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茄子属于瓜果类蔬菜，又名茄瓜，茄子的品种有白茄子、紫茄子、青茄子，茄子按其形状又有长茄子和圆茄子之分，平常我们去市场买菜你是喜欢买长茄子还是圆茄子呢？根据小编个人的经验让我来给大家分享一下它们有何不同。

首先从做法上圆茄子更适合小炒，而长茄子比较适合蒸、拌、煎、红烧。圆茄子皮微厚，肉质略为较粗而紧实，圆茄子比起长茄子来说味道更鲜美，将圆茄子切成片配些青红椒块再配些大蒜瓣采用家常小炒的方法炒出来的茄子味道特别鲜美，蒜香郁浓。

其二、从营养的角度来分析，长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，维生素C、钙、钾均稍微高于圆茄子，而维生素E、镁、锌的含量略低于圆茄子。长茄子表皮较薄，肉质细嫩而松软，肉质的鲜度没有圆茄子好，略淡，圆茄子更鲜更香。

厨印美食

圆茄子和长茄子那个刚好吃？我觉得圆茄子刚好吃！

小时候没有见过长茄子，本地都是绿色的圆茄子，也记不清何时起有了紫色的长茄子，应该是在我30多岁以后吧！

青茄子感觉甜滋滋的，青椒炒茄子或者红烧茄子都很好吃的。紫色的长茄子感觉味道和圆茄子不太一样。可能是小时候吃的什么现在都赶紧还是好吃吧！

紫色的长条茄子一般饭店喜欢用，因为比较好改刀，或者油炸比较成型。

青茄子还可以生伴，很好吃的。

小明万花筒

很高兴能回答这个问题。因为茄子是我最爱的蔬菜之一。不管是凉拌，清炒，红烧都爱吃。

相信很多人都知道茄子的形状分为两种分别是圆形茄子和长形茄子。

它的颜色也分为两种分别为紫色和白色。

那究竟哪一种的茄子比较好吃呢？个人觉得两种茄子都各有他的长处。

比如说做肉沫茄子、凉拌茄子就得用长条茄子，方便切和手撕。

而圆形茄子呢？个人比较喜欢用来红烧，顺着茄子的形状切圆片。

但是，我觉得不管什么样的茄子，炒之前一定要切好后用水浸泡，不然炒起来很吸油，而且不好吃，最主要的是它的颜色会变黑！

相信喜欢做饭的人都知道，茄子没有用水浸泡和浸泡过的相比而言味道相差很大。

以上只是我个人的观点，还有很多不懂不足之处，所以欢迎大家评论，或者关注我，大家一起探讨。

豆豆研美食

茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。

区别

1.现在的蔬菜都是有通过化肥或大蓬来种植的，营养成份较之以前相差甚远。　

2.长茄子最初是引进的国外品种，由于产量大才普及，圆茄子是中国本土品种，但是产量低，相对而言，圆茄子的口味比长茄子好。　

3.圆茄子比紫色的长茄子硬，没有长茄子水分多。从培植上来讲，长茄子比圆茄子抗病，白皮茄、绿皮茄比紫皮茄抗病。

炒茄子的窍门

先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。 \n茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。 \n烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生

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一、咱们先从产地来说。

长茄子是一种热带植物，是紫色的。它是从国外引进而来的。

圆茄子是本地品种，颜色有青有紫。

二、在从外形来说。

从外表上看，长茄子是长条的。

圆茄子是圆形的，两者形状截然不同。

三、然后是营养价值。

长茄子的营养价值

1. 可以保护心脑血管，因为茄子里边含有丰富的维生素P，这种物质能够增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常功能。

2. 抗衰老：茄子含有维生素E，常吃茄子，可以使血液中胆固醇水平不增高，对延缓人体衰老有帮助。

圆茄子的营养价值。

女性可以多吃一些圆茄子，不仅可以补充大量的营养物质，更是可以起到调理月经的作用，并且对痛经还有改善作用。

圆茄子还对慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助作用。

圆茄子还有清热解暑的功效，多吃圆茄子还可以促进人体的排毒。

味道和口感方面。

长茄子它含有的水分特别多，而且肉质更加细腻松软，它可以拌茄泥或者蒸着吃。无论怎么做，味道也都是相当的不错。

而圆茄子表皮比较厚，所含有的水分也比较少。纤维较粗，口感相对硬一些。所以，圆茄子多以炒炖为主。

吃茄子需要注意的事项。

茄子味性凉，脾胃虚寒、体弱的人都不能多吃，特别是要做手术的人，手术之前不能吃茄子，因为茄子会促进麻醉剂地分解，拖延病人的苏醒时间，影响病人的康复速度。

通过这些分析你可以看出，要说好吃的话，长茄子要比圆茄子的口感好很多。要说营养价值的话，两者都是可以使用的。

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别看都是茄子，它们可不止外观上、颜色上不同，它们的口感和营养价值也是不同的。所以在做不同的菜的时候，用到的茄子是不一样的。

在营养上，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而长茄中的胡萝卜素含量远高于圆茄子和矮茄，维生素C、钙、钾均稍高于另外两者，维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似，综合来说，长茄的营养价值是最高的。

在烹饪上，因为长茄水分多，吃且来软滑，所以一般适合蒸着吃或者凉拌；而圆茄因为口感上偏硬，所以比较适合炒着吃或者炖着吃，当然也可以选择炸或者烤。矮茄则基本用于做烧烤中的烤茄子，或者茄夹。

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i沈小怡

长茄子和圆茄子区别还是挺大的，口感不同，做法也是大有不同，不过，不管哪种茄子，还是希望您做的时候，不要去皮，因为，茄子皮里含有一种其他蔬菜少有的维生素p，对于软化血管、降血脂有一定的作用。先来说长茄子，个人觉得这类茄子比较嫩，不太适合做烧茄子，通常用来凉拌或者清蒸。在夏天，老北京喜欢吃的一道菜是凉拌茄泥，这个呢，各家有各家的做法，说说我的方法吧，比较简单：茄子洗净，一切两半，上锅蒸熟，趁蒸的时候，把大蒜拍碎，加上盐，捣成蒜泥备用；茄子蒸熟取出，用筷子从中间划开，趁热把蒜泥放入，略微焖一会儿，撒切碎的香菜即可上桌，除了这个方法，还可以加入澥好的麻酱，不过呢，最好是把蒜泥和麻酱混合，味道才会比较融洽，香菜嘛，也还是要加的，最后放，颜色也好看。

最后还想说一点大家都关心的，茄子爱吸油，咋办？说个小窍门哈，茄子切好之后，撒盐，稍等一会儿，挤去水分，然后再去烧，茄子就不吸油了！这方法百试百灵，不信就试试哈！

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　茄子肉感鲜嫩，是餐桌上的宠儿。其实茄子种类也很多，那么圆茄子和长茄子那种更好吃呢?今天为大家解析一下。

　　茄子可分为三个变种，圆茄子：果实大，圆球、扁球或椭圆球型，黑紫色，有光泽，果炳深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩，我国北方栽培较多;长茄子：果实呈细长状，耐湿热，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含籽少，肉质细嫩，品质好，我国南方普遍栽培;矮茄子：果形似灯泡，皮黑紫色，果肉浅绿白色，含籽较多，肉质略松，多为早熟品种，一般用于制作腌制品。今天咱们要说的就是长茄子和圆茄子。

　如果一定要说哪种茄子更好吃，其实长茄子和园茄子都好吃，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少，若在南方大都是长茄子，应该在5-7月份比较嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的园茄子，就比南方的长茄子好吃多了。其实只要根据不同品种的茄子的季节特点加工菜肴，都是可以加工成美味佳肴的。

　　那么茄子怎样吃更有营养呢?在制作茄子佳肴时，除了应低温、少油、少盐之外，烹制茄子千万不要去皮，因为茄子强健血管的功效来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。此外，茄子皮里面含有维生素B, 维生素B和维生素C是一对很好的黄金搭档，我们摄入了充足的维生素C，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持，所以在制作茄子菜肴时一定要带皮烧制。

丫丫酱子

大家好，今天我们来讲讲长茄子和圆茄子有什么区别?长茄子和圆茄子哪个好吃。

茄子是一种我们日常生活中最常见的蔬菜之一，茄子有圆茄子也有长茄子，长茄子比较常见。那长茄子和圆茄子哪个好吃呢?

如果说那种茄子更好吃，正如大家点评的那样：“长茄子和圆茄子都好吃的，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少，若在南方大都是长茄子，应该在5-7月份比较嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的园茄子，就比南方的长茄子好吃多了”。我想也是，只要根据不同品种的茄子的季节特点加工菜肴，都是可以加工成美味佳肴的。例如，我店的顾客所说，“长茄子适合蒸煮凉拌，比如《蒜拌茄泥》，圆茄子适合溜炒煎炸，比如《红烧茄子》，《炸茄荷》”。

长茄子和圆茄子有什么区别

1、口感不同

这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点。

2、做法差异

由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂。

3、营养相似

长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的。

茄子的功效与作用

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

茄子的选购方法茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

谢谢大家浏览，点评。

重庆锋哥

茄子作为我们日常的蔬菜，可以说是特别受人们的欢迎，每家每户经常食用的蔬菜之一必有茄子，那你们知道茄子也是分两种吗，一种是长茄子，另外一种就是圆茄子，那你们知道这两种茄子有什么区别？不要着急，下面听我为你细细到来。

长茄子是热带植物，结出的果实为紫色，属性寒凉，入脾胃大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效。长茄子含有丰富的维生素，这种物质能增加血管的弹性，防止血管破裂出血，维持心血管的正常功效。本草纲目中有：茄性寒利，多食必腹痛之。

圆茄子和长茄子，只不过形状不一样而已，其他的也就是含有的营养物质不一样。长茄子的营养价值，比圆茄子高，并且它的味道要比圆茄子好吃，我们这最常种的是长茄子，也许是因为人们都喜欢这种类型的茄子。主要还是它的营养价值好，喜欢它的人自然就多。

圆茄子好像皮比较厚，干巴巴的，一点水分没有，长茄子给我的感觉，就是水分含量充足，肉质细腻松软，味道自然也不会差到哪去。圆茄子皮厚，不适合炒着吃，它如果用来炖肉，应该会是色香味俱全的一道菜，长茄子皮薄，肉质好，怎么做是可以的。

我记得有次，我们家炖肉，里面就加入了茄子，那个味道真的没法说，本来没什么胃口的，自从吃了猪肉炖茄子，我瞬间感觉自己可以吃下一头牛，不知道是茄子太好吃了，还是猪肉和茄子搭配起来发挥的魅力，让我这个平常吃不了一个馒头的人破纪录了。

不只猪肉炖茄子下饭，蒸熟茄子，然后加上蒜瓣，味道也是没得说，以前我是最讨厌茄子的，属于看到茄子就饱了的那种感觉，但是自从我吃了这两道和茄子有关系的菜，居然莫名其妙的对茄子上瘾了，哇！真的好神奇有没有？目前茄子在我的生活中占有重要作用。

關鍵字: 美食 茄子 长茄子