農友君
鹹蛋是白粥最好的搭檔之一，也是我們家早餐時常的選擇，鹹蛋集營養豐富、簡單便捷、方便製備等優點於一身，所以目前為止我還沒遇到過有說討厭吃鹹蛋的朋友。
那麼鹹蛋是如何誕生的？
說起鹹蛋一般來講指的都是鹹鴨蛋比較多，鴨蛋本身的存在感雖然一直沒有雞蛋那麼強，但是在“鹹蛋”這個領域裡鴨蛋還是佔據主流地位的，這跟鹹蛋美味、流油的原因是分不開的。
我們要判斷醃漬的鹹蛋是不是足夠優質，那煮好之後它能不能流油就是一個最基本、最明顯的條件了。鹹蛋流出的油脂其實是蛋黃本身就具有的，只不過是在鹽的作用下使得本來分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之後整個蛋黃就變得油汪汪的了。
其實鹹蛋本身並不難做，關鍵點在於蛋本身要優質，脂肪含量要比較高一些，這就是鴨蛋對比雞蛋更適合做鹹蛋的原因，就是因為鴨蛋一般都比雞蛋脂肪含量高。其實從古自今鹹蛋都是人們喜歡的美食，也多以鴨蛋為主，在《齊民要術》中有記載：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”。（這個“鴨子”的“子”指的就是蛋的意思）
瞭解了鹹蛋流油的關鍵之後，我們來分享一下鹹蛋的做法吧（鴨蛋和雞蛋都適用）。
【主料】：鴨蛋5斤、食鹽1斤
【配料】：米醋、花椒、八角、桂皮適量（差不多每種有個20到30克就夠了）
【工具】：罈子、鍋子
——開始製作——
①：首先把鴨蛋用米醋泡10到15分鐘，因為我們只是需要醋酸來起作用，所以這個醋可以便宜一些的沒關係，泡完之後將鴨蛋用清水沖洗一下，然後充分晾乾；
②：等鴨蛋晾乾的時間，我們來製作浸泡鴨蛋的鹽水，大鍋里加大約2.5到3升水和花椒、桂皮、八角進去熬煮，下食鹽攪拌溶解，煮沸之後稍待一會就可以關火放涼了；
③：鴨蛋晾乾、鹽水放涼之後，就拿一個乾淨的罈子把鴨蛋碼進去，然後將鹽水倒進去沒過所有鴨蛋，最後也可以加小半碗白酒進去，密封好之後放在陰涼避光的地方，大約25到30天就能得到起沙流油的鹹鴨蛋了。
【鹹鴨蛋技巧總結】：
鹹鴨蛋變鹹、流油的過程就是鹽分滲入的過程，所以我們的全部操作幾乎都是為了更好的實現這個目標而服務的。
- 首先我們用米醋泡蛋有倆目的，其一是可以起到一些殺菌作用，其二是醋酸可以瓦解蛋殼的防禦強度，可以讓鹽分更好的進入。
- 其次一定要鴨蛋晾乾不帶生水、鹽水冷卻之後，兩者才能入壇醃漬。不帶生水主要是為了避免雜菌混入，鹽水一定要冷卻下來是避免高水溫將鴨蛋靠外層的蛋清焐熟，因為哪怕只有薄薄一層蛋清被燙凝固了，也會影響鹽分的深入。
- 最後如果不想得到發黑的臭鴨蛋的話，那麼就不要晃動醃蛋的罈子，也不要讓太陽直射醃蛋的罈子。
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- 如果覺得上面的方法比較麻煩，我們還有更為簡單直接的做法
鹹蛋的做法二：
我們首先將鴨蛋洗乾淨晾乾，然後準備一碗白酒、一盤子鹽和一卷保鮮膜，將鴨蛋先在白酒裡滾一圈，然後拿出來在鹽裡滾一圈，再用保鮮膜裹起來，最後放入罈子裡靜待醃漬就好了。
這個醃法時間上可能還短一些，但是風味就沒有那麼強了，不過也會流油的哦。
那麼以上就是這次關於鹹蛋的做法分享了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
大家是喜歡鹹鴨蛋還是鹹雞蛋呢？你有什麼醃漬鹹蛋的秘訣的話，歡迎評論分享給我們哦。
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啞巴美食家
童年時候的鹹鴨蛋
小的時候和奶奶生活在農村，那個時候感覺生活特別的美好，長大以後很少回老家了。但是還是非常想念奶奶做的鹹鴨蛋。每年農曆的5月初麥子收割前，奶奶就會把雞蛋和鴨蛋醃好等大人去地裡邊收個麥子的時候，中午顧不上回家吃飯，就吃一點兒鹹鴨蛋，鹹雞蛋配上饅頭。那個時候感覺大人們真的是非常辛苦。
小的時候看奶奶淹的鹹鴨蛋特別的美味，也不鹹也不淡，而且醃的鹹鴨蛋也流油。長大以後我也學會了。雖然奶奶已經去世好多年了，但是每當醃製鹹鴨蛋的時候都會想起奶奶。今天在這裡給大家分享一下醃製鹹鴨蛋的方法。
三個步驟醃製美味的鹹鴨蛋
- 首先是把生的鹹鴨蛋洗乾淨，然後放到筐子裡面兒，把水瀝乾淨。緊接著就是洗好一個罈子。這個罈子最好是瓷器的那種，或者是陶瓷的都可以。
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- 然後就是把洗好的鹹鴨蛋放入壇中。基本上一罈子鹹鴨蛋的個數在100個左右。然後放上一公斤左右的鹽，這時候放鹽有一定的技巧，不要放那種精鹽，最好是放那種粗鹽。灑到鹹鴨蛋上就可以，然後再放入清水，100個鹹鴨蛋的話放6公斤的水就差不多。
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- 這個時候再放上65克兒的白酒。接下來把蓋上，基本上30天左右，就可以吃到新鮮流油的鹹鴨蛋了。
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這個方法其實非常的簡單，自己做的鹹鴨蛋也比較乾淨比較衛生，況且成本也比較低。如果想吃到新鮮的鹹鴨蛋，那就提前一個月準備吧。
花開有音
醃製鹹雞蛋的方法有很多種，不算困難，多動手嘗試幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我醃製鹹雞蛋的方法，希望對大家有所幫助！
首先將雞蛋清洗乾淨，看看有沒有破皮的雞蛋，有的話挑出來
雞蛋靜置晾乾
準備一個醃雞蛋的罐子，罐子裡也不要有水，晾乾
鍋中放水，水的用量控制在雞蛋放入罐中能沒過雞蛋表面就可以了
水中放入適量的花椒、桂皮、香葉、八角、薑片、蔥段
大火燒開後轉中火，倒入適量的食鹽，一斤雞蛋放大概100克鹽
用勺子將鹽攪化，將配料全部撈出後關火，盛入盆中放涼
將晾乾水分的雞蛋放入罐中
醃汁涼透 以後倒入罐中
倒入半杯高度白酒
蓋上蓋子，纏上幾層保鮮膜
醃製一個月就可以了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的方法，歡迎在評論區留言討論！
我係萬能輝
自制鹹鴨蛋
BY 米婭
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鴨蛋(生)12只
- 食鹽250克
- 蔥1段
- 姜1小塊
- 八角4顆
- 花椒30粒
- 水1升
- 白糖10克
- 白酒100毫升
- 茴香籽50粒
材料圖：
1.倒少許白酒在廚房紙巾上
2.將鴨蛋表面擦拭乾淨並晾乾（也可以用水洗淨後再晾乾）
3.準備好所有剩餘原料
4.姜切絲，京蔥切片
5.純淨水入鍋，加入八角、小茴香、花椒
6.加入京蔥、姜，煮開；水開後再煮2分鐘
7.加入鹽
8.加入糖，攪勻後煮開，煮開後再煮1分鐘；關火，晾涼
9.將白酒加入涼透的鹽水中攪勻
10.鴨蛋放入密封袋中
11.將鹽酒水裝入密封袋中，捏緊封口
12.將密封袋裝入2層較厚的塑料袋中，紮緊收口
13.可以在袋子上貼上標籤，標明製作日期
14.放置在陰涼避光處，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃時煮熟即可
1、鴨蛋用白酒擦拭或用水清洗後一定要晾乾水分再醃製。
2、鹽水煮開後完全涼透後再加入白酒；要使用高度白酒，才比較容易出油。
3、根據密封袋的大小調整醃製數量，如果用的是大號袋子，每袋裝6只，鹽水一分為二裝入。
4、要置於陰涼避光處，比如放在櫥櫃裡醃製。
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美食傑官方
每次臨近過年之時，我們家就要開始忙碌著製作醃鹹鴨蛋。因為製作好了，過年的時候桌子上才又會多一道菜。而且鹹鴨蛋的味道也的確不錯，平日裡用來下飯吃，開胃又省事。想要製作出美味的鹹鴨蛋，最好是選擇地地道道的土鴨蛋來製作。沒有餵過飼料的鴨子下的蛋，會有一股醇香味，口感更勝一籌。
有了鴨蛋以後，下一步自然就是要醃製。在進行這個過程時，我們需要先準備白酒、食用鹽以及十三香。其實十三香有沒有都無所謂，不過有的話，鴨蛋醃製好了以後味道會更香。材料準備完了之後，就先將鴨蛋用水洗乾淨，然後放在一旁，讓蛋殼上面的水漸漸的消失，變幹。在等它變乾的過程中，咱們可以將鹽和十三香用2:1的比例混合均勻，也就是說一份十三香就要混合兩份鹽。
之後，將鴨蛋拿出來在白酒裡面滾上一圈，使其周邊都沾上白酒，再將混合好的鹽和十三香拿出來，均勻的撒在鴨蛋的四周。一個一個的撒好，然後放在袋子裡面，等所有的鴨蛋上面都有了這些東西以後，再將袋子密封放好。將其放在陰涼乾燥的地方，等待一個多月的時間就醃製好了。這樣醃製出來的鴨蛋，味道正正好，不會偏鹹，也不會偏淡，並且蛋黃也能醃製出油，看著就舒服。
除了上面這種方法以外，還有一種泡的方法更能夠節約時間，不過用這種方法的話，一次性能夠醃製的鴨蛋比較少，因為醃製的時候會比較佔地方。這種方法也是要用到鹽和酒，可以不用到十三香。材料備好以後，不需要洗鴨蛋，直接用紗布沾白酒來擦拭鴨蛋，這既可以消毒，又起到了清潔作用。擦拭一遍以後，將它們放在一個玻璃容器裡面，這種玻璃容器一定要帶密封的蓋子。 放好以後，在上面撒入鹽，不需要特別多，將容器的底部鋪滿就行。然後倒入溫開水，讓其變成鹽水。這時候可以嘗一嘗鹽水的味道，鹹得發苦就是正正好。接下來再倒入一些白酒，蓋上密封的蓋子，放在陰涼乾燥的地方。等上半個月的時間，醃鴨蛋就製作完成了。這樣醃製好的鴨蛋口感也是不錯的，並且蛋黃也會出油。 這兩種方法都很簡單，而且不管哪一種效果都不錯。 合肥美食達人
鹹蛋，顧名思義就是把新鮮的蛋加上鹽和各種香料醃製而成。在桐桐的家鄉也有醃鹹蛋的習俗，特別是端午的時候，鹹蛋配粽子那真是人間美味。有時早餐可以來一碗粥，一顆鹹蛋足以讓你的胃也暖暖的。
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深受大家喜歡的鹹鴨蛋，到底是怎麼醃製的呢？在桐桐的家鄉人們的醃製方法有兩種
第一種：一般的鹹鴨蛋，簡便醃法
準備好新鮮鴨蛋數顆、一個罐子。將新鮮鴨蛋放入壇中，在放入水以剛蓋過鴨蛋為宜，在放入大約親個鮮鴨蛋重量一半的鹽，將罐子密封，醃製一週至10天，幾乎就可以食用啦。
第二種：白酒醃製法
材料：
①、準備高度酒量、鹽
②、新鮮鴨蛋數顆
③、保鮮膜一卷
④、密封罐子一個
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醃製時將新鮮的鴨蛋清洗乾淨，晾乾。將晾乾的每個鴨蛋都放在白酒中過一下，再將鴨蛋全身滾上鹽，再用保鮮膜將鴨蛋裹緊，放入罐子內密封，最後一定要放置在約30天就可以煮來吃了。（注意：洗過的鴨蛋一定晾乾，全程不能沾油和生水）
第三種：紅土醃製法
取紅土放入盆了，做好鴨蛋和鹽的比例後，把鹽放入土中加入水攪伴至粘稠狀。將將將鴨蛋輕輕放入紅土中，讓每個鴨蛋都能滾上土，最後放入容器中封口，15天后就以了。這樣的醃鴨蛋，醃製的時間越長，其味道會鹹，不過蛋黃很沙又出油。
以上就是桐桐的分享，桐桐帶你領略不一樣的農村風情，每天都有新的農村事物分享給你，感謝有你的陪伴
宛桐桐
先要搞清楚鴨蛋黃的油是哪裡來的。
我們知道一個鴨蛋，主要成分是蛋白質和脂肪。從形狀結構看，鴨蛋白部分都是蛋白質。鴨蛋黃部分，脂肪佔了三分之一。但是，這麼多的脂肪，正常情況下看不出來，即便打破，煎了炒了蒸了，都不見脂肪。所以人們就覺得鹹鴨蛋能冒出油來稀罕，懷疑是不是外加的。
其次要知道鴨蛋黃裡的油平常為什麼看不見。
鴨蛋黃裡面有那麼多的油，為什麼就看不見？這是因為鴨蛋裡的脂肪存在的形式不一樣，不像豬油雞油那樣集中表現，一眼能看出來。鴨蛋裡的脂肪，是以“乳化”的形式混在蛋白裡，脂肪微粒分別被蛋白包裹著。所以你打開鴨蛋，看不見脂肪，使勁攪拌成蛋糊也看不到。
最後要知道鴨蛋裡的油怎麼釋放出來。
醃鴨蛋，必須要用到鹽。鹽的化學特性是“滲透”，學名叫做“鹽析”現象。大白話說，鴨蛋裡的蛋白質，遇到鹽會失水而沉澱，表現為凝固狀態。因為破裂而釋放出了包裹的脂肪粒，這些所有釋放出來的脂肪粒自然堆積一起，就成了看得見的油。
於是，醃到一定程度的鴨蛋，煮熟打開就有流油。
普濟
農村醃製鹹蛋的方法，我到不是很瞭解，但是我在網上看了個小視頻，他是這樣做的，非常的簡單，它利用用鹽細胞的滲透性，分解蛋白質並釋放脂肪。因此，鹹蛋是油性的。看視頻效果是很漂亮的，他製作鹹蛋的步驟如下：
1，將雞蛋放入清水中洗淨之後撈出，再放入清水，將洗淨後的雞蛋重新放入水中，然後注意觀察，將冒泡的雞蛋挑選出來，再將漂浮起來的雞蛋也挑選出來；最後將剩下的雞蛋撈出來晾乾水分，
2，然後把雞蛋放在高酒精的酒裡，放一會兒，然後在取出裹上一層鹽，再包上保鮮膜。
3，包裝完後，把它放到密封的容器裡面，並緊緊等住瓶口，讓其與空氣隔絕。大慨10天的時間鹹蛋黃就可以出油了。
我覺得這種方法既簡單，也易學，所以分享出來，但是具體做法，我也沒有試過，不知道會不會成功。
十一風味
醃雞蛋的方法有很多種，有快、慢方法醃製，快的半個月就可以吃了，慢的要一個月。
我一月份用慢的方法醃製的，這裡給大家分享一下。
製作過程:
材料:雞蛋 鹽 薑片 花椒 大料 材料
①雞蛋用清水洗淨，挑出壞裂的蛋，不然醃製後會特別鹹，無法吃了。
②熬製鹽水。鹽與水的比例按十斤雞蛋一斤鹽配比，加入薑片，大料，花椒一起熬製，沸騰後關火晾涼。
③找一個玻璃瓶或者罐子，擦乾淨，放入雞蛋、鹽水，加適量白酒，蓋上蓋子，放在乾燥陰涼通風處，30天就可以煮吃了。
蛋黃流油，特別好吃。
小景小食光
烤鹹鴨蛋
1、用料：鴨蛋，白酒，鹽
2、將鴨蛋用清水洗淨擦乾晾透，
3、白酒倒入碗中逐個將鴨蛋蘸溼，
4、再滾上精鹽用保鮮膜包好或者不包保鮮膜直接放入密封的容器中。
5、在乾燥、陰涼、通風處放置約30天即可。
6、鹹鴨蛋洗淨，用錫紙包好放入烤箱，上下溫度200度，烤制20-30分鐘即可
美味，出油，勝過水煮鹹鴨蛋！
無圖😌
