乡恋
红薯也叫山芋:又被叫做“地瓜”，是老百姓日常生活中特别常见的一种食物，可以蒸着吃、烤着吃，烧稀饭吃.还是做成地瓜干、地瓜条，做成淀粉吃,它的味道都让人无法抵抗。
做红薯干先去皮和后去皮有什么区别呢？
1.蒸红薯最好是不要去皮的，如果去皮的话，红薯在蒸的过程中就会流失一部分的水分和营养，也会影响口感，红薯皮能起到保护作用，
确保红薯里的水分和营养不会流失，但是如果是发生病变的皮一定要剥去再蒸。
2.做红薯干选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。
将蒸好的红薯块放置冷后进行剥皮，剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间。
总之在做红薯干的时候要带皮蒸熟后再去去皮比较好，这样保留了红薯的口感，也不会掉失水分和营养。
露露美食记
我国种植的红薯（地瓜）从明朝中叶从吕宋（菲律宾）传入中国，对明朝后的人口增长起了很大作用。地瓜产量高，适应性强，抗病力较强，对肥力要求较低。成为风蘼全国的主要粮作物。尤其是战乱和生活`困难时期是国民大众的救命粮。地瓜含有丰富的微量元素和高淀粉，特别有益人的身体健康，可预防疾病，是世卫组织积极推荐的抗癌食品之一。
地瓜外皮含有丰富的微量元素，可以很好的保护地瓜的瓤。起跟人体的皮肤一样的作用。去皮磕皮的地瓜特别容易坏掉。所以在晒生地瓜干一定不能去皮，否则易受细.菌侵忧而变质。晒出的瓜干质量下降。如果晒熟瓜干，煮熟后是可以去皮后再晒干的。‘
胶水之左
红薯最好不要去皮，因为红薯当中的营养很容易流失，要是把表皮去掉了的话，那么里面的水分和营养就会流失一部分，也会影响到红薯的口感和甜度，红薯皮主要是起到一个保护的作用，而只要清洗干净的红薯皮是可以食用的，只是吃起来口感比较差，要是接受不了可以蒸熟了再剥开。
网络鲁斯
最好还是去皮比较好，这样口感更细嫩好吃。红薯皮可以不去皮，不过考虑吃不吃还是要看红薯表面的新鲜程度，一般只要不食用过多的红薯皮还是可以的，不过小孩子最好还是不要食用，毕竟小孩子的消化能力比较弱，要是食用了大量的生物碱，可能会造成拉肚子的情况，所以挑选的时候一定要看仔细，别选表面有黑点的红薯
播报员微亦
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小昤大叔生活记
各人感觉后去皮的比较好吃甜
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农村翔宝
我小时候妈妈也经常做红薯，做红置过程通常是煲好薯然后去皮，再晒干或烘干，因为这样保护薯的营养和卫生，而且吃来干静软滑。
多啦闲情
红薯干后去皮比较好
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