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羊肉味鮮營養價值高，是特別受大家喜歡的肉食。羊肉串和烤羊肉，因為風味獨特而更受大家的歡迎，尤其是夏天的夜晚，來上幾串肉串，喝點啤酒更是一件舒服、愜意的事。
因為幹過很長時間的餐飲，做為獨霸夏天的羊肉串，那是必須要經營的，把自己對烤羊肉如何醃製的一點心得，來和大家分享一下:
羊肉如何醃製，烤出來才好吃
一，羊肉的選擇
- 羊肉烤制時選擇的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裡脊為主。
- 羊排肉因為肥瘦相間，一般不需要醃製，都是製成小串來銷售。
- 醃製羊肉主要還是以羊腿肉和裡脊為主，因為這兩個部位的肉，基本都是瘦肉，醃製好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動。一般燒烤店經營的大串也多是以這兩個部位居多。
【主料】羊腿肉
【配料】圓蔥、香芹
【調料】鹽、孜然、辣椒麵、可樂
【做法】
- 處理食材:把羊腿肉切成根據自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的塊或片，圓蔥切成細絲、香芹切成碎末備用。
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- 醃製:把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圓蔥、芹菜，加入鹽少許、孜然粉、辣椒麵抓拌均勻，然後分次加入可樂，邊加邊上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可樂。直至羊肉吸飽可樂，變的有些膨脹為止。
- 穿串烤制:串羊肉串時，最好每串中間搭配一塊羊油。這樣烤的時候羊油會滋潤羊肉，吃起來特別的香並且嫩滑。烤羊肉串的火候要在沒有明火時，碳充分燃燒後烤制。這樣不至於把羊肉烤糊、竄味。
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- 醃製羊肉串每個燒烤店都有自己的秘籍，其實無外乎增香提味，常見的調料基本就那幾種。所以醃料一定要攥出汁水來，這樣才能使羊肉入味。
- 醃製羊肉時的手法，不要順時針抓拌羊肉，那樣會把羊肉抓上勁。主要是上下抓拌，讓它充分吸收醃料的汁液。
- 可樂裡面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和顏色，並且可以起到嫩肉的功效。
- 還有醃製羊肉選用牛奶的，也主要是把牛奶抓進羊肉中去，讓它吸收水分後膨脹，起到嫰肉增香的作用。
結語:羊肉醃製的方法比較多，最主要是為了增加它的鮮味，提升它的嫰度。所以醃製羊肉還是以讓其充分吸飽醃料的汁水為好，這樣味道才足、才美味。
73神牛
你好，羊肉怎麼醃製好吃，其中有很大訣竅。
1.首先羊肉買回來以後，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用乾淨的溼毛巾把買來的羊肉擦拭乾淨。這樣就可以了！
2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒烤！切記要買新鮮的，不要買冰凍的。肉質鮮美程度會千差萬別！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方塊。這樣烤的時候也便於成熟。還有切羊肉的時候要選擇肥瘦相間的，不然烤出來的羊肉會柴，不香！
3.到了關鍵的一步了，醃製。用最簡單的調料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去適量食鹽，適量孜然粉，攪拌均勻。切適量的洋蔥片，放入水中。加入適量澱粉，再打兩個雞蛋進去。攪拌均勻。把羊肉放進去醃製15分鐘左右。就可以拿出來烤制了！
4.好吃的羊肉，一定是最簡單的醃製方法，過多的調料，會掩蓋住羊肉本身的鮮味！所以，調料只需要鹽巴，和孜然，就足夠了！喜歡吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的時候，可以撒一點辣椒粉！
謝謝
麵條哥阿明
羊肉怎麼醃製，烤出來才好吃？
烤羊肉是非常好吃的一道佳餚，外酥裡嫩還爆汁，營養豐富香氣濃郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的時候也同樣遇到了跟大家的一樣的問題，比如樓主的問題“烤之前羊肉要怎麼醃製？”、“怎麼烤才能讓羊肉外酥裡嫩？”、“烤多久合適？”、“為什麼我烤的羊肉不酥軟反而嚼不爛呢？”
其實要想烤出非常好吃的羊肉，步驟還真的是比較繁瑣的，比較嫩的部位還比較好烤制，但是羊腿等部位的也不是醃製之後直接烤那麼簡單，需要提前進行處理，才能讓羊肉外酥裡嫩，還有足足的汁水，我通常都是不醃製的，在後面的步驟中會直接加料烤制。而且操作的工具也很簡單，就是電飯煲和烤箱，下面把烤羊肉的步驟分享給大家。
【食材】
羊腿肉
【配料】
鹽、糖、料酒、醬油、辣椒粉、複合孜然粉、小茴香
—— 【開始製作】 ——
1、將羊肉清洗一下，切成塊，放入電飯煲內煲30分鐘。
2、取出羊肉，放在容器中，放入鹽、孜然粉、料酒、醬油、花生油，將羊肉拌勻後，用錫紙包好，放入烤箱中，用220℃的溫度烤10分鐘。
3、取出羊肉打開錫紙，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、複合孜然粉、一點糖，220℃烤8分鐘，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分鐘。
取出就可以吃了，外焦裡嫩，非常好吃。因為羊腿更有嚼勁，我喜歡更加軟爛的口感，所以先用電飯煲煲了30分鐘，這就不存在嚼不爛的現象了。因為羊肉的部位不同，口感不同，需要烹飪的時間也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，適當的減少時間即可。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
羊肉怎麼醃？在兩三年前，生活在烏魯木齊的我對這個問題的態度多半是WTF，因為沒有吃過醃製的烤肉啊，我們吃的烤肉就是阿達西（維語“朋友”的意思，在新疆是漢族對維吾爾族朋友的愛稱）大叔一邊切肉一邊串，烤給我們吃的啊。這樣的場景，現在在烏魯木齊難得一見了，因為環保需求不允許市區使用明火燒烤，電爐燒烤的羊肉串總差一點香味，現在大部分店家都會提前醃製一下，所以現在烏魯木齊的燒烤沒有靈魂，想要解饞只能到烏魯木齊以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。
言歸正傳，我將從羊肉選擇、燒烤種類來給朋友們一些參考。望有所幫助。
如何挑選一隻優秀的小羊
簡單粗暴——看原產地，推薦新疆、寧夏、內蒙、青海這四處的羊肉，可能和土壤有所關係，這四處所產出的羊肉羊羶味較小。
選擇小羊——維族大叔對一隻羊最好的廣告就是“我的羊嘛，羊娃子，沒有結過婚的羊”，很貼切對不對？每年新疆11月份的時候，大家會買只駒驪過過癮，所謂駒驪就是當年所生，體重不超過10公斤的小羊，清燉駒驪的肥美與細嫩無法言說。
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烤羊肉串與烤架子肉
烤羊肉串的醃製
配料：黑胡椒、紫皮洋蔥、雞蛋、鹽
做法：
洋蔥切碎，雞蛋取蛋清備用；
大盆中放入洋蔥碎、蛋清，放入切好的羊肉，根據羊肉的量放適量黑胡椒和鹽，醃製半天以上；
因為醃製時已經放鹽，燒烤中酌情減鹽。
烤架子肉
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架子肉主要包括烤羊排、羊脖子、脊骨。
架子肉主要包括烤羊排、羊脖子、脊骨。 做法：
紫皮洋蔥、大蒜切碎備用；
用鹽和洋蔥碎、大蒜反覆擦抹需要烤制的羊骨，然後醃製半天以上；
進行烤制時可以根據自己的口味加鹽、孜然、辣椒麵。
說一千道一萬，還是歡迎大家來新疆各地走走，不為風景，只為做一個放縱的肉食主義者。
Sat廚房
優質的羊肉，在烤著吃的時候，其實是不需要醃製的，但畢竟羊肉的品質與產地各有不同，口感與肉質也差別很大，所以在製作烤羊肉之前，有的羊肉還是需要提前做個處理的。烤羊肉也有很多種烤法，例如:烤羊肉串，或者吊爐烤肉，還有常見的烤鍋烤肉等。下面我就按照這幾種烤肉的做法，做個逐一解答。
烤羊肉串
烤羊肉串，也是燒烤中的老大了，大部分的燒烤，都是以烤羊肉串為主打，所以對烤羊肉串到底需不需要提前醃製，也有很多的爭論，如果從商家的角度來看，烤羊肉串必須要提前醃製，這麼做的原因有以下幾種。
①羊肉經過提前醃製，可以在炭火烤制過程中不易縮小，因為有了鹽與調料的提前介入，所以羊肉會提前吸收料汁，在經過高溫加熱的時候，羊肉能保持原有的形狀，而不會輕易收縮，成熟以後會看起來更充實一些。
②掩蓋羊肉的不新鮮度，這也是醃製羊肉的一個主要因素，我這麼說，不是針對所有的燒烤經營者，只是有一部分人的確不會用新鮮的羊肉來製作羊肉串，我想這個問題大家都懂得。所以我就不做過多解釋了。
③去除以上兩點，有些肉質不好的羊肉，在製作烤羊肉串之前，必須要醃製，唯有這樣，才可以彌補羊肉的缺陷，使羊肉吃起來才會有些滋味。
★在很多出產優質羊肉的地區，烤羊肉串都是不需要提前醃製的，都是鮮羊肉穿串，直接用烤爐烤制，然後加烤制過程中，加入鹽，辣椒粉還有孜然來調味，這樣吃起來羊肉的滋味更足，而且口感更好。
吊爐烤羊肉
在使用吊爐烤羊肉的時候，我們必須要將羊肉提前醃製一下，這樣才會將羊肉烤的更加美味，那麼吊爐烤羊肉需要怎樣醃製呢？
★吊爐烤羊肉的醃製配料與方法。
醃肉料:圓蔥，精鹽，孜然粉，辣椒粉，薑片，食用油，醬油。
醃製方法:圓蔥切絲，薑切片，先將羊肉用食用油塗抹一遍，然後抹上精鹽，孜然粉，辣椒粉，在抹上醬油，醃製十分鐘後，再加入圓蔥絲與薑片，在醃製半個小時以後，就可以入句烤制了。
我說的這種醃製方法，是我平時使用的，其實醃製羊肉的方法有很多，只要能將羊肉醃製入味就可以了。
烤鍋烤羊肉
用烤鍋烤羊肉，這個吃法可能是最普遍的了，無論是在烤肉店，還是在家裡，吃烤肉的確是很普遍的一種方式，那麼吃烤羊肉，那就可以提前來做個醃製了，畢竟與烤羊肉串不同，用烤鍋烤羊肉，還是提前做個預處理比較好一點，這樣可以使羊肉吃起來多一些滋味，但也不是必須要醃製的，這個就要看個人的飲食習慣了，如果要提醃製羊肉，我可以給出以下醃製方法。
★醃製醃肉所需調料:精鹽，食用油，圓蔥，姜，五香粉
①醃肉方法:圓蔥切成條，姜切大片備用，將羊肉切成大片放在盆中，加入少許的精鹽，再加入食用油，再加入少許五香粉調味，隨後加入圓蔥條與薑片，煨制半個小時以後，就可以進行烤制了。
②在烤肉之前，把羊肉裡面的薑片挑出來，圓蔥可以隨羊肉一起烤著吃，在配上自己喜歡的蘸料就可以了。
對於羊肉怎樣醃製烤出來才好吃？我的分享就到這裡了，如果您有更好的建議，還請您說出您的看法。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
現今人們的生活水平提高了，不管是在鄉下還是在城裡，閒暇時家人或朋友聚在一起。買幾斤羊肉穿成串兒，一邊吃串一邊喝著啤酒天南海北的嘮嘮嗑，交流交流感情這是很正常的事情了。下面分享兩種羊肉串的醃製方法。
羊肉的醃製分為幾種方法：
1、羊肉2.5公斤（切成三釐米左右正方形小塊），孜然粉200克，蒜泥200克，辣椒麵150克，圓蔥250克。，高度白酒100克，鹽50克，拌均後低溫醃製一晚上。
2、羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉5克，花椒粉5克，麵粉15克，辣椒粉少許。揉搓拌勻後，醃製三小時。
這是我平時用的醃製方法，口味純正，肉香四溢。
蜜汁林
大家好，我是頭條號【貪味】，下面我來說說我的個人經驗。
利用自制的沙茶醬醃製羊肉，做爆炒羊肉
無論是炒豬肉、牛肉、雞肉、羊肉，方法其實都是大同小異，利用足夠的鑊氣，讓快速醃漬入味的肉類，觸鍋產生梅納反應，香氣真的逼人！有了自制沙茶醬，真的隨便煮隨便沾都美味，真心推薦一定要自己做一次沙茶醬，真的是太萬用百搭的醬料啦！
材料
羊肉一塊約200g
去皮蒜頭兩顆
紅辣椒少許
空心菜一把
太白粉水適量
醃肉料
豉油1大匙
麻油1大匙
澱粉1大匙
蠔油1-2大匙
自制沙茶醬1-2大匙
米酒2大匙
做法
1.羊肉，逆紋切片口感較嫩。用豉油、麻油先拌肉片，之後再加入澱粉粉拌勻。（需要先將豉油跟麻油拌入肉中才能充分入味，最後再拌入太白粉使肉更滑嫩）
2.將空心菜切段，分成梗跟葉子的部分。蒜頭去皮切片、辣椒切斜刀片。
3.炒鍋熱鍋放油，放入醃好的肉片炒散起鍋備用。
4.免洗鍋再補點油，加入辛香料爆香，接著加入空心菜梗翻炒，嗆入些許米酒。
5.再將沙茶醬、蠔油和之前炒好的肉片拌入翻炒均勻，最後加入空心菜葉翻炒一下，再淋上澱粉水拌炒一下即可上桌！
醃肉的步驟一定要先加豉油跟芝麻油最後才能加澱粉，如果先加澱粉，醬料會吃不進肉當中，只會沾裹在表層的澱粉上，不入味。
空心菜要先炒梗的部分，最後下葉子只要快速翻炒即可起鍋。
再介紹一道西式烤羊腿
貪味
羊肉串好吃不好吃在於羊肉本身而非大量的調料
早期烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。因此千萬不要去超市買什麼燒烤料，那樣比不管用羊肉還是豬肉最終烤製出來的味道都是調料的味道。
羊肉的選擇、處理、與醃製
1、羊肉的選擇
烤羊肉串最好選擇山羊的後腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴
2、羊肉的處理
羊肉切丁時一定不能偷懶，羊肉切的越小越易烤制，並且烤出來的羊肉焦香四溢。如果塊頭切的太大容易表面烤糊內部腥羶。肉洗乾淨後，要用廚房紙吸乾水分！
3、羊肉的醃製
羊肉的醃製只有兩個作用、一個是去腥一個是增香，千萬不要放太多的調料掩蓋了羊肉本身的香味。羊肉只需放入少量洋蔥、黃酒去腥再放入鹽、孜然和孜然增香即可（醃製兩小時以上）。
這裡再分享一個燒烤料的配製
味精5g、孜然40g、花椒25g、小茴香5g、鹽20g
放入料理機打碎即可
沒有條件的也可以去市場買別人配好的乾料
東東dido
感謝大家的回答，我分享一下我本人從事燒烤自用的一款暢銷配方：
1取綿羊後腿肉1000克去除筋膜，改刀切成2釐米乘1釐米的長條，150克羊油切成1釐米小塊
2醃製盆內放入嫩肉粉10克，雞蛋一個，洋蔥碎50克，醃製料5克，生抽5克，食用油15克，雞精粉5克，耗油5克攪拌均勻放入羊肉條拌勻摔打，醃製10分鐘
這裡我要說一下，我的配方是改良自正宗新疆方法，當然也有說不用醃製的，可以理解畢竟每個地區的口味不同。
傑哥帶你進廚房
愛美食的李大東有話說。
羊肉非常的好吃，做法也頗多，但是在這眾多美味的做法裡，大東覺得最好吃的做法當屬烤著吃，不知道大家是不是也這樣覺得呢？
而烤羊肉和孜然是絕對的絕配,誰缺少了誰,都會缺少點味道。孜然可以緩解羊肉的羶味並且增添獨特的味道。在家烤羊肉串,肉色紅潤,外焦香,裡軟嫩,鹹鮮微辣,有一股孜然特殊香味。下面分享下做法想吃羊肉串?家有烤箱就可以,教你在家自己烤羊肉串
材料:羊腿肉500克、洋蔥1/2個、鹽適量、蠔油1湯匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1湯匙、辣椒粉適量、孜然適量、芝麻適量、
羊肉的醃製步驟做法：
1.羊肉要選用帶一些肥肉的或者帶羊油的,全是瘦肉的烤的口感柴不嫩,要刷油,把羊肉切成大小均勻的塊,洋蔥切成小塊。
2將切好的羊肉放在容器內,加入洋蔥塊,蠔油,十三香,孜然粉,料酒,抓勻,醃製1小時
3然後將羊肉穿在籤子上,一根籤子穿5塊肉,三塊瘦的兩塊肥的肉串
4,烤盤放上一層錫紙,將穿好的羊肉串擺在烤網上，啟動烤箱,烤箱上下火200度,定時20分鐘,待羊肉串烤制變色,將羊肉串取岀,烤箱比較熱,防止燙傷,均勻的撒上鹽、辣椒粉、孜然、芝麻,放入烤箱,繼續烤十分鐘即可。
總結與提示：
烤制羊肉串時要觀察肉的顏色變化,肉串的大小不同烤制時間也不一樣,烤變色了,撒上調
料就可以了,烤制時間太長,肉質就不嫩了。孜然、芝麻、辣椒粉的量按個人口味增減。
