杂七杂八杂食杂记

西红柿土豆炖牛肉

用料

牛肉400克

西红柿3个

洋葱1个

土豆1个

胡萝卜半根

大葱1根

油适量

盐适量

生抽适量

生姜6片

大蒜5瓣

西红柿土豆炖牛肉的做法

望采纳，不喜勿喷，谢谢！

上海妈妈私房菜

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。西红柿土豆炖牛腩怎么做才好吃呢？这个问题我可以回答，希望我的回答对大家制作西红柿土豆炖牛肉有所帮助。

西红柿土豆炖牛肉，有菜有肉，大块的牛肉配上微酸的菜汁，既营养丰富又味道鲜美。记得有一次是在饭店里边吃的这道菜，当时是冬天我坐在二楼的落地窗边，外边下着大雪，吃着大块的牛肉，透着冒出的腾腾热气，看着窗外的落雪，那种感觉真是棒极了。后来我也在家做过西红柿土豆炖牛肉，味道也非常不错的，下边我就将制作方法分享给大家。

吮指瞬间烹饪教学时间

西红柿土豆炖牛肉

【所需食材】

牛肉（我选择的是牛腩）、西红柿、土豆

【所需辅料】

葱、姜、八角、香叶、食盐、白糖、生抽、料酒、番茄沙司

【制作方法】

第一步：葱切段，姜切片，牛腩清洗干净切成麻将牌大小的块备用。

第二步：起锅烧水，冷水放入牛肉块，葱段和姜片，开大火煮沸，放入八角和香叶将牛肉煮熟，煮的过程中要不断打去水中浮沫。

第三步：将西红柿剥皮后切成小粒，土豆削去外皮切成滚刀块。

第四步：起锅烧油，油温四成热，将西红柿粒放入锅中煸炒出水，然后放入准备好的番茄沙司翻炒，再放入少许白糖、食盐和生抽，炒至汤汁浓稠。

第五步：将煮牛肉用的肉汤，倒入浓稠的番茄酱中，大火煮沸后，放入牛肉和土豆，炖煮20分钟。

第六步：起锅，将菜品装入深盘中，洒上少许葱花，即可上桌。

【技术问答】

一、制作西红柿土豆炖牛肉时要选择什么样的牛肉？

答：最好选择牛腩来制作这道菜，因为牛腩不但有肉还有筋和牛油，肉质肥而不柴，口感香软，也正是因为牛腩的这个特点所以非常适合炖菜和红烧。

二、煮牛肉的时候为什么要冷水下锅？

答：因为冷水下锅，牛肉不会一下子预热收紧，这样更容易逼出肉中的血水，另外冷水下锅煮出来的牛肉容易烂，所以煮牛肉的时候建议冷水下锅，逐步让水和肉一起加热，这样煮出来的牛肉才又烂又香。

三：已经使用番茄了为什么还需要另外放入番茄沙司？

答：番茄因为是没有经过任何加工的，所以味道会更酸一些，并且炒制过的番茄味道单一，而放入番茄沙司后菜品的颜色会更加亮泽，吃起来不会感到很酸并且有复合味道。

【名词解释】

炖：一种烹饪方式，主要方法是将食物放入加有调味品的汤水中，进行长时间煮制的方法，炖在烹饪技法中运用广泛。

【总结】

西红柿土豆炖牛肉是一道酸甜多汁的家常菜品，制作时最好选用牛腩肉，把握好调料的配比，番茄沙司的使用量不可以超过番茄本身，炖汤时水应该一次加够，中途不得进行补水。通过我的回答想必你已经掌握了西红柿土豆炖牛肉的制作方法了。最后，感谢大家对吮指瞬间的持续关注。

吮指瞬间

西红柿土豆牛肉是一道非常好吃的家常菜，牛肉是不容易炖烂的食物，所以要想减少烹饪时间，需要用到高压锅，这样可以大大的缩减炖煮的时间，而且牛肉也会比较软烂。

土豆西红柿炖牛肉的做法：

食材准备：牛腩、土豆、西红柿

1、先将牛腩洗净，下锅煮出血末，煮出血末后捞起再冲洗干净。然后切成块

2、再起锅烧油，加葱姜蒜、生抽、老抽翻炒一下，准备高压锅，把炒好的牛肉放入高压锅中，加入水没够牛肉，加点冰糖压25分钟。

3、牛腩压好后放一边备用，准备切好的土豆块，再起锅烧油，把土豆先煎一下，煎至两面金黄。

3、土豆煎好捞起，把西红柿去皮切块，锅里留底油，下西红柿翻炒出汁，加入土豆和压好的牛腩块。添加盐、耗油调味，一起炖煮10分钟即可。

喜欢吃辣的也可以添加辣椒，汤汁酸酸辣辣的也非常的下饭，也是很开胃的一道菜，做起来也不麻烦，步骤简单。

小田田甜面酱

西红柿炖牛肉是一道非常好吃的菜，既能体现牛肉的鲜味又能突出西红柿的酸甜，两者结合配上米饭，好吃的停不下来，这道菜我做的不错，吃过我做的家人都说好吃，在此分享我的做法给大家，按照我的方法做，保准比饭店的好吃。

对于这道菜的把握无非需要注意两点:

一是对购买来牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料以及调味料。

第一，先说对牛肉的处理。

用新鲜牛肉拿来炖最好，首先需要把鲜牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。

然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水。

第二，对炖牛肉时需要的配料及调料的选择。

我做的时候配料只有一样:西红柿；

其中西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。

步骤与做法:

1、先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；

2、炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；

3、准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。

就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我。 以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨。

我的幸福小生活

家常菜的特点在于用料简单，做法 也没有太多的讲究。味道不必要求和饭店的那么好。虽然是这样，但是我们都知道做起来不仅方便快捷，吃的也会更安全卫生。最重要的是实惠。

西红柿可以做为辅菜，不仅颜色好，营养丰富，而且味道偏酸，很是开胃。

牛肉营养丰富，特别是含有的维生素B族更是很好的补充身体的能量，又不会给身体带来负担。

土豆是很好的主食，但是常常被我们拿来当做菜来食用。不过这些都不要紧，因为确实是可以做出很多美味的菜品。比如干锅土豆片、酸辣土豆丝、地三鲜等等。

以上三种食材一起做成一道非常受欢迎的菜：西红柿土豆炖牛肉

食材：土豆 西红柿 牛肉 姜 胡椒粉 盐 生抽 葱 香菜

1. 土豆去皮后切滚刀块后用盐水浸泡备用。

2. 牛肉洗净切大块备用。

3. 西红柿在顶部切十字后，用煮开的水浸泡3分钟去皮。然后切成丁。

4. 锅中下适量水，放牛肉和姜片，料酒一起煮约十分钟。撇去浮沫后捞起洗净。

5. 热锅下油爆香葱段后下西红柿丁炒一分钟，再下牛肉和适量水煮开约十分钟，然后下土豆块继续煮约20分钟。

6. 起锅前5分钟下盐、生抽、胡椒粉一起煮入味即可。

土豆尽量买淀粉含量高的，这样煮出来口感软糯，非常好吃。牛肉可以选择牛腩。

百香的厨房

这是一道混合型炖菜，主角是牛腩肉，配角是土豆和西红柿，菜品最终的成果是，西红柿融化自我成就一盘汤红味美，浓郁酸甜，肉质酥烂的美味佳肴，堪称家禽类炖菜佳品，老少皆宜，其做法也不一，不论怎么做，都是一道耗时间的功夫菜。

下面老王把西红柿土豆炖牛肉的方法和注意事项详述如下：

一、选择牛腩肉。一般人对牛腩，或许没有什么概念，只知道牛腩饭。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，这个部位的牛肉比较松软，肥瘦兼顾，做炖菜除了容易烂，还出香。牛腱子肉，吃口硬，最适合做卤菜，如五香牛肉等，但不适合炒制或炖菜。因此做这道菜务必选择牛腩肉。

二，选择西红柿。西红柿与牛肉，绵羊肉都是绝配。尤其是西红柿牛尾汤。那么西红柿要选那种新鲜的，不沙也不硬的，但前提红番茄是首选，不能买那种切开仍是青色小瓜子的西红柿，西红柿适合常温保存，买回来不理想可以常温下放上几日，让其自发红。

三，选择黄土豆。这道炖菜，适合用黄土豆，不适合刚采摘即上市的水份很大土豆，水份很大的土豆在炖菜时，容易消解变形，影响口感和观感。

四，主菜的切制和注意事项。西红柿洗净去皮去蒂后，切成小块入碗备用。黄土豆去皮切成菱形块，或者三四公分的方块放清水中浸泡捞出沥干备用。牛腩洗干净，按纹路切断，一定切断纹路，因为横切牛肉竖切鸡，否则咬不烂，牛腩切成三公分的小块，入锅加料酒焯水去腥去血沫，捞出过水控干备用。

五，菜品的炒制和转移。热锅温油，油量可多，充分滑油润锅，将控干水分的牛腩倒入翻炒，沿着锅边撒料酒，变色后加入生姜片，大葱，八角适量，生抽，老抽，提味出香改色，煸炒后，如果锅内不干，有油，西红柿块加入继续煸炒，直到煸炒出番茄汁，加热水，水量淹没牛肉，盖盖子稍微焖煮。转移到砂锅中，加入香叶，食盐，几颗花椒粒，喜欢吃辣的可放上两枚干红辣子，大火煮开，小火慢炖四十五分钟以上。慢炖时间到后将土豆块倒入砂锅，再炖半小时即可出锅。

你会发现汤红肉香弥漫，土豆酥软可口淀粉溢出，色泽异常诱人，味道芳氛又浓郁，夹起一块牛腩相当酥烂，土豆块入口即化，汤味酸甜可口，再配上一杯小麦白啤，哦，你就是神仙！值得一提的是佐料如八角香叶花椒粒要少放，以防夺味。

楼兰餐厅老王

西红柿炖牛肉，是大家都非常喜欢的一道家常菜，酸甜咸口，牛肉软烂色泽红亮，西红柿汤汁咸鲜酸香，半汤半菜美味可口。

做西红柿炖牛肉最好选用牛腩肉，这个部位的肉最适合用来炖，肥瘦相间，吃起来口感也好。

下面来介绍一下具体做法。

材料有:牛腩肉500克，西红柿3个，葱姜蒜适量，番茄酱两勺，花椒，八角，桂皮适量，食用油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉少许，香菜少许

做法:1 把牛腩切成2-3厘米的块，冷水下锅，放适量料酒，煮开后撇去浮沫，加入花椒，桂皮，八角，小火慢炖一个小时左右。

2 西红柿中间划十字花刀，放在热水里去皮，然后切块儿备用

3 葱切段，姜蒜切片，香菜切末备用。

4 炒锅加油，油温六成热，下入葱姜蒜炒香，加入番茄酱炒出红油，倒入切好的西红柿块，翻炒出汁

5 把炖好的牛肉带汤一起倒在西红柿锅里，加适量的盐，胡椒粉调味儿，炖至汤汁浓稠，出锅前撒香菜即可。

需要注意的是，牛肉一定要冷水下锅，这样牛肉才不会柴，盐一定要最后放，这样肉质更软烂。

红姨爱美食

西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？

西红柿土豆炖牛肉，是一道即营养又好吃的菜，它属于冬季滋补蔬菜，如今现在好多人，一年四季都喜欢吃的道菜。它的营养价值非常高，其中牛肉含有大量的蛋白质，脂肪，维生素B，钙，磷，铁等，它能补气养血，强筋壮骨，利水消肿，补脾益胃等功效。

西红柿含有大量的有机酸，番茄红素，维生素A，维生素C，膳食纤维，它能润肠养胃，增加胃酸浓度，防止便秘，利尿等作用。

土豆含有大量的淀粉，蛋白质，维生素C等，有助于消化功能，减少胃热分泌，对胃痛有一定的治疗作用。今天为大家分享西红柿土豆炖牛肉怎样做才比较好吃？

主料；牛肉，土豆，西红柿，大葱，姜，花椒，八角，老抽，料酒，白糖，盐。

1，土豆洗干净去皮切菱形块，西红柿洗干净切块，大葱切段，姜切片备用。

2，牛肉洗干净切大一点的块，放在小盆里，放适量盐和料酒，再放上适量的温水泡去牛肉的血水，再把牛肉捞出用清水冲洗，控干水分，洗干净的牛肉放在高压锅里，再放上葱姜，花椒，八角，老抽，料酒，盐，白糖。盖好锅盖，调制排骨键，大约需要20分钟。

3，把煮好的牛肉放气打开锅盖，放上切好的西红柿和土豆块，这个时候不用盖盖子，再开大火熬制10分钟左右即可，然后放适量香菜点缀一下。热气腾腾的西红柿土豆炖牛肉出锅了，肉香扑鼻，“嗯”好好吃哦！香味十足，营养有滋补的西红柿土豆炖牛肉做好了。

我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！

美食公元

西红柿土豆炖牛肉，是一道很养生的家常菜，西红柿撞上牛肉，那种美味光想想就让人流口水，不仅美味可口，而且极具营养价值。

牛肉对于健身的人来说，是增长肌肉的最好营养品。常吃牛肉还可以增强自身的免疫力，促进康复，延缓衰老，增强血液循环之功效。

西红柿也富含有丰富的维生素，能够促进骨骼生长，缓解眼干眼涩，降低高血脂，防止脑血栓的功效，二者合一做成一道菜，还色香味俱全。

下面分享一下，我平时在家是怎么做的。

西红柿土豆炖牛肉的（家庭版）。

——食材准备——

主要原料：西红柿3个，土豆2个，胡萝卜一根，牛肉（带有雪花脂肪的牛腩肉最佳）1公斤。

辅助配料：八角4个，桂皮1块，生姜两大片，小葱一小把，生抽、白糖、生抽、老抽、番茄酱、盐、料酒。

——具体做法——

1、把牛肉切成块，大小根据自己的喜好来定。但，注意牛肉煮的时候会缩水，建议切成三公分左右的正方形颗粒。

2、将切好的牛肉装入碗中，往牛肉中加入葱，姜，料酒抓匀，腌制15-20分钟。腌制牛肉的这一步必不可少，因为只有腌制的时间足够了，才能让牛肉充分入味。

3、将腌制好的牛肉凉水下锅，放入适量的料酒，煮沸至产生浮沫撇净，用漏勺捞出牛肉，逼出水份。一定要将牛肉捞出水沥干，是为了洗出血沫，去除牛肉中的腥味，吃的时候才能更有口感，味道更佳鲜美。

4、锅中加入适量的油加热，油最好能够盖住锅底，放入切成小段的葱，姜，八角，桂皮，倒入牛肉，翻炒片刻（主要是为了让牛肉紧致，使其在炖煮中不会散掉，味道也更鲜美）。

5、牛肉炒至3分钟后，放入老抽调底色翻炒均匀。倒入冷水，要淹没牛肉，最好多倒一点水，防止煮的时间太长，把水煮干了，导致牛肉糊掉。再放入生抽、盐、白糖，高压锅炖15分钟，用筷子插一下看看是否能够穿透，能够穿透就表明已经煮熟了。

6、期间将将土豆、胡萝卜削皮，切成小块，西红柿用开水烫软去皮切块。另起锅烧热放油，倒入配菜炒至稍微变色，加入一大勺番茄酱，提味增色。

7、牛肉炖好之后，放入配菜，再焖煮20分钟，最后大火收汁，完成！

ps：买土豆不要买带有青色的土豆，因为青色的土豆吃多了可能会导致腹泻。夏天是西红柿成熟的季节，大家在市场上买西红柿时一定要买红色的味道好的，因为这样西红柿的鲜味才能和牛肉的肉味更好的融合，使牛肉口感更佳细腻，更好的入味。

这一道营养丰富又美味的西红柿土豆炖牛肉就做好了，西红柿酸甜可口，牛肉鲜嫩松软，汤汁鲜美。这道菜，冬日驱寒，营养价值丰富，对食欲不振，贫血的人，夜盲症，气短体虚，腰膝酸软的人有非常大的益处，是不是想吃了。

佘小厨

不请自来！西红柿土豆炖牛肉是一道补气养血，健脾养胃的大菜！这道菜口味鲜美，营养丰富。将土豆、西红柿与牛肉一起炖煮，不仅使牛肉更加酥烂香甜，且增加了牛肉的营养价值！接下来我来分享一下我的做法吧！

材料:牛腩、西红柿、土豆、姜、大小葱、香菜、料酒、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、糖、油

做法:

1.牛腩、西红柿、土豆洗净处理好切块，姜切片，大葱切段，小葱切沫

2.牛腩冷水下锅，焯一下水，去掉血沫捞出备用

3.热锅倒油，放入姜片和大葱段炒香，倒入牛腩翻炒，接着倒入料酒和生抽继续翻炒，最后倒入适量的热水，放入桂皮、八角、香叶和糖，煮开后改小火慢炖50分分钟

4.倒入土豆和番茄，继续炖煮20分钟

5.加入适量盐、鸡精，大火收汁起锅，撒上葱花和香菜上桌咯！

小提示:牛腩一定要冷水下锅焯一下水，炖肉的水要用热水，喜欢喝汤的可以多加一些水哟！番茄切小块一点，炖的烂烂的才好吃！

關鍵字: 土豆 生活 炖牛肉