長春美食小當家

東北大點的飯店大多都有，都很好做，今天教你炸茄盒，茄子具有豐富的營養價值，也是家庭中常見的食材，比如說茄子湯，炒茄子等等，東北炸茄盒就是用茄子為原材料製作的一種可口的美食，口感舒適滑嫩，營養價值高，製作方便省時，是家庭聚餐中的不可缺少的一道美食，今天我告訴您地道的東北茄盒做法

食材：

茄子3個、肉餡(用豬腿肉)400克、蒜一頭、蔥末適量、薑末適量、雞蛋1個、生抽3大勺、花椒粉少許、鹽1茶勺、澱粉3茶勺、麵粉少許、色拉油600ML

做法：

肉餡、蔥花和薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋液用手抓均勻入味，抓出粘稠即可備用。蒜瓣製成蒜泥倒入生抽，製成蒜醬，取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊，茄子洗乾淨切成0.5釐米合頁片，中間放上肉餡，炒鍋中放入600ml的油，燒至7成熱的時候，將茄合粘麵糊封口，放入鍋中，轉中*(以免茄子變成黑色)炸6分鐘即可。

下面是重點注意事項，記住就會炸出完美的茄盒，切好的茄子放在鹽水裡面泡一下可以避免茄子變黑.肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡吃起來更嫩，否則會比較硬，影響口感，炸茄盒的茄子大小要適中，朋友們，你學會了嘛?

寒地山寶

首先選用長條子茄子

茄子洗淨改刀

第一刀下切至底部留一公分不切斷，然後橫移0.5公分下切到底

不切斷是為了中間容易塞餡料

肉餡選用肥瘦相間的豬肉，剁碎摻入蔥薑末，生抽、老抽調味上色，蠔油一點，鹽、雞精、十三香各少許，打入一顆雞蛋，順時針攪動，攪動上勁

茄子塞好餡料準備打糊

3:1比例麵粉與澱粉，少許食鹽，同樣一顆雞蛋，攪拌至粘稠拉絲狀

將茄盒裹上面糊，油溫在七成熱下鍋油炸至定型，撈出

二次油炸油溫不宜過高，徹底將茄盒炸制熟透即可

秦大軍

說到茄盒我們以前也做過不算複雜的一道菜，下面為大家講解一下做法，準備長茄子 肉沫 蝦仁 蔥姜沫 雞蛋 澱粉 首先長茄子斜刀切成長約4釐米寬約1.5毫米的夾刀片（就是切一下大約切刀茄子五分四的位置不要切斷繼續切一個同樣寬度的片再切斷）茄子切好備用，準備和肉餡，肉餡放入整個的大蝦仁（蝦仁要整個的）蔥姜沫，鹽 味精 糖 雞精 十三香 料酒 耗油 老抽 香油 雞蛋順時針攪上勁 ，把肉餡包入剛剛切好的茄盒 肉餡不用放的太多在肉餡上面再按一個大蝦仁 碗裡打兩個雞蛋攪散將包好的茄盒裹上蛋液 再放去澱粉裡裹上澱粉 鍋裡下油五成熟左右下入茄盒炸到金黃酥脆即可期間火不要太大要把茄盒裡的肉炸透炸熟 撈出控油就行，如果喜歡吃其他口味的我建議大家去超市買一瓶甜辣醬搭配茄盒味道更好，起到去油解膩的效果，再或者自己炒一個糖醋汁，鍋裡下蔥薑蒜沫炒香下少許豆瓣醬炒香 加入一勺水 下糖 醋，糖和醋的比例大約是1:1.5左右具體看什麼醋 放入少許鹽 味精 老抽 稍稍煮一下，加入適量用水稀釋過的澱粉 調到適當的濃稠度 掛在茄盒上就ok了，純手打希望對你有幫助 有不明白的地方可以再問我

美食大撕付阿支

茄盒的做法挺簡單，常規做法如下：

一、買來肉（要有肥肉，不然不香）剁成肉餡，或者直接買肉餡，放入花椒麵，蔥薑末（蔥可多放點），鹽，醬油，耗油，拌勻後再放熟油跟香油再拌勻。

二、茄子洗淨，最好選用長茄子，切半釐米厚薄片（一刀不切斷二刀切斷）。將肉餡夾到茄子裡。

三、調好麵糊（麵粉放雞蛋加適量水），將夾好餡的茄子，沾勻粘糊，直接下鍋炸。

或者將加好肉餡的茄子沾一層面粉，再粘一層蛋液（打散的雞蛋液），直接下鍋炸。

四、茄夾炸成金黃色撈出，控幹油，再復炸一遍，出盤即可。

我做的跟著略有不同。首先是餡不同，我一般肉餡裡不放蔥姜而且放韭菜，其他調料一樣。二是我覺得炸的有比較多，我會煎的方法（在電餅鐺裡放適量油，小火慢煎，煎熟即可出鍋）。以上方法僅供參考。

饞兒媳

大家好，很高興回答這個問題:

我是一個喜歡做菜的80後，幹過幾年小小的廚師，喜歡跟大家交流做菜經驗，記得關注我啊！🙏🙏🙏

茄盒是我們大家都喜歡吃的家常菜，外酥裡嫩，很香，特別好吃！具體做法分享給大家，希望大家能夠喜歡！

配料:雞蛋2個，麵粉150克，澱粉100克。

調料:花生油500克，蔥薑末各10克，十三香5克，食鹽5克，味極鮮10克，老抽5克，香油10克。
做法:

1 把五花肉剁成肉餡，加入一個雞蛋，麵粉20克，澱粉10克，再加上調料中除了花生油所有的調料，順著一個方向攪拌20分鐘，肉餡調好了。

3 把一個雞蛋，剩下的麵粉，澱粉調成麵糊，均勻的裹在上圖茄子的表面。

4 起鍋上火加入花生油，油溫升至八成熱一個一個順速的下入茄盒，炸至微黃色撈出，待油溫升高，再次下入茄盒炸至金黃色撈出即可。

阿寶的家常菜

只要是中餐館基本都有，即使沒有，廚師也會做，菜單上沒有，也可以點，點了基本不會拒絕。
茄盒的用料 茄子 1個肉末 100克麵粉 適量澱粉 適量水 適量蔥 1根生抽 適量香油 適量鹽 適量 茄盒的做法步驟 將做法保存到手機 步驟 1 1.肉沫加鹽，澱粉，蔥花，油醃製備用 步驟 2 2.茄子斜著切片 步驟 3 3.兩片茄子夾一點剛醃好的肉沫 步驟 4 4.澱粉跟麵粉一起加水攪拌成漿 步驟 5 5.茄盒四面均勻蘸麵粉糊 步驟 6 6.等油鍋熱了，放進茄盒炸至金黃 步驟 7 7.鍋洗乾淨，放一點澱粉水，加點番茄醬一起煮到糊狀 步驟 8 8.番茄醬均勻抹在茄盒上，大功告成？

物競天擇7345

茄盒挺簡單的，且聽我說

1 豬肉剁餡，放鹽醬油蠔油調味

2 茄子切片，每兩片中間夾一點肉餡

3 麵粉雞蛋活成粘稠

4 把包好肉的茄盒裹上面粉

5 油溫5成熱，下鍋炸至金黃撈出

6 油溫8成熱 下鍋復炸一遍撈出即可

一介桃白白

東北飯店的炸茄盒是很老的一道菜品。與其延伸而來的的菜品也很多。（比如用杏鮑菇，還有藕等等）下面我就來介紹一下炸茄盒的做法

第一步:準備三肥七瘦的肉餡200克。鹽2克，東古醬油5克，耗油2克，白糖2克，胡椒1克，十三香2克，香油2滴，蔥花10克，薑末5克。材料油5克。（沒有可以用其他食用油代替）攪拌成餡。（此餡不放水。要比正常活餡淡一點）

第二步:調糊。澱粉150克，雞蛋2個，糯米粉10克（家裡做可以不放）。麵粉5克，鹽1克，麻辣鮮5克。放在一起，加水成稍微稠一點的糊，在加食用油5克。攪勻成油潤細膩的糊備用。

也可以買現成的大喜大酥香炸粉代替，按說明加水即可使用。

第三步:茄子去皮，切夾刀片（一刀不切斷，第二刀切斷）成夾刀片。在切片中夾入活好的肉餡。粘一層薄薄的麵粉。掛勻活好的糊。放入4成熱的油溫中，小火炸定型，炸至飄起約為6層熟撈出，在等油溫升至5成熱，在復炸至表皮酥脆。即可撈出瀝淨油。用吸油紙吸油後裝盤。可粘椒鹽，或麻辣鮮實用。椒鹽超市可以買到

注意事項。第一次炸要小火。以免炸糊.要不斷的翻動，讓兩面顏色相同。

茄子夾好餡佔撒麵粉的目的是為了更容易掛糊。

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