綠春綠春

為什麼現在好多人，都在質疑飯店的菜品質量？我們要從以下幾點來分析一下。

一。所用的調味料

如果從業廚師行業三十年以上的，可能都會知道，最早在學徒的時候，我們在炒菜時使用的調料到底是什麼？相信有很多人都會記得，那個時候飯店炒菜時所用的調料，只有蔥，姜，蒜，花椒，八角，鹹鹽，味精，醬油，醋，白糖等這些非常普通的調料，而在給醬肉上色時，使用的就是紅曲米泡出來的水，這也屬於一種天然的使用色素，對人的身體一點危害都沒有。而且那個時候炒菜講究的是火候，與原汁原味兒。

再看看現在的飯店廚房裡面，廚師炒菜用的調味料不少於上百種，哪怕做一道簡單的菜，也得用上十幾二十種調味料，其中還有一些色素類和提鮮提香的調料，如果人長期吃這種調料，我相信對人的身體是沒什麼太大的好處的。

二。重複加熱使用的油。

現在有一部分飯店，他們所使用的食用油都在重複使用，經過反覆炸制食品的油再用來炒菜，但這種現象只是在一部飯店中出現，畢竟有好多飯店的管理還是非常嚴格的，他們對食材的要求也比較重視。可我們也不能否認，還是有一些飯店，在使用一些不合要求的食材為客人制作菜品，而其中最為重要的就是食用油，我們在家中做飯時，也會注意到這種情況，那就是食用油經過兩到三次的炸制以後基本就不能再使用了，如果再繼續使用這些反覆炸制的食用油，那麼對人的身體是有一定的危害的。但好多飯店，還是在使用反覆加油熱的食用油，為客人制作菜餚。這也是一個很不好的現象。

三。食材管理不嚴格。

總有一些飯店，對於食材的要求並不是特別在意，我在平時採購中，總會遇到一些飯店的經營者去菜市場採購，他們買的青菜都是已經快要腐爛的，而且跟菜販不停地講價，看到這種情況，我在心裡頭很鄙視他的這種行為，而且菜販對這種人也是非常的反感。我也是一個餐飲行業經營者，但我跟其它同行業的經營者相比，我的利潤是最低的，原因就是我所使用的食材都是價格比較高的，而我們的菜品售價基本相同，同樣賣168元一鍋的牛排骨鍋，別人都是3斤牛排骨與三盤配菜，我使用的是每斤38元的新鮮牛排骨，而他們使用的是每斤20元的外國進口牛排骨，這個利潤就不用我來算了，大家都能看明白了。所以說飯店所使用的食材裡面貓膩非常的大。以次充好的現象還是大有存在的。下面圖片就是我店裡使用的牛排骨。

以上幾點，就是我對這個問題做的簡單分析，我只是針對那些 品質不好的飯店經營者來做出回應，但大多數飯店的經營者，還是很好的，是比較誠實守信的，而且飯店的菜品，大多數還是符合食品安全的，去飯店吃飯也沒有你們想的那麼可怕。

——最後總結:關於這個提問我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

飯店的飯到底有多不乾淨？

高三畢業後，我去了當地數一數二的飯店打工，本以為是步入社會的第一步確直接讓社會給我上了一課，我去的飯店外部富麗堂皇，每個包房都乾乾淨淨的，我當時是傳菜員，需要去後廚，當我進去的時候，我驚呆了，後廚烏煙瘴氣，整個廚房就像是一個黑色的加工網點，很多菜都沒有洗，很多的飯也都是上一座客人沒吃完，又拿回去重上的，我看到大師傅用的油已經是前一天剩下的，他們炒到地上的食物，會撿起來放在鍋裡繼續吃，我驚訝的看著這一切，這個我過幾天就要在這家飯店辦升學宴的飯店，那是我第一次見到這個場景，也對我照成了很大的影響，以致我到現在也都不敢在外面吃東西，其實也會有很多好的乾淨的飯店，但是，我認為黑心的飯店還是佔據市場的，希望大家要謹慎的用餐。謝謝大家。

櫻桃小廚妹

這種說法有點誇張，但酒店的衛生條件不容樂觀。

說件真實的事。我有個親戚在一家很有名氣的酒店當大廚，他是吃住在店裡，有天晚上我去找他聊天。因為好奇，我就到後廚走了一圈。鍋灶臺確實打掃得乾淨。但想不到的是，十多個大耗子在幾個鍋裡爬上爬下。這些耗子都是半斤以上，更煩的是耗子身上全身是油，胖得走路都很困難。

還有個問題就是酒店請來洗菜的員工，這些人大部分是效區的農民，我不是說農民不好。是因工資底幹活辛苦，工作質量肯定差。洗的菜我真的不敢恭唯。有的菜隨便洗一下，有的菜打溼水就行。你問她，她就說我家就是這麼吃的，大不了我走人。

當然了，每天大魚大肉在酒店吃，時間長了，肯定會吃出病來。但是，酒店的衛生確實讓人擔心。

於是4299

有人說，要想死得快，多去飯店多點菜，事實上飯店真的這麼可怕嗎？大家好，我是悅食萌點，關於飯店的菜，其實沒有說的那麼可怕。大的飯店在選材方面還是有規定的，他們有專門的供應商，有專門負責食品安全的主觀，還有一些部門經常去抽查，所以還是比較安全的。但是對於一些小的飯店和一些無良商販，我們就要避而遠之了。

說一個真事吧，我親眼看到的。我們小區門口有一排門面房，基本都是做小吃生意的，什麼燴麵呀、拉麵呀、魚粉呀等等，特別多，我偶爾也會去光顧。直到有一天，我去吃飯的時間有點晚，大概兩點左右，我到店裡發現沒有人，我喊了一聲，也沒人回應我，於是我就往裡走，看看老闆是不是睡著了，當我掀開後廚簾子的那一刻，我驚呆了，老闆正在過濾油，就是那種地溝油一類的。我看他一眼，他也看我一眼，我慌了，他也慌了，我沒說話，轉身離開了。從此以後我沒有在他們家吃過飯，而且也幾乎不出去吃飯了。

像這樣的飯店的飯，說句實話，真的應了那句“要想死得快，多去飯店多點菜”的話。我當時也沒有想到拍張照片，就是一下慌了，然後就走了。唉！

一些大的飯店，在油方面還是比較靠譜的，雖說用的都是大豆油，但是也是安全的。那為什麼也不建議去吃飯呢？因為飯店的菜，為了美味用了大量的油、鹽、糖和味精等等，雖說這些東西沒有什麼壞處，可是架不住吃的多呀，如果經常去飯店吃飯，那麼你的心腦血管和腎都會提出抗議。

所以，為了身體健康，儘量還是在家做飯吧，雖說沒有飯店的美味，但是營養好，食用後對身體也好。都說前三十年是拿命換錢，後三十年是拿錢換命，那麼我們就更應該愛護自己了。為了惜命，儘量少去飯店吃飯，偶爾去聚餐還是可以的，不要經常去就可以了。

我是悅食萌點，歡迎點贊和轉發，以示鼓勵，謝謝！！

悅食萌點

話不能這麼說，什麼事都不是絕對的，但也有很無解的時候，明明可以做好，為什麼就是做不好呢，我也是做廚師的，有些飯店，在這裡我說句實話，真的很不乾淨，我曾經做過一家排擋，先不說他店裡的衛生好不好，就是它冰箱裡的菜，我看到都怕了，變色變黑，滑溜溜的，嚇死人了，我面試的時候，老闆叫我試菜，當時我試菜的心情都沒有了，我心裡想，這樣能好吃嗎，然後我就假裝接了一個電話跑了。再然後呢，這家店，不到3個多月就關門大吉了。

飯店，酒店，賓館，餐館，等這些他們的衛生也不能都說不乾淨，總體來說，像我上面說的這個情況還是少數的，飯店的菜有的也還可以，少吃黴東西，多吃些有營養的菜品，怎麼說呢，我最擔心的就是飯店裡的油，不是說他的油不好。而是廚師們炒菜的時候，用來炸肉，或是炸牛排，豬肉等等，這些真心不好，黑漆漆的，看不到底，也很嚇人。就是這些東西很不乾淨，其它的，我覺得還可以，少吃黴，酸，辣，上火的菜就可以。希望我的回答

能採納。上面我說的每局話都屬實，謝謝！！！

冬哥美食記

也不怎麼回事，早些年下個館子真解饞，現在飯店的菜不怎麼招人喜歡，吃著很乏味，相當一部分菜都是用的現成的香辣或者麻辣調料，都是一個味道。還有熟食也是很難吃，不管是醬牛肉，還是豬肘子，或者燻幹豆腐，豬頭肉，感覺所有熟食都是一種香料製作，都是相同的味道，吃一樣可以代表所有。記得小時候經常去長春的新民衚衕，飯店櫥窗裡擺著的有些那些看著就饞人的肉類熟食，真是讓人垂涎欲滴，離老遠就能聞到香味兒。現在的熟食，吃幾口就夠了！

與非或非gy

凡事是沒絕對。我就是開小餐飲做宵夜的，我可以說我這裡條件比較簡陋。但做給客人吃的東西絕對乾淨。當然也要看情況，像十塊，八塊或七塊的炒粉就放大超市都是買的調和油，和自己炸的豬油一起炒的。花生油炒就要另加三元。因為炒粉用油用的多。湯粉的話十塊，八塊，五塊的都用花生油。湯粉畢竟用的油量少。炒菜相對比較貴，但一律用我們鄉下買的花生油。這一點我們菜單上都有標明的。還有我們的碗也相對比較乾淨。從洗到過水一共重複好幾次，裝粉裝菜之前我又用水隨便再衝一下，幾年來這個動作都已經習慣了。我們怎麼做的，客人都可以看得到。真正做的良心生意，寧可自己少賺一點，賺錢的同時我更在乎的是心安理得！所以我的客人很相信我，也很喜歡找我嘮嗑。[呲牙][呲牙]

心願xinsuiaidong

作為小夥伴們號稱“人肉試菜機”的我答一波。為啥有這稱號？還不是那不堪一擊的腸胃，只要吃到了不乾淨的東西，必定第二天在洗手間裡面出不來。可能中毒還不夠深，所以腸胃老跟我作對。

我曾經試過某家知名的串串店，吃飯的時候頂棚上面掉下來一隻老鼠，看著它那肥碩的身軀，聽著周圍人的尖叫聲，觀察著服務人員的反應，我想把剛剛吃進去的東西摳出來。第二天我成功的進了醫院掛號看病，我那群小夥伴就進了洗手間兩天而已。

當然不是所有的飯店都那麼可怕，只是部分而已。

1.一種米養百種人

上班的時候都有人想著渾水摸魚啦，怎麼能指望飯店老闆的員工裡面全是勤勞的小蜜蜂呢？碗筷要洗，桌布要整理，地面衛生要打掃，後廚衛生同樣不容忽視，這些打掃起來是耗時耗力的，任何一個環節都有可能出現清洗不到位。餐廳管理很重要，管理層重視衛生問題，上至領導，下至員工，都會認真貫徹執行。

2.開飯店需要考慮成本

飯店老闆需要考慮租金、原料、人工、水電等等，只要沒出事就行，其他的都是小事，比如像我那樣進洗手間時間長一點，次數多一點而已。更何況，原食材的不新鮮，調料的味道千篇一律，吃多了腸胃也就適應了。

3.養成好的習慣

一人出門在外，飯肯定是要吃的。公司又沒飯堂，要麼自己做飯，要麼去外面吃。經常去外面吃，自己備一份筷子和勺子，養成long碗筷的習慣，少點重口味的菜餚。

所以沒必要談飯店就色變，記住每家你吃過的好吃的飯店，跟人家老闆阿姨混熟了，說不定還能混到人傢俬人做的飯菜。

E碗好湯

這個問題呢，真的不能一概而論，否則，就顯得太不負責任了。

我經歷過農牧企業、食品加工企業，現在涉足餐飲及零售行業，對初加工、深加工產品，都算是瞭解的。

先說壞的一面吧，在幾年前，剛剛進入食品行業，後來又進入餐飲行業的時候，的確有些三觀盡憾的時刻，並且，是那種明明已經有很多耳聞、本以為自己不可能被嚇到的情況下，仍然被嚇到了。

這大約是為什麼，會有“做飲料的自己不喝”情形的原因，這是不好的社會現象，也是現實存在的社會現象，不僅僅存在某個特定行業和領域，早些年，曾有幾次大規模、普遍性的食安問題出現過，這裡不能再深入寫了。

但是，實話實說，存在的問題，的確在好轉，這是好的一面，我並非在這裡空喊向好，是有現實支撐的：

一是，技術水平的發展，使得製造和監管都升級了，製造者可以不需要通過使用劣質材料來降低成本，而監管藉助技術實現更嚴格的管控。

二是，從業者是在變化的，至少我所接觸的很多人，都是越來越如此。早年間，我剛接管一個食品公司時，我就與管理團隊說，我們的工作標準很簡單，就是做到放心的讓自己孩子食用我們自己的產品。

所以，回過來說，去飯店吃飯的“因”，就會帶來死的快的“果”，倒略有些絕對了。

但是呢，另外有一點，“高糖高鹽”確是普遍存在的情況，從這個角度說，自己來操持自己的一日三餐，能夠更好的控制自己的攝入，讓自己更加健康。

科爺的酒享食分

這話說的一點也不誇張，但也不完全是絕對的。
我本人十幾年前開過酒店，開了四五年吧。怎麼說呢，我算是比較厚道的人吧，飯店有有20幾個房，算大廳在內能開30多桌酒席，從食品的安全衛生方面來講我很看重，對員工的要求也比較嚴，當然主要原因是怕承擔一些意想不到的後果，但事實上並非如此。很多因素也會造成如問題所說的結果，從以下幾個方面來說吧。

從衛生的的角度來看

• 我們家附近有一個工廠，專門從事飯店餐具、用品消毒服務，幾百米遠就能聞到一股酸臭味道，我好奇去看過一次，怎麼說呢，我從此不再用這類的餐具，不吃飯都行，不用。關鍵是這些用品有著光鮮的外包裝，是你眼睛看不見的髒。
  
• 再有就是洗潔劑，飯店洗碗洗菜等等，用的大都是桶裝或散裝的洗潔劑，自身都也許沒有衛生質量合格手續，及有可能帶來二次汙染。
  
  

從原材料的來源與用量上來講

飯店的蔬菜和有些肉食一般都會通過過油來初加工，主要是適應上菜的頻率需要，上菜快，再就是口感要好一些，但長期食用過多的油脂對人體肯定有害。

二、重味調味
飯店的菜品一般都是添加大量的調味品，和各種添加成份，嫩肉粉、濃湯寶、雞精，甚至還有食用色素，這些元素長期堆積在人體中久而久之，後果不堪設想。

• 很多飯店一桌少則三兩個人，多則十一二個人同在一桌上進餐，能有公共筷子意識的顧客並不多見，這樣如同大雜燴，很容易造成交叉感染病毒，那一天你突然得了怪病都不知道為什麼。
  

• 很多人不得不在飯店應付客人，猜拳行令，這樣的環境很容易讓人暴飲暴食，讓身體消化功能加重負擔。
  

總結與建議：

以上觀點純屬個人意見，當然還有很多負責任的飯店從業者做得很好，但還是建議大家能在家吃飯儘量在家吃飯，只當是多和親人一個快樂陪伴理由，

祝你健康！

我是頭條號優質美食博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創真實分享，只發表對本問題的個人觀點。希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的關注、點贊是對我最大的支持，謝謝！

關鍵字: 生活 健康 菜品