彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山,还有百味珍馐等你尝！
关注“文山百味”看文山民族风情，品文山百味珍馐
乡土凋零，城市变迁，先人故去，亲朋离散，从此一道菜成为心中的永恒。
天涯海角地，你吃过无数道类似的菜，可始终无法触及味蕾上的记忆与情感。心中的那道菜便成为了难以触及的追忆与故事 。
小七心中也有这样一道菜，它就是传统老八碗硬菜之一的条子肉。
小时候参加红白宴的时候最喜欢吃这道菜。
看起来肥腻的条子肉，蘸水里一裹，肥肉入口即化，肥肉中掺杂间的瘦肉和皮子，鲜香劲道，还有一股豆腐的甜香。
长大在外漂泊，就很少能吃到正宗的文山条子肉，往年，只有过年杀猪，我爹有闲情逸致的时候才会帮我做一坛。
因为做条子肉的工序太麻烦，做一点点划不来动手。
今年，我弟开始做餐饮，托食客的福，小七能吃到这道菜的机率提高了不少。
今天小七就给大家分享这道条子肉的做法，有闲情的朋友可以一试。
首先，条子肉的选材非常重要，猪肉以蔬菜杂粮喂养长大，且在年平均气温15摄氏度环境长大的肥猪为最佳。
条子肉做法
选择适量的五花肉。
条子肉吃法
条子肉做好是像油炸肉一样一块一块的，吃地时候把它切成块或条，蒸煮盾炒都可以。
文山人传统的吃法是把条子肉切成条状和豆腐一起炖熟后一起吃。这样荤素搭配，让豆腐里面融入条子肉的味道，条子肉里面浸入豆腐的清甜。
两者综合弥补各自的不足，吃起来肉有豆腐味，豆腐有肉味。达到你中有我，我中有你的境界。所以即使看着条子肉很肥腻，但吃到嘴里却有一股清甜味，一点也不觉得油腻。
条子肉做法看着简单，但要做出能让人惊艳的味道还是不容易的，需要经验和领悟能力。
像小七这种手残党，可能练个十年八年也做不出那股让人神魂颠倒的美味。
像我弟这种号称做过厨子的人，到目前都还做不出好吃的条子肉，只有我爹亲自出马，才能吃出记忆中的味道。
你吃过文山的条子肉吗？你的家乡是否有这样一道菜，欢迎留言 分享。
閱讀更多 文山百味 的文章
