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“陝菜有悠久的歷史底蘊”
“34-3菜系解決了菜系紛爭”
中國菜系各有分法，最早有四大菜系、八大菜系，後有十大菜系、十二大菜系等說法。但每個省市的菜品都有自己的特色，每個省市都希望自己的菜品能得到大家的認可，中國的菜系之爭從來沒有停止過。就以陝西為例，歷史上有周、秦、漢、隋、唐等在內的13個朝代在西安（長安）建都，從秦朝就開始它就是重要的政治中心，人口密集、經濟發達。作為13朝古都，其飲食文化豐富，在西北地區都有著很大的市場和消費人群。但它卻沒有在“四大菜系”、“八大菜系”中佔有一席之地，太說不過去了。34-3菜系的提出就正好解決這個問題。
菜系的形成與當時的政治、經濟、文化傳播有著明顯的關係，陝菜在中國飲食文化史上有著重大的影響，一方面存在著向中心地區流動、集中、融合的現象，另一方面也受周邊菜系、流派的影響，互為補充互為助益。比如陝南菜，便深受川菜的影響，其菜餚呈現出麻辣的特色；陝北菜則明顯帶著一股青海、甘肅甚至新疆等地區的西北風情；而作為陝西省會的西安，可以看到滿天下的菜餚，從陝南到陝北，從關中到關外，從川菜到粵菜，從閩菜到湘菜。
傳統上我們會把陝菜分為5個流派：關中流派（治長安，轄今西安、咸陽銅川諸縣）、東府流派（治大荔，轄今渭南諸縣）、西府流派（治鳳翔，轄今寶雞諸縣）、陝北流派（包括榆林、延安、綏德在內）、陝南流派（包括漢中、商洛、安康在內），各個流派都有自己的個性。
“陝菜有流派粗、細兩種分法”
“34菜系是求大同存小異”
中國菜的菜系之分，歷來是中國烹飪研究中的難點之一。我認為這是源於我國幅員太遼闊了，民族太多了，物產太豐富了，地域差異太顯著了，風俗習慣太個性化了……這樣的不同之處還有很多。即便是一個省的相同區域，也有許多差異。如陝菜粗分由關中菜、陝南菜、陝北菜組成。關中是指從陝西東邊的潼關到西邊的寶雞，這一段約800裡的平原地區又被細分成了東府、關中、西府這三個不同的區域。儘管這三個區域的地貌、物產、人文、氣候等外部條件基本相同。它們由古至今卻一直存在著風俗、習俗、食俗上的不同。所以，在介紹陝菜的構成時大多數人更認為陝菜是由關中菜、東府菜、西府菜、陝南菜和陝北菜五個流派組成。
但是，中國菜相同的方面也是非常類似的。比如俗語說的:淡滬廣，鹹魯豫，老陝愛吃酸辣滴；南甜（實際應該是南淡）、北鹹、東酸、西辣，就是指長江流域和黃河流域這兩大板塊及四大地理方位的菜餚在口味上比較顯著的一些特徵（也泛指南方地區和北方地區）。
清代袁枚在其《隨園食單》裡說:“凡物各有先天，如人各有資稟”。正是由於這地域形成的人和物的不同與差異，讓“適口者珍”，成了形成中國菜“風味流派”的主要因素和特徵。34-3菜系的分法，體現了“面面俱到”的“大同”，又解決了“同地有別”的“小異”，可有效的解決多年來各個地方菜“你爭我奪”和要“名分”的矛盾。這在表象上看起來像是“中庸之道”，實質上是用科學的“黃金分割法”，把它表述的更加具體了。這樣也有利於各個地方菜系，用區域“傳統文化的自信心”，來促進各自本地風味菜的長足發展。所有小河的水都滿了，“中國菜”的這條大河還能不“波瀾壯闊”嗎？
嚴格的說，長期以來約定俗成的“四大菜系，八大幫派，十二個分支菜，十六個地方菜”，其實就是34-3菜系分法的“濃縮版”。畢竟在當時一枝獨放時的“濃縮聚焦”更容易讓人矚目。我想這也符合中國菜那個時期的特殊國情。而現在就不一樣了，特別是改革開放四十年後的今天，中國的國情發生了天翻地覆的變化。這個時候就得讓毛主席:“百花爭豔，百家爭鳴”的理論精神來引領中國菜的發展了。所以說34-3菜系的分法，就是“師古開新”，就是“與時俱進”，就是在新時期，用新思想，新方法來解決歷史遺留的“老問題”。所以說，求“大同”，彰顯的是中國菜的整體性，存“小異”，展示的是地方菜的獨特性。
謝姨食堂
因為西安做首都的時間長，所以各地名菜系在西安兼蓄並存，互相融合，才使西安成為美食之城。同時由於匯聚了各地風味，故不象川菜、粵菜、淮揚菜等可在當地一枝獨秀。凡做過多個朝代首都的城市都是如此。洛陽開封南京形成萊繫了？不是無菜系，而是融匯的菜系太多了，顯不出獨特點罷了
泉村山人
別黑了，我們窮吃不起菜，只能靠臘汁肉肉夾饃，老潼關肉夾饃，秦鎮米皮，寶雞擀麵皮，漢中熱米皮，菜豆腐，牛，羊肉泡饃，肉丸胡辣湯，羊雜湯，油潑面，岐山臊子面，臘牛肉，金線油塔……bulabula等一系列小吃和陝南菜作為選擇[捂臉]
chuckl
西安的十三潮古都，起始於周（三千多年前）終止於唐（一千三百多年前），歷史久遠，時間特別漫長，留下來的是輝煌燦爛的塵埃，和一些令人嘖嘖稱奇的珍貴文物，唐代後期至宋元明清，陝西人的飲食就是今天這個狀況，小吃眾多，確沒有形成一個龐大的菜系。能評上陝菜的只有一道，那就是葫蘆雞。蒸煮煎炸四道工序即可完成，過程也並不複雜，至於為什麼沒有形成菜系，我個人認為是和當地的地理條件有著息息相關影響，（其實很多民俗形成原因都和地理條件有關係，這種理論叫做地理決定論，）自古以來陝西這個地方，地理條件得天獨厚，山有秦嶺山脈，水有黃河水系形成的八水繞長安，有八百里秦川形成的巨大觀眾平原，最早的天府之國形容的就是關中平原，你是否還記得詩經中形容的稻米桑田，就是來源於黃河流域，這一時期氣候上屬於仰韶暖期，這樣令人羨慕的條件形成了陝西地區的人，僅僅靠天吃飯就可以滿足生活，不需要在吃的問題上過多研究。僅是小吃就可以讓你吃三個月都不重樣。
自古聖賢不寂寞
最近是怎麼了！變著法的黑西安！見不得西安好呀！都是去大衣哥他們村進修回來的嗎？
博谷藝術苑穀子
西安和北京一樣，都沒有形成明確的地方菜系，原因是作為國家中心（或曾經的），這些地方人員交流頻繁，宴會應酬要考慮全方位因素，文化融合明顯，各種菜系在此爭奇鬥豔，又相互促進發展，飲食文化難以形成鮮明特色，所以不可能行成本地特色菜系。但是特色飲食小吃卻可以形成，例如烤鴨，炸醬麵，滷煮，肉夾饃，泡饃，涼皮*等，它們反映當地市井百姓的基本生活特點，是來自人民基層的美食。
拔仙晴雪
其實陝西菜也很豐富，但很少傳承，還有就是陝西傳統菜都是以蒸炸為主，炒為輔，但蒸菜都是過去宮廷菜傳出來的，所以做起來麻煩，工序多，要求高，一般人很難把握，但營養價值高，就是成本高，價格高，很難推廣，所以也就很少有人做。也就自然不為外界所知！
玉麒麟125935611
菜系這個詞出現的時間很晚。要知道宋朝才有鐵鍋，才能炒菜，在此之前的人們都是燉煮蒸烤，沒有炒菜。更何況明末清初才有辣椒進入中國，可見川湘菜系等是在清代才形成的。西安從唐之後再也沒能成為都城，作為古都的歷史早於菜系形成時間。所以把這兩件事聯繫起來是沒有意義的
綠楊三月時
西安本來是有一個代表菜系的是陝菜。陝菜沒有打出去名號是因為陝菜的品類不多。再者，西北人口味偏酸辣鹹，在全國來說算是口味偏重，所以能接受較少。陝西的麵條、涼皮、餃子宴、和泡饃其實都是很有名的。但是這些都不屬於菜系，所以陝西沒有自己的菜系。
山心石
西安，一個十三朝的古都。有著燦爛的歷史文化，偏偏在飲食上沒有形成獨具一格的菜系。首先，是地理位置和環境決定的。陝西主要是在關中平原，以生產麥子、小米、高粱為主，當地人也以麵食作為主要的飲食。同時，所生產的蔬菜品種有限，生猛海鮮更是天方夜譚。所以 ，麵食相當豐富，花樣繁多。其次，交通不便，路途遙遠，烹飪所需要的香料和食材很難源源不斷的運抵長安，要保證的只能是皇室，有時候皇室都不能今天想吃什麼就有什麼，所以，簡便的飲食一直是主流。第三，飲食是極有地域特色的，要想創造一個菜系，在那個時候是很難的，沒有那麼多的新鮮食材供人做實驗的，所以，只能因陋就簡的在麵食上下功夫。以上就是西安沒有獨立菜系的原因。
