《炸酱面》

1. 豆腐干切小丁。
   
2. 准备一些肉馅儿。
3. 热锅放适量食用油，油热，下肉馅儿炒变色。
4. 下一点豆瓣酱，蒜末翻炒。下豆腐干小丁翻炒均匀。
5. 放点酱油，甜面酱炒均匀，加点白糖，放一点水焖一会儿，加点味精翻几下出锅。
6. 另外用锅，煮点面，煮点菜叶煮熟。
7. 拿一个大面碗放点熟油辣子油、鸡精、生抽、花椒面、芝麻香油、蒜泥、葱花冲入面汤。把煮熟的面、菜叶放入面碗。
8. 放上一些炒好的酱。

《炸酱面》

1. 肉馅中加入生抽，盐腌制一下。放点淀粉，清水抓匀。
2. 锅中加入适量食用油，油热，放入酱油、黄豆酱炒一炒，下肉馅炒变色，出锅备用。
3. 另外用锅，煮点面，煮点菜叶煮熟。
4. 拿一个大面碗放点熟油辣子油、鸡精、生抽、花椒面、芝麻香油、蒜泥、葱花冲入面汤。把煮熟的面、菜叶放入面碗。
5. 放上一些炒好的酱。
   

炸酱面的臊子我觉得最好用前夹肉，瘦中带一点肥，更加爽口。至于酱，随便炒一炒，有甜面酱、豆瓣酱等就可以啦！

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美食来临

炸酱面，中国十大面条之一。（另外九种分别是山西刀削面，兰州拉面，四川担担面，杭州片川儿，武汉热干面，昆山奥灶面，河南烩面， 吉林延吉冷面，镇江锅盖面）您说为啥没重庆小面？为啥没陕西猫耳朵？没……您别跟我急，这是2013年中国饭店协会选出来的，我就是一文字的搬运工，您跟他们掰斥去。

说回炸酱面。炸酱面以北京最为代表，北方很多地区也都钟爱炸酱面，天津啊，河北啊，东北啊，山东啊，都吃。当然了，隔壁那个啥都是他们的国家，也有炸酱面。

北京人嘴里的“面”特指面条，而非面食。酱有荤、素两种，荤酱多是用肉丁煸制，素酱则是用鸡蛋制作。

而面也有讲究，首先面要选用切面或者抻面。煮熟后过凉水的叫面，不过凉水的叫“锅挑儿”。（很多南方朋友不用纠结面条要不要过水的问题了，北京炸酱面一次性都给您解决）

然后是酱。炸酱面炸酱面，酱可是灵魂。各家做法不同，不过有一点是一致的，酱里既要有黄酱，也有有甜面酱，味道才地道。

最后是菜码，菜码根据时令不同，也有所不同。如讲究人家，立春是用豆芽、水萝卜缨；春末夏初则是香醇，青蒜；到了夏天又是黄瓜丝等。

附鸡蛋酱的炸酱面做法一份，希望这个答复可以帮到您。

准备：

面条（抻面或切面），鸡蛋，京葱，甜面酱，黄酱，盐，时令蔬菜，食用油。

制作：

1.把甜面酱和黄酱以1:2的比例混合，再加入适量水，搅拌均匀；

2.把鸡蛋打撒，加适量盐搅拌均匀。倒入烧热的油锅内，不要摊成蛋饼，用炒勺或者筷子打散；

3.京葱（大葱）多准备几根，切碎，备用；

4.油锅烧热，倒入食用油。下葱末，小火炒出香味；

5.倒入混合好的黄酱和甜面酱，加入鸡蛋碎，搅拌均匀，小火炒制。翻动不用很勤，大概10分钟即可；

6.锅内加水，烧开。下面条煮；

7.当水的泡沫变大开始涌出锅外，加凉水。反复三次这个水烧开，加凉水的过程，面就煮好了。面捞出时过凉水叫面条，不过凉水的叫锅挑儿，讲究吧？

8.拌上炸好的酱，码上菜码，拌匀，一碗喷香的炸酱面就做好了。哦，吃的时候记得再加几头大蒜啊！

關鍵字: 面馆 口味 炸酱面