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大家好，今天與你分享的是一道家常辣炒白菜。這道菜的主要食材選用了最親民的大白菜，經簡單處理後旺火速炒而成。這道菜的口味基本類似於川菜系列的宮保口味，成品菜具有香、辣、酸、甜、鹹、鮮的特點，同時這道菜的製作方法也非常的簡單，屬於家常快手菜。下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：大白菜、青蒜（少許）、蔥、姜、蒜、幹辣椒節、辣椒麵、油炸花生米、鹽、糖、醋、生抽、料酒、澱粉等；
製作方法：
1、 將白菜洗淨，去葉留白菜幫改刀成菱形塊，放入容器中，加適量鹽拌勻醃漬幾分鐘，殺出水分後撈出輕輕擠壓出水分放置一邊待用；少許青蒜洗淨拍裂改刀成小段；大蒜改刀成蒜片；蔥姜分別改刀成末；幹辣椒改刀成節；
2、 取一調味碗，將改刀後的蔥、姜、蒜及青蒜放入碗內，加適量的生抽、料酒、醋、糖攪拌均勻，再加入少許水澱粉調勻，製成碗芡待用；
3、 炒鍋上火，加適量底油，先下入適量花椒炸至變色、將花椒撈出不用；利用鍋內花椒油，下入幹辣椒節煸炒出香味，至辣椒節變成棕紅色時，開大火倒入白菜炒至變色，撒入適量的辣椒麵翻炒均勻；先將碗芡裡的蔥、姜、蒜及青蒜撥入鍋內繼續翻炒出香味，再將碗裡剩餘的汁水倒入鍋內翻炒至食材均勻包裹上芡汁時，倒入炸好的花生米略加翻炒即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、 白菜幫富含水分，用鹽殺出水分後再進行製作，成品菜口感更清脆；
2、 花椒在炸制時請注意不要炸糊了；
3、 因白菜經過用鹽殺水，白菜內含有鹽分，因此後續的調味過程中沒有使用到鹽；口味重的朋友請酌情添加；
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