胡辣湯
有人說，河南人的一天，從一碗胡辣湯開始。
商丘的胡辣湯店有掛逍遙鎮和方中山的牌子的，這種多半是加盟，更多的是自己摸索出來的。只要好喝，味道又麻又辣，那就都叫做胡辣湯。歸德路上有一家自制的牛肉胡辣湯就很好喝。湯汁濃稠，牛肉片非常有嚼勁。
胡辣湯有四大標配：肉湯、香料、麵筋和配菜。
骨湯熬足八小時，放八角、胡椒、肉蔻等十幾種香料，倒入搓洗好的麵筋，放入肉片，紅薯粉條、幹黃花菜、黑木耳、豆腐皮、海帶、花生等配菜，一大鍋糊糊塗塗的湯熬成。
自古美食講究色香味俱全，胡辣湯卻不是精緻的那一款。按《舌尖上的中國》的說法：無論怎麼拍，都是稀糊糊的不上相，慘不忍睹。
究竟味道如何呢？喝過的人自然懂，內有乾坤。湯汁粘稠、入口順滑，肉片和麵筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。一口下肚，麻、辣、鮮、香，全身暖洋洋。再配一口香脆的油饃頭或油餅，各種味道在口腔中碰撞、糅合，既解膩又解辣。
怪不得有人說:“早上一碗胡辣湯，給個神仙都不當。”
四方食事，不過一碗人間煙火，懂它的人自然會懂。
糖糕
糖糕是一種非常具有特色的漢族傳統小吃，起源於河北，以表皮鬆脆掉屑、內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。
其做法是白麵粉稍加些白糖，用開水燙麵，然後晾制，揉和，分劑，擀成麵餅，加紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋炸至金黃色撈出，即可食用。
糖糕以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點，剛出鍋的糖糕呈橢圓體，形狀立整。放置後容易變軟變塌，表皮不再鬆脆，吃起來又有一番風味。
商丘賣的好的糖糕店不多了，有很多人認為糖糕太甜，對身體不好，不過喜歡的人是真喜歡。在道北有一家店，只賣糖糕，裡邊另外加了醃製好的棗泥，糖分沒有那麼多，味道還是一樣的酥脆香甜。每次去都要排隊。
燴麵
來到河南，早晨胡辣湯，中午一定要吃燴麵。幾乎商丘的每條街道上都會有一家兩家燴麵館，一開就是幾十年。原來在凱旋路上有一家燴麵店，放了中草藥，湯汁濃白，鮮香而不膩，後來搬走了。
和河南人的性格一樣，怎麼都“中”，胡辣湯的配料可以隨便放，做燴麵也是“海納百川”，沒有統一標準，在家裡也可以做。
無論有無香料，不管有無牛羊肉高湯，只要有湯、有面、有菜，然後燴同一鍋，就是河南燴麵。面可以是寬的、細的，手工的、機器的，也可以用刀削麵；香料也沒有統一標準，只要不掩蓋湯味就可以。
在燴麵館裡，廚師對燴麵的高標準就是高湯香料。
您別看這高湯相貌平平，裡面的香料可以放上十來種，一熬就是5小時。所以，吃燴麵，看重的是湯，每碗湯的配料，都是廚師的獨家秘方。
出門在外，吃上一碗燴麵，最後一定會把湯喝完，每一口都是分外香濃的故土味道，喝下去一口湯，全身才熨帖。
如果一碗麵吃不飽，往門口走幾步，一般都會有一家賣燒餅的店。商丘的吊爐燒餅也是特色之一。燒餅外焦裡嫩。外面一層密密的芝麻，烤熟之後，又脆又香，把燒餅掰開，裡邊是好幾層放了香料和精鹽的“瓤”，軟乎熱燙，口感豐富。
單吃燒餅有點幹，可以夾上垛子肉，配上燴麵的高湯，既香甜又管飽。
兩摻
除了會熬湯，河南人民練成了“兩摻兒”的做飯絕技。
“兩摻兒”，就是把兩份材料不同、味道不同的食物摻到一起吃，實現食物界的大同。
鹹辣胡辣湯摻滑嫩豆腐腦、土豆粉摻刀削麵、米皮摻麵皮......葷的素的，鹹的淡的，軟的硬的，萬物皆可摻，摻成一碗融飯、菜、湯於一體的“兩摻兒”，色香味俱全。
這就是商丘，不太講究生活方式，吃飯有滋有味就夠了，不關心南方北方人云亦云的大戰，自己吃“得勁兒”就夠了。它也實現了河南老鄉老子的夢想：無為而無所不為。
中原的“中”，是中心，中庸，是不偏不倚，商丘也將這份不偏不倚的富有心態活在了生活方方面面，剛剛好。（心落）
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