能使其營養得到提升 ；有的只有生吃才能保留它的營養價值：
比如：西紅柿所富含的維生素C，如果在加熱做熟後就會大大的被破壞掉，從這個角度說，西紅柿是生吃較好。
再比如它所含有的鉀和膳食纖維也是這個道理，在生吃時才能被充分利用。
但在西紅柿中所含有的番茄紅素和其他抗氧化劑卻是隻有在加熱以後才會明顯上升。
也就是說：生吃能補充維生素C，熟吃能補充抗氧化劑；加熱過程中雖維生素C損失了，但綜合來看，加熱以後其抗氧化劑活性得到了提升。
西紅柿中所含有的“番茄素”有抑制細菌的作用”；其中的蘋果酸和檸檬酸有助消化的功能。其中含有的果酸能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。
分析到這裡，是不是可以說西紅柿生吃還是熟吃不分伯仲，各有千秋，全憑個人需要和選擇。
據營養學家研究測定：每人每天食用50克—100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
此外，還要了解一下怎樣挑選和食用禁忌，讓我們吃出健康！
怎樣挑選西紅柿：
不要挑有稜角的；不要挑份量很輕的。
要買表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，且蒂的部分一定要圓潤，如果蒂帶著淡淡的青色，就是最沙最甜了。
不要買帶尖和底部很高的，要那種看起來都比較光滑的。
要選那種粉紅、渾圓、表皮有白色的小點點的。
西紅柿食用禁忌：
1、脾胃虛寒及月經期的婦女最好不宜生吃。
2、不宜空腹吃。
3、不宜吃未成熟的青色西紅柿（因為含有有毒的龍葵鹼）。
4、不宜長時間高溫加熱，因為番茄紅素長時間加熱會分解，從而失去保健作用。
我是布穀姐美食日記，希望我的回答您能滿意！
布穀姐美食日記
其實西紅柿不管生吃還是熟吃都含有很高的營養價值，不過兩種不同吃法所吸收的營養物質和口感不同。
西紅柿富含礦物質、膳食纖維、維生素C、番茄紅素、胡蘿蔔素等。
1.生吃西紅柿。
生吃西紅柿可最大限度地保留西紅柿中所含的鉀、維生素C以及膳食纖維。
維生素C能夠促進傷口癒合，提高免疫力還有美白皮膚延緩衰老的作用。因此愛美人士選擇生吃西紅柿比較好。
2.熟吃西紅柿
西紅柿煮熟後可以促進其中番茄紅素和胡蘿蔔素的吸收，因為番茄紅素和胡蘿蔔素都是脂溶性的，必須經過加熱和油脂烹調後才能較好的被人體吸收。
番茄紅素具有較好的抗動脈硬化、抗氧化損傷以及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌防癌作用。
胡蘿蔔素能在人體內轉化為維生素A，有保護眼睛的作用。
因此像三高、視力減退人群建議熟吃西紅柿。
綜上所述從營養價值來說，西紅柿無論生吃還是熟吃都各有好處，所有沒有特殊要求的人不必糾結生吃還是熟吃，喜歡怎麼吃就怎麼吃就好啦。
晨曦7788
西紅柿是一個異類，一般被當做蔬菜，也可以當水果吃，小時候西紅柿對我來說，那就是不折不扣的水果。
西紅柿的營養特點
既然想看怎麼吃營養高，那就得先來看看它的營養是什麼，西紅柿的營養特點是番茄紅素和維生素C，當然還有膳食纖維以及礦物質這些蔬菜普遍有的特點。
有這個特點的，還有一個那就是胡蘿蔔，說起來有意思，胡蘿蔔我小時候也是拿來當水果吃的。只不過現在大了，水果多了或者嘴刁了，這兩個都覺得不再好吃了，當然也該品種改良有關吧。
生吃和熟吃對營養素的影響
生與熟的差別有兩個，一個是經不經過高溫，另一個是熟吃一般會加食用油。
維生素C是水溶性的，但是高溫容易導致分解，所以生吃維生素C的保存是最有利的；但番茄紅素是油溶性的，炒熟過程會有一定損失，但過油炒熟對吸收有利，一是破壞細胞能充分釋放番茄紅素，另一個是加油能進一步幫助它釋放，自然對它的吸收有好處。
我們要維生素C還是番茄紅素
那麼生吃還是熟吃的較量，其實落在了我們更看重哪種營養素。
番茄紅素是一種抗氧化劑，能消除自由基，不管是抗衰老，還是男性抗前列腺癌，都有有科學依據的。再說番茄紅素的來源並不多，西紅柿是主要的食物來源。
對於維生素C來說，它的來源太多了，很多的蔬菜水果都有，所以對我來說，我寧可損失維生素C。
最後我的答案，就是考慮營養，西紅柿我選熟吃。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者
註冊營養師姜丹
你好，很高興為你解答，我是愛做美食的寶媽，喜歡美食可關注我哦！
西紅柿生吃有生吃的好，熟吃有熟吃的好，關鍵看個人的營養和口感需求吧。
西紅柿的主要成分中富含礦物質、膳食纖維、維生素C、番茄紅素、胡蘿蔔素等。
給你推薦款涼拌西紅柿
西紅柿炒雞蛋營養又美味，是餐桌上少不了的一道菜；生吃西紅柿酸酸甜甜的，跟水果一樣好吃。
而涼拌西紅柿不僅顏值高，美成玫瑰花，還能最大限度保留它的營養，富含維生素A、C，有健胃消食、清熱解毒、美容護膚、抗衰老的功效。
做法簡單又快手，沒有一點難度，夏天沒胃口就要吃高顏值又美味的糖拌西紅柿！
材料：
西紅柿4個，白糖適量，鹽適量
做法：
1.將西紅柿洗乾淨,去蒂一切為二。
2、橫著下刀切薄片,再儘量切成薄片,切得較薄的話之後也會比較好卷。
3、全都切好之後，用一小片捲起來當作花心。
4、再拿起來一片反方向卷在外面，交錯著一片一片圍起來。
5、一片一片捲到最後，捲成玫瑰花的形狀，再整理一下形狀。
6、全部做好後，在表面撒上白糖和鹽，放冰箱冰藏15分鐘口感更佳
希望你喜歡哦！
萌城美食
西紅柿的營養成分除了維生素C外，還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。
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番茄紅素有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用；還具有良好的抗癌、防癌的作用，其強大的抗氧化活性可以防止癌細胞的增殖。
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生吃西紅柿，可以攝入較多的維生素C，西紅柿中的維生素C有健胃消食、清熱解毒、降低血壓的功效。
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熟吃西紅柿，是因為西紅柿中的番茄紅素和β—胡蘿蔔素是脂溶性營養素，必須通過烹調才能更好的被人體吸收。
05
所以如果缺乏缺乏維生素C，就選擇生食的方式，如果想提高身體抗氧化能力，就選擇熟食。
