自娱自乐中
大家好我是食味四季，我的回答是:红烧鸡块，味道咸香可口，色泽金黄，鲜红的鸡块配上土豆，板栗，等食材着实好吃，而制作红烧鸡块难点则在于糖色的炒制，以及鸡块去腥的处理今天就来和大家分享具体的做法给大家。
食之材☞所需食材
主料:土鸡1只，土豆3个，
调料:葱1颗，姜1块，大蒜1头，盐3克，冰糖10克料酒5克，生抽3克，老抽4克。大料2个，桂皮1块。
味之法☞具体做法
1.食材处理，土鸡剁小块，洗净，锅中加水烧开，下锅焯水2分钟左右，土豆去皮，切块，洗净，备用。
2.炒制糖色，锅中加少许水放入冰糖，小火慢炒至锅中有大气泡，继续炒至为细密小泡沫，然后继续搅动为浅黄色，再次搅动糖汁为焦黄色，最后关火，利用余温使糖汁为紫红色。
3入锅炒制，然后锅中加入处理好的鸡块，翻炒上色，加入葱，姜，蒜，料酒等调料继续炒制，加入生抽，老抽上色出香，最后加热水与肉齐平，放入八角，桂皮。
4.开始炖制，大火烧开后，转小火炖制 25分钟加入土豆和盐继续炖制15分钟至土豆黏稠即可
四之决☞秘诀叨叨叨
1.关于选料，我选的是土鸡，农村土鸡比较多如果没有的话可以去超市或者市场购买，实在不行三黄鸡也是可以的。
2.食材焯水，焯水是红烧类菜肴常见的做法，既可以去腥也可以预熟，如果不想焯水可以加料酒，葱，姜，蒜腌制去腥也可以。
3.关于糖色，炒制糖色我用的是水炒法，这个方法适合新手，比较好掌握，当糖汁为浅黄色适合做拔丝类的菜，当糖汁为焦黄色时，适合做黄焖类的菜，色泽鲜艳油亮。
4.开水炖制，加开水可以避免肉质发紧，发柴如果家里有啤酒，加入啤酒口感则会更好。
季之结☞土豆，土豆
加入土豆是我个人的爱好，因为红烧类的菜肴完全是把味炖入到菜里面口感真的去特别的好如果加入土豆一类的菜肴，吃起来的味道是很不错的，当然如果时间允许的话，加入栗子是最好吃的，你呢，喜欢吗？
食味四季☞时间的味道
红烧类的菜属于时间的味道，精心处理的食材，经过时间的赏识，必然会成就一锅美味，你呢，最喜欢红烧类的菜是那一道？爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完毕，谢谢阅读。
食味四季
红烧鸡块属于常见的家常菜，各地做法也有些许不同。小时候我爸和我妈炒的鸡块就完全不同。我爸喜欢直接炸的很干，然后不放水烧出了，闻起来特别香，吃起来味道也很好，但是特别硬，吃的时候鸡块嘴咬着，然后用手扯那种。我妈就是稍微炒一下，然后用水煮一碗汤，煮软就装出来，并没有收汁，吃起来味道也还行，不过香味都不足了，味道也没那么浓。虽然他们做法很普通，但是真的是童年的味道。
红烧鸡块怎么做才最好吃？
每个人的口味爱好都有是不同的，最好吃这个标准还真不好说。不过我今天给大家分享一个，我个人觉得超级好吃的红烧鸡块做法。红烧鸡块主要是要先要将鸡块的鸡皮煎至焦黄，然后上色，再加入水焖煮，最后收汁完成。总体做法一样的，不过好吃都在细节里面。
——下面给大家分享鲜香味浓的红烧鸡块的详细做法：
备料
主料：三黄鸡。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角一个、桂皮一小块、料酒、食用油、水。
调味料：食用盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精。
烹饪
- 把杀好处理干净的三黄鸡清洗干净，然后切成小块备用。
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- 葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片和蒜粒，干辣椒切段备用。
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- 热锅加入多一点油，油温八成热倒入鸡块，翻炒干水分，炒至鸡皮出现焦黄，留底油把鸡块装出。
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- 锅中底油里面放入冰糖，加少许水，小火熬化，熬至呈现枣红色。
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- 然后倒入鸡块翻炒至裹上糖色，接着加入姜片、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮，翻炒出香味，再加入适量生抽、老抽和料酒翻炒均匀。
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- 炒均匀以后加入没过鸡块的清水，大火烧开转中火焖煮20分钟左右，开盖补少许盐和鸡精，最后大火收汁后，撒上葱花即可装盘。
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——温馨提示：
- 鸡肉尽量选用新鲜的，新鲜的鸡肉比冷冻的味道还是要好很多。
- 吃的量少的朋友，可以选用新鲜鸡腿肉制作。
- 喜欢吃麻味和辣一点的朋友，可以加一些花椒，和适量辣一点的辣椒进去。
- 炒糖色的时候一定要小火，不然很容易烧焦。
- 有条件的朋友可以把后面加水焖煮的水，换成高汤或者啤酒，味道会更好一些。
- 大火收汁的时候不用收太干，有一点点汤汁装出来就没多少了，收太干容易烧焦。
- 喜欢吃软一点的朋友，可以焖煮的时间稍微加长一点。
- 最后加少许盐就可以了，别加太多了，因为前面有加生抽和老抽上色，可以先尝一下，在补适量盐。
不懂详解：
一、为什么要先把鸡块炒至鸡皮焦黄？
原因：先把鸡块炒至鸡皮焦黄，这样炒出来的鸡肉会特别香，而且能炒出一部分油脂，吃起来会减少油腻感，增加口感。
二、为什么炒鸡块要加八角和桂皮？
原因：其实八角和桂皮不加也是可以的，不过加了八角和桂皮能增香，吃起来味道会更丰富好吃，同时八角和桂皮还有去除异味的效果，有些土鸡味道比较重的就可以加一些。
三、为什么鸡块要炒糖色？
原因：一般做法都是酱上色，不过加了糖色成品颜色会更靓丽诱人，同时有一点甜味能丰富味道，让鸡块吃起来味道更有层次感更加美味。
四、为什么炒糖色的时候要加少许水？
原因：炒糖色的时候加少许水能加速冰糖的融合，同时因为有少许水，更不容易烧焦，但是水的量别加太多了，不然后面加鸡块就沾不上色了。
五、为什么要加没过鸡块的水？
原因：首先水加少了很容易烧干，但是也不能加太多水，刚好没过鸡块的样子最好，加太多水就很难收汁了。
一道鲜香味浓的红烧鸡块就做好了。这道菜整体制作还是比较简单的，只要炒糖色的时候小火别烧焦了，后面收汁的时候别收太干，基本就没什么问题了。喜欢吃鸡肉的朋友，可以自己动手试试哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的红烧鸡块。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制，图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
管吃小尹
红烧鸡要选什么吃首先不要买超市的冷冻鸡，那种鸡的肉不好吃，我每次到我们这里的食品城去买活鸡杀，那样的鸡好吃
我喜欢吃鸡也经常买来 做，首先把鸡切成块把血水洗干净，然后焯水放入生姜葱料酒水烧开几分钟就可以了，捞出来再冲洗干净泡沫。
锅烧热倒油，油热后倒入鸡肉我把鸡肉都会炒到金黄色把水气炒干，放入生姜花椒大蒜仔大料八解桂波倒一袋黄酒老抽味极鲜味精白糖豆瓣酱加入水。盖上锅盖小火焖半小时，平时我会加入土豆。把土豆切成大块，鸡肉焖半小时后加入土豆再焖10分钟起锅放上葱花，这样一盘香喷喷的红烧鸡块做好了，看起来颜色好看味美！吃起来根本停不下来！就为大家分享在这希望大家喜欢，评论留言！
川妹文文妈妈
说真的其实本人不太喜欢吃鸡肉，现在市场上卖的都是饲料鸡，肉没肉香味。
不像小时候在农村养的土鸡，无论怎么做菜都很好吃，肉质很有弹性，唇齿留香。
而现在父母上了年纪，喜欢吃清淡的，再加上鸡肉便宜，很喜欢买来做鸡肉炒芹菜，因为能降血压和营养丰富。
但我和小孩却对这道菜兴趣缺缺，提不起什么胃口。
有一天闲暇在家，我就想着鸡肉怎么弄才有味道，而却不上火。下面就给大家分享一下我那天的做法。
香菇红烧鸡块
1.
猪油烧热，下蒜头爆香，再放入洗好的鸡块，翻炒至七分熟。
2.把炒好的鸡肉放入砂锅中，再放洗净的新鲜香菇，加水煮。
3.煮开后，放沙茶酱，蚝油，鲍鱼汁，几块冰糖，少量的盐和味精，煮上15分钟，汤汁变得粘稠即可。
味道怎样，无法描述，大家可以试着做一下。
反正那天挑食的两个小家伙，每人都吃了两碗饭，我看在眼里，心里满满的成就感。
希望大家喜欢，谢谢！
海哥爱美食
百吃不厌的红烧鸡块，是一道让厨房小白也能转身变大厨的菜，是一道家常菜肴，食材很常见，但味道却是美味可口，下饭也是棒棒的！
红烧鸡块怎么做好吃呢？我们虽然是经常吃，可是就是爱吃，总是吃不够，下面我就给大家介绍这道菜的做法，希望大家能够喜欢。
食材；
红椒1个、蒜头3个、姜3块、葱结1个，青椒1个、鸡腿1个、鸡翅2个、盐半勺、白糖两勺、老抽、料酒、食用油、花椒八角各适量。
做法步骤；
1、把鸡翅和鸡腿剁成块儿，清洗干净。
2、锅里放清水适量，把剁好的鸡块放入水里绰水。水开后撇去浮沫捞出，冲洗干净沥干水分备用。
3、青红椒切块儿，姜切片，蒜一分为二成块儿。
4、起锅入油，油比平时炒菜多一点，将鸡块放入锅内煸炒，直到鸡块表面微黄捞出备用。
5、另起锅入底油，放花椒，八角煸香捞出，放姜片蒜瓣，放鸡块，放酱油，白糖，烹料酒煸炒至色泽洪亮，加清水，放葱结，清水没过鸡块即可，大火烧开，中小烧制20分钟。
6、二十分钟后转大火收汁，放入青红椒，半勺盐，翻炒至汤汁浓稠，鸡块油亮淋明油出锅装盘即可。
味道鲜美的红烧鸡块就做好了，朋友们学会了吗？
注：我这里说的勺子是调料盒里面放的小勺子哦。
美食享天下
红烧鸡块是孩子们最喜欢的美食之一，我平时在家里也会做一些给孩子吃。这样既可以补充孩子的营养，又可以解决孩子不愿吃饭的问题。下面，我就将自己的食谱分享给你，希望能够对你有用哦！
第一步，鸡切块，洗净入盘中。一定多洗几遍哦。
第二步，锅中放水，把鸡一起放进去，一起烧开，去血水去腥味。
第三步，姜蒜切块，备用。
第四步，起火，锅热倒油，把去过血水的鸡倒入锅中，翻炒，把水份炒干。
第五步，依次倒入酱油、料酒及少量的醋，然后翻炒，再撒少量的糖，提鲜。
第六步，加入适量的开水，开水以淹没肉块为准，大火烧开，然后撒适量的盐，盖上盖子，小火焖上1个小时左右。这时，已经会有香味散发开来，很香。
第七步，一个小时以后，翻炒，即可出锅，这个时候不用再撒什么鸡精，本身味道就很不错啦。
上面就是我分享给你的红烧鸡块的食谱，欢迎大家持续关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，有空多多交流互相之间的美食经验！！！
连阳地区第一吃喝玩乐
红烧鸡块是最家常的做法，如果是一年以上的老公鸡红烧出来更好吃，因为喂养的时间比较长，所以做熟的时间也要很久，加点清水炖出来的汤特别汁粘稠，孩子都吃的舔盘。但是，现在的人们做什么事都急于求成，养鸡养鸭都是速成的，想吃到小时候的老公鸡也只能在梦里了。刚好孩子要吃红炒鸡，我就买了一只速成鸡，做了个木耳炒仔鸡，孩子也是直呼麻辣够味，吃的过瘾。
话不多说，直接上教程。
【主要食材】嫩仔鸡一只，洗干净后约一斤多重。
【配料】木耳，不辣的青、红椒，小米椒，麻椒，香菜，葱姜蒜。
【调料】蚝油，生抽，老抽，料酒，五香粉，食用油，食盐。
第一步：仔鸡洗干净后剁成小块。
第二步：鸡块里加入料酒一大勺，老抽一小勺，生抽一大勺子，蚝油一小勺，五香粉少许，一点姜沫，搅拌均匀，腌渍半个小时。
第三步：平底锅烧热刷油，把腌渍好的鸡块倒进去，小火慢煎，直至鸡块二面金黄，盛出备用。
第四步：起锅烧油，下入切好的葱姜蒜、麻椒、小米椒爆香。
第五步：把煎好的鸡块倒进去，再稍微加点盐，大火快速的翻炒2分钟。
第六步：2分钟后，倒入50毫升的清水，放上泡发好的木耳，转中火盖盖子焖10分钟。
第七步：汤汁烧干的时候，鸡块已经熟了，撒上葱花香菜就可以出锅了。我感觉这样做的又麻又辣的木耳红烧鸡块特别好吃，而且也特别简单方便，很适合匆匆忙忙的上班族晚餐的时候炒上一盘，来犒劳自己疲惫的身体。
感谢您的阅读，我是有钱有钰，一个喜欢厨房烟火气息的宝妈，如果喜欢我的文章，请转发分享给更多的朋友！
有钱有钰
特色红烧鸡块的做法
公鸡斩成块 800-1000克，小红辣椒 3个，八角，桂皮，花椒，草果适量，蒜苗 四五根，姜 3片，料酒 适量，老抽 生抽适量，盐 适量，糖 ，味精适量。
红烧鸡块的做法步骤
步骤 1
鸡块洗净沥水。
步骤 2
大火将水烧开后，加两片姜片，倒入鸡块焯水，两三分钟即可，主要是去除浮沫。
步骤 3
生姜切片，蒜苗的茎切段，辣椒切段。
步骤 4
锅中倒入植物油，七八成热以后加入生姜葱段和辣椒，八角，桂皮，花椒，草果爆炒出香味。
步骤 5
加入鸡块翻炒至水分干香后，分别加入糖，料酒、老抽，生抽不断翻炒。
步骤 6
待鸡块均匀上色后，加入水，水要没过鸡块。大火烧开后改中小火炖半小时左右。
步骤 7
烧到汤汁越来越少时，加入盐、蒜苗，大火翻炒几下后出锅。
食盛合
红烧鸡块的做法
鸡肉冷水下锅，焯水备用
加入葱姜蒜、八角、青红椒，炒出香气
再倒入豆瓣酱炒出红油
.倒入鸡块炒匀
加入盐、料酒、生抽、老抽，炒匀
倒入啤酒
关盖焖煮20分钟即可
大火收汁即可
湖南冯小农
首先要准备的食材用料：鸡肉、冰糖、蒜、盐、桂皮、油、老抽、香叶、葱、姜、料酒、八角、生抽、鸡精。
第一步：我家的人口比较少就选用了半只鸡，家中的人口多了可以用整只鸡，我在做红烧鸡块时一般都选三黄鸡或者土鸡，因为这种鸡肉里的油质比较少，做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗干净沥干水分用刀剁成小一点的块，锅中多倒入一些清水，一定要够淹没过鸡块的量，把剁好的鸡块放入到锅里用大火把锅烧开，锅中沸腾后撇去锅内的浮沫，然后把鸡块捞出来再次用水洗干净后控干水分待用。准备好要用的到的食材，姜洗干净后切片，蒜去皮拍扁、葱洗干净切成葱花待用。
第二步：干净的炒锅烧热后倒入食用油拿起锅用油把锅内滑一下，放入冰糖慢慢的将冰糖炒至融化，融化后的冰糖就会变成焦黄色，随后倒入焯过水的鸡块翻炒，这时火就可以调成中火翻炒，直到把每块鸡块都均匀的裹上糖色，在放入姜、蒜、葱一起翻炒出香味，紧接着放入八角、桂皮、香叶翻炒匀，这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放入适量的生抽、老抽、料酒炒均匀，倒入适量的温水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入锅中去除鸡肉里的腥味也可以给鸡肉提鲜味，根据你个人的喜好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火继续炖二十分钟。
第三步：在加入水的时候尽量的用温水，不知道你有没有听过一句话叫热水肉凉水鱼，有热水的尽量用热水没有的情况下用凉水也可以，水量和锅中的鸡肉平就可以了。在炖鸡块的时候一定有耐心，也不要用大火炖，要用小火慢慢的炖，让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里吸收大料的香味，这样做出来的鸡块味道才会更美味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加入盐和鸡精翻炒调味，这时就可以用大火收汤汁了，要时刻观察锅中汤汁的情况，看到汤汁快要干的时候关火，把鸡块盛出锅装盘，一道美味的红烧鸡块就做好了。
备注：不知道大家有没有注意我没有加入干红辣椒，不是我不喜欢吃辣的，只是这两天嗓子疼不宜吃辣的，大家在做的时候根据你的喜好来做就行，在做这道菜的时候也可以加入一些土豆或者玉兰片，做出的味道会更好的。今天红烧鸡块的做法就分享完啦，不会做菜的你们按照我分享的这个方法包你做出美味的鸡块来。又要到说再见的时间啦让我们下期继续的越起来拜拜。
