嗆鼻子芥菜絲做法是什麼？

2020-02-01 14:31:49 佚名

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家裡年年做，寫出來和大家分享下，百分百好吃，成功，芥菜切細絲，五斤芥菜量，八角五六個，花椒一把，幹辣椒切段一把，薑片，鍋裡面放油，燒熱把八角，花椒，辣椒薑片放入，炒出香味，然後直接離火，把芥菜絲倒入鍋裡，加入鹽多點，老抽上色，上火不停的攪拌均勻，加點醋，味精，然後放入一個罈子，把鍋裡的料汁全部到罈子裡，蓋蓋子，一個星期就好了，放三個月也不會壞

海藍2857

你好，在我們這裡叫油燜芥菜疙瘩，記得小時候上學住校，每個周都自己做上一大瓷瓶帶到宿舍和同學們一起吃，現在吃到嘴裡還有上學時候的感覺，真好！剛好朋友自己家種的辣菜疙瘩，新鮮，綠色無公害，讓我們一起來做做吧，回憶一下學生時代的滋味吧！

用料

芥菜疙瘩2個，姜3片，蔥段2段，花椒一小捏，鹽少許，八角2個，幹小米辣🌶️4個（不吃辣的可以不放），花生油適量。

油燜芥菜疙瘩的做法

將芥菜疙瘩洗淨，修下外皮，去鬚子去葉子頭。
切薄片，越薄越好。
再切細絲，越細越好。
鍋底熱油倒入蔥段，薑片，花椒，八角煸香
撈出蔥段，薑片，花椒，八角
芥菜絲倒入鍋內加入幹辣椒
加入適量的鹽，翻炒均勻停火，放涼
裝入無水無油的容器內
扣緊蓋子，放入冰箱冷藏一天
油燜芥菜疙瘩就做好了！享受美味吧

這道菜記得小的時候每到入冬，媽媽就會做，卷煎餅，就饅頭，吃麵條！這是一道無所不能的下飯鹹菜，做的時候大家注意一下幾點，（1）炒制的時間一定要掌握好，大概炒至一分鐘左右，看到芥菜絲稍微變軟就關火（2）炒好放涼，一定要裝入玻璃裡燜上一天！這樣做出來的油燜芥菜才是油辣辣，嗆鼻子才夠好吃。

章魚哥美食記

做為北方人現在正是一年一度存儲秋菜的時候，芥菜疙瘩因為特有的風味，幾乎家家都會買上一些醃製。

一般家裡都會在整個醃製的同時，用大罐頭瓶子在製作點嗆鼻子的芥菜絲，這個因為口味獨特，加上清爽開胃，也特別受大家的歡迎。要是偶爾有個鼻塞不舒服，吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!

嗆鼻子芥菜絲的做法

一般我家裡會製作兩種嗆鼻子的芥菜絲:

酸甜口味的芥菜絲

酸甜口味的芥菜絲，比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。尤其是油膩的食物吃多了的時候，來上一碟別說有多舒服了!
新買來的芥菜疙瘩清洗乾淨以後，用刀或擦子擦成絲，然後一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽醃製。
疙瘩絲醃製到水分出來以後（大約二三個小時即可），用手使勁攥幹疙瘩絲的水分。
找一個乾淨無油的帶密封蓋的瓶子，把疙瘩絲一層白糖，一層疙瘩絲裝進去。裝滿以後倒入沒過疙瘩絲一半的白醋，擰緊瓶蓋。入陰涼通風處或冰箱冷藏，基本兩天左右時間開蓋食用，風味是最佳的。

這種酸甜口味嗆鼻子的芥菜絲，一般糖醋的比例按照自己的喜好來，但是總體感覺，糖和醋與芥菜絲的比例保持在0.5:0.5:10最好。這是我喜歡的味道，大家按自己喜歡的味道來。

2.鹹辣口味的

這種口味的芥菜絲，一般大家普遍做的比較多。一般都是芥菜疙瘩切絲以後，醃出水分，用手攥幹。
鍋中爆香乾辣椒和花椒粒，把芥菜絲放入即可關火，用鍋中的餘溫拌一下疙瘩絲。然後添加自己喜歡的調料，然後趁著疙瘩絲還有一點溫度，迅速裝瓶擰緊蓋子。第二天就可以食用了!一樣的鹹辣嗆鼻爽口。

【嗆鼻子芥菜絲小貼士】:

一般芥菜絲醃製二天以內即可食用，超過兩天建議不要食用。因為據專家說:“醃製的鹹菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用醃菜”。不過過了二十天以後，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以後吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
我一般醃製芥菜的時候，都是洗淨以後在陰涼通風的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這裡的話說叫“困一困”，因為新鮮的芥菜發哏，而且水分太足，直接醃沒有放上幾天的芥菜疙瘩再醃口感好。
醃製芥菜疙瘩包括所有鹹菜，千萬不能使用塑料容器。這樣因為鹽會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質分解到醃菜中去，食用這樣的醃菜對人體有害，並且口味也不對。

關於如何醃製嗆鼻子芥菜絲，這個問題就和大家分享到這裡。因為水平有限，有不足之處歡迎大家留言指正。

73神牛

熗芥菜絲是一道營養豐富的菜餚。芥菜含有較多維生素、胡蘿蔔素及纖維素等營養物質，具有解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。其在我國食用蔬菜中佔有重要地位。

下面介紹一下家常做法

熗芥菜絲

食材：芥菜頭兒1個、蔥姜適量、鹽，花椒麵（五香粉）。

做法：

1、買回來的芥菜頭將其外表的根鬚清理乾淨，去皮洗淨。

2、刀工好的用刀切成細絲，刀工差的可以用擦絲器直接擦成絲。

3、撒上鹽醃製40分鐘，然後攥出水分備用。

5、起鍋燒油，油溫七成熱，爆香蔥姜，迅速下入芥菜絲翻炒，放入花椒麵（五香粉）、適量食鹽翻炒均勻，要小火不停翻炒。

6、炒制斷生後立即裝瓶，塞滿壓實，蓋蓋密封，冷卻後放入冰箱冷藏室儲藏。

吃的時候根據個人口味放點醋、香油、辣椒油、香菜攪拌均勻即可。

[小貼士]：

1、芥菜頭的質量很重要，有的品種不純，可能燜不出嗆鼻的味道，要買純正的芥菜頭。

2、一定要小火快炒，炒至斷生即可，炒熟了就沒有味道了。