俗話說，“世界面食在中國，中國麵食在山西。”麵食種類繁山西多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，達到了一面百樣，一面百味的境界。
今天就來講一下盂縣的的一種麵食“小開條”。說起小開條其實就是拉麵。拉麵是盂縣麵食中最具有代表性的一種。不少人家會做小開條來招待客人。取意為：客人出門了，還要“拉”回來，表示主人對客人留戀不捨之意。
拉麵其實分為兩種：大把子拉麵和小開條。大把子拉麵長而筋道，不易斷，多用於喜慶宴席或集體聚餐活動。小開條通常作為家庭日常飯食。無論哪種做法，均取其長長久久之意。
首先，將麵粉放入盆內，一點點的加入水，將麵粉打成絮狀，然後和成光滑的麵糰。然後，將和好的面上蓋溼布放在一邊餳制(餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸)。
接著，可以用手揪起一點餳好的麵糰試試，看看能否拉開，如果可以說明面餳好了。之後，將案板上撲點麵粉，把餳好的麵糰，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，壓扁，放在案板上。
再用擀麵杖前後來回推拉，將麵糰擀開。擀成寬12cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm-1.5cm的麵餅。右手握刀，把攤開的面切成一條條細條，左手順勢將麵條在案板上滾一下，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成粗細適中的長條即可。
最後，將拉好的麵條下入鍋中，稍煮1~2分鐘就可以出鍋了。(拉麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，所以不用煮太久)澆上豬肉哨子，吃起來筋韌光滑，柔軟適口。
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