碗里看世界
你好，酸菜鱼以肉质鲜美、酸辣可口而倍受人们喜爱。曾经吃过一重庆朋友做的酸菜鱼，至今让我留恋。现在也经常居家自制，现在说一下我的制作方法。
主料：三斤左右的鲜活草鱼一条，四川泡酸菜一袋，泡椒一袋。
配料：鸡蛋一个，淀粉少许，胡椒粉少许，红麻椒，绿麻椒适量。葱、姜、蒜、盐、料酒、味素、食用油各适量。
做法：先将鱼去鳞洗净，切下鱼头，将鱼身剖成两片儿，剔除鱼骨。将鱼肉片成薄片儿放入碗内，加入少许胡椒粉，料酒，盐，腌制半个小时，鱼头鱼骨备用。
起锅烧油，放入葱姜蒜麻椒爆锅，加入适量清水。烧开后加入切好的酸菜丝儿，泡椒，将腌制好的鱼片用蛋清和淀粉裹一下下入锅中，最后加入少许盐和味素调味。一盆美味的酸菜鱼制作完成。
双桅船
酸菜鱼是一道经典川菜，做法呢，有很多版本多种做法。万变不离其宗。鱼肉嫩滑，鱼汤咸鲜酸辣开胃。今天我来分享一下自己的做法。
主料得用活鱼，2-3斤活草鱼，因为这个重量的鱼鱼肉特别细嫩，用来做酸菜鱼特别好吃。
辅料酸菜也极其讲究，有些便宜普通的酸菜酸菜味差，酸菜的颜色也是人工色素染上的，那种酸菜对身体不好。我在家里都会在某宝买孔师傅牌的酸菜，是四川那边本土加工的酸菜，味道正宗的泡酸菜味。据我所知品牌加盟店李二鲜鱼村做酸菜鱼用的就是孔师傅牌酸菜。下面我就分享下我的做法。
将买回来的草鱼（可以要卖鱼的老板把鱼开背处理好）劈开两半，让后把鱼头，鱼骨，鱼内排（鱼排上的黑膜一定清洗干净，黑膜泥腥味重，而且是鱼体内的脏东西致癌），切成块状放在一起，用清水冲洗干净血水。准备姜片，小葱放入鱼骨中抓匀腌制一下可以去腥。
然后把剔骨的鱼肉斜刀切成2毫米左右的鱼片（注意厚薄均匀，这样在下锅煮的时候鱼片能在同一时间内煮透而且不容易散），切好后清水清洗鱼片，把血水洗干净。控干水份后，装入碗中码味，放入10克左右的盐，少许料酒去腥。顺一个方向抓匀上劲，怎么才知道上劲呢，鱼肉发粘说明上劲了。然后加入适量的清水，让鱼肉吸足水份后再上劲，这是鱼肉嫩滑关键的一步。然后加入一个蛋清（只要蛋清）使蛋清包裹在鱼片上，在加入50克左右的红薯粉。红薯粉的作用是让鱼肉穿上一层保护膜，水份不会流失才会嫩。
然后准备小料，生姜，蒜沫（可以多一点），干辣椒结，花椒，白芝麻，葱花，野山椒，切好的酸菜。
锅中烧油，油烧至冒烟。下入鱼骨在锅中煎至金黄，这样鱼汤才会香。然后下入姜末，蒜末，野山椒，少许干辣椒，花椒爆香锅。在下入酸菜在锅中炒香。然后加入半锅的清水，大火冲汤。
汤烧至奶白色，下入调味料，食盐，味精，胡椒粉，少许白醋（可以调节汤的酸味）根据个人口味，可加可不加。
调好味后捞出鱼骨酸菜，放入火锅盆中打底，然后把上桨的鱼片下入鱼汤中煮熟，煮到鱼片起卷了就可以了，连汤带鱼一起倒入火锅盆中。
最后一步就是冲热油，把蒜末，干辣椒，花椒，白芝麻，葱花码在鱼肉上面。锅中烧入热油至7成热。把油浇在料头上炸香即可。
是不是很简单的家常做法，非常好吃，我最喜欢喝鱼汤，酸辣酸辣的很开胃。吃一片鱼肉也嫩滑，而且没什么鱼刺，老人小孩都爱吃。
小刘家厨房
酸菜鱼首先要选择好鱼，什么鱼最适合做酸菜鱼呢？草鱼肉多特别适合做酸菜鱼。
给大家分享一款家庭版健康的酸菜鱼做法！
第一步准备新鲜草鱼一条，切片，把鱼片和鱼骨头分开，鱼片里打入一个蛋清用手抓一下，只要蛋清哦！在放入淀粉一小把抓均匀，在放入适量的盐，放在一边腌制10分钟，
第二步准备起火，锅里放入食用油适量，油热放入麻椒适量，干辣椒适量，葱姜蒜适量，接着倒入酸菜炒香，大约炒5分钟关火倒入盘里备用。
第三步在开火，锅干放食用油，油热放入青尖椒炒几下，接着放入鱼骨头翻炒几下，加入水，水根据鱼多少适量加，大火烧开，水开在转中火炖半个小时左右，看到汤变白就可以，然后把带骨头的鱼全部捞出来放到大碗里，接着把提前腌制好的鱼片放入锅里大火煮，然后把炒好的酸菜倒入锅里，加入食用盐，鸡精，胡椒面，醋，生抽，煮5到7分钟就可以了，倒入在一起就完美了，最后放入一点香菜就可以开吃了，又香又酸的家庭版酸菜鱼就做好了，好吃健康又卫生，孩子老人都可以吃
吴倩影 私人号
你好，做酸菜鱼一般选择鱼刺比较少鱼，最常见草鱼了，下面我分享一道用草鱼烹饪方法
1:草鱼一条，鱼肉切片，鱼骨躲块，切好鱼片放入，盐，胡椒粉，料酒抓均匀，加入一个蛋清，抓匀，后加入生粉，抓匀腌制10分钟
2:酸菜切块，放入锅里炒干水份，再放入油，姜丝，葱段，炒香捞出备用
3:煎鱼骨头，锅里倒入少许油，放入鱼骨，煎两面金黄，加入热水，熬出白汤，放入炒好酸菜大火煮5分钟，加入泡椒，小红椒，蒜末，盐，糖，鸡精，酱油，耗油，最后加入少许胡椒粉调味，搅匀后准备一个大碗，将所以配料捞出，留下汤煮鱼片。
4:关小火放入腌制好鱼片，煮七成熟出锅，撒上蒜末
5:在次烧油，放入花椒，干辣椒，辣椒变色立马淋上鱼肉上，表面撒点香菜。
小盒子美食
准备草鱼一条，鱼酸菜一包，
草鱼洗净取出鱼骨，切段，鱼肉偏片加入一克盐味精，料酒，放入一个鸡蛋清，少许淀粉抓均匀备用
，鱼酸菜清水洗一遍切段备用，
准备小料，小米辣，麻椒，干辣椒段，蒜末，姜片，葱片，
起火烧油，（最好是菜籽油）放入准备好的小料把鱼骨，鱼酸菜放入锅中，小火翻炒，炒香放入适量的水，放入适量料酒生抽，盐，白糖，味精各五克，大火烧开，转小火烧一分钟，用漏勺把鱼骨酸菜捞出，放入盆中，把上好浆的鱼片放入锅中煮一分钟捞出放入盆中，烫倒入盆中过鱼肉即可，撒上，蒜末芝麻，干辣椒段，麻椒，淋上热油放上香菜即可，
时清风
你好，酸菜鱼是一道营养美味而且又很开胃的一道菜，做法简单，口感独特！
酸菜鱼一般都选用草鱼，黑鱼，鲤鱼！
下面是家庭版酸菜鱼做法。
食材：草鱼一条，酸菜一包(超市里有卖的)，淀粉，鸡蛋1个，盐，白胡椒适量，葱姜蒜和香菜，干辣椒，野山椒。
做法：
1：取鲜活的草鱼，刮去鱼鳞，抽走鱼线，去掉内脏清洗干净，鱼腹上的黑膜一定要清理干净。
2：把酸菜冲洗干净切粗点的条状，备用。
3：将鱼去掉鱼头部，剔除鱼骨，鱼骨剁成三段，鱼肉从中间片开，顺着鱼尾巴方向斜刀切成2mm的厚的鱼片。
4：将切好的鱼片倒入碗里，加入胡椒粉，淀粉，料酒和少许蛋清，一点盐，搅拌均匀。
5：锅热放油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香，再加入野山椒，出去香味。
6：下入鱼头，鱼骨炒出香味，下酸菜煸炒出水分，加入清水大火煮。
7：水开后转小火，将鱼片放入锅里，大火煮两分钟左右，鱼片变白就可以了，出锅撒上香菜！
酸菜鱼属于川菜，肉质细嫩，汤酸香鲜美！
很高兴回答这个问题，希望可以帮助到你！
二毛家常菜
酸菜鱼的家庭做法如下；
用料
新鲜草鱼一条
鱼酸菜食量放
蒜
姜
葱
辣椒
火锅底料少许
花椒
料酒
做法：
草鱼改刀，肉切片，骨头剁段，然后都腌制，放点料酒，胡椒粉，鸡精，盐，姜片，腌制好再放个鸡蛋清，放点生粉拌匀即可。鱼酸菜多拿水洗一遍。
最后：
起锅开始做了，锅里倒油，葱姜蒜，花椒，辣椒抢锅，倒酸菜炒，再放点火锅料，往锅里倒水，锅开煮一会捞起酸菜，放器具里，再下鱼骨，煮熟捞起，下鱼片，少芶的粉面倒出，上面放点葱，蒜，花椒，辣椒，香菜，然后往上面倒股热油，就制作完成了。
美食制作者贺小厨
主料：草鱼、酸青菜
辅料：生姜、蒜、大葱、花椒、辣椒、鸡蛋，胡椒粉
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蓉城陆帅
大家好，我是巫汐直，很高兴回答这个问题！
现在我把自己改良的独一无二的家庭版酸菜鱼分钟给大家
红汤酸菜鱼
鱼腌制过程：料酒、耗油适量，加少许水把鱼抓匀，加淀粉适量，抓匀后加20克清油油抓匀腌制10分钟即可
火锅料：50g克 火锅清油：250克 姜葱各：10克 醪糟：10克 汤：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：150克洗过炒一下放锅里，这样汤锅就兑好了。
然后鱼要腌制过，再放到七八层油温里过一下定型，把兑好的汤锅煮沸，倒入鱼，最后一个步骤，200g色拉油，20g花椒，可以红花椒青花椒混合，20g干辣椒，鲜青椒20克。
油温有点冒烟就倒下去炒香，往鱼上淋，撒上香菜出锅。
巫汐直
所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的，尤其在冬季，守着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃的满头冒汗，鼻涕眼泪的，多么幸福又满足(^_^)
— 食材清单 —
草鱼
一条（二斤四两）
酸菜
250g
干辣椒
八只
花椒
两小勺
蒜
三瓣
姜
一小块
蛋清
一个
料酒
一勺
白胡椒粉
适量
盐
一小勺
淀粉
三小勺
葱
一小段
绿葱圈
适量
— 烹饪步骤 —
1· 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开
2· 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
3· 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
4· 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
5· 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
6· 腌制鱼片：一小勺盐
7· 适量白胡椒粉
8· 三小勺淀粉
9· 一个蛋清
10· 一勺料酒
11· 搅匀，腌制半小时
12· 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
13· 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了
14· 锅里放油，葱姜蒜爆香
15· 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
16· 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
17· 煮开后，中火二十分钟
18· 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
19· 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
20· 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
21· 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
22· 鱼片一变白，立即关火
23· 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
24· 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
25· 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
26· 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
