满天红烧腊论坛
顾客想吃刚出炉当天的烧鸭，因为花钱就是要吃那个口感。皮脆颜色鲜亮，一口下去鲜嫩多汁的烧鸭是多么的享受。
同时作为商家，除了赚钱还要换位思考。试想你作为一个消费者买到了过夜的鸭又是一种什么感受呢。另外保证每天新鲜的出品也能赢得消费者的认可，口口相传多做回头客。实现生意的稳定发展，利益的最大化。
烧鸭本身制作流程就比较耗时，所以我的做法是鸭生坯可以适当多备点。但不能盲目的一次性烤完，卖掉了根据情况再烤一炉。生坯鸭放冰箱保存一晚基本不影响出品质量。
另外根据情况到了快收档前两小时，可以打折出售变现。商家和消费者都受益，增加顾客的回头率。实在卖不掉只能放冰箱，第二天在烤炉中不加盖焙热，热油淋使皮脆饱满，先于当天的鸭卖掉。同时自己要尝尝口感，实在不行就扔掉。因为做生意口碑很重要！
追梦人美食烧腊
好吧，既然有这样的问答，就说下我的方法吧！
首选我自己做的品种也不多，处理也容易多了。
首选分类，叉烧，烧排，这个卖不完放入冷藏，保鲜，第二天拿出来回炉，再淋一次蜜汁就行了，味道基本一样的。你昨天剩了，今天这东西就少做第二天必须卖完，保证质量。
烧鸭，就不能留第二天出卖了，必须处理，可以适当联糸些小快餐店，饭堂低价销售，尽量要回成本，正因为快餐店，饭堂这些，他们都要再炒过一次再出卖的，这样也保证人吃了也跟吃新鲜烧鸭一样。(烧鹅同样处理)，如果剩得少少直接送不收钱，这样他们以后会很乐意同你交易的，人千其不要斤斤计较，如果你是个斤斤计较的人，合作是很难长久的。
卤菜，这个也没问题，把剩下的放冰箱，第二天再卤一次，正常出售，不会影响口感，只要你卤水保证质量。第二天就相应做少些必须卖完。
其实，每个做烧卤的人心中都有数，每日自己的客户销量是多少，基本稳定的。适量就好，尽量不要太贪，做多也累，一旦剩更累。我每日都基本卖完的。但也有意外，意外就想办法处理，0K，说了这么多，应该懂了吧！秒杀清仓，想吃明天再帮趁！保证新鲜！
柠檬4408美食创作者
每一个顾客都想吃到当天新鲜出炉的鸭子，但是烧腊档的生意不是天天都很火爆，天天都能把鸭子卖完，总会有鸭子卖不完，那这些卖不完的鸭子怎么办？
低价促销，力争当天把鸭子卖完
比较有良心的烧腊档，根据自己的判断，如果当天超过下午5点仍然有不少烤鸭或者其他烧腊卖不出去的话，会搞低价促销，以吸引和刺激消费者购买。
通过低价促销，烧腊档能够把当天做出来的成品烧腊卖出去，以确保每天卖出去的烧腊都是现烤的。这种处置方式是店家和消费者双赢的。
冷冻保存，第二天回炉或者回油锅
不是每一个烧腊档都是有自己的规矩的。一些小的烧腊档他不能预测市场的行情，很多时候会出现烤出来的鸭子、叉烧卖不出去，那怎么办？扔掉是不可能的。
一般的做法是： 将当天卖不完的鸭子或者其他烧腊用塑料袋包起来，冷藏到冰柜里面。第二天待自己的第一批烤鸭出炉以后摆出来，中间趁没有顾客的时候，再把冷藏的烤鸭放到炉子里再烤一下，然后作为现烤的烤鸭售卖给消费者。
如果没有烤炉的话：可以在锅中煮滚油，用勺舀起滚油在鸭子身上淋数次，鸭皮就和现烤的一样亮脆了，口感和视觉效果基本和刚烤出来的就差不多了。
我吃到过很多次叉烧，都是硬的不得了，难以下咽，估计店家连回炉都懒得回炉了。
你吃到的每只烤鸭和其他烧腊都是新鲜的吗？欢迎留言讨论。
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大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第931个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
本期导读：对于当天卖不完的烤鸭，烧腊档多是怎么处理的？
我可以明确告诉大家，烧腊档在处理当天剩下烤鸭的时候，只有三种常规方法的，也就是冷冻方法，淋油方法，低价促销方法了，首先就拿冷冻方法来说吧，因为这个处理方法，也是所有烧腊档，
多会使用的处理方法了，也是一个最简单最有效的处理方法了，
因为在处理剩下烤鸭的时候，只要把当天没有卖完的烤鸭，用一个塑料袋或包装纸随便包裹一下，然后就可以放到冰柜里冷冻储存了
然后等到第二天开市的时候，只要把这些冷冻烤鸭自然解冻以后，就可以挂到烤炉里继续烘烤一下了，然后等到烤鸭烘烤以后，就可以重新挂起来售卖了，但这样的处理方法，对于剩下来的烤鸭来说，
也只能使用一次而已，因为这些剩下来的烤鸭要是重复烘烤的话，那么这个烤鸭就会变得很难看很难吃了， 至于淋油方法，也是一种简单方便的处理方法了，因为在处理剩下烤鸭的时候
只要将烤鸭先冷冻储存起来，然后等到第二天开市的时候，就可以用一些煮好的热油，不断的淋在烤鸭身上，那么这个烤鸭就会变得和现烤烤鸭差不多颜色了，但这样的处理方法，又有一个明显弊端的，
那就是鸭肉不是太热的，而一但烤鸭肉不是太热了，那么就会被人察觉出来了，而一但被人察觉出来了， 那么烧腊档的生意就会受到影响了，所以这种淋油方法，虽然也是一种简单方便的方法
但真正使用的烧腊档并不多的，至于最后的低价促销方法，就更是一个简单方便的处理方法了，因为这样的处理方法，就是将剩下的烤鸭，全部采用低价促销的模式进行销售的，但这样的处理方法，又不会在烧腊档里面进行的，
而是专门处理给快餐店，大排档等合作小型餐饮企业的，因为这种处理方法，要是在烧腊档里面进行的话， 那么对顾客就是一个不公平行为了，毕竟顾客上午才以高价买走，而下午你就开始低价促销了，那么你让顾客以后是上午来买了，还是下午来买了
街角美味
当天卖不完的鸭子，可以放冰箱，第二天再回炉烤一下即可。对于回炉烤过之后的烧鸭，按照正常的鸭子保存即可。
烧鸭出炉之后，一般存放在相对干燥的地方，为什么呢？因为烧腊制品几乎都是烤炉内高温烤制出来的，哪怕手持烧乳猪也是经过火力烘烤而成，因此烧腊产品大部分都是干燥的，皮肉失水状态下比较干香或者皮脆。
既然比较干，如果裸露在潮湿度重的空气当中，就会吸潮而导致皮不在干脆，或者回潮。因此一般好点的明档，或者存放烧腊的地方都会安装上抽湿的空调，或者做好防潮的措施。
如果你有更多好的分析，欢迎互动交流。
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我是《粤港烧腊论坛》，今天分享“烧腊档当天卖不完的鸭子如何保存，不影响鸭子口感？”
当天卖不完的鸭子，收市用袋子包好放冰箱保鲜，次日拿出来自然解冻，烧完产品后挂炉子里烘焙加热，不盖盖，口感方面肯定不如昨天的好了！
做生意，尽量当天卖完，有些卖不完，也不要在第二天出现，日日新鲜，锅锅金。因为，第二天了，肯定在品质上打了折扣的了，要求很高就只能天天新鲜。
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对于这个我还是知道点的 一半卖烤鸭的 都是很早下班的 一般不会卖不完 我想要去吃还好早点去买
用户4174579844422
这个问题答主了解，我是厨师，接触较多。真正爱惜自己招牌的档口，过了买料钟点，会降价出售，不留隔夜。
尽管亏本也要卖完，正所谓赚头蚀尾。确实卖不完，保存方法极少，一般就是装入保鲜袋放冰箱。
第二天取出复烤，或放入微波炉叮脆表皮，不管如何操作，口感大打折扣。
杜奇峰家常菜
谢谢您的提问，我就我的个人经验谈谈，由于当天卖不完的鸭子，长时间的搁置，表皮已经氧化风干萎缩，所以我就特地用保鲜膜包裹着，下冰箱冷藏保存。
青场
（广州）一般中午或者晚上这两个点会打折，一般是8折，而且现在都是搭配烧腊快餐一起做，基本是当天卖完，但是有些开的位置不太好的点也有卖隔天烧腊的情况出现。就看你买菜经验丰不丰富了
