燕子飛258387408

答：高血壓患者不可以吃豆腐乳的，因為高血壓患著的飲食是要少鹽、少油、少糖的食物。而豆腐乳是含鹽量高的食物，長期存放，高血壓患者不能攝入豆腐乳，高血壓患者的飲食要清淡，營養豐富，高血壓患著多吃低鈉、低脂、低糖的食物，多吃蔬菜、水果、豆製品、雜糧、肉類（瘦）肉，等等。

所以說高血壓患者不可以吃豆腐乳的。

健康英靈

腐乳紅燒肉，腐乳燜排骨，潮汕腐乳餅…… 腐乳作為一種調味料，經常用於烹調，做出多種美味可口的佳餚，深受人民喜歡。

但是，腐乳同時也是一種發酵食物，它是不是適合所有人呢？

高血壓患者能不能吃呢？

答案搶先知：

豆腐乳的含鹽量較高，高血壓可以吃少量的豆腐乳，但是不建議食用。

【腐乳的營養價值】

腐乳，又稱豆腐乳、黴豆腐等，是豆腐經過接種、加鹽醃製等工藝製作而成。我們最常吃到的豆腐乳主要有青方、紅方、白方三大類。

根據豆腐乳的營養成分表，我們可以知道，豆腐乳中蛋白質含量約11~12%，且含多種維生素和礦物質，是一種營養比較豐富的食物。同時，我們也不難發現，豆腐乳的鈉含量比其它礦物質的含量高得多。這又是為什麼呢？

原來，豆腐乳醃製過程要使用大量食鹽，這導致了最後製成的豆腐乳含鹽量較高，而食鹽的主要成分是氯化鈉，所以，豆腐乳中較高的含鹽量也使得豆腐乳中鈉含量較高。

【含鹽量這麼高，高血壓患者到底能不能吃豆腐乳呀？】

高血壓是一種常見的心血管疾病。誘發高血壓疾病發作的因素主要有遺傳因素、精神因素、年齡因素、生活習慣因素等。其中，良好的飲食習慣對於高血壓患者尤其重要。過多的鈉鹽、低鉀飲食、攝入過多的飽和脂肪酸等不良的飲食習慣均可使血壓升高。

研究表明，大部分豆腐乳的含鹽量高達5%~7.5%，即一方塊的豆腐乳（約10克）中含有0.5~0.75克的鹽[2]。而《中國居民膳食指南(2016)》中指出，建議每位中國居民每天的鹽攝入量小於6克，即約8-12塊豆腐乳中的鹽含量。看到這裡，很多人心裡的大石頭終於放下了，都認為自己一天不會吃那麼多豆腐乳。但是別忘記，除了豆腐乳，豆瓣醬、醬油、蠔油、香辣醬、雞精、味精、香腸臘肉、鹹菜等各種食品中的鹽含量也是很高的，我們餐桌上的其他菜餚也不可避免地使用了食鹽！一不小心，我們一天的鹽攝入量就大於6克了，這對於正常人而言，經過調節，身體內的含鹽量確實可以恢復到正常水平。但若長期高鹽飲食，也是會增加患高血壓的風險的。何況對於已經患上高血壓的病人而言，高鹽飲食是大忌。所以，超哥還是建議各位高血壓患者，豆腐乳還是少吃為妙。

【總結】

經過以上分析，我們可以知道豆腐乳中的鹽含量是較高。食用少量的腐乳雖然不會導致鹽攝入過量，但是超哥並不建議高血壓患者食用腐乳哦！

希望各位超粉都能做到“少鹽少油”，健康飲食。

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參考文獻

[1]營養膳食查詢系統[EB/OL].[2018-04-11] http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.

[2]陳潔編. 原來如此 你所不知道的健康問題[M]. 杭州：浙江科學技術出版社, 2013.01.

超哥話食

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相信大家對豆腐乳這種東西並不陌生，尤其是老人家，還會自己經常做豆腐乳來混著白粥吃，但是豆腐乳是經過發酵以後的豆腐，含有較多細菌和真菌，那麼高血壓患者能不能吃豆腐乳呢？下面跟著我一起來看看吧。

人的正常血壓是：收縮壓為90-140,舒張壓為60-90。高血壓患者的值是超過了我們的正常值的，並且伴有脂肪和糖代謝的紊亂，大多數高血壓發生在老年人身上，還會伴有腎、腦等器官的功能下降。

豆腐乳高血壓患者是可以吃的，但是要少吃。之前我們就提到過，豆腐乳是發酵過後的產物，這樣的話，它裡面就會喊有一些黴菌，比如像黃麴黴素菌，而黃麴黴素菌是種致癌率極高的物質（這種病毒菌也存在於發黴的花生、瓜子、堅果裡面，所以當吃飯發黴的這些食物時一定要吐掉哦）。

而

作為高血壓患者，平時應該少食鹽，多吃清淡的食物。如果每天食鹽低於6g，那麼不容易患上高血壓。可以多喝些蔬菜粥，像什麼芹菜粥啊，菊花粥啊，綠豆海帶粥啊等等，同時注意休息和適當的鍛鍊，人就像個機器，長時間不鍛鍊不工作是會生鏽的哦。

還有不懂的歡迎在評論區留言提問，也可以私信喲。

全科木醫生

高血壓患者可適當吃豆腐乳，只要不超量就好。很多資料都宣傳豆腐乳鹽分含量高，一塊中甚至含有高達12g鹽，其實沒那麼誇張，豆腐乳種類多，根據不同的種類其中的含鹽量大概是0.3~1.5g/10g，也就是一塊豆腐的含鹽量，不過這也不代表豆腐乳含鹽量低，一些口味辣，口味重的豆腐乳，如玫瑰腐乳，紅油腐乳，如果一次下飯我們吃了三四塊，那麼就超量了，這一餐可能就吃了快全天大部分食鹽。膳食指南推薦每日的食鹽攝入量最好不超過6g，5g內更好。總之，一頓飯吃1~半塊豆腐乳還是可以的。

高血壓患者也清楚自己不能吃重口味，含鹽量過高的食物，不過這不代表一點鹽不吃才是最好的，食鹽中含有的鈉離子是細胞外液維持平穩的主要離子，能保證體內水平衡，酸鹼平衡，同時還是胰液、膽汁、汗水、淚水的組成成分。鈉離子過低的攝入導致肌肉痙攣、噁心、頭痛和腹瀉。推薦高血壓患者每日食鹽攝入量5g以內，過低也是不宜的。

很多朋友還會認為豆腐乳是垃圾食品，沒什麼營養，甚至其中有菌，多吃對身體不利，這真是太冤枉咱們豆腐乳了，豆腐乳的原料是豆腐，豆腐是一種十分健康的食物，豆腐乳繼承了豆腐不少營養成分；豆腐乳接種特殊菌群后發酵稱為腐乳，這些菌群是有益菌成分，並非有害菌對人體無害，它們還可以把豆腐中豐富的蛋白質分解為利於吸收的氨基酸，還能增加維生素B族成分，提高風味。發酵類豆製品中還新增了一種特殊成分 - 維生素K2，它們能指引鈣質沉澱到正確部分，提高鈣質利用而減少結石，適當豆腐乳的攝入可是對人體有利的選擇。

總之，高血壓患者適當吃點豆腐乳不用過於擔心，更要上心的是一些含“隱藏鹽”的食物，它們吃起來不鹹，看起來不鹹，壓根就沒覺得它們鹹，比如切片面包、掛麵、膨化零食、味精、火腿、午餐肉、皮蛋等等。

王旭峰營養師

您好！感謝您的提問！

相信大家都吃過豆腐乳，它是一種可以直接吃的食物，口感好、營養高，聞起來有股臭味，很多的烹飪方法都需要它的相互搭配。

豆腐乳的營養價值很高，主要營養成分是蛋白質和鈣質，但是因為它屬於醃製品，含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情，副作用加大。其次，腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，若吃太多將對人體產生不良作用，影響身體健康。

對於豆腐乳這樣的醃製食物，高血壓的人群是可以吃的，但是要注意低鹽飲食的攝入，儘量選擇清淡的飲食，多吃水果和蔬菜，多吃粗糧，對身體大有益處！

謝謝，希望對您有所幫助！

高血壓管家

高血壓可以吃豆腐乳，但是畢竟豆腐乳含鹽量也比較高，還是要少吃。另外，在市面上有一些含鹽量比較低的豆腐乳，可以選擇這種低鹽豆腐乳來食用。一般情況下，豆腐乳可以直接食用，也可以將其加入到菜餚中，替代一部分食鹽來食用，可以減少一些鈉的攝入。

豆腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。

高血壓患者的飲食調養，不在於能不能吃豆腐乳，能不能吃大醬，能不能吃鹹菜，而是要考慮整體鈉的攝入。如果在吃了豆腐乳的情況下，適當減少其他菜餚中鹽的攝入，或者用豆腐代替部分食鹽來食用，也未嘗不可。

高血壓患者的飲，最重要的原則是減少總鈉的攝入。長期攝入高鹽（鈉）飲食會誘發高血壓，還可能會增加胃癌的發病風險。高鹽飲食與骨質疏鬆、哮喘、腎臟疾病等密切相關。

高血壓患者飲食的要點：

1.保持適宜體重。

2. 低鹽飲食是關鍵，食鹽攝入量限制在每日5、6克。

3. 使用專門的鹽勺，每餐定量用鹽。

4.多吃富含鉀的食物，包括綠色葉菜、菌藻類、水果（尤其是柑橘類）。瘦肉、禽類、魚類、乳製品和豆類也是鉀的良好來源

5.少吃高鈉食物，如醬油、蠔油、醬類、鹹菜、蝦皮和海米、鹹鴨蛋、醃製的蔬菜、味精、面鹼、小蘇打、防腐劑、髮色劑。

6.改變不利於限制食鹽攝入的習慣。

7.購買、食用低鈉鹽。

8.少吃脂肪。肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、豬排、牛排、鴨肉、鵝肉等含有較多飽和脂肪和膽固醇，應儘量少吃或不吃。

作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部

豆腐乳通常被當做下飯菜和調味料，是老少皆宜的日常輔食。豆腐乳也是一種醃製品，那麼，高血壓患者可以食用這種醃製品嗎？

回答是肯定的，高血壓患者可以吃豆腐乳。據統計，一小塊豆腐乳的蛋白質含量高達12%，還有其他人體所需礦物質和維生素，可以說是一種營養價值較高的食物了。但是除了人體所需營養以外，豆腐乳還含有鈉鹽成分，而且比例在3%左右，也就說每食用100克的豆腐乳就會有3克的鈉鹽進入體內。

要知道，高血壓患者的健康飲食譜中每天攝入的鈉鹽量不超過6克，或者不吃。因為豆腐乳要用大量的食鹽去醃製，所以製成的豆腐乳的含鹽量很高，口感也會更好。我們平時吃的的食鹽都是鈉鹽較多，鈉鹽裡面的主要成分是氯化鈉，所以，高鈉鹽食物對高血壓患者來說是要避而遠之的。建議喜歡吃豆腐乳的高血壓患者每天控制豆腐乳的攝入量。

除此之外，並不是只要食鹽才有氯化鈉，其他的調味料比如醬油，味精，胡椒粉，大醬，鹹菜等都含有氯化鈉，飲食是很難控制量的，稍不留神，一天的含鹽量就超標了。因此，日常飲食還是以清淡為主，最好吃蒸食，既營養又健康。還要注意，引發高血壓的因素不只是鈉鹽攝入過量，還有其他因素，攝入過量含飽和脂肪酸的食物，熬夜，抽菸喝酒等不良的生活習慣都會使血壓升高。

一般情況下，人體內的含鹽量可以通過飲食調節達到正常水平。但對於已經患上高血壓的病人而言，還是建議少吃或者不吃豆腐乳為好。

從事臨床工作20多年，中國名醫理事會會員，擅長診治高血壓，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，風心病等心腦血管疾病。

醫聯媒體

高血壓患者可以吃豆腐乳，但一定不能多吃，以免造成鹽分攝入過量，鈉離子攝入過多。鈉離子濃度增加可升高血管外滲透壓，造成水鈉瀦留的情況，體內血容量提高，則可加重高血壓症狀，血管外滲透壓升高還可壓迫血管，因此長期食用高鹽食物是誘發高血壓的因素之一，也是加重高血壓的原因之一。

豆腐乳是一種傳統特色風味的豆製品，它的最大特點就是含鹽量較高，是下飯利器，很多時候一個人兩個人吃飯，菜餚少時就有它登場的機會。有調查發現，一塊豆腐乳（10g）的含鹽量能在0.3~2g，如果這一頓吃多了些，恐怕鹽分的攝入量後面的飲食就得控制住了，畢竟咱們的膳食指南推薦每日的食鹽攝入量不超過6g，有三高、高尿酸的中老年朋友最好在4.5g左右為宜。當然，並非說高血壓患者絕對不能吃豆腐乳，總之，豆腐乳不要一次性攝入過多，一天攝入推薦2塊以內。

其實豆腐乳是一種營養價值並不低的食物，很多朋友只是把它當做下飯道具，其實豆腐乳有著很多食物沒有的特點，比如它是少有的“發酵類豆製品”，發酵類豆製品中富含維生素K2，是很多食物中都難以找見的一種維生素，維生素K2有助於鈣質吸收，它類似一個“導遊”，能夠讓鈣質沉積在正確的位置，避免鈣質沉積在關節囊、臟器中，誘發節食和關節老化。豆腐乳的原料是大豆食物，大豆食物本也是營養富集的食物，它們富含豐富的鉀、磷、鎂、鈣等元素，還有不少維生素成分，大豆食物植物蛋白相當豐富，在製作豆腐乳的發酵過程中，這些蛋白質還能分解為氨基酸，更利於人體吸收。

日常適當食用豆腐乳是完全OK的，高血壓患者可將豆腐乳放到其他菜餚中來作為調味料用，如此一來其中食鹽被稀釋，個人的攝入量可降低一些。豆腐乳熬湯是不錯選擇，如此一來豆腐乳的氨基酸能增鮮提味，而且也不用額外添加食鹽了。在我的老家成都，大家冬日喝羊肉湯時在湯料中放一塊豆腐乳攪勻，味道鮮美，也不鹹，這樣作為蘸料也不宜過多攝入鹽分。總之，吃豆腐乳不要過量，可多用作調味料，不要單獨下飯來吃。

只有營養師知道

高血壓患者可以吃豆腐乳，但是一定要嚴格控制食用量

豆腐乳是一種高鹽食品，而高血壓患者每天的飲食應限制食鹽的攝入

像豆腐乳之類的鹹菜儘量少吃或者不吃

食鹽的攝入量每天不超過6克，也就相當於裝滿一個啤酒瓶蓋的量

高血壓患者每日的飲食應該多吃蔬菜水果，少吃脂肪，限鹽，戒菸限酒

藥一點

一般來說，高血壓患者是應該強調少油少鹽的，豆腐乳是一種含鹽比較高的食物，一般來講少吃或不吃比較理想，但並不是絕對不可以吃，把控好每天的攝入量即可，另外豆腐乳本身的含鹽量小於腐乳液，吃的時候用開水沖刷一下腐乳也是一種減鹽的方法。

實際上，中國的高血壓患者只有30%左右是鹽敏型的，其他一些H型、繼發性的高血壓對鹽並不是十分敏感，還有一個情況就是，勞動量大，汗出較多時，高血壓患者也需要注意適量放寬限鹽。

限鹽是一種動態平衡，高血壓患者可以吃豆腐乳，但需謹慎。

關鍵字: 健康 豆腐乳 高血壓