爺爺泡的茶 有一種味道叫做家
他滿頭白髮 喝茶時不準說話
陸羽泡的茶 像幅潑墨的山水畫
唐朝千年的風沙 現在還在刮
——周杰倫 《爺爺泡的茶》
初聽周董這首歌的時候
並不懂“茶”
只是偶爾學著爺爺的樣子喝過一口
皺著眉奇怪為什麼大人喜歡這種味道
而現在
我們也成為“奇怪大人”的一員
後來一邊吃一邊看世界
才知道
去新加坡一定要吃一次肉骨茶
肉骨茶 就是邊吃排骨邊飲茶
而云南有茶香排骨杭州有龍井蝦仁
才知道肉與茶
其實也可以是好朋友
排骨中有了"茶香"
便有了一種中國風的感覺
更有了一種家的味道
茶葉微苦卻回甘
既可以消除多餘的油脂
又使排骨擁有好看的色澤
鍋巴炸香作為盤器
眼前一亮 別有新趣
咬一口排骨
酥香可口肉香充盈唇齒之間
好不美味
更有一縷淡然清爽的茶香
從你的鼻腔出來
陣陣的茶香驅走了油膩
越吃越覺得美味
更有隱約間
蕎麥和鍋巴的穀物香氣
讓人想要把排骨的骨頭都嚼了
蒸籠、油鍋、平底鍋
排骨 500g
鍋巴 1片
蕎麥 100g
紅茶 適量
尖椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
【1】處理排骨
將排骨切成一寸大小的塊狀，用水清洗並擦乾水分。
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排骨可事先去掉多餘的肉
使排骨均勻
口味更好
【2】醃排骨
排骨中加入薑末、蔥段、200ml紅茶水、花椒、白胡椒、鹽、糖、醬油，攪拌均勻後用保鮮膜封口，冰箱冷藏30分鐘。
【3】蒸蕎麥
用45˚C的熱水浸泡蕎麥40分鐘，然後濾出蕎麥用紗布包裹在蒸籠上蒸30分鐘。
【4】切食材
蔥、姜、蒜切末，青紅尖椒去蒂後切小段備用。
【5】炸鍋巴
將鍋粑放進油鍋炸至金黃後撈出。
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炸鍋巴時
低油溫進鍋，避免焦
出鍋前拉高油溫，減少吃油
【6】排骨過油
將醃製好的排骨放進210˚C的油鍋中，小火慢炸，炸至焦黃濾油出鍋。
【7】茶葉過油
將泡茶後的茶葉濾出擠幹水分，進油鍋炸至酥脆。
【8】炒蕎麥
另起一鍋，加入色拉油、蒜末，炒香後加入蒸熟的蕎麥，加入鹽、白胡椒翻炒均勻。
【9】炒排骨
將排骨加入鍋中，與蕎麥翻炒均勻。
【10】加配料
關小火，放入薑末、蔥末、青紅尖椒段翻炒均勻。
【11】調味
放入炸脆的茶葉和醬油、花椒，翻炒均勻即可出鍋。
排骨好吃，但多吃了幾塊難免覺得膩，而這裡有了茶葉和蕎麥的加入，一切都變得剛剛好。茶葉微苦卻回甘，蕎麥清淡卻有著淡淡的穀物香氣，可以去掉排骨多餘的油脂，平衡嘴巴里的油膩感，讓你一塊一塊吃到停不下來。排骨過了油，吃起來酥香可口，幾粒小尖椒，不僅提亮了顏色，更能帶來絲絲辣意提神爽口，吃後嘴巴里還留著淡淡的茶香味，香到你啃光了排骨肉，連骨頭都想多嚼幾口了。
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蕎麥茶香骨：“我長這個樣子！”
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