舞可定天下

何为正宗呢？我觉得是符合当地人的口味就是正宗的，我是山西人，所以我来描述一下我们那如果要吃臊子面和炸酱面该怎么做，不敢说正宗，只能说符合我们吃面的口味！

一、炸酱面

需要食材:手擀面、肉沫、黄豆酱、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜沫、调味料

手擀面丝滑筋道，嚼起来有口感，所以一般我们都吃手擀面，手擀面的做法可以参考我头条第一期视频（哈哈，打个广告）。

首先做炸酱，起锅烧油，油可以略多一点，油热下入肉沫煸炒变色后加入葱姜蒜沫，翻炒片刻加入黄豆酱适量，继续翻炒，然后加入清水，接着开始调味，加生抽，鸡精，盐，十三香，最后闷煮至酱粘稠出锅，因为黄豆酱是我们自己家用面粉和黄豆发酵而成的，煮一煮就会粘稠，所以省略了加水淀粉让他浓稠，如果是买的黄豆酱或者甜面酱的话最后出锅时可以适量加点水淀粉；起锅烧水，等水开的同时准备黄瓜胡萝卜切丝，水开下入面条煮熟捞出，加入一勺做好的炸酱，加入配菜黄瓜萝卜丝，搅拌均匀即可享用，如果再来瓣大蒜，那简直美翻了！

二、臊子面

需要食材:依旧是手擀面、肉沫、西葫芦、土豆、胡萝卜、韭菜、泡发的木耳和黄花菜、葱姜蒜，调味料（需要豆瓣酱）

首先做卤子，也就是所谓的臊子，蔬菜及木耳和黄花菜都切成小丁状，起锅烧油，油热加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜沫炒香，依次加入切好的蔬菜丁，翻炒一会加水沫过蔬菜，开始调味，放鸡精，盐，生抽，白糖，山西老陈醋，煮至蔬菜软烂加入韭菜段关火，另起锅煮面，煮熟捞出浇一勺刚才做好的臊子，加上自家制作的辣椒油，一碗酸辣可口的臊子面就制作完成啦！

动手能力强的同志们可以试试哈，绝对好吃，不好吃你打我，正宗不正宗的就先抛去一边吧，口味最重要！

张大麦

臊子面的做法，首先准备好材料；

面条 300克

盐 5克

葱 10克

生姜 15克

油 15克

生抽 10克

蒜苗 15克

鸡蛋 2个

土豆 80克

十三香 10克

香醋 15克

胡萝卜 80克

豆角 80克

豆腐干 40克

干辣椒面 25克

豆角切丁备用，胡萝卜切丁备用，土豆切丁备用，豆腐干切丁备用，葱切末备用，蒜苗切末备用，姜切末备用，鸡蛋打散入锅摊成蛋饼，蛋饼切成菱形小方块备用。

炒锅放油，将生姜末和葱末爆香，爆香后放入豆角丁、土豆丁和胡萝卜丁翻炒，加少量水，炖煮至土豆绵软，加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

另起锅，倒油，加入干辣椒面炝香，辣椒面炝冒烟后倒入香醋激出香味，醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入备用蔬菜，加入十三香和生抽，煮两分钟，再加入食盐调味，倒入切好的蛋块，搅拌均匀，盛出备用。

锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出放入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗末，完成。

炸酱面的做法，首先准备好材料；葱姜蒜，辣椒酱，豆瓣酱，香菇，黄瓜，肉

葱姜蒜切好备用，锅中放油炒肉酱变色放入葱、姜、蒜末；料酒、辣椒酱、豆瓣酱、香菇翻炒均匀，再加入老抽，煮好面条方黄瓜丝、肉酱即可。

小李得儿

臊子面😍😍

1、取蒜末5克，凉开水泡上食用油20克，肉馅200克，放入姜末3克，翻炒均匀；

2、酱油15克，甜面酱20克，老抽10克，冰糖8克，翻炒均匀，另取容放入酱油5克，香油5克，花椒粉2克，红油辣椒8克，蒜水4勺，小葱小米辣少许，鸡精2克，白糖2克，陈醋5克，芝麻酱5克，调料拌匀；

3、水开煮面，捞起过凉，倒入调料即可。

炸酱面😍😍

锅中烧油，油热下入肉末、姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱、水、生抽、蚝油、鱼豉油炒熟盛出备用，胡萝卜丝和黄瓜丝焯水捞出，锅中烧水下入面条，煮开后捞出放入胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇入酱汁即可。

木子1995

臊子面：

面选那种细长的，手工擀的最好。

关中臊子面；

关中臊子面特点的是汤多，臊子多。

猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜

葱、姜、料酒、酱油、盐、八角

1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁；

2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁；

3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；

4、韭菜摘洗干净，切碎；

5、葱、姜切碎；

6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），

开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。

然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，

汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；

另做水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子，依个人口味加醋、加辣子。

杂酱面：

原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程：

1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4．然后放酱下锅。

5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

第0放映室

准备五花肉剁碎，姜蒜葱末热锅冷油炸至葱白微微卷起，下肉翻炒，加入高度白酒，出油放甜面酱，黄豆酱，耗油，胡椒粉！小火炒二十分钟，加入高汤半小时收汤出锅臊子完成！底料，盐，少糖，生抽，芽菜，鸡精，花生碎，红油辣椒，加汤，下面条即可

哲一哲

我想是臊子的区别吧！

正宗的陕西臊子面貌似比较稀，而且调味和普通的炸酱面不同！

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