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首先要看鯽魚的大小，因為鯽魚刺比較多，小的話直接炸了就可以，大一點的可以做鯽魚湯，鯽魚湯是很有營養的，做法都比較簡單。下面我為你分享它的這兩種做法。
炸鯽魚
1.將魚刮鱗，去鰓，清除內臟，鯽魚內外清洗乾淨控水。
2.魚兩面劃兩刀，放上薑片，蔥花，澆上點料酒，撒鹽，用手將魚全身按摩一下，以便更好入味兒，醃15分鐘。
3.鍋內加適量食用油，油燒至六成熱，撿去薑片，蔥花，一條一條下入醃好的魚，兩面炸至金黃熟透，出鍋裝盤即可。
這樣炸出的魚，鹹香酥脆，刺都不用吐。
鯽魚湯
1.將鯽魚刮鱗去鰓，清除內臟，清洗乾淨，兩面劃兩刀。
2.薑切片，蔥切段，蒜拍一下，香菜洗淨切小段。
3.起鍋開火，將鍋內加入少量食用油，油鍋燒熱後放入鯽魚，兩面略煎呈金黃色。
4.國內加入八角，花椒，蔥，姜，蒜，加入適量清水，大火燒開，加入料酒，鹽，轉小火蓋鍋燉十五分鐘後，加入味精，香菜，出鍋即可。
魚湯呈奶白色，味道鮮美，也可以加入豆腐同煮。
海哥告訴你
對於一個南方的人來說，魚那是從小就很喜歡吃的。這個真的是不騙人的，在我們這邊魚應該算是吃的最多的肉類之一了，真的很喜歡吃魚。
不過我們這邊是農村山區，河流比較多，所以吃河裡的清水魚比較多，一般來說塘裡的魚我們這邊的人都不太喜歡吃。但是我們都知道，農村的塘裡鯽魚是最多的。這種鯽魚還是很好吃的。
自己也是沒事了經常去釣魚，最多的就是鯽魚了，這邊的鯽魚也很多，有時候一兩個小時就能釣四五斤的小鯽魚。所以說對於鯽魚吃的還算是比較多的。
自己吃鯽魚一般就是兩種做法，一種就是燉湯，還有一種就是炸。
先說燉湯，一般來說很多人一說到鯽魚就是想到了做湯，不得不說鯽魚做湯確實很好吃，湯都是白色的，非常的好喝。首先就是把魚處理好，最好是新鮮的鯽魚，就是剛殺的，不要在冰箱裡凍，缺少了鮮味。然後就是下鍋煎一下，把魚煎到雙面都有一點金黃的即可，不需要煎的很久。接著就是放水煮了，，燉開之後，等到湯白了，然後加入鹽，蔥薑蒜，如果有紫蘇就更好了，雞精，胡椒粉，剁椒等等調料。來幾塊豆腐味道就更加的鮮美餓了。
再說炸，因為鯽魚的刺比較多，所以除了燉湯再就是炸了，因為炸了之後就可以直接嚼了，不用擔心刺了。炸的時候就需要先醃製了，先把小鯽魚處理好，然後用料酒，生粉，生抽，鹽，蔥薑蒜，雞精，胡椒粉等等調料醃製，大概醃製十五分鐘即可。然後用水沖洗一下，接著就是直接下鍋炸，油儘量的多一點。炸到酥脆就可以了。
想喝湯就做鯽魚湯，想吃鯽魚肉就炸是比較好的選擇。想吃鯽魚的話，我們這裡非常的多，都是農村塘裡的，不是專門餵養的，比較乾淨健康綠色的，可以來這邊吃哦。
中國美食研究所
鯽魚肉質鮮嫩，味道可口，營養豐富，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家豆瓣鯽魚的做法，快去學起來吧！
食材：
鯽魚、豆瓣醬、辣醬、澱粉。
步驟：
1、鯽魚洗淨備用。
2、在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻。
3、姜、蒜均切末，香菜切小段。
4、鍋中放入適量的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸。
5、鍋內留底油，姜、蒜末炒香。
6、加入放入豆瓣醬、辣醬，炒出香味。
7、倒入適量的水，然後加鹽、糖、醋燒開。
8、放入炸好的魚，燒幾分鐘。
9、將魚鏟入盤中。
10、澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上香菜即可。
豆瓣鯽魚的做法，你學會了嗎？如果你喜歡更多美食，歡迎到鄭州新東方烹飪學校學廚師！
青飛颺
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做鯽魚最簡單方法是什麼？我來回答一下題主的問題，最簡單的方法分兩種，一種是技法上的簡單，一種是操作上的簡單。
我來說一個，香酥鯽魚
鯽魚買回來之後先要把鯽魚煎炸一下，煎炸的過程所起到的作用是把鯽魚的外皮進行定型，同時檢查的過程可以有效的去除鯽魚的腥味。
鯽魚煎炸到兩面金環，遇到外皮脆硬即可。
下面開始給鯽魚調味，如果家裡有高壓鍋就使用高壓鍋來燜壓，這樣速度會快一些。如果沒有高壓鍋的話食用鐵鍋加蓋子燜煮也可以。高壓鍋的話需要15-20分鐘，如果是鐵鍋的話需要40-60分鐘。
燜燒鯽魚的湯：鍋中放底油，煸炒蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉，料酒、醬油、水、糖、陳醋，味道鹹中帶甜，醋的作用是把魚的骨頭軟化。
高壓鍋壓制40-60分鐘，魚肉和魚骨徹底酥爛為止。魚放涼之後就可以大快朵頤了
香酥鯽魚，只需要一煎，一燜，就可以吃上的美味，尤其是來點小酒。那更是讓你欲罷不能
做鯽魚最簡單方法是什麼？我的分享就到這裡了，【香酥鯽魚】希望你會喜歡
小秀私廚
做法一，鯽魚豆腐湯，這個可以選擇小一些的鯽魚，下面的方法做出來不用加一滴奶，湯汁濃稠好喝。
首先準備以下食材:
鯽魚，豆腐，小蔥，姜，料酒，鹽，雞精，胡椒粉。
製作步驟:
- 鯽魚清洗乾淨，去掉內臟去掉魚鱗，再衝洗一下，控幹水分備用。
- 準備一把小蔥，把它打個結，姜切成片備用。
- 鍋裡放入植物油，加入生薑片熗鍋，油熱以後放入鯽魚兩面煎成金黃色，放入料酒，再加入清水熬製。
- 放入小蔥，豆腐切成豆腐塊，在水裡焯一下，鯽魚熬製十分鐘以後，把豆腐塊放入，繼續熬至五分鐘。
- 然後加鹽，胡椒粉，把小蔥夾出扔掉即可取出食用。
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首先準備以下食材:
鯽魚，生抽，老抽，料酒，白糖，蔥，姜，蒜。
製作步驟:
- 小蔥切段，薑切片，蒜拍一下，切成小塊備用。
- 鯽魚去掉鰓，去掉內臟，魚鱗，清洗乾淨，控幹水備用。
- 鍋裡放入植物油，加熱到七成熟，下蔥薑蒜爆香，加入白糖，待糖稍微變色的時候把鯽魚放入。
- 一面煎至金黃色，再翻過來煎一下另一面，加入老抽，生抽，料酒，倒少許清水。
- 大火燒開，轉小火，湯汁收完撒鹽，取出即可食用。
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首先準備以下食材:
鯽魚，姜麻辣火鍋底料，料酒，生抽，鹽。
烹飪步驟:
- 鯽魚去鰓，清洗乾淨，去鱗，去內臟，再衝洗一下，晾乾水分備用。
- 生薑切片備用。
- 鍋裡放入植物油，加入薑片，然後放入火鍋底料熗鍋。
- 放入鯽魚兩面都煎一下，加入料酒去腥，加入少許清水，燜制鯽魚成熟。
- 湯汁收完，取出即可食用。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
下面由我來為您解答:
1買一條鮮活的鯉魚，讓賣家給殺了處理乾淨。拿回家清洗乾淨，為了更好的入味在魚的身體兩面分別劃幾刀。鯉魚要是太大，可以從中間剁開。
2準備一顆大蔥，洗淨切斷。姜洗淨切片。剝幾瓣大蒜備用。
3鍋中烘乾，放入食用油，放入少許蔥姜爆香，放入處理好的鯉魚煎至兩面發黃，倒入清水，加入剩下的蔥薑蒜，幹辣椒，花椒大料，料酒，生抽老抽，少許鹽等。
4水開小火慢燉啊昂30分鐘左右即可。
魚頭上有條魚腥線，在魚頭後一二釐米出，切開抽出來，這得需要技術，第一次做的可省略。。在步驟3中如果煎魚會粘鍋，可以拿薑片擦試烘乾的鍋，再倒車食用油，可防止粘鍋。希望我的回答對您有所幫助。
雨後彩虹之米粒
做鯽魚最簡單方法是什麼？
鯽魚是河魚，很多人說鯽魚的土腥味比較重，但是卻阻擋不了很多人對鯽魚獨特味道喜歡的人，我之前的時候是並不喜歡鯽魚味道的，因為家裡人經常用清燉的做法，土腥味道暴露無遺，讓我非常的難以接受，所以就一直不怎麼愛吃魚。
但是鯽魚的營養價值是非常高的，我老家有個特色農家菜，就是吃魚，草魚、黑魚、鯽魚，做的味道一絕，有次去吃飯，吃了一次紅燒鯽魚，就愛上了這個味道。這道紅燒鯽魚的做法也很簡單，在這裡分享給大家。
【食材】
鯽魚
【配料】
蔥段、薑片、蒜、花椒、八角、料酒、香葉、鹽、糖、醋、生抽
—— 【開始製作】 ——
1、把鯽魚處理乾淨後瀝乾水分，在側身上斜著切幾刀，方便在後面烹飪的時候入味。
2、鍋中倒入適量的油，熱鍋涼油，放入瀝乾水分的鯽魚，煎到兩面金黃。
3、鍋中一側放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、拍扁的蒜，與魚同煎一會，倒入2湯匙生抽、1湯匙料酒，一點點醋，3湯匙白砂糖和適量的鹽，倒入一點水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，中間翻面一次。
這樣一條味道香濃的紅燒鯽魚就做好了，經過煎之後，鯽魚的味道更香，醋也起到了很好的調味作用，但是一定不要多放。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
鯽魚的鮮與雞蛋相輔相成，美味可口，趁燙口的時候，拿勺子挖一勺蒸蛋，順便挖一點點魚肉一起吃，簡直完美!
-鯽魚蒸蛋-
-食材-
一條鯽魚
三個雞蛋
蔥適量
適量料酒
鹽適量
胡椒粉適量
老薑適量
-步驟-
1. 準備好原料，鯽魚處理乾淨內臟和魚鰓。
2. 把魚放進碗裡，用料酒、薑片、蔥段、胡椒粉和鹽醃一個小時。
3. 雞蛋打在碗里加入溫水和適量的鹽攪拌均勻，而且水和雞蛋的比例是2:1。
4. 將醃製的鯽魚放入蒸鍋內大火蒸10分鐘取出備用。
5. 先將三分之二的蛋液倒入碗裡，中火蒸8分鐘後再將鯽魚放入蒸蛋中。
6. 同時將剩下的蛋液全部倒入鯽魚四周，用中戶蒸熟即可。
-小貼士-
1. 在處理鯽魚的時候，一定要把內臟和魚鰓處理乾淨，以免影響食物的味道。
2. 蛋液最好用溫水拌勻，冷水可能會導致蛋液沉澱，調蛋液時，加少許鹽調節味道，後面就不加鹽了。
3. 雞蛋液分兩次添加，可以增加菜餚的美感。
4. 蒸蛋時切忌大火，大火會沖壞雞蛋，使蒸蛋失去其美麗的形狀。
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小豬農場一碼上吃
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，首先很高興回答這個問題，我覺得做鯽魚最簡單的方法就是 “涼拌鯽魚和鯽魚豆腐湯，一個開胃下飯，一個養生暖胃”。而且，這兩種也是我平時最喜歡的鯽魚吃法！
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第一種 涼拌鯽魚
[用料] :鯽魚 1條 ，小米辣 4個，蔥薑蒜 適量，黃皮美人椒 6個，料酒 適量，花椒油 0.5勺，醋 0.5勺，白糖 少許，鹽 適量，生抽 2勺，蠔油 0.5勺。
[製作方法]:
- 市場購買一條鮮活的鯽魚，約300~400g的為宜，讓攤主幫你殺好，再拿回來清洗乾淨，去除魚肚內的黑色黏膜，一定要去除乾淨，不然會有魚腥味和苦味！擦乾，魚身兩面各劃上幾刀，然後抹上料酒，魚肚內塞上蔥姜醃製10分鐘進一步去除腥味！
- 準備佐料:小米辣，黃皮美人椒以及蔥薑蒜洗淨再切成末，切好後放入一個乾淨的小碗中，再調入2勺生抽，0.5勺蠔油和醋，少許白糖，適量鹽攪拌均勻，然後再加0.5勺花椒油攪拌一下。
- 起鍋加適量清水，水開上氣，放入醃製好的鯽魚大火蒸10分鐘左右。
- 蒸好的鯽魚先倒掉蒸出來的湯汁，再淋上拌好的佐料，另起鍋燒油，油燒辣之後潑到鯽魚上，香辣開胃的涼拌鯽魚就做好啦！是不是很簡單？
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涼拌鯽魚小貼士:
- 鯽魚肚內黑色黏膜一定要去除乾淨，不然有腥味和苦味。
- 蒸鯽魚的湯汁一定要倒乾淨，因為魚腥味全在裡面。
- 調佐料一定要把調味類調料攪勻了，再加增香的油類調料，如果一開始就加油類調料，像鹽、白糖這一類的就不容易化開了。
第二種 鯽魚豆腐湯
[用料] :鯽魚 1條，嫩豆腐 1塊，鹽 適量，胡椒粉 少許，乾花椒 幾顆，蔥姜 適量 ，料酒 適量，豬油 適量。
[製作方法]:
- 市場購買一條鮮活的鯽魚，約300~400g的為宜，讓攤主幫你殺好，再拿回來清洗乾淨，去除魚肚內的黑色黏膜，一定要去除乾淨，不然會有魚腥味和苦味！擦乾水分然後抹上料酒，魚肚內塞上蔥姜醃製10分鐘進一步去除腥味！(同上面涼拌鯽魚)
- 起鍋下一塊豬油，油化下入幾顆乾花椒熗鍋，再下入鯽魚(把魚肚內蔥姜取出來)，中小火煎至兩面金黃，注意不要把魚煎散了，要一面煎黃再翻另一面繼續煎。
- 煎好魚後，加適量開水，大火燒開再放入兩片姜轉小火慢慢熬煮1小時左右。
- 出鍋前20分鐘下入嫩豆腐塊，出鍋前10分鐘調入適量鹽和少許胡椒粉，然後就等著裝盆撒上一些蔥花或著香菜葉開始享用吧！
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鯽魚湯的溫馨小貼士:
- 鯽魚一定要用豬油煎至兩面金黃再加開水煮，這樣煮出來的鯽魚湯才會又白又香濃。
- 如果覺得這樣都還不夠白不夠香，可以再加一點牛奶或著加一個煎蛋一起燉煮，這樣會更加奶白香濃喲！
- 如果怕魚刺混進豆腐卡吼，可以煮到40分鐘左右先把魚肉搗碎，把魚骨魚刺瀝出來再下豆腐煮，尤其是煮給老人小孩吃的，建議多加這一步哈！
逛吃小妖精呀
鯽魚 4條 芹菜 500克
花生：100克 100克 榨菜
50克 色拉油 250克 泡紅椒，
250克 高湯 適量 郫縣豆瓣 適量
花椒 15克 料酒 適量 辣椒粉 25克 姜，鹽，
味精 蔥 適量 泡蘿蔔 一個 收起
烹飪步驟 共6步
1 鯽魚剖洗乾淨切花刀（辣椒麵，白酒，五香粉，少許鹽醃製） 
2 泡紅辣椒，芹菜洗淨切成節，泡蘿蔔切細條，大蒜對半切開，姜切末，郫縣豆瓣，備用
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3 炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、大蒜薑末、花椒炒香油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、熬出味。（原來的做法是：油燒許，在鍋裡煎成兩面黃）
4 鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入，雞精後。連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）
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5 食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可。滷汁我用的珠江橋牌的滷汁水，碎花生是買的炒花生自己碾碎的。
6 鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙火鍋吃。 
美味小貼士 正宗的郵亭鯽魚，是把魚煎至兩面金黃。因為我提前一晚把魚醃製了所以就沒有煎，不過味道一樣的好喲。冬天裡一家人為著吃著這道菜熱氣騰騰鍋裡翻滾又暖和又有氣氛。。。吃貨們有木有流口水呀？
