茹宇萌萌楊

燙麵糖糕在四川麵點中叫燙麵油糕又叫活糖油糕，是傳統四川麵點小吃，如今在四川也比較少見了。燙麵油糕是採用燙麵團做皮坯，包入用紅糖製成的餡料，做成橢園形餅狀，用熱油炸成金黃色皮酥脆

後撈出即成燙麵油糕。這種油糕制皮料是和炸制火侯是關鍵。首先麵粉必須要用沸水燙熟，在加入適量的化豬油和少許小蘇打揉搓後成柔軟的麵糰，麵糰應加入適量油脂混合均勻炸至後外面皮才能酥脆可口。用紅糖切成細加一點麵粉揉成餡心，（也可在餡心裡加少許豬油）。餡料不宜包得太多，那樣的話容易造成炸制過程中產生漏糖現象。另外油溫應該掌握在六成熱（150一160度左右）炸至表面金黃色即可，不宜久炸，否則要炸爆漏糖。

下面介紹一下燙麵油糕製作

麵粉500克、清水600克、紅糖200克、熟麵粉75克、小蘇打3克、熟菜油2500克耗250克、化豬油150克

做法：1、鍋中加清水燒開後倒入麵粉攪拌成熟麵糰，倒在案上晾冷，然後加入小蘇打和化豬油揉搓均勻。

2、紅糖切細後加入熟麵粉和化豬油（75克）揉勻成餡心。

3、將麵糰分成20個面劑，分別按扁包入餡料封口按成橢圓形的餅狀。

4、鍋內放入菜油燒至六成熱逐個放入餅炸至金黃色即可。

特點色澤金黃、外皮酥脆，內嫩香甜。

中國川菜老頑家舒國重

我的老家和麵食的飲食習慣

我現在已經移居在南方一個小城，在我的小時候，童年時光都是在北方老家度過的，兒童的記憶還是很深刻的，飲食的習慣到現在依然還是沒有太大的改變，也許要帶著一輩子了，在我們老家北方基本上都是以麵食為主的，特別是早上和晚上，早上會和稀飯和餅，自己家做的，用小麥面或是玉米麵，晚上就也是餅，有時候中午總是吃麵條，很少像現在的南方一樣吃米飯。

兒童時期的燙麵和糖糕

在我們的街上都會有一種食物就是糖糕，小時候特別的喜歡吃，小時候也沒有錢，也不能總是吃，總是饞。現在有條件了有時候就會自己做一點出來，關於這兩種食物我還特地去問了一些老師傅怎麼做，今天我就來我說一下。

糖糕起酥的秘訣

在北方的街上有很多的早餐店都是有賣的糖糕的，炸好的糖糕吃起來外酥裡糯，吃完一個還想再吃一個，口感還很是香甜。在我們做空心脆皮糖糕的時候，燙麵時別不捨得放這個東西，酥脆香甜，就算是涼了也不塌架！

我是唐姑娘

炸糖糕是北方特有的一種小吃，每天早上出門買早餐時，你會發現凡是賣油條的小攤基本都會有糖糕的身影，它也是我從小吃到大的一款小吃。

對它的喜愛從小時候就能看出來，那個時候還上小學的我趁家裡沒人就準備大顯身手自己製作“炸糖糕”，但當時根本不知道什麼是“燙麵”，就拿普通的麵粉和清水揉成麵糰，然後塞點紅糖直接在平底鍋裡烙，結果口感很硬，還因為擀的皮太厚沒有烙熟，爸媽回來以後不僅沒批評我，還誇我小餅擀得很圓，但就是做法沒掌握所以才會失敗。

長大之後知道了什麼是“燙麵”，也學會了如何正確的炸出一款美味的糖糕，但中間也是通過不斷的嘗試才學會的。糖糕雖然看起來普通，食材和烹飪方法也簡單，但其中也蘊藏了許多小技巧，比如麵粉和開水的比例，和麵的技巧，油溫如何掌握等等，稍有一點掌握不好，做出的糖糕可能就會開裂破皮還不空心。

現在就跟大家分享幾個炸糖糕的小技巧，學會了以後，在家也能做香甜不黏牙，外酥裡糯，個個空心的美味小糖糕！

【紅糖炸糕】特點——香甜不黏牙，外酥裡糯，個個空心

[食材]：麵粉200克，清水270克。

[調料]：白糖20克，紅糖100克。

[製作流程]：

第一步：和麵。270克清水倒入鍋中，再加入20克白糖，小火煮開後少量多次的倒入180克麵粉中，攪拌成無干麵粉的糊狀。

小貼士——這裡需要注意的時，麵粉和開水的比例控制在1：1.7，也就是1斤麵粉要配1斤7兩的開水和麵。

待麵糊晾涼後，撒上少許食用油，將麵糊取出，來回搓至光滑細膩且成麵糰，如果實在揉不成團的話可適當加些乾麵粉。

小貼士——麵粉因為燙制的原因會變得特別粘稠，很容易粘手，和麵的時候將雙手和案板上都抹層食用油，這樣既可以防粘也可以使糖糕炸出來更加酥脆）

第二步：調糖餡。在100克紅糖中加入20克麵粉，攪拌均勻備用。

小貼士——一般傳統的糖餡就是麵粉和糖的組合，這裡可以用紅糖、白糖或熟芝麻，麵粉佔糖的10%-20%左右。

第三步：包糖餡。揉好的麵糰搓成長條，分成12個大小均等的小面劑。

直接用手掌按壓面劑成餅，將調好的糖餡放入餅中，用虎口慢慢向上收口，將糖餡包裹住。然後輕輕按壓成餅即可。

小貼士——收口處一定要捏緊，形成光滑的餅皮，否則炸制的時候會開裂流糖。

第四步：炸糖糕。鍋中倒入較多的食用油，全程小火加熱至油溫6成熱左右，放入做好的糖糕，保持小火慢炸，中途糖糕會慢慢浮起，時不時的給它翻個面，炸制兩面金黃即可控油撈出。

小貼士——炸糖糕時需要注意2點：一是油溫的控制，如果掌握不好，可以在做糖糕時留一小塊生胚，在油鍋中放入生胚，當它慢慢浮起時，就是炸糖糕的最佳溫度了；二是炸糖糕一定要小火，油溫不能高，因為中途升高油溫會讓糖糕迅速受熱極易產生爆裂破皮的情況，所以炸制時不要調整火的大小，保持一致的油溫。

【技術小Tips總結】——

1、和麵時，麵粉與開水的比例要控制在1：1.7左右為佳。

2、調糖餡時，麵粉佔糖的比例約為10%-20%左右為佳。

3、炸糖糕時，一定要全程小火，這樣才能確保糖糕不破皮不露餡。

小小有話說——

掌握了上面的3個技巧，自己在家也能做出外酥裡糯，個個空心的紅糖炸糕！不過小小需要提醒大家，糖糕好吃，也要耐心等待呀，尤其是剛炸出來的糖糕，咬上一口酥脆又燙嘴，這個時候就不要挑戰熱騰騰的紅糖漿啦，稍微晾一晾吧，而且這款紅糖炸糕即使晾涼了也不會塌陷變硬喲！喜歡的朋友不妨試試吧！

各位食友們，關於糖糕你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。

鄉野食趣

燙麵糖糕要做到外層酥脆而且不跑糖，和麵就是非常關鍵的步驟。最主要的是，做好的糖餅是空心的，個個鼓起大泡來。

有個需要注意的地方是，麵粉經過熱水一燙之後就開始揉麵，這樣面就會鬆軟。而且會處於半發不發的狀態。這樣的話，我們做好的麵餅就會軟硬適中。那麼我們做的時候麵餅就可以鼓起大泡來了。

需要的準備材料：需要麵粉200g、食用油適量，黑芝麻和白芝麻30g，白糖需要20g，黑芝麻粉20g。

我們可以開始製作：

1、麵粉中先加少量的植物油。隨後將熱水倒入面裡，幾次少量多次的倒入熱水就可以。

2、先把黑芝麻、白芝麻加少量的白糖，再加一點黑芝麻粉。

3、食材均勻的攪拌一下。
4、先把麵糰搓成長條，等分成均勻的小劑子。

5、麵餅先擀成薄皮，把餡料就可以均勻的放在中間了。

6、需要把燙好的麵餅包裹住白糖餡，這樣就可以把麵餅包裹起來。我們把麵餅擀成一個薄餅，大概一毫米左右厚度就可以。

7、我們可以下鍋炸了，過油炸的過程中大家看下，麵餅就會慢慢的鼓起來了。重點看最左下面那個糖餅，這個角度看的話，白糖麵餅鼓起來的樣子是最明顯的。

這樣就做好了不跑糖，而且外層還酥脆的糖糕了，這個糖糕味道會特別好吃的。掌握了這兩個小技巧，那麼做出來的糖糕就不會跑糖，而且由於食用油包裹的原因，外層特別酥脆，並且也不用做出油酥來了，效果會特別好的。

二姐美食

炸糖糕，我有個家傳秘方！這可是個傳統工藝，技術活，老輩子一代人一代人口碑相傳，很少有外人知道的！感謝網絡，感謝自媒體才有機會拿出來公開。

炸糖糕，三個問題:一，燙麵。二，起酥皮。三，糖多而不流。

先說燙麵，面盆裡準備麵粉，加入開水和麵，這樣和出的面基本上都已經熟了，看著都是接近透明的樣子了。這時的面會很燙，把它從盆裡挖出來，放到案板上，一邊和麵，一邊把它撒開晾涼，就趁著這個熱燙和麵，加入一點食鹽，和油繼續和麵，到最後這個面也不燙手了，也和均勻了，光滑了，單從燙麵這個角度來說，就算是燙麵和好了。

再說說起酥皮，和到均勻光滑的面撒入一大把乾麵粉，用手把面揉疊起來，疊進去了的乾麵粉，就是酥皮。這個時候就不需要多大力氣揉搓了，就是反覆的一遍遍把面壓扁疊起，壓扁疊起，直到看不見乾麵粉了。這些被疊進去的乾麵粉，就是未來糖糕外面的酥皮。

再說說糖多不流糖的技術，白砂糖放在碗裡，加入一半以上的乾麵粉，拌勻，這樣的糖基本都被面粉摻和包裹著，杆好的燙麵皮，壓出個窩，挖進去一勺糖麵粉，這時的白糖是乾的，面多糖少，包好了以後，遇熱糖一化，麵粉就被溶解在糖裡了，濃濃的糖汁，飽飽一袋。

炸的時候油溫不要太好，四成熱就可以下了，順著鍋邊一個一個丟下去，等它八成熟時自己就漂上來了！炸好的糖糕，金紅色，外面一層酥皮，裡面滿滿的一袋糖汁。這樣做出來的糖糕，才是最民間，最傳統的炸糖糕！

我是席俠客:我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點贊、轉發、關注！謝謝您！

老席說食

糖糕是一種具有特色的傳統小吃，它的做法比較簡單，是以麵粉，白糖，紅糖為材料製作的，這些材料在生活中，都普遍常見，所以在很小的時候，媽媽就把它當成零食做給我們吃。因為是油炸的食物，媽媽也會控制我們食用的量。所以每過一段時間都盼望著媽媽做給我們吃，糖糕算是一道比較簡單的小吃了，沒什麼技術含量，幾乎誰都會做，只要是在製作的時候，燙麵做好，那麼做出來的口感都會非常酥脆，糖糕是一定要趁熱吃，因為放置一段時間後就像油條一樣容易變軟變塌，表皮就不會酥脆了，不過，又成了另外一種口味的小吃。

雖然做糖糕很簡單，但是我們要怎樣燙麵做出來的糖糕皮才會起酥才會好吃呢？今天就來給大家分享一下，在做湯麵的時候應該注意什麼問題。

平常做的糖糕都是帶餡兒的，帶餡兒的糖糕燙麵的時候只需要麵粉和水就可以了，麵粉和水的比例大家也要掌控好1:1.4的比例，在做燙麵兒的時候，溫度不能過低，如果水的溫度過低，麵條就會容易出現發粘的情況，而且做出來的糖糕，就是咬不動的死麵塊兒了，如果剛燒開滾燙的熱水，也不太行，直接就會把麵糰兒燙成死麵，麵筋都給燙沒了，這樣做出來的糖糕沒有較勁了。我們在做燙麵的時候把燒開的水稍微晾涼一下，晾到90~95攝氏度就可以。我們只需要把燒開的水，先倒進一個小盆中，然後再倒進面裡面，因為經過這個過程，開水就會下降7攝氏度，這個溫度是正合適的。一邊倒進熱水一邊用筷子或者是擀麵杖，快速攪拌，攪拌至麵糰兒粘稠。

在做燙麵的時候，一定要事先稱量好用到面和水的比例。要不然我們在做燙麵的時候，如果加入的水過少或過多，再重新加入水或者是麵粉，這樣就會容易出現水和麵不相容的情況。那麼萬一真的出現了這種情況應該怎麼辦呢？來教給大家一種方法。

如果我們做出來的麵糰加入的水過多，麵糰特別軟，這個時候我們再另外燙一個比較硬的麵糰，等兩個麵糰晾涼了之後揉在一塊兒，就可以。如果加入到水過少，麵糰特別硬，那麼我們就可以在另燙一個比較軟的麵糰和在一起。但是這樣做會比較麻煩，大家最好是在做的時候，注意一下比例。

GSL探美食

大家好，我是美食創作者：張小妹美食。

2碗麵粉，1勺白糖，教你炸空心糖糕，不破皮不流糖，個個空心，一起來看看做法吧。

早點鋪子做的糖糕味道好，但是用的油不是很放心，食用油反覆使用對大人和孩子身體都不太好，下面我分享一個在家做糖糕的方法：

1、300克普通麵粉加30克白糖，用開水燙麵，攪拌成粘稠的麵糊狀，餳面20分鐘。

2、接著做糖餡，碗中放入適量白糖，適量麵粉，攪拌均勻，糖餡就做好了。

3、20分鐘後把餳好的麵糰取出來切成等份的小劑子。

4、取一個小劑子揉圓壓扁，包入糖餡，然後用包包子方法收口。

5、鍋內油溫6成熱下入做好的糖糕炸，炸至兩面金黃就可以出鍋了。

按照上面的方法做出來的糖糕，不破皮不流糖，個個空心。

下面分享一下詳細的做法視頻，以供參考：

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張小妹美食

一說到糖糕，就勾起了麥兜君兒時的回憶，那時候上學的路上有個賣糖糕的阿婆，風裡來雨裡去，阿婆天天都會做糖糕，賣給過路的人，5毛錢一個，每天都有人排隊等阿婆的糖糕，阿婆做的糖糕，色澤金黃，格外誘人，咬一口，外酥內軟，流著香甜汁的餡料，滿口甜蜜。

日復一日年復一年，麥兜君就成了阿婆的座上客。阿婆經常跟我聊一些關於糖糕的故事，阿婆說，這糖糕想要起酥，外酥裡軟，看似製作簡單，其實很複雜，有很多自己的門道呢，比如製作燙麵的工具，要用陶瓷盆或者不鏽鋼盆，可不能用鐵鍋，鐵鍋的的鐵屑極易脫屑，混入麵糰就會影響糖糕的口感了。但是，炸糖糕的時候可以用鐵鍋。

然後就是麵粉的選擇，炸糖糕的麵粉，要用中筋麵粉或者低筋麵粉，不能用高筋麵粉，麵粉用錯了，糖糕整體的口感都變了，更別說糖糕皮起酥了。

鍋和麵粉選對了，就可以燙麵了，最好在鍋裡燙麵，這樣才能燙透燙勻，外表酥脆，裡面綿軟，還要加一些熟的食用油，一來防止粘鍋，二來糖糕的口感更好。

鍋中倒入少許食用油，倒入一碗清水，水和麵粉的比例是1.4:1，水燒開後，緩緩倒入麵粉，邊倒邊不停攪拌，直到沒有乾粉，待燙麵不燙手了取出揉至光滑，再靜置10分鐘，就可以包糖餡了，這樣做出的糖糕皮就會起酥，吃起來香酥可口。

麥兜君現在都還記得阿婆當時製作糖糕的忙碌情景，還有阿婆分享的那些製作糖糕的小技巧，這麼多年過去了，阿婆做的糖糕成為了經典的記憶，永遠的留在了舌尖上。

以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵就是麥兜君前進的動力。讓我們在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。

麥小麥逛吃逛吃

本來真不想答這問題，但看了一些所謂的美食領域的作者說不出重點，我急了。

你只需要在燙好的面裡再撒上少許麵粉揉勻即可，這樣便解決了糖糕表層形成脆皮的問題，也解決了油炸時糖糕放炮（起爆）的問題！如果不在燙好的面里加入適量麵粉揉勻的話，炸的時候糖糕就會在油鍋裡“爆炸”，因為面裡有氣。 燙麵的本質就是為了解決糖糕油炸時在鍋裡放炮的問題，但並不能徹底解決，即便揉的在均勻面團裡依然有氣孔，這時候往燙麵團裡撒上適量麵粉再揉就解決了這個問題，而且會讓糖糕表層形成一層脆弱！

切記啊，燙麵裡必須加麵粉再揉，這道工序非常重要，不做這一道工序其它都是白費。 這個問答我可以打包票。

溫樹哥vlog

每個地方都有每個地方的特色小吃，油炸糕也可以說是比較受大眾喜愛的小吃了，當然每個人有每個人的做法，今天我就給大家分享一下我的做法吧！

準備材料有

A:澄面（白麵也可）100克，用100克燒開的沸水燙開

B:糯米粉500克，白糖50克，酵母5克，泡打粉5克，水300克

把A燙好的麵糰加入B中一定要和成不沾手的麵糰這個的費點事，所以不要懷疑多揉搓，動作要快，不要把它揉洩了

揉好麵糰可以下劑子包餡了，如果包糖餡兒可以在糖里加些乾麵粉這樣不會跑糖，包好後粘上面包糠下油鍋炸即可

我所分享的是脆皮油炸糕，當然也有純燙麵的，看個人喜好，這個成品是不是很誘人呢

關鍵字: 糖糕 美食 燙麵