大厨无私分享11种“香料”的用法，学会这些，做菜时也能得心应手
在日常生活中，我们烹饪美食的时候会用到许多的香料，尤其是做一些肉类食材时，恰当的使用香料，可以起到去腥、增香、解腻的作用，使肉吃起来不腥不膻更好吃。我的叔叔是大厨，每天都要和许多香料打交道，对香料的用法了如指掌。今天大厨无私分享11种“香料”的用法，学会这些，做菜时也能得心应手。
1、花椒
花椒素有百味之王的美誉，气味芬芳，主要作用是帮助食材增加香味，去除腥膻味，炖羊肉，炒各种肉类食材都可以用，并且有增进食欲的作用。一斤食材用2g花椒。
2、八角
八角又叫大料、大茴香，为红棕色，味道略甜，有增香增色的作用，还有一定的去除腥味的功效，是做卤水是必不可少的香料之一，家常炖菜、炖肉，都可以用到八角，一斤食材用2g八角，素菜可以用1g。
3、香叶
香叶是月桂叶，颜色淡绿，气味芳香，最大的作用就是去异味和防腐，所以用途非常广泛，几乎可以用在所有的肉类食材中，用在卤水中可以使卤汁保持时间更长。一斤食材用1.5g香叶，卤汁中可以用3g。
4、桂皮
桂皮香味浓郁，有去除腥膻味，增加食材香味，解除油腻的作用，因此用途也非常的广泛，荤素菜都可以用的到，一斤食材用3g桂皮，肉类食材可适当增加用量。
5、小茴香
小茴香颜色浅绿，气味辛香，还有淡淡的麻味，可以帮助食材去除异味，还有很强的增香提鲜的作用，各种食材都用得到，尤其是做鸡、鸭类食材，小茴香必不可少，可以增香去腥，一斤食材用3g小茴香，素菜可以用2g。
6、香果
香果有辛辣味，香味也很浓郁，最大的用途的增香去腥，能帮助各类食材提升香味，火锅、卤汁、麻辣烫中经常用的到，荤素菜皆可用，用途广泛，一斤食材用3g香果。
7、良姜
良姜又叫高良姜，气味芳香清新，有很好的去腥膻味的作用，同时还有轻微的增香提鲜的作用，所以经常用在肉类食材中，炖、炒、卤肉即可用良姜，一斤食材用1.5g良姜。
8、白芷
白芷味香，主要用途是增香去腥，炖羊肉最常用到白芷，做猪肉、鸡肉、虾都可以用白芷增香去腥，一斤食材用3g白芷，用量较大，适当加量也无妨。
9、陈皮
陈皮有苦香味，所以能帮助食材解腻去腥，同时还具有药香味，经常用在卤水、卤菜、炖菜中，有增加香味、解腻的作用，陈皮味道略重，一斤食材用1g陈皮即可。
10、丁香
丁香气味馥郁，辛香味很重，可以大幅增加食材的香味，所以用途也较广泛，但是因为口味太浓郁，所以用量要小，一斤食材只用0.5g丁香。
11、豆蔻
豆蔻具有淡淡的薄荷香，主要作用是去腥膻味，同时具有增香的作用，所以和白芷很搭，炖羊肉白芷和豆蔻都可以使用，效果很好，有腥味的肉类食材都可以用到豆蔻，一斤食材用2g豆蔻正好。
大厨无私分享11种“香料”的用法，学会这些，做菜时也能得心应手。这些香料都是生活中经常用到的，不管是做肉类食材还是素菜，合理恰当的运用香料都有事半功倍的效果，做出来的饭菜更香更好吃，喜欢的可以收藏哦！
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