一、冷水魚介紹
冷水魚是魚的一個種類，主要是人們按照魚類對於生活環境，尤其是水溫的要求，高於20度水溫就不能存活，所以叫冷水性魚類。我國冷水魚由兩個地域形成，一是高緯度的東北、西北、內蒙古地區；二是高海拔的青藏高原、蒙古高原地區，大多由於接近北極而氣溫寒冷，或者是高山雪水融化形成冷水河流、湖泊等，在這裡生長的魚類適應了當地環境，所以稱為冷水魚。冷水魚大多是肉食性的魚類。
中國是冷水魚品種最多，分佈最廣，資源最為豐富的國家之一。中國境內野生的冷水魚分佈水系有黑龍江、松花江、烏蘇里江、圖們江、鴨綠江、金沙江、額爾齊斯河、布倫托海、博斯騰湖、額爾齊斯河、烏倫古河等水系。科屬有茴魚科、鮭科、狗魚科、江鱈及杜父魚科、高原鰍科等。
冷水魚特徵：
1、冷水魚是短日照型魚類。在自然光照時間逐日變短，水溫逐日降低的秋、冬季性腺發育成熟。制約其性成熟的主要因素是光照時間和強度，其次是溫度。
2、繁殖季節是10月至翌年的2月，多數種類的繁殖高峰期是12月至1月。冰封期長的地區，有些種類的繁殖推遲到4月溪流開始解凍、飼料生物開始繁衍的早春。冷水魚在野生環境下繁殖，水溫多在8℃以下。
3、性腺發育、成熟，受精，胚胎髮育及稚魚孵化的上限水溫是13℃，超過13℃性腺發育失常，稚魚畸形率高。
4、生長適宜的水溫是8～20℃，高於或低於此範圍越多生長越慢。22℃代謝強度、飼料效率、抗病力降低，25℃以上會很快死亡。
5、沒有明顯的生長下限水溫，只要水不結冰就能攝食、生長。
6、終生棲息於高透明度、高溶解氧、澄澈清冽的流水環境中。
冷水魚適宜溫度及分佈區域
雅羅魚：7～20℃ 生活在黑龍江、嫩江、松花江，最適宜水溫為13～18℃。
法羅魚：7～20℃ 生活在黑龍江、嫩江、松花江，最適宜水溫為13～18℃。
細鱗魚：7～20℃ 生活在黑龍江、嫩江、松花江，最適宜水溫為13～18℃。
哲羅魚：7～20℃ 生活在黑龍江、嫩江、松花江，最適宜水溫為13～18℃。
銅羅魚：7～20℃ 生活在黑龍江、嫩江、松花江，最適宜水溫為13～18℃。
胡羅魚：7～20℃ 生活在黑龍江、嫩江、松花江，最適宜水溫為13～18℃。
狗魚：7～20℃ 生活在黑龍江、嫩江、松花江，最適宜水溫為13～18℃。
虹鱒魚：10～18℃ 水溫超過25℃時死亡。
二、具有觀賞價值的冷水魚
體形體色較好兼有一定觀賞價值的冷水性魚類主要有鰍科、平鰭鰍科、鮡科、鯉科、鮈亞科的部分魚類。如石爬魚、高原鰍等，不僅美味可口，而且觀賞性也較強。
鰍科
鰍科為輻鰭魚綱鯉形目的其中一科。屬於淡水底棲小型魚類，雜食性。分為條鰍、沙鰍、花鰍三個亞科。冷水性鰍科觀賞魚主要集中在青藏高原區。
沙鰍
長薄鰍為鯉形目鰍科薄鰍屬的魚類，俗名薄花鰍、紅沙鰍鑽等，是中國的特有物種。主要分佈於長江中上游干支流及其附屬水域，一般棲息於江河底層。是鰍科魚類中生長最快、個體最大的一種，一般個體重1.0-1.5公斤，最大個體可達3公斤左右，是鰍中之王。
長薄鰍
鮡科
黑斑原鮡是雅魯藏布江中游特有冷水魚種，也是雅魯藏布江8種鮡科魚類中唯一在中游分佈的鮡科魚。紋胸鮡屬魚類是鮡科魚類中種類最多、分佈最廣的類群，至今已發現約80個物種分佈在中印山區各水系。其中，中國是紋胸鮡屬魚類的重要分佈區域，至今已有記錄的種類達20多種。
紋胸鮡
紋胸鮡
黑斑原鮡
黑斑原鮡
鯉科
東北胡羅魚，也叫黑龍江鰟鮍，又名斯氏鰟鮍，俗名葫蘆籽，鯉形目鯉科鰟鮍屬。可以作為小型冷水觀賞魚飼養。
黑龍江鰟鮍
黑龍江鰟鮍
三、具有高養殖價值的冷水魚
大銀魚
大銀魚為銀魚類中的冷溫種，以浮游動物和小魚為食。分佈的南限是錢塘江口及附近沿海。長江口及長江下游湖泊分佈較普遍，北黃海及鴨綠江等河河口、渤海也有分佈。此魚是銀魚類中最大的個體，產卵期12月到翌年3月，盛產期水溫2～ 4℃。近年來北方水庫、湖泊大量移植，取得了很好的效益。查干湖的大銀魚白色半透明，凍著的就是白色，無刺，老人小孩吃都方便。取得了很好的經濟效益。
大銀魚
西太公魚
主要食浮游動物。適宜高水溫不超過30℃。北方的西太公魚是從朝鮮引進，20世紀七八十年代由於忽視了種間關係，使此魚氾濫成災。
西太公魚
高白鮭
原產俄國和北美河流湖泊中。為鮭科、白鮭屬的一種鮭魚，是一種高耗氧冷水性魚類，以浮游動物為食，冬季冰下不停食。秋季繁殖，產卵於沙礫底的河道中，在水溫3℃時孵化。高白鮭可分為三種類型，即河流型、湖泊型、河湖型三種。1998年從俄羅斯引進高白鮭、凹目白鮭等冷水魚養殖，2000年首次捕撈成品魚，結束了賽里木湖不產魚的歷史，經過十年的發展，已成為新疆重要的冷水魚生產基地。
高白鮭
虹鱒魚
在鮭鱒冷水魚中,虹鱒是最能夠適應較高水溫的,也是世界上鮭鱒魚中養殖數量最多的種類之一。虹鱒生活的適溫範圍在24℃以下,最適溫10～ 18℃ ,而以14～18℃生長最快,20℃以上生命活力、餌料利用和抗病力降低。通常情況,25℃時就很快死亡;溶氧充足時,短時間可耐受26℃的高溫。沒有明顯的溫度下限,只要不結冰就能攝食生長。在4～ 13℃發育成熟、產卵。
虹鱒魚
四、各個省份冷水魚種類介紹
四川省冷水魚種類
四川分佈的冷水性魚類，主要是鮭科的虎嘉魚、鯉科的裂腹魚亞科魚類、鰍科的高原鰍屬魚類及鮡科、平鰭鰍科、鯉科魚句亞科的部分種和亞種等物種。
陝西省冷水魚種類
陝西地處黃土高原，所產冷水魚種類有虹鱒魚、金鱒魚、七彩鮭（美洲紅點鮭）、鱘魚等。秦嶺細鱗鮭為中國所特有，僅分佈於渭河上游及其支流和漢水北側支流湑水河、子午河的上游的溪流中。
川陝哲羅鮭是大型的土著鮭魚類，主要分佈在陝西、四川，青海境內也有少量存活，在陝西主要生活在太白和留壩一帶，是青藏高原邊緣山區唯一的哲羅鮭。
青海省冷水魚種類
青海省的冷水魚類是湟魚，每年的6月底7月初 ，是青海湖湟魚洄游季，成千上萬尾湟魚沿著入湖河流逆流而上，到上游淡水河產卵。
新疆自治區冷水魚種類
新疆有近10個野生土著魚。喬爾泰、五道黑是兩個野生魚大品種，新疆的福海是第二大淡水湖，以大小吉利湖產魚最多；烏倫古湖，盛產狗魚等冷水魚，有很多來自北冰洋的外來魚類；喀納斯湖主要魚種是哲羅鮭、北極茴、江鱈、細鱗鮭、擬鯉、歲魚等；額爾齊斯河盛產白斑狗魚；塔里木河產大頭魚，也叫扁吻魚、塔里木弓魚。此外新疆還有新疆銀鯽、伊犁弓魚、銀色弓魚等冷水魚。
扁吻魚俗稱新疆大頭魚，起源於3億年前，有著古魚類活化石之稱。扁吻魚是新疆的特產魚類，也是世界裂腹魚中的珍貴物種，是國家一級保護動物，和大熊貓是一個級別，被稱為“水中大熊貓”。
東北地區冷水魚種類
東北地區有黑龍江“三花五羅十八子七十二雜魚”之說，松花江有“三花一島”的說話。東北的冷水魚中最珍貴的就要數鱘鰉魚，分別是史氏鱘魚和達氏鰉魚。還有虹鱒魚、大馬哈魚等鮭科魚種。所謂五羅是冷水魚範疇，就是說東北地區有哲羅鮭、法羅魚、雅羅魚、胡羅魚、銅羅魚。前兩羅是大型冷水魚，後三羅是小型冷水魚。此外還有狗魚、華子魚、柳條魚等。
雲南省冷水魚種類
雲南地區冷水魚種類主要集中在金沙江、瀾滄江、怒江水系等。主要有齊口裂腹魚（雅魚）、金沙鱸鯉、圓口銅魚、細鱗裂腹魚、長薄鰍等10多種。
西藏自治區冷水魚種類
西藏是亞洲眾河之源，湖泊眾多，魚類數量極為豐富，其中主要有裂腹魚、重唇魚、裸裂尻、 軟刺裸鯉尖裸鯉、黑斑原鮡、拉薩裸裂尻魚、雙須葉須魚、異齒裂腹魚、巨須裂腹魚和拉薩裂腹魚等70多個種類。
五、冷水魚種類與名稱大全
冷水魚分為鮭科、茴魚科、狗魚科、鱘鰉魚、鰍科、鱈科、鱸科、鯉科、杜父魚科等。常見冷水魚品種有虹鱒魚、棕鱒、鱘鰉魚、俄羅斯鱘、白斑狗魚、江鱈、花鰍等，這些都是冷水魚。冷水魚在野外生存時，主要以水生昆蟲、小雜魚、微生物等為食。
細鱗鮭
因鱗細小而得名。屬鮭形目，鮭科，細鱗魚屬。為冰期自北方南移的殘留種。俗稱山細鱗魚、江細鱗魚、閭魚、閭花魚、金板魚、花魚、梅花魚、小紅魚等。屬冷水性山麓魚類。分佈於黑龍江流域、鴨綠江、秦嶺、朝鮮、俄羅斯。陝西細鱗鮭魚生活於秦嶺地區海拔900到2300米的山澗溪流中，除洪水期，很少在平原平流中見到。多在水流湍急、水質清澈、大型礫石底質的河段活動。
細鱗鮭
新疆銀鯽
主要分佈在額爾齊斯河與烏倫古河流域，這種魚繁殖多，生長快，個體較大，最大可達5公斤，肉質細嫩，味道鮮美，最適合燉魚湯。
新疆銀鯽
弓魚
伊犁弓魚別稱伊犁裂腹魚，為鯉科
弓魚屬的魚類。分佈於巴爾哈什湖以及新疆伊犁河水系和喀拉沙爾河等。該物種的模式產地在喀拉沙爾河、伊犁河、列樸薩河。體長，側扁，全身有細鱗，伊犁人稱臂鱗魚、伊犁裂尻魚、伊犁裂腹魚。因其頭大，伊犁人又稱大頭魚。銀色弓魚也產自伊犁河流域。又稱銀色臂鱗魚、銀色裂尻魚、銀色裂腹魚。伊犁人稱其為白魚、小白條、黃魚。全身披鱗，體鱗細小，魚體長在25釐米以下。
新疆弓魚
新疆弓魚
湟魚
湟魚學名叫青海湖裸鯉，僅分佈於中國青海湖及其湖周支流，為高原低溫鹽鹼性水域經濟魚類。喜棲息於灘邊、大石堆間流水緩慢處、深潭或巖縫中。適應性強，在半鹹水或淡水中均可生活。雜食性，主要攝食藻類、輪蟲、甲殼類、水生昆蟲和小魚。湟魚是國家二級保護野生動物，十年才長一市斤。5月至8月，青海湖湟魚洄游產子，形成奇觀。它們的繁衍之旅需要花上一個多月的時間、最遠可達60多公里，還要逆流而上、跳躍河道。
湟魚
湟魚
鰉魚
學名為達氏鰉。產於黑龍江水域，故鄉為黑龍江，身軀龐大，一般體重50到100公斤，大者可達1000公斤，為大型食肉性魚類。以其壽命長，身體大，食量多，力量強而著稱，被譽為“水中大熊貓”、淡水魚王的美稱。分佈於黑龍江、烏蘇里江、松花江流域。
鰉魚
法羅魚
學名三角魴，因頂鰭高聳、頭尖尾長，從側面看近似三角形而得名。屬鯉科、魴鯿亞科、魴屬魚類。分佈於黑龍江、松花江、烏蘇里江、嫩江以及興凱湖、鏡泊湖等水域，但目前很少捕到。
法羅魚
雅羅魚（華子魚）
瓦氏雅羅魚，雅羅屬，又名東北雅羅魚，俗名華子魚、滑子魚、達裡湖滑子魚、滑魚、白魚。唇薄，無角質邊緣，無須。眼較大，鱗中等大，側線完全，微向腹面彎下，向後延至尾柄正中軸。背鰭無硬刺。要分佈於黑龍江流域各水系，其中以達裡諾爾湖為多。此外，黃河下游、灤河、岱海、達裡諾爾湖也產但數量較少，也分佈於俄羅斯境內黑龍江上游。
華子魚
雅羅魚
白吻梭鱸
俗稱鼓眼魚、梭鱸、牙魚。鱸形目鱸科梭吻鱸屬的魚類，分佈於歐亞大陸，主要分佈於鹹海、裡海、黑海、波羅的海水系和易北河，曾被移入巴爾喀什湖水系，在中國分佈於新疆。為高經濟價值的食用魚，適合各種烹飪方式食用，另可做觀賞魚。棲息在水較混濁、養分較高的大型河川、湖泊、河口半鹹水水域，群遊，在中上層水域活動。繁殖期在4-5月，會進行洄游。肉食性，主要捕食小魚。
梭鱸
裂腹魚
又名齊口魚、細甲魚。，屬硬骨魚綱、鯉形目、鯉科，裂腹魚亞科。是亞洲高原地區特產的中小型魚類。常見經濟種類有青海湖裸鯉、大理裂腹魚、軟刺裸裂尻魚、扁吻魚、短鬚裂腹魚、長絲裂腹魚、重口裂腹魚、齊口裂腹魚、大理裂腹魚等。
裂腹魚
茴魚
又名斑鱒子。體形長而側扁。吻鈍而短，上下頜各有1列細齒。眼大。鱗細小，排列很密。黑龍江茴魚在我國產於黑龍江上游、嫩江上游、牡丹江、烏蘇里江、松花江、綏芬河
茴魚
鱘魚
一種淡水型經濟魚類，具有生長快、個體大、疾病少、飼料易解決、養殖技術簡單等優點。鱘魚子醬素有“黑珍珠”、“黑色黃金”之稱，鱘魚軟骨和脊索享有“鯊魚翅、鱘魚骨”之美名。鱘魚皮是製造高檔皮革製品的上乘原料，柔軟性、耐磨性和抗撕裂性可與鱷魚皮相媲美。
冷水鱘魚的品種有烏蘇里江流域的匙氏冷水鱘、達氏冷水鱘；庫頁島冷水鱘；金沙江流域的中華鱘、達氏冷水鱘、白冷水鱘；新疆伊寧、綏定、密佈察爾等地水域的裸腹鱘；新疆額爾齊斯河、布倫托海、博斯騰湖的西伯利亞鱘、貝氏鱘。
鱘魚
尖裸鯉
學名西藏裸鯉魚，屬鯉形目，鯉科，裂腹魚亞科，尖裸鯉屬，俗稱斯氏裸鯉魚。體修長，略側扁。頭長錐形。吻部尖長。口大，端位，呈深弧形。上唇較發達；下唇細狹，不發達，分為左右兩葉。頦及頰部有粘液腔。無須。眼較小。體裸露無鱗，僅肩帶處有少數不規則的鱗片及縱行的臀鱗。
尖裸鯉
雅魚
雅魚是生長在雅安的名貴冷水魚，體形似鯉，鱗細如鱒，口感爽滑，肉質細嫩，營養豐富，久吃不膩，為歷代貢品。雅雨、雅女、雅魚，民間合稱“雅安三絕”。
雅魚
重唇魚
一種特殊的裂腹魚類。下頜角質細狹，略呈弧形，其前緣形成銳利角質。下唇分細狹的左、右兩葉，表面具乳突。僅具1對口角須，其長度約等於眼徑。背鰭最末根不分枝鰭條柔軟光滑。體鱗稍大，胸腹部裸露。體長，略側扁，尾柄稍圓。頭錐形，吻鈍。口下位，馬蹄形。下頜無銳利角質緣。唇稍薄，下唇側葉窄，唇後溝中斷。口角有短鬚1對，末端不超過眼後緣。體被細鱗，胸腹部裸露，側線上鱗30左右，具臀鱗。背鰭不分枝鰭條為光滑軟刺，腹鰭起點與背鰭基的後半部相對。 分佈於雲南中甸盆地的內流水體及金沙江水系的小中甸河，為該地區主要經濟魚類。
新疆裸重唇魚俗稱為重唇魚、石花魚、花魚、黃瓜魚，分佈於中亞地區以及新疆部分水域，為冷水性魚類，生活在大江和河川的急流中，肉味鮮美，脂肪含量豐富，乾製或熏製，可以久藏和遠運，為貴重的經濟魚類。
重唇魚
哲羅鮭
哲羅鮭是一種冷水性的淡水食肉魚，主要分佈在亞洲北部地區，西至伏爾加河流域、東至伯朝拉河流域、南至黑龍江流域，北至勒拿河流域均有發現。性兇猛，體型大，身長在1米以上，捕食魚類及在依水生活的蛙類、蛇類、鼠類、鳥類等。哲羅鮭肉味鮮美，為珍貴魚類。
哲羅鮭
狗魚
狗魚也是一種冷水魚，在中國，主要有兩種狗魚分佈，分別是黑斑狗魚和白斑狗魚。狗魚的肉質極佳，它的市場價值也相對較高。狗魚是一種食肉魚類，它生性兇猛，不僅以水中的小魚為食，還會襲擊一些鳥類。狗魚也是路亞釣魚愛好者的目標對象魚。
狗魚
五道黑
學名赤鱸，又名河鱸，俗稱五道黑。因其體側有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。赤鱸為生活於新疆北部的冷溫帶河湖魚類。生長較為緩慢，3冬齡始達性成熟，最大個體體長可達50釐米左右。
五道黑
柳根魚
柳根魚為拉氏鱥、湖鱥和真鱥的統稱，為江河野生的小型經濟魚類，價值很高。東北原產的冷水魚，只生存於活水的溪流河川中，多棲息於水溫較低、水質清澈的小河和山澗溪流中。小溪邊兒的柳樹根部往往被水沖刷成空洞，鬚根則成蓑衣狀，隨著水流輕舞慢擺，是柳根子最喜愛的藏身之地，柳根魚之所以叫柳根子應該就是源於此。
柳根魚屬東北地區土著的小型經濟魚類，肉質極細嫩鮮美。可進行酥炸、油煎、醬燜等烹飪加工，具有肉味鮮美、肉質細嫩、無肌間刺、蛋白質和不飽和脂肪酸含量高、風味獨特等優點，頗受消費者的歡迎。
柳根魚
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