農夫也瘋狂

目前正是小龍蝦大量上市的時候，麻辣小龍蝦滿足了許許多多吃貨的慾望。去市場購買小龍蝦時會發現有的小龍蝦是青色的，而有的小龍蝦是紅色。那麼，哪種小龍蝦更好吃？該如何挑選小龍蝦呢？其實，青色小龍蝦和紅色小龍蝦是一個品種，只是由於小龍蝦所處生長階段不同導致的顏色不同。

青色小龍蝦殼薄容易去除、肉質較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味，適宜老人、兒童以及口味清淡的人食用。但青殼蝦由於還沒有生長成熟，肉質相應較鬆散，肉質沒有嚼勁，不適宜長時間烹飪。紅殼蝦殼較硬不容易去除，但肉質飽滿、緊實，會比青殼蝦更有嚼勁。

挑選小龍蝦時要注意以下幾點：一是要挑選個頭均勻（不能腦袋大身子小），顏色紅亮乾淨，腹白的。二是要聞，優質的小龍蝦只有自然的水腥味，沒有腐敗等味道（圖片來源於網絡）。

首都農業人

前幾天我去買小龍蝦，問老闆價格。老闆答28元一斤，我說昨天才23元一斤，怎麼今天又漲價了。老闆答昨天的是紅蝦，今天的是青蝦，青蝦比較好吃，所以價格貴點。好吧，反正也不差這幾塊錢，於是我就又買了兩斤小龍蝦回家煮。

吃小龍蝦是開心的，但是洗小龍蝦可不開心。洗小龍蝦工夫可多了。最後到吃小龍蝦，雖然煮熟後的小龍蝦成色都一樣，但是品嚐起來的味道卻不一樣，果然青蝦是比紅蝦要美味的多，青蝦的味道是比較鮮的。

如何挑選小龍蝦，挑選個頭大的小龍蝦

我們都知道小龍蝦個頭越大就越有肉，同時價格也越貴。但是，在同一價格的小龍蝦群體裡。我們還是要挑選個頭比較大的小龍蝦。畢竟每隻小龍蝦，各有差異。

如何挑選小龍蝦，挑選肉多的小龍蝦

母蝦肉多，公蝦肉少。母蝦夾子是比公蝦的夾子要小的。而且挑選的時候要注意翻看小龍蝦的腹部，看小龍蝦是否長有硬腿，如果有就是公的小龍蝦，如果沒有就是母的小龍蝦。

如何挑選小龍蝦，挑選活蹦亂跳的小龍蝦

不管做什麼菜，新鮮的原材料做出來的菜更為美味。挑選小龍蝦也一樣，要挑選走來走去的小龍蝦。

如何挑選小龍蝦，挑選比較乾淨的小龍蝦

挑選小龍蝦時要注意看它的夾子和腹部是否比較乾淨，不要挑選很多泥土的小龍蝦，這樣清洗起來比較麻煩。

你是怎樣挑選小龍蝦的?快把你絕招分享出來。希望你不是吃了小龍蝦後才知道哪隻小龍蝦比較好吃。

三農天地

如果是從活蝦口感上，我感覺青殼小龍蝦應該更受歡迎一些，因為這種小龍蝦的甲殼很薄，鉗子比較小，容易剝落，而且肉質飽滿，在烹飪食用上會更入味，口感會更香一些！然而，青殼小龍蝦也會有一些缺點，因為它們對環境變化的承受能力較差，對於養殖水質環境要求比較高，再加上殼軟，運輸過程中容易擠壓而造成損失，並不適宜長時間的長途運輸，使得一些地方可能見不到青殼小龍蝦，因而會在一些地區算作小龍蝦中的“珍品”！

實際上，小龍蝦的甲殼顏色會多種多樣，我們常見的會分為青殼和紅殼小龍蝦，而且小龍蝦養殖過程中會有脫殼現象，使得農戶養殖小龍蝦時，並不是以投放青殼和紅殼蝦苗為準，會受到水質環境和氣候因素等方面影響，最終上市時的蝦殼可能會發生變化，因次，說白了青殼和紅殼都是同一品種的小龍蝦，只是在生長過程中蝦殼顏色不一樣而已，下面就簡單介紹一下：

對於青殼小龍蝦，它們生長的水質、空氣、土壤等環境相對比較好，可謂是“蝦居適宜環境”，小龍蝦就會無憂無慮的快速生長，並加快脫殼速度以達到快速成長，正是由於反覆脫殼，使得小龍蝦軟殼需要很長時間才能變硬，因此，當小龍蝦長到一定階段後，就會被捕撈投放市場，這會兒因脫殼不久為青褐色，就會殼比較軟，更方便食用！目前一般是以江蘇和湖北青殼小龍蝦產量居多！

而對於紅殼小龍蝦，可能農戶養殖時投放的青殼蝦苗，但因水質、土壤、空氣質量、水溫等生長環境不達標，在這種相對惡劣生存環境中，小龍蝦就會出現自我保護意識，會主動降低脫殼頻率，以至於蝦殼厚度越來越硬，鉗子越來越大，這些變化其實都是小龍蝦為求得自保！因此，紅殼小龍蝦也被稱為“小鋼蝦”或“小老頭”，從俗稱上就會感覺這種小龍蝦又硬又老，自然口感上會相對差一些，畢竟紅殼小龍蝦的甲殼特別硬，烹飪時不易入味，也剝殼比較費勁，會大大降低食用體驗！

不過，針對青殼和紅殼小龍蝦，以上情況也不是完全絕對，畢竟小龍蝦養殖過程中，到了收穫季節時，因大部分小龍蝦換殼結束並長大了，這時不需要脫殼，往往蝦殼會越來越硬，一旦捕撈時間沒預判準確，很有可能青殼小龍蝦就變成了紅殼小龍蝦，也就是“小老頭”，因小龍蝦經歷反覆換殼長大後開始逐漸變老了！

而對於小龍蝦的挑選，以上介紹了青殼小龍蝦殼軟、鉗子小，烹飪更入味等優勢特性，因而更適宜滷製。而紅殼小龍蝦因殼硬、鉗子大，往往更適合炒制。

再一方面，小龍蝦也會分為小號、中號、大號等型號，往往價格是不一樣的，我們在選擇合適重量的小龍蝦後，也可以根據小龍蝦公母來進行挑選，其中公蝦是指翻開腹部有硬腿的，一般體小肉少、鉗子大，但蝦黃卻多；而母蝦翻開腹部沒有硬腿，是細細的觸角，多體大肉多、鉗子較小，只是價格會偏高一些！（以上僅為個人見解！）

龍百曉生

在農村集市買小龍蝦的時候，是青色的好，還是紅色的更好呢？如何挑選小龍蝦？小編在小龍蝦行業從事批發多年，說說我的經驗。

青蝦和紅蝦，從味道上來說的話，青蝦肉比較鮮嫩，適合燜炒，不適合長期滷製。紅蝦肉就比較緊實，更適合長時間的滷製，用於燜炒龍蝦肉會比較老一點，所以這個大家可以根據製作需要，購買相關的龍蝦。

市面上與小編打交道的商家，比如高湯秘製小龍蝦、麻辣小龍蝦、油燜大蝦等等，在有青蝦的情況下，商家都是以要青蝦為主。而像十三香等滷製小龍蝦，由於其需要長時間在滷水中泡製，所以是不可以使用青蝦的（易滷爛無賣相）。

我們從生長環境來說的話，青蝦的生長環境明顯優於紅蝦。只有池塘的水草覆蓋及水質非常優良時，小龍蝦才可以保持長時間不紅殼。

我們再從價格來說的話，青蝦比紅蝦會貴個1~2元/斤，特別是大青和“炮頭“，一直都是稀缺資源。

總之，小編個人認為，小龍蝦的味道大致相同，只有對口感要求非常高的人，才能對青蝦和紅蝦有特定要求，一般的人，只要不是太挑剔的人，很難吃出大的區別。所以正常家庭食用，我不建議大家刻意的去挑是紅蝦還是青蝦。

壞男人說小龍蝦

說起來小龍蝦，那可是讓他們所有人都垂涎三尺的美味，雖然有人說小龍蝦主要是它的調味品做得好，但是無論怎麼樣，小龍蝦的火爆也印證了小龍蝦在市場上的受歡迎程度，也直接反映出了咱們對於小龍蝦的喜愛。可是往往餐館中的小龍蝦賣的價格太貴了，一斤小龍蝦價格在40~50元，這個價格讓咱們很多人都望而卻步，所以咱們只好自己烹飪小龍蝦，但是咱們一個外行怎麼樣才能分辨出哪些小龍蝦好，哪些小龍蝦不好呢？下邊老張就來和大家說道說道這個問題。

在小龍蝦市場上，按照顏色來區分的話，常見的小龍蝦有兩種，一種是青色的，我們稱之為青蝦，另外一種是紅色的，我們稱之為紅蝦，那麼究竟青蝦和紅蝦，哪種更好？其實這裡面是有說頭的。咱們都知道小龍蝦無論是青蝦還是紅蝦，做出來都是紅色的，這就意味著無論選材，是紅蝦還是青蝦，最終的成品顏色實際差別都不大，那麼最終的差別只能體現在口感上。

老張養小龍蝦也有兩三年了，小龍蝦隨著時間的增長，體型顏色是會發生變化的，當小龍蝦完全生長成熟之後，小龍蝦的顏色就會變成紅色，看到這裡相信大家都比較明白了，原來紅色的蝦就是活的時間久的，青色的蝦就是生長時間比較短的。所以咱們平時在選擇小龍蝦的時候，儘量的選擇青色的小龍蝦，而且要注意捏小龍蝦的腹部，看是否飽滿有彈性？如果飽滿有彈性的話，就意味著蝦肉比較多。尤其在每年小龍蝦剛上市的時候，一定要買青蝦，因為紅色的蝦都是頭一年的，這種蝦身上沒有肉。

之所以老張建議大家買青色的蝦，還有一個重要原因是青色的蝦一般來說比較乾淨，相信只要是烹飪過小龍蝦的朋友都知道，小龍蝦烹飪之前必須要洗刷小龍蝦的腹部，一般來說紅色的蝦腹部都比較髒，而青色的蝦相對來說要乾淨一些，選擇青色的蝦也可以減少不少的工作量。

老張談三農

選擇小龍蝦，怎麼選好呢？儘量選那個青色的，個頭大點的，這樣會好一些。在購買小龍蝦的時候，我們會經常看到不同的小龍蝦，價格也不一樣，大小也不一樣，我們該如何挑選小龍蝦呢？

首先，我們看小龍蝦是不新鮮的，是否是活蹦亂跳的。如果小龍蝦活力比較好的話說明這個小龍蝦肉質比較飽滿。第二點我們看小龍蝦到底乾不乾淨？看小龍蝦的腹部是否乾淨？一般人工養殖的小龍蝦腹部比較乾淨，而野生的小龍蝦腹部很黑的。當然要買人工養殖的小龍蝦了，因為野生的小龍蝦細菌比較多，而且非常的不衛生！第三點我們就要挑選顏色，一般青色的小龍蝦就是當年出來的新蝦，它的殼比較薄，而且肉質很飽滿，比較q彈，活力很好，做出來的肉會更嫩，更主要的是它比較乾淨衛生，還比較輕，不壓稱。而相對於那種老的紅色的深紅色的小龍蝦，它是看上去比較髒，而且可比較重，肉質比較稀少，而且很重。

好了，今天就說這麼多吧，如果大家對小龍蝦感興趣，想了解怎麼樣做出好吃的小龍蝦，也可以關注我。有什麼疑慮或者問題，也可以留言。

鄂西大蝦

現在正是小龍蝦上市的季節，價格還算是很便宜的，跟開年的時候30塊一斤比起來，現在才是15塊一斤，真的非常實惠。那麼買小龍蝦的時候到底買青色的還是紅色的呢，老農就來談談這個問題。

不管青蝦還是紅蝦，只挑肉多的

其實青蝦跟紅蝦都是一個品種，只不過在生長的過程中由於自然環境的影響，最後就出現了青色跟紅色的區別，至於味道其實都是相差不遠的，沒有好壞之外，如果說價格的話，那就是青龍蝦價格會更加高一些的。

而不管是青蝦還是紅蝦，挑選肉多才是最重要的。龍蝦的大小會導致價格不一樣，一般有大蝦跟中蝦的區別，選擇大蝦自然肉也多。

不過要是都是中蝦的話，挑選還是有點技巧的。很多人都會選擇鉗子大一些的，看起來個頭大的，覺得個頭大肉就多，其實還真的不是這麼說的。

看起來個頭大的，鉗子大的反而不是很好，因為這些都是公蝦。一般來說買小龍蝦都會買母蝦，不僅因為有蝦膏，肉也是會比較結實跟多的。懂行的人都會專門挑選母蝦回去吃，這樣味道更加好，肉還是比較多的。

而公蝦看起來個頭大，但卻是殼大屁股小，肉反而會少一些。而大鉗子裡面的肉也是很小的，增加的重量不少肉卻反而少，所以選擇公蝦是不划算的。最好還是買頭是三角形的，屁股大一些的母蝦才更加好一些。

當然看龍蝦的乾淨程度也是很重要的，首選龍蝦身體比較乾淨的，這樣說明生長環境會更加一些，寄生蟲也少。一般商家是不會先將龍蝦洗身子的，都是收購來就賣，龍蝦身子很髒的話說明生長環境不好，還是不買為妙。

總之，挑選龍蝦的技巧還是挺多的，上面這點大家都記得了，就可以買到美味的小龍蝦的。

老王談養牛

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說起這個小龍蝦估計大家也都愛吃，現在城裡和農村現在這個季節也會弄點龍蝦來吃，不過城裡人要想吃龍蝦的話，基本上都要在市場上或者一些飯店裡去吃，如果在飯店吃龍蝦的話，那麼這個價格就會很貴了，以前三農堂在武漢上班的時候，武漢那裡的人在夏季吃龍蝦也是蠻兇的，幾乎幾個人坐在一起都是吃著龍蝦唱著歌啊，不過對於武漢地區的龍蝦的價格也是不敢恭維啊，一盤龍蝦都要一兩百塊，簡直太貴，像三農堂這樣的上班族也只能望而興嘆了，直呼吃不起啊，不過幸好本人對龍蝦也不是太熱愛，很少吃龍蝦的！

但是如果生長在農村裡的小夥伴來說，那麼吃龍蝦的話，基本可以說是不用花錢的，有時間就可以去池塘或者小河溝裡捉，如果有些設備的話，那就更好捉了，可以在河溝裡下個地籠子是捉龍蝦最好的一個方法，頭天晚上下好地籠子後，第二天一早就可以去收龍蝦了，可以說也是非常的簡單，但是對於一些在農村裡忙的人或者沒有時間的人來說，想吃龍蝦怎麼辦呢？那麼只有去市場上買咯，不過龍蝦的價格相對於城裡，那可能就便宜點了。那麼問題來咯，我們應該怎麼挑選合適的龍蝦呢？一般是買紅色的還是青色的呢？

其實從口感上來說，青色的龍蝦和紅色的龍蝦口感都是差不多的，只不過一些飯店裡需要的都是紅色的，因為飯店裡用紅色的龍蝦都是顯得比較大，而青色的龍蝦就會小一點，飯店如果用小的青色龍蝦的話，可能就會賣不上價，所以飯店裡喜歡用紅色的龍蝦來給顧客吃！在一點就是青色的龍蝦殼是比較軟的，而紅色的龍蝦殼比較硬，一般龍蝦前期上市後多數都是青色的龍蝦，因為一些養殖戶的龍蝦都是當年養殖的蝦，所以都小蝦長成這種青色的，由於時間的原因後期買的龍蝦都是紅色的！

由於青蝦殼比較軟，不宜儲存所以一般用青蝦的比較少，而紅色的龍蝦就比較耐活，比較受飯店歡迎，一般的青色龍蝦肉質沒有紅色的Q彈，不過我們如果準備買來就吃的話青龍蝦也不錯，其實只要不是死龍蝦，口感都相差無幾，一般我們買龍蝦也最好挑選一些母的龍蝦，那麼如何挑選一些母的龍蝦呢？其實我們把龍蝦拿起來後腹部的位置有那種白色的觸角，如果是比較柔軟的則是母的龍蝦，相反觸角是硬的話就是公的，母的有蝦黃吃起來也髮香，不過公的龍蝦也是可以吃的，這個需要看個人口味來定了，最後一步就買回家的龍蝦一定要把蝦線弄出來，不然會影響口感的，

怎麼樣？挑選龍蝦的方法學會了嗎？歡迎下方留言評論！

三農堂廣訊

隨著天氣越來越熱，現在可以說是吃燒烤最好的季節，好像除了擼串喝啤酒之外，最少不了的就是小龍蝦了，麻辣小龍蝦是海鮮中最受歡迎的一種食品，基本上可以說是吃燒烤必備。

都是小龍蝦，為什麼有紅色和青色的區別？哪種小龍蝦更營養？

那麼大家在生活中有沒有買過活的小龍蝦呢？相信我們在買小龍蝦的時候都會發現，活的小龍蝦都是青色的，但是有的小龍蝦是個紅色的，這是為什麼呢？其實不管紅會在什麼時候，還是親的情況下，都是一種品種，不過在不同的階段出現了不同的顏色而已。

開始的時候小龍蝦的時刻應該是清澈的，就像青稞紅色的小龍蝦，它是最為優質的項目，但是小龍蝦在生長過程中經過不斷的退課，因為受環境影響比較大，比如說水溫光照的會對小龍蝦的個體的色素產生比較大的影響。不過光照時間比較多，夏天的溫度比較高，小龍蝦生活的水溫也比較高，小龍蝦的蝦殼就會慢慢的變成紅色。

但是在一些地方由於受光比較少，水溫也比較低，這樣的情況下的價格就是青色的一般來說，我們在山水池塘或者是河溝裡，釣的小龍蝦基本上都是青青色的殼。

小龍蝦在成長過程中會慢慢的退課，所以說紅殼蛋比他想象中的成熟，這個過程也是不可逆轉的。

但如果說到哪種小龍蝦更好吃，小編認為還是青口的小龍蝦更好吃一些，因為青殼的小龍蝦的肉質鮮嫩，雖然說紅殼的小龍蝦成熟度更高，但是肉質會老一些，因此口感不如青殼的小龍蝦好。

兔寶影視劇場

青色的，殼軟的好，乾淨肉多！

關鍵字: 美食 紅色 青色