常言：食在广东，味在潮汕。
究竟是怎样的秘密让潮汕人如此擅长烹饪和品尝？
作为家庭主勺，潮汕妈妈们又有哪些高招和秘诀？
这一期我们来聊聊——潮汕调味酱料
1沙茶
——“你觉得真爱是神马？”
——“是牛肉丸遇到沙茶酱，简直太美好！”
就像下雨天，巧克力和音乐更配一般，潮汕牛肉丸离不开沙茶。
经过捶打而成的牛肉丸，在皇牌沙茶细腻的呵护后顺滑入口，不仅融化掉了手打牛肉固然存在的天然粗糙，还给予了更加香浓缤纷的味觉感受。
2豆酱
说到潮汕最寻常的酱料，普宁豆酱算一种。
普宁大豆的质量特别好，所以豆腐一流、豆酱上等，微微的咸味中更多的是鲜美，吃鱼饭时来一碟普宁豆酱，便可让鱼变化出百般滋味来。
3鱼露
鱼露又叫鱼酱油，是潮汕地区常见的一种调味品。
鱼露用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成，味道极为鲜美，色泽呈琥珀色。
潮汕人吃蚝烙时习惯搭配鱼露，外酥内鲜的蚝烙更加回味无穷。
4蒜蓉醋
潮汕著名的卤水，其最佳搭档一定是蒜蓉醋。
地道的蒜蓉醋用的是白色或浅粉色的糯米醋，醋酸味柔和，略带一点甜味，搭配起浓香耐嚼的卤水，完美~
5南姜麸
南姜麸味道浓郁，可以晒成干品使用，也常用于去除鱼腥。
将南姜麸加白醋和白糖，称为南姜醋，多用于羊肉等膻臊味比较重的肉食。
6三渗酱
三渗酱味道非常特别，由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成，集酸甜苦辣咸五味于一身。
它是大年夜吃血蚶时的最佳搭配，因为味道比较“奇葩”，是潮汕酱料中最边缘化、最挑战味蕾的一款。
7金橘油
虽然有个“油”字，但潮汕的金橘油却和油没有半毛钱关系，倒是用金橘汁、白糖和盐熬制出来的，类似果酱，吃起来有一股清醇的橘香味。
金橘油经常用来作为白灼海鲜（例如白灼墨鱼）或油炸菜式（例如炸虾球）的酱碟，还可以根据个人的爱好和口味，把它作为其它菜式的调味品来使用。
8韭菜盐水
在潮汕地区，一盘普宁炸豆腐必须要配一小碗韭菜盐水，这才是最正宗的吃法。
金黄酥香的外壳包着细滑的内心，豆的清香和甜味是卤水豆腐特有的，而一小碗清澈的盐水，上面撒上切得均匀细小的绿油油的新鲜韭菜末，光是看看就食欲大开。
9蒜头朥、葱珠朥
基本上潮汕每家每户的厨房里都会有，它们的作用是增香汤底。不管是海鲜汤、肉菜汤，还是粿条汤、面粉汤，只有是汤，都可以使其香味扑鼻，让人垂涎欲滴！
10辣椒酱
潮汕的辣椒酱秉承了潮菜清淡可口的特色，其口味之微咸和微辣，恰到好处地能带出了食材本来的香嫩清甜。不添加色素的皇牌辣椒酱，更是口感纯粹，让人品尝之后回味悠长，念念不忘！
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