一生平安9011324922151
看你蒸什么鱼，我蒸的是碟鱼，首先鱼洗净，改刀，放入容器里，加盐，料酒，葱丝，姜丝，洋葱，腌制半个小时以上，然后把鱼放上蒸锅，鱼身上淋些蒸鱼豆豉，蒸上半个小时，去除，把蒸过的葱丝姜丝捞出，把汤汁倒掉一些不要留太多，放入小葱葱花，浇上热油 ，即可使用，口感吃起来很香
生活记录拍的不好莫怪
一提到清蒸鱼我首先想到的是清蒸鲈鱼，清蒸鲈鱼吃的就是鲈鱼本身的味道- 鲜，清蒸鲈鱼不需要太多的调味品，自己在家做也非常方便。
材料：鲈鱼一条（鲈鱼一定选择现杀的新鲜鱼），香葱四根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉油适量
做法：
1鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。
2在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。
3铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用。
4期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。
5鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
6最后再淋上蒸鱼豉油即可。
小郭老杨
首先，食材是最重要的 一定要活鱼现杀 鲈鱼 鳜鱼 都可以
再次，清洗干净鱼身上打花刀 用料酒 姜丝 葱丝 少许的盐 腌一会
然后，平铺盘中 下面垫一些姜丝 鱼身上也放一些 大火上汽8分钟 就可以了
最后，出货 去掉葱姜丝 倒掉盘中汤汁 鱼身上再放葱姜丝 热油浇上
盘中淋入蒸鱼豉油
美味的清蒸鱼就好了
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清蒸鱼的做法有多种多样，但是如何将鱼做得味美好吃，却是大厨们绞尽脑汁的活。
下面，笔者根据自己多年的操作经验和借鉴汲取的积累，自创一种清蒸鱼的简单做法来与大家分享。
首先，选取鲜活的食材鱼（无论是海产鱼或是淡水鱼）一条或多条，对其进行初加工处理，注意的细节是：去鳞后必须从鱼背部切剖，掏去内脏洗净，开口朝下，呈“人”字形放置网格托盘上面控水，时间不宜大于或小于40分钟。
接下来，将控水结束的鱼放置在腌制的容器内（容器材质最好是带盖子的玻璃器皿）准备腌制。腌制配方：
按1千克鱼重比例，开始清蒸前的配方操作：
选用5年陈以上的沙洲优黄酒200ml备用，姜片葱段各30g，白芷3g，芝麻酱5g。再按白芷、姜葱、芝麻酱的顺序均匀填入鱼膛，尔后将鱼开口朝上放置在干净的玻璃器皿里，在开口处倒入200ml黄酒，腌制70分钟，注意：如果是海产鱼可以减少一半腌制时间。
最后，将腌制好的鱼，浇上40ml蒸鱼豉油后再放置在蒸箱或锅内清蒸25分钟，如果用蒸箱蒸，必须减少5分钟时间，20分钟即可。
出笼后，将事先准备好的盛鱼器皿用热的麻油涂抹器皿底部，再将清蒸好的鱼平移至盛鱼容器内。在盛好鱼的器皿里洒入姜葱蒜沫，再淡淡地响一次油（用冒烟的热花生油浇在葱姜蒜沫佐料上）即可食用。
本做法特点：味美，色泽鲜艳，口感嫩爽，形状唯美。回答完毕！
他山之石Txb58
这种题怎么能少得了我呢。
做了了那么多的清蒸鱼，自己总结了一些经验，现在分享给大家。
首先，要保证鱼的鲜嫩，最重要的一点是食材必须新鲜。
以前刚做饭的时候，只想提高烹饪技巧，完全不管食材是不是新鲜的。有次偷懒没有去水产市场买活鱼，而是直接网购了一条，做的方法一模一样，但是蒸出来的鱼又腥又臭，根本没法下口。所以现在如果要蒸鱼，我一般都是当天买当天做，绝不会留到第二天，主要是因为我不想自己杀鱼，所以基本上都是让鱼店帮杀，然后拿回家直接做的。当然了，会杀鱼的同学就没这个必要了，买条活鱼放在盆里养着，什么时候想吃什么时候杀了，这样味道更鲜美。
其次，要做出好吃的清蒸鱼，关键是火候和时间。
其他答案里也有提到了，蒸鱼的时候一定要保持旺火，最好在鱼下面垫两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉更容易熟透。也有人喜欢拿葱姜垫底的，但是效果没筷子好。万万记住的一点是，蒸鱼过程千万不要掀开锅盖，保证一口气蒸到底。蒸鱼时间一般在7-10分钟，鱼越小时间越短，蒸好后关火但不要揭开锅，保持2分钟，这样做出来的鱼肉才鲜嫩不柴。
第三点，也比较重要，就是蒸鱼用的蘸汁的调制。
一般人都喜欢用李锦记的蒸鱼豉油，其实我觉得不同品牌的酱油差别没有那么大，如果没有李锦记的，其他牌子的也是可以的，甚至普通酱油都可以。我一般喜欢混搭，就是三勺蒸鱼豉油、一勺普通酱油，一勺耗油先调好，然后加入等量的白开水混匀而成，这样调出来的蘸汁味道比单纯用蒸鱼豉油好，也不是特别咸。喜欢醋的同学可以在里面加些醋，但是一定不能太多，否则会破坏鱼的鲜味了，其他调味料和醋一样，切记不可多加。
最后跟大家分享我做清蒸鱼的具体过程。
1.杀鱼后把鱼清洗干净，尽量不要留血块和内脏。
2.用厨纸吸附鱼体表面水分，或者晾干也行。之后在鱼身上划几刀，方便入味，用少许料酒和盐涂抹鱼的正反面，盐的用量不要太多，一丢丢即可。
3. 腌制半小时后，在鱼身上摆放姜片和葱段，鱼的鳃、肚子里也塞上少许葱姜，然后摆放在盘子中央，鱼身下垫两根筷子。等水烧开后，把鱼放入蒸锅，盖好锅盖后开始计时，蒸鱼时间为8分钟，，蒸好后关火，不揭开锅盖继续焖2分钟。
4.在蒸鱼的过程，可以把葱、姜、红椒切丝，泡入水里。用蒸鱼豉油、普通酱油和耗油调制蘸汁，比例为3：1：1，然后加入等量凉白开调匀，口味重的凉白开的比例可以减少。
5.鱼蒸好后，倒掉盘里的汁液，弃掉葱段、姜片，如有条件，另换一个盘子装盘。之后将葱丝、姜丝和红椒丝铺撒在鱼身上，重新热锅，倒入少量食用油（最好加点香油），烧至开始冒烟，浇在葱姜辣椒丝上，然后均匀泼上调好的蘸汁，我们的清蒸鱼就做好了。
这样做出来的清蒸鱼，味道和外面餐馆的是有得一拼的噢。
蓝秋说美食
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
职业经理人孙燕龙
清蒸鱼做之前，打上花刀，鱼身上抹盐，然后肚子里放姜片，葱段，把葱切丝，在花刀处插入，然后花椒水加点盐，淋到🐟上，加点料酒去去腥，进行腌制，感觉腌一个小时以上，不超2小时即可，时间久了肉会发亘，时间短了入不了味，腌好后清洗下，取出旧的材料，重新放入新材料，姜葱蒜瓣料酒花椒水，重新然后上锅蒸15分钟，出锅后放入一平盘中，底下铺满葱丝，鱼放好后，鱼上面再铺一层葱丝，热油，量要多一点，烧旺开后浇鱼身上，然后用蒸鱼豉油（味达美也可），酱油，加水适量，烧开后从鱼上面倒入盘中，试试吧，操作简单，味道鲜美。
子寒1008
清蒸鱼如何制作
1.将部分葱、姜切成丝，剩余的葱切段，姜切片，红辣椒切丝备用。
2.在处理好的鱼身上打斜刀，放入蒸锅中，鱼身上放上葱段和姜片，撒上少许白砂糖、料酒。
3.大火隔水蒸20分钟后端出，将鱼身上的葱段和姜片换成姜丝和葱丝，再放入辣椒丝和适量生抽。锅中烧油，油热后淋在鱼上，一盘美味营养的清蒸鱼就...
阿荣味道
首先，食材是最重要的 一定要活鱼现杀再次，清洗干净鱼身上打花刀 用蒸鱼豉油料酒 姜丝 葱丝 少许的盐 腌一会然后，平铺盘中 下面垫一些姜丝 鱼身上也放一些 大火上汽8到10分钟 就可以了最后，出货 去掉葱姜丝 倒掉盘中汤汁 鱼身上再放葱姜丝青红椒丝点缀，起锅烧 热油8分热浇在蒸好的鱼上美味的清蒸鱼就好了
今天食乜好
首先，食材是最重要的 一定要活鱼现杀 鲈鱼 鳜鱼 都可以
再次，清洗干净鱼身上打花刀 用料酒 姜丝 葱丝 少许的盐 腌一会
然后，平铺盘中 下面垫一些姜丝 鱼身上也放一些 大火上汽8分钟 就可以了
最后，出货 去掉葱姜丝 倒掉盘中汤汁 鱼身上再放葱姜丝 热油浇上
盘中淋入蒸鱼豉油
美味的清蒸鱼就好了
