百香的厨房
鹌鹑蛋有什么营养？怎么做最好吃？
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童年时，老妈经常带我去菜市场，这时我才知道，还有一种比较小的，可以吃的蛋，叫做鹌鹑蛋，鹌鹑蛋是突然有一天闯入我的生活，好像让我开了眼界一般，之后的日子里，出门吃早餐，偶尔会在三鲜面中吃到几个鹌鹑蛋；
大学毕业后，由于工作的关系，突然有一天发现了鸽子蛋，这个世界上，居然还有一种比鹌鹑蛋更加贵重的蛋，不过，在很长一段时间内，都有一个问题困扰着我，是鹌鹑蛋有营养还是鸽子蛋更好？
去菜市场购买鸽子蛋，都是按个卖，几元钱1个、鹌鹑蛋是按斤卖，8元钱每斤，从价格上好像是鸽子蛋更好些，但事实是这样的吗？鹌鹑蛋有哪些营养了？
我们先来说说鹌鹑蛋，它被誉为“动物中的人参”，属于滋补品，营养价值不必鸡蛋差，含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，对比鸡蛋来说，更加容易被我们的人体吸收和利用，同时鹌鹑蛋也是心血管患者理想的滋补品；
再来说说鸽子蛋，更高补肾养心，鸽子蛋是孕妇、儿童等人群的高级营养品，所以，经过这样一个简单的对比之后，发现，鸽子蛋的作用可能不是日常饮食中的补充，而是属于高级滋补品，所以，我们可能很少有机会吃到鸽子蛋，但鹌鹑蛋却不同，经济实惠购买容易，同时它的营养价值比鸡蛋好，价格又比较亲民，所以，我觉得还是鹌鹑蛋更实际一些，至于说有什么营养，大致上大家可以直接对标鸡蛋，记住吃它比吃鸡蛋更好就行了；
鹌鹑蛋怎么做最好吃？
鹌鹑蛋我喜好烧着吃，搭配黑木耳在锅中红烧，外酥里软、鱼香味浓郁，有那么一点点酸甜的味道，非常的开胃下饭，家中的孩子特别爱吃，下面我们简单的给大家介绍一下做法：
1、鹌鹑蛋冷水入锅，大火煮沸后，转中小火焖煮7-8分钟，之后将鹌鹑蛋捞出，放入凉水碗中浸泡，这样便于剥壳；
2、之后，将剥好的鹌鹑蛋放入油锅中炸至外酥里软，中小火慢炸；
3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入姜末蒜泥炒香，之后就可以放入我们泡发好的黑木耳；
4、放入小半锅清水，大火煮沸后放入我们刚刚炸过的鹌鹑蛋，放入2勺生抽、1勺香醋、小半勺白砂糖调味，之后盖上锅盖焖煮8分钟；
5、8分钟后，锅中的汤水减少，放入少许的水淀粉勾芡，当汤汁浓稠后即可出锅，一盘美味的鹌鹑蛋就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，鹌鹑蛋下锅油炸的时候，需要小火慢炸，这样可以避免溅油的危险，我们烧制鹌鹑蛋的时候，如果家中有高汤，可以将清水调换陈高汤，这样烧好的鹌鹑蛋会更加的鲜美；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
觅源良食
在中医的眼中，鹌鹑蛋和鹌鹑一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。它对月经不调的女性更有调补、养颜、美肤的功效，对孕妇产前、产妇产后所出现的贫血有很高的滋补效果。因而它被誉为延年益寿的灵丹妙药。
此外，英国一项研究发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”。“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，尤其是鹌鹑蛋，有“卵中佳品”之称。首先，鹌鹑蛋所含 卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。其次，鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对 3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。
同时，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更易吸收、利用。相比鸡蛋，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。用脑多的人，每天可以吃5-6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。
来自c罗的帽子戏法
鹌鹑蛋有何营养优势？
鹌鹑蛋是一种可以和鸡蛋媲美的食物，鹌鹑蛋虽然个子不大，但营养物质的含量较为丰富。首先，相比于三种基本供能物质（碳水化合物、蛋白质和脂肪）的含量，鹌鹑蛋中的含量和鸡蛋相差不大；除此之外，鹌鹑蛋中所含的维生素A、B族维生素以及矿物质铁磷钙的含量比鸡蛋还要高；正因为如此，鹌鹑蛋一直以来被大家誉为“延年益寿佳品”。
食用鹌鹑蛋对身体有何好处？
首先，要和大家强调，谈到鹌鹑蛋对于身体带来的作用，完全是抛开营养物质的剂量的前提下来谈的，食物仅仅是食物，不可能存在治病的作用，不可神话，也不可迷信。
提供能量，为活动和学习提供“动力”：
鹌鹑蛋也是一种动物性食品， 其中所含的较大部分碳水化合物、蛋白质和脂肪物质在进入身体之后会产生能量，为人体的生命活动提供基础能量。
适当的健脑益智作用：
鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋中物质的含量还要高出3倍左右，而它们是高级神经活动不可缺少的物质。
正因为如此，经常食用鹌鹑蛋对于脑力活动有着很积极的促进作用，说它是补脑佳品再合适不过，建议学生可以经常食用。
保护我们的视力：
鹌鹑蛋中含有较为丰富的核黄素，其含量是鸡蛋的2.5倍，对我们的视力有着一定的保护作用。
除了这些以外，鹌鹑蛋中所含的矿物质铁元素、维生素D含量也都比较丰富；经常食之对身体的机能也有促进作用。
怎样吃鹌鹑蛋更健康？
鹌鹑蛋含量丰富，为了更靠谱的吸收，蒸煮炖是最靠谱的选择：
鹌鹑蛋和鸡蛋一样，为了能更好的吸收其中的营养物质，蒸鹌鹑蛋、煮鹌鹑蛋是建议您选择食用的烹饪方式，消化吸收率极高。
煎炸炒等高温烹调方式做出的鹌鹑蛋虽然好吃，但是不易吸收，另外还可能由于高温产生一些有害物质，不建议经常食用。
鹌鹑蛋虽好，也许限量；
和鸡蛋一样，虽然鹌鹑蛋当中的营养物质丰富，但也不建议“多吃”，等量代换其中的营养物质，建议各位单日食用鹌鹑蛋的量不超过7个。
鹌鹑蛋，一种不错的食物，建议您可以常吃，更建议您要健康食用；另外，拒绝食用生鹌鹑蛋，拒绝食用不完全成熟的鹌鹑蛋；为了您的健康，请您科学对待。
王思露营养师
大家好，美食工坊。鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高，不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配做成菜肴。今天美食君分享一道糖醋虎皮鹌鹑蛋，糖醋里脊已经够好吃了！换成它，又要馋哭了。
原本嫩滑的蛋白在煎炸后呈金黄色，皮层起皱，食之油酥，看上去形似虎皮，裹上酸甜的糖醋汁，诱红透亮，一口一个，好吃到舔嘴！
食材：
鹌鹑蛋500g/糖/料酒1勺
生抽1勺半/醋3勺/熟白芝麻/油
做法：
1. 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，加少许盐煮熟（水开后煮3~4分钟）。
2. 捞出放入冷水中浸泡一会儿，冷却后放入罐中摇晃后再剥皮。
3. 锅中加入油，将鹌鹑蛋煎至表面呈金黄色虎皮状。
4. 锅中留少许油，加入白糖炒至焦糖色。
5. 倒入煎好的鹌鹑蛋翻炒。
6. 待鹌鹑蛋裹上糖浆后，加入料酒，白糖，生抽和醋，倒入半碗开水。
7. 盖盖中火焖煮5分钟，最后开大火收汁，盛盘后撒入白芝麻。
美食工坊
鹌鹑蛋是我们大家日常生活中，很常见的蛋类食品。鹌鹑蛋较为小巧，但营养很是丰富，一点也不比鸡蛋营养低。鹌鹑蛋含有多种高质量的磷脂，蛋白质和维生素，很是适合动脑一族，和身体虚弱的人群食用。
食材准备：
鹌鹑蛋，啤酒，葱，姜，干辣椒， 花椒，麻椒，八角，豆瓣酱，火锅料，冰糖，老抽
步骤：
1、将新鲜的鹌鹑蛋放入锅中煮熟捞出，剥去外壳放入容器中备用。
2、把调料准备好，葱洗净切段，姜洗净切片，干辣椒，八角， 花椒放入盘中备用。把锅中倒入菜籽油， 油温六成热，放入葱段，姜片，八角，花椒 ，麻椒，干辣椒煸出香味。
3、再加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加上一块火锅底料翻炒均匀。
4、这时倒入剥好的鹌鹑蛋，在倒入啤酒 ，没过鹌鹑蛋即可，在放入两块冰糖，倒老抽上色。
5、大火把啤酒烧开后，转中小火焖制，等锅内水分剩余一小半，转大火收汁即可。
每日菜谱
大家好，我是极简美食，我来回答这个问题。
鹌鹑蛋除了比鸡蛋硒元素多一些，其它营养物质差不多。
民间有句话：宁吃天上飞的，不吃地上跑的。说句实话，可能你不爱听，鹌鹑蛋和鸡蛋相比较：蛋白质、胆固醇、卵磷脂含量相差不大，除微量元素硒鹌鹑蛋比鸡蛋多一些，其它微量元素也基本相同。缺硒的人更适合吃鹌鹑蛋。硒元素能增加身体的免疫力，抗衰老、抗癌。现在一斤鹌鹑蛋能买一斤半鸡蛋，如果不在意那点差价，孩子、老人、身体比较弱的人吃鹌鹑蛋还是不错的。
有人把鹌鹑蛋像鸡蛋那样白水煮蛋、茶叶煮蛋、蒸蛋羹，我都觉得味道不够好，我喜欢吃咸香中带酸甜味道的鹌鹑蛋。
西兰花番茄烧鹌鹑蛋
1、食材
西兰花半个（中等大），番茄2个（中等大），鹌鹑蛋12个，花生油，葱花，姜米，黑胡椒粉，食盐，糖。
制作步骤
- 西兰花洗净，切开，焯水3分钟，沥干水。
- 西红柿洗净，切小块。
- 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去皮备用。
- 炒锅放半斤花生油，5分热时把鹌鹑蛋下油锅炸至微黄，用漏勺沥干油捞出。
- 锅里留油10克，5分热加入葱花姜米炒香。
- 放入西红柿翻炒一遍，加入西兰花，翻炒一遍。
- 倒入鹌鹑蛋，沿锅边加水与菜面平。
- 加入黑胡椒粉，食盐、白糖（2：1），中火煮8分钟，出锅。
提问：西兰花为什么要焯水？
答：西兰花焯水口感好，便于烧熟入味，也能去除西兰花缝隙中的脏东西。
提问：鹌鹑蛋为什么过油？
答：鹌鹑过油好看、吃着香，试过用同样的食材，就是鹌鹑蛋没过油，结果味道差不少。
提问：作料这么少，能好吃吗？
答：这个菜主要靠西红柿和黑胡椒粉来增香，是我比较爱吃的菜。过油的鹌鹑蛋吸附了西红柿的酸味，再加上适合的糖盐比例，味道咸香中带酸甜吃着很开胃不油腻，也不胖人。
我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。
极简美食
鹌鹑蛋的营养价值非常丰富，含有人体多种必须的氨基酸。例如:赖氨酸、胱氨酸。除此之外，还含有丰富的蛋白质、脑磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、磷、钙等营养物质。
下面小编向大家介绍一下鹌鹑蛋比较健康的吃法。就是做一道红枣桂圆鹌鹑蛋糖水。
主料:鹌鹑蛋
调料:红糖
辅料:红枣、桂圆肉
口味:甘甜
做法:
1.鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，关火冷却后，去除蛋壳备用。
2.红枣桂圆肉清洗干净备用。
3.锅内装好水烧沸后下红枣桂圆肉熬煮15分钟，接着倒入去壳鹌鹑蛋煮5分钟。
4.锅内根据个人的口味添加红糖，加入红糖待糖溶解后，再煮沸5分钟关火即可。
小贴士:
1.鹌鹑蛋和冷水一起下锅煮，方便去壳。
2.肝火旺盛的人群喝这道糖水，最好就是红枣去核。
玲珑糖日食记
用料
五香鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋洗净
放冷水中煮十分钟左右
捞出 泡凉水里面
剥皮 这步其实有点麻烦
然后又小刀划痕 一个鹌鹑蛋两三刀就可以了 不要太深
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锅里倒油 放生姜大蒜 爆香！然后放入两勺豆瓣酱炒出红油
放干辣椒 冰糖 花椒 桂皮香叶 八角 这些 香料都稍微放点就好 味道太重也不好吃 要吃辣椒的可以多放点辣
翻炒后放入鹌鹑蛋翻炒
倒入老抽生抽蚝油 翻炒
加入一罐啤酒
然后大火烧至5-8分钟 收汁 尝下味道 不够的加盐糖适当调味
出锅 一口一个好滋味
江苏新东方张老师
鹌鹑蛋是我们日常生活中常吃的蛋类食品。特别是吃麻辣烫冒菜等美食时，鹌鹑蛋特别的受欢迎。
鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质，维生素B族和维生素A.还含有脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸等，也含有钙磷铁等营养物质。
常吃鹌鹑蛋，不但能补虚养颜，保护视力，还能预防动脉硬化等。当然还可以补肾益气，健脑益智。
鹌鹑蛋好，要怎么做才好吃？以下介绍三款简单易学的做法供大家参考：
一、糖醋鹌鹑蛋
需要食材： 鹌鹑蛋 500g 番茄酱 白糖 醋 淀粉
制作方法：
1.鹌鹑蛋用流动的清水冲洗干净后倒入锅中放水煮熟。
2.煮熟的鹌鹑蛋捞起放凉。
3.鹌鹑蛋剥壳备用。
4.锅里倒油，油温七成热后下鹌鹑蛋炸至金黄色捞出。
5.锅留少许底油，下番茄酱炒，加糖、淀粉、醋和适量水一起搅拌成浆。
6.把鹌鹑蛋倒入炒均匀即可。
二：盐焗鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋500克 粗盐1000克
制作方法：
1.鹌鹑蛋洗净后沥干水分备用。
2.粗盐倒入锅里开小火炒热。
3.将一半的盐盛出。剩下锅里的铺上鹌鹑蛋。
4.把盛出的盐盖过鹌鹑蛋，盖上锅盖。开小火焗至鹌鹑蛋熟透即可。
三：五香鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋1000克 啤酒一瓶 生抽5 老抽 冰糖 盐 辣椒 香料包
制作方法：
1.鹌鹑蛋洗净后放入锅中大火煮五分钟。
2.捞起过冷水。
3.把鹌鹑蛋敲下，让蛋壳裂开。再次放入锅中。
4.加生抽、老抽、盐、辣椒、冰糖、香料包和啤酒，煮约二十分钟即可关火。
百香的厨房
-快手卤蛋-
by 小姿饭儿
用料
主料：鹌鹑蛋400克；盐3克；生抽150毫升；糖3克；白酒15毫升
辅料：八角2枚；香叶4片
做法
1.食材准备，新鲜的蛋先用流动水冲洗一下
2.将蛋冷水下锅， 锅中的水没过蛋， 再加入少许盐， 水煮开后4-分钟关火，盖上锅盖，焖5分钟
3.将鸡蛋捞出放在凉水下冲，最后放在凉水中彻底浸冷
4.将生抽，白酒，适量凉白开水，盐，糖混合成汁
5.蛋用厨房纸擦干表面水分，用手轻轻滚压，使蛋皮有丰富裂纹
6.将蛋放进消毒后的密封罐
7.倒入料汁，放入八角香叶，冰箱冷藏8小时即可
1.冷水下锅放盐少许， 可防止蛋在煮的过程中开裂，煮开后加盖闷一下，出来的鸡蛋软嫩合适。
2.蛋皮要擦干，罐子要消毒
3.喜欢颜色深的可以将一般凉白开水换成老抽，我用的500g容量密封罐，添加凉开水的量以没过蛋为准
