石魂斋
大家好我是药都小万，今天把家庭卤牛肉的做法分享给大家，希望可以帮到大家，如果喜欢我的做法可以点下关注谢谢！
食材用料:牛腱子肉2000克，葱姜适量，香叶5片，八角4粒，桂皮5克，花椒5克，草果2个拍破，白蔻3克，白芷3片，丁香1克，胡椒粒6克，荜拨2粒，干辣椒适量，生抽20克，老抽15克，黄酱100克，冰糖15克，盐适量，油适量。
具体做法
1生姜切片、大葱切段
2把所有的卤装入碗备用
3牛肉放清水泡半小时
4捞出来洗净，沥干水
5锅烧水加入牛肉，大火
6煮透至出血水捞出来
7洗净、沥干水
8热锅加半锅水，大火
9倒入卤料，加入料酒，酱油、冰糖、盐、大葱
10加入牛肉，拌匀
11煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时
12时间到了开锅盖
13用筷子轻松插透就可以了
14关火，盖上锅盖焖两小时以上
15一道美味的卤牛肉就做好了
药都小万
大家新年快乐，我是凌晨厨房来回答你的问题。
生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常因为自己做的不好，而放弃制作，包师傅在这里看到心里很难过，最近好多人又在问我五香卤牛肉的配方，如何做的好吃，我专门请了我的同行刘师傅，做卤菜18年了，今年48岁，让他教大家正宗卤牛肉的配方，刘师傅不仅配方好，而且做法娴熟非常专业。
辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。
食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。
做法：
1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。
7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。
这就是今天刘师傅教给大家的五香卤牛肉配方和做法，此配方他告诉过很多人，就不存在保密的过程了，我和他都只是希望大家都能在家，自己动手做出可口的五香卤牛肉而已，没有其他任何的用意，一起为做出更正宗的美食而工作
凌晨厨房
你好，很高兴回答你的问题。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，十分可口。
分享下我做卤牛肉的方法，供参考。
- 材料：
两条牛腱子肉，一定要牛腱子肉，更有嚼劲。
姜片，葱段，花椒，小茴香，桂皮，香叶，八角，酱油，盐
- 做法步骤：
1、把牛肉整块（不必切开）放在清水里泡上3个小时左右，泡出血水，去下血腥味儿。
2、沥干血水，把牛肉冲洗干净，放入干净的盆中，倒入酱油，一定要漫过牛肉，然后用保鲜膜包好，放进冰箱，腌制8个小时以上。（这一步非常重要，是否腌制入味，是成败的关键，一定要腌够8小时，最好过夜）
3、在锅中倒入腌好的牛肉，加入倒入清水没过牛肉，倒入甜面酱和各种调料香料一起煮。
4、大火煮沸，10分钟后转小火，放入盐，然后小火炖2-3个小时，期间可以用筷子插一下牛肉，观察是否炖熟。
5、晾凉后把牛肉放到冰箱的冷藏室里，牛肉冷藏后，更容易切开，口感更有嚼劲，很好吃。
卤牛肉剩下的汤汁可以用大碗盛出来，放凉后，放在冷冻室，可以下次再卤其他的食材，可以放几个月都不会坏掉的。
- 小贴士
1、建议汤汁和牛肉分开存放，要是牛肉带着汤汁放在冷藏，会稍微有点儿咸，不过还是看个人口味。
2、水要一次性加足，不要中间外加水。
3、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，是非常好吃的食物。
欢迎大家和我讨论。
美食朵
用这个方法卤牛肉需要一些等待，新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以给你越来越惊喜的味道， 真正成为一锅陈年老卤。
用料：
牛肉（牛腱子肉为最佳） 2000克
牛腿骨500克
配料1（腌肉用）
食盐 60克
配料2（卤肉用）
桂皮 3段
山奈（沙姜） 2片
草果 3个
八角 4颗
香叶 5片
花椒 1小把
陈皮 2片
甘草 2片
白芷 4片
罗汉果 小半个，连5粒籽
丁香 1粒
小茴香 1小把
白蔻 3个
干辣椒 若干个（依个人喜好）
煲汤用纱布袋 1个
生姜 一块切4～5片
香葱 一小把挽成葱结
生抽 120克
老抽 50克
料酒 100克
冰糖 1小块
麻油（就是芝麻香油） 50克
食盐 适量
鸡精或味精（可不用） 适量
备选配料（第一次开卤推荐必选）
牛腿骨（或猪腿骨也行） 1块
香葱 6～7根挽成葱结
生姜 3片
冰糖50克（炒糖色用）
1.先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情说三遍！）将配料1中的盐均匀的抹在表面上，（盐要都抹上去，一般是一斤牛肉15克盐的比例。如果口味淡的，可以适当减点盐，大概一斤牛肉11～12克的样子，不能再少了。敲黑板！！！）就像腌肉那样。
2.抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物。
3.很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束。（最少也要二天噢，但最多不要超过四天，这个过程，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天请放进冰箱）
4.在腌肉快结束前一天里：1、将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。
5.转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。
6.等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。
7.将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器（剩下来的清汤也不会浪费哈，原本就是一道香浓的牛骨汤，如果你怕牛味太重，可以加上点白萝卜再炖烂，撒上点香菜末，那滋味给个神仙也不换啦）
8.在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。
9.将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。（冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可）
10.将洗好的牛腱冷水下锅。水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。
11.将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。
12.炒糖色，锅里放少量的油放入冰糖，开小火不停的翻炒，直到糖色冒泡后倒入水即可！炒糖色的时候不要开大火，炒糊了就会发苦。
13.再次烧开步骤8中的卤汁放入炒好的糖色和处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。
大约60分钟左右，可以关火焖20分钟入味出锅，试一下用筷子可以轻松插入即可出锅。（这个步骤可以放鸡精或者味精了，不喜欢的可以不放）
非常高兴能回答您的问题，各位朋友不懂的地方可以直接私信我，我会为大家一一解答，祝大家新年快乐！记得点赞评论哦
俊胖随记
【卤牛肉】秘方大公开主料：牛腱子肉2斤 调料：A：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒B:姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙
珍惜39300994
五香卤牛肉
配料：八角、花椒、小茴香、桂皮、高良姜、丁香、草果、姜片、大葱、冰糖。
做法：
1:先将牛肉先冷水浸泡2小时，
2:然后把牛肉焯水放好，
3:锅里倒水烧开，放入香料包，并把炒好的糖色放入锅里，煮开后，放入焯好水的牛肉，转小火，卤制30分钟即可，最好浸泡一晚。
卤牛肉
食材：牛肉
配料：花椒、大料、桂皮、肉桂、豆豉、番茄酱、酱油、甜面酱、冰糖、盐、白酒、葱姜蒜、橘子皮
做法
1、将牛肉切成块。
2、将切好的肉放入锅中，加入冷水，以没过牛肉为宜，不需要盖锅盖，边煮边撇去浮沫，牛肉变色断生后捞出。
3、配料花椒、大料、桂皮、肉桂、豆豉、番茄酱、酱油、甜面酱、冰糖、白酒、葱姜蒜、橘子皮和盐一起放入高压锅。
4、将煮好的牛肉放入准备了配料的高压锅里，然后加入适量的热水，盖上锅盖。
5、高压锅开火炖上15分钟后即可关火，然后一直焖着，至少焖上5个小时，最好焖上一晚上，这样牛肉的味道更入味。
6，最后将卤牛肉捞出即可享用美食了。
香辣卤牛肉
食材： 牛肉 干辣椒 草果 香叶 桂皮 干姜 八角 花椒 生姜片 葱 豆瓣酱 麻辣鲜露 盐 味精 生抽 老抽 食用油
做法：
1 锅中加油烧热，倒入生姜片、葱，大火爆香。
2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香，转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。
3，加入足够量的清水，放入麻辣鲜露。
4 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味， 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。
5 关火，揭盖，即成卤水，备用，汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸。
6 放入洗净的牛肉。
7 加盖，转用小火卤制约60分钟至入味。
8 在焖小会，然后取出卤好的牛肉即可。
乡村小伙s松哥
将牛肉下锅焯水，加姜、葱、料酒，准备桂皮、八角、山柰、香叶、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒、干花椒，焯开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，焯好的牛肉放入骨头汤中，加1勺糖色、老抽、生抽、盐3勺、鸡精1勺，倒入香料和葱姜，盖盖转最小火卤30分钟，关火不开盖焖1小时，开火再卤30分钟。然后放冰箱浸泡一夜。即可享用
强强小菜
牛腱子肉洗净切成大块，冷水入锅，加香叶和料酒，煮开关火，牛肉捞出控水，另取一个锅，放清水加香料，再加一些草果，料水煮开，加盐和老抽调味，加入牛肉开小火，煮60到120分钟，牛肉捞出，水冷却后将牛肉放进去浸泡一晚上，捞出切片。
怎样做卤牛肉
主料：
牛腱子肉一公斤
辅料：
八角几只，小茴香1小撮，花椒，丁香1粒，香叶5片，姜1块，盐,1勺，老抽1勺，草果，料酒1勺;
卤牛肉的做法
1.牛腱子肉清洗干净，切成大块，冷水入锅，加几片香叶和1勺料酒，煮开关火;
2.煮开后，将牛肉捞出，然后控水;
3.另取一个锅，放入干净的水，再加入香料，再加一些草果;
4.料水煮开后，加入盐和老抽调味，加入焯过水的牛肉，开小火，煮60到120分钟;
5.将牛肉捞出，水冷却之后，将牛肉再放进去浸泡一晚上，捞出切片即可。
小贴士：
牛肉一定要焯水，目的是煮去牛肉里面的血水，而且牛肉也会更香。
ting丶见
1.主料：带筋牛肉一块，辅料：菜油、姜葱蒜、五香、八角、陈皮等香料；花椒88颗，两三颗干辣椒（有老人小孩可以不放），冰糖或糖色，酱油，醋，白酒。沾水（可用辣椒油，花椒面等按个人口味制作），纱布自制袋子一个，成菜的味型：五香味。
2，锅中加水，水开后放入洗净的牛肉，姜葱蒜，白酒少量，水在沸腾后5分钟，捞出用凉水冲洗备用，这一步目的去腥。
3.制作卤水：锅烧热下菜籽油，放冰糖或白糖小火炒制成焦黄色，下温水搅拌（糖色的制作可以提前单独做），加入适量的水以能漫过食材为准，依次放入 姜葱蒜 花椒 干辣椒两三个，家乡的榨菜酱油、醋少许、白酒、纱布袋装的五香料，在放入牛肉，水开后小火卤制90分钟，然后关火根据食用的时间在卤水里泡2-12小时，越久越入味哦！
4.放凉切片，装盘在配上沾水完成。
总结：1.我采用了新鲜的橘子皮和家乡的榨菜酱油，来增加了这道菜的风味。
2.加入花椒的干辣椒的量要注意，主要是增加香味，原味的口感吃起来不能有麻味，可以有点回味的辣味在里面。（有老人小孩就不放干辣椒了）
3.卤制的时间，根据你个人喜欢的口感，60分钟筷子能插过去就行，我个人喜欢牛肉里的肉筋有点化的感觉，所以卤得久点，一定要凉透后切片肉才不散好成型。
4.我香料采用纱布包好，卤水没有渣滓，大火烧开后放凉用保鲜膜封好，放冰箱储存下次备用，老卤更香哦！
5.卤牛肉最好放入其他猪肉等食材一起卤制，更能增加卤水的香味，我喜欢和猪头肉、猪耳朵等混卤。
以上是个人经验，成菜入下图，不用任何可能含添加的色素，口感软糯，唇齿间留香，回甘。
凯的轨迹
牛肉是我们熟悉的一种肉类食物，这是大家在平时会经常吃这种食物，而因为牛肉是很美味的，所以说是值得我们在平时经常吃的滋补食物，大家吃的时候应该注意方法才行，特别是五香牛肉很不错，是大家非常爱吃的牛肉方法，那么具体卤牛肉怎么样，一起跟着杨大厨来看看吧。
👉️👉️卤牛肉的做法👈️👈️
卤牛肉是非常美味的食物，因为吃起来的味道非常好，所以说成为了很多人都爱吃的牛肉食物，而且实际上我们在家里是可以烹饪出美味的卤牛肉吃。
首先我们需要把牛肉用凉水浸泡上一天，而我们在中途是要换三次水泡出血水，而且我们需要捞出泡好的牛肉，然后就可以用竹签在肉块上扎洞，这样是可以让牛肉羹容易入味的。对于肉块来说，其中是需要加入葱姜蒜、白芷、料酒的，还需要我们加入面酱、糖、盐、白糖，然后我们要用手去抓均，腌制上三小时就可以了。
对于腌制好的牛肉来说，需要我们把腌制好的酱料一起放入到凉水锅中，等到开锅后的就可以去煮上一个小时了。而且需要我们在炒锅中去放入适量的食用油和白糖，去熬制出糖色。对于熬好的糖色来说，其中我们是应该依次的加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油，还需要少量的老抽、糖、葱、姜。等到开锅了之后，我们再放入煮好的牛肉，用小火去煮上25分钟就可以了。较后我们把完全酱好的的牛肉晾凉切片整盘，就可以吃了。
👉️👉️牛肉的营养价值👈️👈️
牛肉中是含有丰富的蛋白质存在，这样对我们增强身体预防疾病的功效是有好处的，同时对于促进生长的发育，补血益气的功效都不错，这样可以帮助我们起到暖胃的效果。
而且牛肉是有补中益气、滋养脾胃的效果，而且大家吃牛肉的时候还可以起到强健筋骨、消除水肿、排除湿气的功效，所以大家吃牛肉是很不错的，这样对我们健康是有帮助的。而且我们吃牛肉是可以帮助增强身体素质的。
同时吃牛肉的时候还可以有不错的补肝强肾、益气力的效果，对大家增强身体素质，对于我们补血益气，促进骨骼健康都有好处。而且吃牛肉还可以有养血理血，滋阴润肤的效果。所以对女性朋友们来说，吃牛肉是不错的选择。
》》》正宗卤牛肉配方《《《
想要制作出美味的卤牛肉，需要我们准备好正宗的配方才行，首先我们需要准备好牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
还需要我们准备好调料才行，需要盐20克、酱油20克、甜面酱20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
》》》卤牛肉的做法窍门《《《
想要制作出美味的卤牛肉，首先我们需要牛肉洗净，然后我们把沿筋络纹路，切成大块之后就可以备用。然后我们再取出干净的纱布，需要把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等调料包起来，然后我们在其中就可以制成香料包备用了。
我们需要把葱切成比较大点的段，而姜是应该拍破备用了。同时在锅中是需要放入清水的，同时80度的时候就可以放入牛肉，等到煮开之后，我们再用大火去煮上1分半钟左右就可以了。然后我们把牛肉从开水锅中捞出之后，这时候就可以在其中放入凉水中去备用了。而且在锅中是要再做些清水的，所以说我们应该在开锅之后再下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。
等到重新开锅之后，我们再选择入牛肉中，用大火去做开。然后我们再用小火把牛肉烧熟，之后就可以把香料包取出之后就可以关火了。然后我们要把牛肉和剩余的肉汤一起倒入到容器中，然后我们放到完全凉透了就可以了。可以让味道更好。
》》》凉拌牛肉的做法《《《
凉拌牛肉是不错的一个吃法，首先我们需要把牛腱冲洗一下，然后稍微晾一下水分，之后就可以用盐和花椒粒进行揉搓，等上20分钟左右就可以放到无水无油的盆中，然后腌制上至少2天，等到腌好之后就可以取出，然后放到架子上晾一下去水。在锅中我们是应该放入冷水的，然后把腌好的牛腱煮开，还需要继续的煮上5分钟才行，然后我们就可以捞出牛肉用热水冲一下，之后就可以把锅中的水倒掉。
在牛肉中需要我们继续在锅中加大量的热水，然后我们要把剩余的调料全部都放入锅中。大火烧开了，我们再转小火，慢慢的炖到牛肉用筷子能轻易扎透的时候，这样就可以把牛肉捞出，放在架子上晾好，等上半天之后再切开吃，然后加入生抽、香油、醋以及盐，再加入少许的小辣椒碎调匀，同时我们需要把牛肉切片，然后摆盘，撒上少许的葱丝，较后倒入调味汁就可以吃了。
👉️👉️孕妇可以吃卤牛肉吗👈️👈️
卤牛肉对孕妇来说是可以吃的，首先卤牛肉吃起来的味道非常好，是口感很独特的一种食物，而且对孕妇来说，适量的吃卤牛肉是不错的选择，可以起到开胃的功效，是改善食欲不佳的好选择，而且在卤牛肉中是富含蛋白质存在的，特别是其中的氨基酸组成是我们人体所需要的，而且对我们提高身体的免疫力还是非常有好处的，同时卤牛肉还可以帮助孕妇增强身体素质，所以大家不要错过。
👉️👉️吃卤牛肉的注意事项👈️👈️
吃卤牛肉虽然不错，但是一定要适量的吃卤牛肉才行，因为如果大家吃卤牛肉过量，这样反而会导致肠胃造成比较大的负担，这样是容易影响我们的健康，是大家需要小心的。
吃卤牛肉很不错，因为卤牛肉是非常美味的一种食物，也是大家比较爱吃的美味，大家对卤牛肉是比较爱吃的，这是特别美味的饮食，也是大家吃牛肉的时候较常见的，不过虽然卤牛肉味道好，但是我们也要适量的吃才行
酱牛腱子肉，是指用牛腱子肉，加卤水后经卤制而成的一道美食。酱牛肉各家有各家的做法，各有风味，其中以牛腱子为上呈。
酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用，如果你觉得最近筋骨酸软，身体比较虚的话，那就吃酱牛肉食补一下吧。
自己做酱牛肉，效果也非常好，比外边买回来的好吃多了。这是有经验的老师傅告诉我的方法。做法并不复杂，在这里分享给大家。
酱牛肉
主料：牛键子肉2斤
配料：
八角两2个 、葱适量、盐1勺、料酒2勺、花椒适量、糖1勺、姜6片、酱油2勺 、老抽1勺、干辣椒3个、香叶2片、桂皮 1块、生抽1勺
步骤：
1、将牛腱子肉放入清水中浸泡两个小时 ，泡出血水后，放入冷水锅中焯水五分钟去血沫，捞出洗净。
2、热锅倒入菜籽油 ，先把葱，姜煸出香味，加入清水，放入牛腱子，把糖，老抽，生抽，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，盐也一起放入锅内。
3、大火把水烧开后 ，炖90分钟期间可以翻动一下牛腱子，方便入味。
4、酱好的牛肉不要立刻拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透后，捞出切片。开吃啦！
小提示：
卤牛肉时水要一次加足，如果中途真的要加水就加点开水哦
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