沉默是金61328

花蛤怎麼炒？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。由於生活在海邊的緣故，從小到大，我吃花蛤的次數已經數不勝數。花蛤最常見的做法就是水煮，這樣可以最大程度地保留其香味；除此，我特別喜歡花蛤的一種吃法就是：辣炒花蛤。雖然少了一點花蛤本身的鮮味，但是充滿辣香味、醬香味的花蛤，同樣讓我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧：

辣炒花蛤

【食材】：花蛤250g；

【輔料】：香菜20g；

【調料】：食用油、生抽、老抽、食鹽、大蔥、生薑、料酒、耗油、朝天椒；

▼美食步驟：

①將市場買來的花蛤先將外殼用毛刷清洗乾淨，洗淨後將其放入盛有清水的盆內，然後倒入適量的食鹽、食用油，放置一晚上；

②第二天，將花蛤清洗乾淨，撈出後備用，同時將香菜切段，生薑切片，大蔥切碎，朝天椒切段；

③鍋內放水，同時倒入花蛤，加入適量薑片、料酒，大火煮開後，等花蛤張開，撈出瀝乾水分備用（一定要控幹水分）；

④鍋內放油燒熱，冒煙後加入適量朝天椒、蔥花、薑片，翻炒出辣香味後，下入花蛤，轉大火，繼續翻炒；

⑤翻炒幾下後，沿著鍋邊加入適量生抽以及少量老抽，繼續翻炒，激發出香味後，加入適量食鹽、耗油以及香菜段，翻炒均勻後，關火，出鍋。

辣炒花蛤之“疑難解惑”

（1）市場買來的花蛤為什麼先用毛刷清洗乾淨後再放入水盆內？

答：很多人買來花蛤後，直接放入盛有清水的盆內，讓其“吐沙”，等吐沙完成後，再去清洗，其實這種做法是錯誤的。因為，剛從市場買的花蛤其表面含有少量汙泥，如果先不將其去掉，這樣花蛤在進行“吐沙”的時候，隨著時間的延長，汙泥逐漸溶於水，讓清水變得渾濁，這樣花蛤就會很容易吸進肚子內，細小的雜質可能就會停留在內臟內無法排除，這樣導致炒制的花蛤不夠乾淨衛生。

（2）花蛤焯水完成後為什麼一定要控幹水分後再煸炒？

答：花蛤本身肉質較嫩，經過焯水處理後，其肉質已接近成熟，因此，接下來的翻炒不能時間過長，否則會讓花蛤肉質變老，影響口感。若花蛤焯水後不控幹直接下鍋翻炒，鍋內會滲出大量水分，等將水分蒸發完全後，需要一定的時間，此時，花蛤的肉質定會變老，因此，需控幹水分後，大火快速翻炒，這樣鍋內就不會殘有大量水分影響最終的味道。

（3）為什麼翻炒過程加入生抽、老抽的時候要從鍋邊？

答：辣炒花蛤這道菜餚除了辣味，一定要炒出他的香味，香味一部分來源於蔥花、薑片等香料外，大部分來自於添加的生抽。由於翻炒過程，花蛤位於鍋的中間，因此，導致鍋底的溫度並不如鍋邊的溫度高，生抽只有在高溫受熱下才能激發出香味，從鍋邊淋入，生抽首先接觸到溫度較高的鍋邊，香味直接就會被激發出。

辣炒花蛤之“技術小Tips”

1. 花蛤“吐沙”的過程加入點食用油和食鹽可以加速吐沙的過程，原理是水內氧氣的減少讓花蛤呼吸加快；

2. 花蛤翻炒時，全程保持大火即可，一方面可以防止花蛤炒的過老，另一方面大火可以激發出生抽的香味；

3. 最後放入香菜段，可以提高整道菜的鮮香味，並且炒後的香菜都會附著在花蛤上，提香解膩。

我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡單的料，做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流，喜歡的可以關注我，每天都會分享美食技巧、心得總結

沂蒙小瑞

很多人喜歡吃花蛤，卻不會做，作為南方人的我每次到餐館都喜歡點一盤辣炒花蛤，但是花蛤的肉很少，一次不吃個2，3盤根本不過癮。其實海鮮裡屬花蛤最便宜，如果在家自己做，買2斤花蛤也只要10塊錢，可以炒兩大盤，絕對的吃得過癮。這不，我尋來了麻辣炒花蛤的做法，第一次就做成功了，麻辣鮮香，非常好吃哦！下面我把做法分享給大家。

準備材料：花蛤600克 小米椒 蒜瓣 大蔥 花椒 （適量） 姜（這個忘記拍了）

花蛤好吃，沙難清理。建議大家提前把花蛤買回來，在賣家那裡帶些海鹽回來，兌入清水，調製成淡鹽水，將花蛤放入浸泡4個小時，讓其吐沙，再用刷子刷洗乾淨。偷偷告訴你，我一般都是下午去買，賣家已經都養了大半天了，沙也吐得差不多了，拿回來，刷洗乾淨就可以下鍋。還有一點要注意哦！買花蛤的時候注意挑選那些殼子張開還噴水的花蛤，比較新鮮，煮的時候個個開殼。

大蔥切絲，姜切絲，蒜瓣切粒，小米椒切圈。

鍋裡水燒開，放入洗淨的花蛤焯水。

煮至花蛤殼子張開。（如果有幾個不開殼的，說明是死的，棄之）

撈起花蛤，用清水沖洗乾淨。

熱鍋放油，加入姜蒜，蔥，花椒煸炒出香味。

加入花蛤，翻炒均勻。

加入小米椒翻炒均勻。（喜歡吃辣的朋友，可以把小米椒和姜蒜一起炒哦，那樣太辣了。現在放不是很辣，適合我家孩子的口味。）

加入5ml料酒，5ml生抽，5ml醋，1克鹽。

快速翻炒均勻，起鍋。當然了，還可以加入水澱粉勾芡，使醬汁包裹著花蛤，吃起來更有滋味！（水澱粉：半勺玉米澱粉兌適量清水調勻）

我這個是沒有勾芡的，麻辣鮮香，味道也不錯哦！喜歡的朋友趕快收藏吧！

小魚私廚

我做天剛做了花蛤，我做的香辣的，坦白說，做的並不成功。主要原因是我買花蛤的時間有點晚，導致海鹽水泡的時間太短，沙子沒有吐乾淨，特別影響口感。應為我老婆愛吃花蛤，我經常做，以前做的都非常成功，什麼香辣，清蒸，蒜蓉我都做，不過我媳婦最愛吃的就是香辣的，我再這裡先說一下，怎麼讓花蛤把沙子吐的乾淨一點，網上很多說法，什麼鹽水泡，白醋泡等。我有一個做海產的朋友，他告訴我最好的辦法就是用海水泡，吐沙效果是最好的。其次是用海鹽泡，然後才是普通鹽水或白醋。應為做花蛤基本沒什麼難度，會炒菜的就會做。只要沙子吐乾淨了，味道都不會差了。

我再說說我做香辣花蛤的做法：

1：我是先用開水過一下花蛤，去腥。

2：然後有過中放蔥薑蒜，麻椒，幹辣椒，炒香。

3：下花蛤翻炒

4：在下炒花蛤的準用調料繼續翻炒。

5：出鍋

我覺得我這樣做的非常簡單，不腥，而且口感好。

我的回答希望能幫到題主，我覺得做花蛤，核心是一定要把沙子吐乾淨，不然味道再好也非常影響食用。

酷小豬CC

前兩天我剛給全家人做的花蛤味道很鮮，我是把剛買回花蛤用水泡了兩個多小時，然後洗乾淨控幹，等水開了，把花蛤放入鍋中一分鐘後，花蛤開口撈出，然後，油鍋中放辣椒，蔥，姜，蒜生抽和花蛤爆炒後盛出，味道鮮美，口感極佳！

張北張姐

花蛤是貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。爆炒花蛤是一道非常出名的菜品

工具材料：

花蛤2斤、 蔥花適量、薑絲適量、蒜幾瓣、花椒幾粒、辣椒幾顆、蒜蓉醬1大勺、糖1小勺、食用油適量和香菜兩根

花蛤因為泡在水裡，然後加點鹽，再將其清洗乾淨。

燒一小鍋開水，把吐好沙子的花蛤放到水裡焯一下。

鍋中食用油加熱，下花椒，薑絲，蔥花，蒜瓣，辣椒掰開，煸炒。

爆出香味加入花蛤繼續翻炒。

加入一大勺的蒜蓉醬，再炒出蒜蓉醬的香氣。

最後加入一小勺糖提鮮就可以關火了。出鍋時候灑幾根香菜，沒有或不喜歡吃可以不放。

娛聞習見

怎樣炒的花蛤才好吃呢？

很多人都喜歡吃花甲，但是不會做，因為這個裡面有很多的沙子，下面小管家就來給大家分享一下，該如何做好花甲？

首先我們要回買花甲，去街上買花甲的時候，一定要買開口的，一般新鮮的花甲都是放在水裡，是張開著呢，還會【噴水】這種是新鮮的！

去除花甲的沙子：買回來之後，我們可以先放到家裡用水清浸泡一天一夜，其中換兩次水就可以了，一般情況一天就可以，兩天也行的！

配料：花甲，洋蔥，蒜蓉，青紅椒，生薑，花椒粉，辣椒麵，香蔥，火鍋底料，耗油，辣椒麵，花椒粉，鹽，雞精，十三香，生抽，醬油，蒸魚汁油

做法：淨鍋燒水，把水燒開之後，放入花甲，花甲放入水中只要看到花甲都張開的蓋子即可漏出，用冷水沖涼，用冰塊最佳，然後再把花甲裡面的黑色內臟去掉，清洗乾淨備用

準備配料：洋蔥，蒜蓉，青紅椒，生薑，全部切成碎末，然後淨鍋上火放入色拉油，把香料放入鍋中炒香，在加入火鍋底料一起炒一散，再放入耗油，辣椒麵，花椒粉，鹽，雞精，十三香，生抽，醬油，蒸魚汁油，一起調味，加少許的水。把調料全部拌均之後，在放入洗乾淨的花甲即可！

出鍋的時候，在撒一點蔥花，當然也可以做成清淡的不放辣椒，也是非常好吃的！

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小管家美食

爆炒花蛤最關鍵有兩點

1.要沒有沙子

2.要保留鮮味

我按照下面的食譜做過，非常鮮香。

　　主料：花蛤

　　輔料：食用油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、豆豉適量、料酒適量

1. 準備食材。花蛤800克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

2. 準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。

3. 將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。

4. 將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

5. 燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。

6. 鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。

7. 將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

8. 將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

9. 往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。

10. 將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。

盛世一品說海參

辣炒花蛤這樣做，大人小孩都愛吃。你還不快跟著鄭州新東方烹飪學校中餐老師學起來！

辣炒花蛤的用料：

花蛤500克、紅辣椒兩根、鹽一勺、蒜三瓣、郫縣辣椒醬一湯匙、清水適量、蔥幾根、姜二片、油適量、生抽二湯匙、料酒二湯匙、糖一茶匙。

辣炒花蛤的做法：

1. 花蛤放清水中，加一勺鹽讓花蛤吐沙。

2. 辣椒切丁，生薑切絲，蒜剝好，蔥切成蔥白和蔥花兩部份，調味也備好。

3. 熱鍋加油稍熱，放入姜、蒜、蔥白、紅辣椒丁煸出香味。

4. 鍋中加入郫縣辣椒醬炒出紅油，加入洗淨瀝水後的花蛤翻勻。

5. 鍋中澆入料酒，再加一勺生抽、一茶匙糖提鮮，翻炒均勻。

6. 等到花蛤差不多都張嘴了，就可以起鍋了。

7. 放上蔥花，上桌開吃！

辣炒花蛤的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

前幾天純純剛剛做了這道菜，發到朋友圈大家一致好評，家裡人說味道不錯，下次還要吃，下面純純就將我的個人經驗分享給大家：

準備食材：花蛤、青紅椒，蒜、姜

製作方法：

1、鍋中水燒開倒入花蛤，煮兩分鐘開殼即可，用冷水沖涼晾乾水

2、青紅椒切成段，姜蒜切末裝入盤中備用

3、起鍋燒油，油溫8成熱，倒入姜蒜末，依次倒入乾花椒、幹辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水，倒入花蛤，翻炒均勻，出鍋裝盤。

花蛤清洗方法：清洗花蛤時還要把它放在清水中，然後再加入適量的食用油，這時食用油會在水面上形成一層油膜，能把把水與空氣隔開，這時花蛤就會感覺缺氧，會張開貝殼呼吸，能讓它吐沙的進度加快，兩三個小時以後就能把沙吐淨再用清水把它洗淨就可以。

下面介紹一下花蛤的營養價值

1、營養成分

花蛤是一種高營養食材，它不但含有蛋白質和脂肪，還含有一些糖類物質和多種維生素，它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要，能為人體補充營養，也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材，這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在，據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克，平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用，能促進骨骼發育，增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材，它含有多種對人體有益的維生素，七種維生素B12的含量最為出色，這種物質不單能促進身體血液代謝，也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復，能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分，這種物質被人體吸收以後，既能促進膽汁合成，也能加快人體內膽固醇的代謝，而且還能維持人體神經細胞的電位平衡，促進腦部發育，也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。

66沒心沒肺的兔子66

花蛤怎麼炒？

花蛤是一種非常常見的貝類，它不但味道鮮美、營養豐富，而且價格還非常的親民便宜，基本就是四五塊錢一斤。花蛤中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質，中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。

我是山東人，花蛤從小到大吃的幾乎是炒的做法，這道炒花蛤也是我家隔三差五就要吃的，無論是炒還是蒸來蘸料汁，味道都是很鮮美的。花蛤中的水含量很高，在炒的時候非常容易出湯，而且假如買來的花蛤吐的不是乾淨，又或者清洗的外殼不是很徹底，出來的湯汁還會發黑，所以在炒花蛤之前提前將花蛤處理一下，就不會湯汁太多讓味道變淡，也會讓湯汁更白。下面跟大家分享一道我常做的麻辣花蛤，裡面會有處理花蛤的方法。

【食材】

花蛤

【配料】

幹辣椒、蔥薑蒜、花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬、香菜

—— 【開始製作】 ——

1、提前處理一下花蛤。鍋中倒入適量的水，水沸後放入花蛤，煮到全部張口後，撈出瀝乾水分。

2、炒鍋中倒入適量的油，倒入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒，用小火炒香後放入2湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入剛剛焯過水的蛤蜊用快火爆炒一分鐘左右，出鍋前倒入一點蠔油，翻炒均勻後出鍋撒上香菜即可。

一道非常簡單的麻辣花蛤就做好了，麻辣鮮香，醬香濃郁，特別好吃又下飯。你學會了嗎？

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關鍵字: 小瑞 花蛤 沂蒙