冰的味道，雪的味道，
燒進一口鍋裡；
老的味道，新的味道，
盛進一個盤裡。
家的味道，國的味道，
融進一顆心裡。
2022等著你，“崇禮菜單”上菜嘍！
始於明、盛於清的張庫大道是從張家口通往烏蘭巴托的一條全長1400多公里的貿易運銷線，自古以來便有著"北方絲綢之路"的美譽，在國內外具有重要的政治、經濟、文化影響以及歷史地位，"張庫商賈宴"可以說巧妙地將地域文化、傳統美食融為一體，讓人能夠在歷史長河中品嚐"滄桑之美"。戳視頻↓↓↓
“車轍行騰市井囂，百年休養得今朝，黃雲匝地遮沙漠，衰草連岡走駱駝。”諸多文化在“北方絲綢之路”張庫大道上互相碰撞，其中自然也不乏飲食的交融。張庫商賈宴就是把歷史上張家口皇商富賈的家宴，和察哈爾都統署府宴相結合，整理研發而成。
作為張庫商賈宴代表性菜品，“燒南北”有著百年曆史，它是以塞北口蘑和江南竹筍為主料燒製，鮮美滑嫩，香味濃烈。張家口口蘑菌肉肥厚，具有獨特香氣。郭沫若曾作詩盛讚：“口蘑之名滿天下,不知緣何叫‘口蘑’？原來產在張家口，口上蘑菇好且多。”而冬筍，則產自2000公里外的江南，由於肉質肥美，容易吸收其他食材的味道，可謂鮮中之鮮。
燒南北需選用上等的塞北口蘑和江南玉蘭筍。因為“口蘑最易藏沙”，所以需放入清水，反覆攪打千次以上，直至泥沙盡除，再改刀成薄片。接著用雞湯入味，薑片、蒜塊熗鍋，淋入雞湯，放入泡好的口蘑和筍片，入旺火油鍋煸炒燒製3分鐘。隨著油慢慢浸入，口蘑片變得豐腴滑潤，筍片重新找回爽脆的口感。一北一南，千里相會，成就了這鮮中之鮮。
如果說“燒南北”是匯聚了千里的鮮，那麼“傳統烤羊排”則就是本鄉本土的嫩。這道菜之所以能成功入選“崇禮菜單”，最值得一提的就是選材的講究，必須挑選蘇尼特草原羊，就為還原草原上那份獨有的膘肥肉嫩。
羊肉性溫熱，“凡味與羊肉同煮，皆可補也”（《本草食療》）。“傳統烤羊排”採用最傳統的烤制方法，手法看似簡單，但每個環節都是經過了上百次的試驗，細節考究，缺一不可。
“傳統烤羊排”一般要烤一個半小時到兩個小時，廚師要隨時觀察羊排的形態，要先把肉裡的油脂烤出來，接著再烤外皮，這樣才能兼具酥脆爽口和有嚼勁，做到肉質瘦而不柴，骨髓油而不膩，再添加洋蔥、青菜、大蒜等，豐富營養。
烤好的羊排端上桌，滋滋作響，表面鼓出油泡，飄香萬里。切成長6公分、寬2公分的肉條，再配上張家口獨有的壩上鮮及乾料碟，嚼一口肉，灌一口酒，塞外的蒼涼與寥廓、北方人的豪邁與熱情，就在食客的味蕾中釋放傳承。
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