用户6081234618950
夏天到了，天气变热了，凉食成为了主打菜品，特别是凉粉，今天我为大家分享一道凉拌凉粉吧！
1.第一步，准备一块凉粉，稍微清洗下切成小条条备用。
2.第二步，准备调料:小米辣切成末（根据个人口味适量添加），油泼辣子少许，花椒油一勺，生抽少许。味精少许，白糖一勺，葱花一把备用。
3.第三步，准备一个稍微小点的碗，将以上调料搅拌均匀备用。
4.第四步，准备一个稍微大点的碗，将凉粉放进去，再将调料放进去稍微搅拌一下即可食用。
这道菜简单凉爽，是夏季必备凉菜，喜欢的凉菜的朋友可以学学哟！
小琳子啦
凉粉夏天大家爱吃的美食，我经常在夏天，给家里人做着吃，在炎热的夏天吃上一碗凉粉，拌上好吃的调料，心里特別舒服，凉粉在我们这常见的有二种吃法，
一种是凉拌，吃起来清凉爽滑，麻辣鲜香；还有一种叫炒凉粉，有粉有菜，味道也相当不错。下面我分享一下这两种的做法，
1，凉粉一块，切成长条，准备一个碗，放入蒜泥，葱花，花椒油，辣椒油，醋，生抽，盐，鸡精，一起调匀浇在凉粉上，
2，把凉粉切成小块，把葱姜蒜苗切碎，锅里到油，烧热放入刚切好葱姜，快速翻炒，到入凉粉，加入食盐，酱油，胡椒粉，淋入辣椒油，放入鸡精，撒上蒜苗，香气四溢，让人垂涎的炒凉粉就好了，
我是水晶色的美食，喜欢把家乡原汁的美食分享给大家。
水晶色的美食
说到凉粉，我就仿佛听到小时候家门口叫卖凉粉的声音。声音清亮绵长，在家里干活也能听到，唯一不足之处就是，咬字不准，凉粉，他都要喊成凉唔。但是时间长了，我们都知道是卖凉粉来了。
吃法很多，很丰富。
1.当然是凉拌啦。用我们西北人做凉拌菜的那个劲儿拿出来，做法一样一样的。吃起来酸酸辣辣滴，夏季干完农活回来，吃了真解乏。
2.炒凉粉。凉粉好的一点就是可以炒，不会化。用蒜苗沫，葱沫等做佐料，炒出来的凉粉很香。爱吃辣子的人可不能少了那一勺子辣子。吃的身上暖和和滴。
3.蒸包子。妈妈给我做过蒸包子。真的太好吃啦。凉粉不会化，还是那个果冻样，加上粉条神马的。加上辣子，蒸出来真是好吃滴很。
呵呵，中午就吃凉粉吧！！！
六楼家主妇
说到凉粉，昨晚我才刚给吃了，这也是我今年第一次 吃。
一个人买了四块钱的，因为不想放到第二天，所以我把它作为昨晚的晚餐来吃了。
一个凉拌，一个煮清汤，凉拌的解了我这么多天以来对辣椒和凉菜的渴望，温热的清汤又让作死的我为我的胃找到了一丝丝救赎。
首先是凉拌，这对我来说是一件非常简单的事情，将凉粉用清水洗一下。切成小条，放入碗中，加入适量的盐，生抽，醋，姜末，蒜末，小葱，花椒面，老干妈或者是小米椒。一道香辣可口的凉拌凉粉就出炉啦。 
接下来是煮汤，这个操作也是相当简单，锅中加水烧开，接着放入凉粉并滴入几滴油煮开，再放入青菜，青菜煮熟即可。最后用少许盐调味即可出锅。
煮汤的凉粉味道肯定没有凉拌的好，但是暖暖的，很贴胃，也是非常舒服的。
爱美食的老杜
凉粉在四川是最草根和亲民的美味小吃，各地都有。通常分为：米凉粉、豌豆凉粉、绿豆凉粉、花生凉粉、红苕凉粉等。风味上都差不多，辣麻酸甜、咸鲜多滋，形态上也有：条、片、块；颜色上通常就分为黄凉粉、白凉粉。而成都人最喜吃的一种叫“旋子凉粉”。所谓“旋子”，是指卖凉粉者用一罐筒铁皮制成的，打成若干圆孔的凉粉刮子，放在白凉粉上轻轻地顺势一刮，筷子粗半透明的凉粉圆条就从圆孔中涌出来，然后抓进碗里放上各种调料就可吃了。
另一种就是米凉粉，即是大米熬制，通常是把米黄色的凉粉切成拇指头大的方块，放进汤水锅中稍煮过心，捞起沥干水后倒进碗里，再放上油酥豆瓣、豆豉酱、红酱油、红油辣子、花椒面、蒜泥、几滴香醋，撒上芹菜碎末、芽菜即可，夏天亦可凉拌吃。
别看凉粉土里巴叽的，四川人吃凉粉却是少有的讲究，十分贪恋它的味道与口感，其间之关键词便是“辣麻酸香”。特别是对女士来说，凉粉不辣，就等于姑娘不粉；凉粉不麻，好似女人不媚；凉粉不酸，还比姑娘不雅；凉粉不香，等于素颜淡妆；那简直就没得啥看相和吃头了。在她们口中，辣不出一身汗，麻得周身不酥软，酸得五官没错位，香得不荡气回肠，剩下的佐料汤汁不能一干而尽，那就绝对不算是一碗资格凉粉。成都最有名凉粉几十年来算是张老二凉粉、伤心凉粉，以及川北凉粉、梓潼片粉等。
拌制凉粉的调味料各地大同小异，大都是红油辣子、豆豉酱、蒜茸、花椒粉、香醋、酱油、白糖这些作料，最后撒上芹菜花、葱花，一份麻辣酸甜、鲜香可口的凉粉就可大快朵颐了。
酸辣凉粉——
原料：制好的豌豆凉粉250克（可放5碗）、红油辣椒25克、复制红酱油60克、花椒面3克、香醋25克、蒜泥20克、酥花生末15克、芝麻油15克、味精3克、香葱花20克、
制作1.将洗净先片成筷子头厚片、再切成粗条分别放入碗内。
2.碗中分别放进复制红酱油、红油辣椒、香醋、花椒面、蒜泥、酥花生碎末、芝麻油、味精、撒上葱花即成。
风味：凉粉白嫩滑爽，味道辣麻酸香，去热解燥开胃，吃口极其舒爽。
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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创 江湖饕客·向东 2018.06.04 成都
江湖饕客向东
最流行的吃法是凉拌凉粉。在烈日炎热在盛夏，家庭主妇们将买回来的凉粉快刀切块，加入蒜汁、姜汁、食盐、香油、醋等几种调味品喜欢吃辣的，可以准备青椒糊或者辣椒油，另行加入。根据个人口味，分别调入调味品，搅拌均匀，即可食用。凉拌凉粉吃到嘴里，清凉爽滑、酸香可口，呼呼噜噜间，一大碗凉粉就下了肚。
煎凉粉在河南也比较常见，是一年四季的家常菜。一般做法，是将凉粉切成厚薄均匀的片，炒锅中放入适量食用油加热至七成热，放入凉粉用小火慢煎，并小心翻面。待凉粉煎到透明状时，将葱末、蒜末、酱油、醋、盐等调成的调味汁倒入，搅拌均匀，即可出锅。
在河南镇平，有一种以凉粉、豆腐为主料，冲入黄酒做汤的吃法，叫做“镇平朝酒”，通俗的叫法，就是烩豆腐凉粉。这种独到的吃法，做法非常讲究。首先是选择上好的绿豆凉粉或红薯凉粉、豆腐，并切成小方块。锅中放油，先放葱、姜炒香，再放上豆腐丁焙黄，放肉、下水、盐、五香粉，翻炒，加生抽，加高汤。待锅开后，下入凉粉，滚一、两滚即可出锅，出锅前放上香菜。等消滚后，冲上黄酒 ，因此， 叫作“镇平朝酒 ”。这是我所知道的凉粉的又一特色吃法。
以上回答，希望对你有所帮助。
骑着蜗牛追蜻蜓
凉粉是夏天的宠物，在炎热的夏天来上一碗凉粉，嘴爽心爽肚子更痛快。
凉粉吃法很多，美食客家给大家介绍几种做法和吃饭，希望给你帮助。得到你的关注和支持。
伤心豌豆凉粉
食材：豌豆淀粉50g，清水450g，大蒜4瓣，小葱1根，小米辣少许，青辣椒1根，花椒粉1小勺，生抽3勺，味达美2勺，白糖半勺，盐适量，鸡精适量，红油辣椒根据自己口味，香醋香油各1勺，油炸花生米随意。
过程：1.制作豌豆凉粉：豌豆淀粉50g和清水100g搅拌均匀，锅里加入350g清水，大火烧开，转小火，把豌豆糊液慢慢倒入，一定不断搅拌直到粘稠成面糊。关火。倒入干净的容器中，上面刀抹平。放凉。用保险膜封好口，放入冰箱冷藏 一小时候左右。
2.把冷藏好的凉粉倒在案板上，切成细条。放在盘中待用。
3.把葱蒜切沫，青辣椒和小米椒切小碎，放到小碗里，再加入各种调料（花椒粉，生抽，味达美，鸡粉，白糖，盐，香油，香醋，红油辣椒等），搅拌均匀即可。
4.把调料倒入豌豆凉粉条上，然后撒上花生米，也可以把花生米碾碎放入口味更好。
小贴士：
豌豆淀粉和水的比例为1：9最好。
喜欢吃辣的多放红油辣椒口味更好。
没有豌豆凉粉可以选择玉米淀粉，土豆淀粉。
炒凉粉
在繁华的夜市上最常见，灯火阑珊，香气扑鼻，食客驻足，品尝美味。
食材：凉粉500g（可以去超市买现成的），郫县豆瓣酱2汤勺，花生油适量，盐适量，葱姜蒜各适量，鸡粉适量，香油适量，花椒5粒。
过程：1.凉粉切小方块备用，葱姜蒜切碎。
2.锅里加入花生油，放入花椒炒香捞出，然后加入葱姜蒜继续炒香，放入豆瓣酱炒出红油，接着加入凉粉，不断翻炒。
3.把凉粉炒到变黄，加入鸡粉，淋入香油出锅。最后撒上香葱碎。
小贴士：
豆瓣酱可以用老干妈代替，口味更狠好。
花生油要放的比平时多点，防止沾锅。
家庭红烧凉粉
凉粉红烧最好吃，我是四川改凉版。
食材：凉粉500g，豆瓣酱适量，生抽老抽适量，盐适量，香油适量，花椒油适量，葱姜蒜少量。
过程：1.凉粉切小块，葱姜蒜切好。
2.锅里放入适量油烧热，放入葱姜蒜炒香，下入豆瓣酱炒出红油。
3.加入凉粉，翻炒再加入调料，出锅。
凉粉的吃法多种多样，就看你怎么吃，小编感觉凉拌最好吃。你有不同的吃法吗？欢迎评论
美食客家
夏天来临，凉粉儿成为热销的一道菜品。凉粉的制作大概分为几个步骤。首先是辣椒油的制作， 废话不说开始制作。 1:准备干辣椒100克（新一代和二荆条各一半） 色拉油500克 熟芝麻10克 十三香3克 盐3克 料酒适量 将辣椒剪短待用 锅上火小火煸炒辣椒段至深红色，（千万不要炒糊，不然发苦）捞出搅碎倒入不锈钢盆中加入熟芝麻用料酒或色拉油伴至无明显干辣椒面待用 。 锅中烧油下入葱姜洋葱香菜小火炸制待炸制金黄色捞出 待油温八成热时淋入热油并不停搅拌防止炸胡，油分多次淋入，最后加入十三香和盐搅拌均匀。一道美味的辣椒油就制作造成了。 第二步:大料水的熬制。准备1000克的水。香叶两颗，小茴香5克，花椒十克，丁香2克 八角5克，盐50克，鸡精十克味精20克。
将所有调料放入不锈钢盆中小火熬制10分钟左右，那么凉皮儿中的大料水就这样制作完成了。 醋水熬制:将醋倒入不锈钢盆儿中。小火熬制，加入少量的八角，桂皮，香叶，草果，花椒。熬制5分钟左右。 芝麻酱:准备芝麻酱100克，花生酱80克，蚝油30克，味极鲜酱油20克，味精5克，鸡精5克，辣鲜露十克，鲜香王2克，水200克。如果要求芝麻酱稀一点，可以稍微多加点儿水，将以上混合搅拌均匀，即可。 蒜水:将适量的大蒜。放入搅拌机中搅拌，加入是适量的温开水，搅拌均匀即可。 凉粉所需要的用料就全部制作造成了，凉粉经过这样的调拌，会非常美味，我是老于，每天为大家更新美食做法，喜欢的小伙伴可以点击关注，评论，转发留言。个人观点，仅供参考
我是老鱼
凉粉中不仅含有大量的碳水化合物，还含有多种维生素和矿物质，能够给我们补充大量的养分。其中有硫胺素，钙，蛋白质，核黄素， 镁，脂肪，烟酸，铁，钠，锰，铜，锌，钾，磷，硒，视黄醇当量，膳食纤维，胡罗卜素。 凉粉的吃法有很多种，我们常见的就是凉拌和炒着吃，一是吃凉拌凉粉的时侯，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。二是把凉粉切成小块，把葱姜蒜苗切碎，锅里到油，烧热放入刚切好葱姜，快速翻炒，到入凉粉，加入食盐，酱油，胡椒粉，淋入辣椒油，放入鸡精，撒上蒜苗，香气四溢。我们家夏天一般情况做的最多的就是黄花拌凉粉。1.凉粉洗净，切成厚度适中的长条，黄瓜半根切丝，小米椒2个切圈，大蒜2瓣切末，小葱1根切葱花；2.将凉粉、黄瓜丝装盘，放入盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、醋半勺、蒜末、小米椒圈、藤椒油、辣椒油、拌匀即可。
紫水晶37482
凉粉新吃法吃法\n
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