九月呀呀
人间初闻烟火，美味遍在徐州。
徐州名菜很多，若说哪道菜名气最大，确实让人有点为难。个人推荐白水羊肉和羊肉面鱼吧。
徐州饮食文化渊源流长，中华庖厨祖师，如尧舜时期的彭铿，春秋时期的易牙，都是徐州人。正如此，徐州菜品类别众多，却独具养生特色。
伏羊一碗汤，不用神医开药方。伏天吃羊肉，以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。
《汉书·杨恽传》记载：田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。“伏天吃伏羊”在徐州地区有着悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。 伏羊节，也是徐州当地的传统美食节日，于每年农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。
伏羊节，徐州人吃出来的省级非物质文化遗产，足见徐州人对羊肉的青睐程度。
四千多年前，彭祖始创的“羊方藏鱼”，为天下第一鲜，奠定了羊肉在徐州的烹饪基础技法。其衍生的“白水羊肉”、“羊肉面鱼”，也是徐州地区比较普遍的吃法。
白水羊肉，肉质好，方敢用白水烹制。清淡，又不失其鲜美。返璞归真，才是人间百味。
羊肉面鱼，以简单的食材，独霸徐州人的味蕾。羊肉、白菜、面鱼、鲜汤，搭配着辣椒羊油。其味之鲜美，为徐州人情之独钟。
淼淼兮与吾怀
邳州市宿羊山镇的早市上有一处卖撒汤的，老夫妻俩皆七十余岁，经营撒汤三十年，每天卖出100来碗，满足了不少食客的需求。宿羊山撒汤名气颇大，有300多年历史。30年前，有位刘姓长者在西街口一处小屋里卖撒汤，人多得数不清，人来人去，喝得是美味，留下的是记忆。 撒为肉汤、肉杂之意。汤是用老母鸡等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。再浸泡麻花、油条，味道十分鲜美。据传乾隆皇帝下江南时从运河上岸来到宿羊山，偶尝此汤，大加赞赏，从此撒汤声名远播。
邳州闪闻
徐州美食很多，据说彭祖是历史上第一位养生大师，而后全国很多地方的菜系都有徐州菜的影子。
徐州自汉高祖刘邦开始，沛县狗肉就闻名全国，狗肉酥嫩，吃狗肉很多人都喜欢配大蒜，我也不例外。
“霸王别姬”具体来源作为徐州本地人的我也不清楚，不过“霸王别姬”还是很出名的，原料是新鲜的甲鱼和母鸡，母鸡选用也很讲究，太老的肉太柴，太小的又没肉，口味鲜美，汤汁浓郁滋补，不过价格偏高。
徐州的地锅也很出名，以前徐州农村使用地锅做饭，也就是火灶、柴灶，各地叫法不同，徐州各类五谷杂粮都有，但饮食方面偏向于山东，面食居多，在地锅里烧菜，边上贴上锅贴，锅贴一半浸于汤汁，一半由地锅煸熟直焦黄酥脆，吃起来口感一流，地锅不仅仅局限于现在很出名的地锅鸡、地锅鱼，小时候妈妈做的花生南瓜，也在边上贴了锅贴，味道同样出色。
王二没了小
要说最出名应该是“羊方藏鱼”吧，这道菜在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。康熙年间，徐州籍状元李蟠曾为此菜即兴题联："一簋鱼羊鲜馔解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技"。鱼+羊＝鲜，相传汉字“鲜”字就来源于这道菜。
冷枫晓月
徐州市区把子肉一绝
城南叶公
徐州菜不上讲，没有档次，太乱，属市井菜。
周正154365433
地锅鸡，羊方藏肉，沛县狗肉，把子肉，大王集香肠，徐州辣汤，八义集臭豆腐，徐州桂花酥，小孩酥，徐州洛馍
酒 小杜
来了近20年.最近才发觉(羊肉烩面)一绝.面"劲到/汤"浓/肉"嫩/味"鲜香/
中庸之道fengwu901004gma
徐州吃大席第一道热菜是什么菜知道的才能算是地道的徐州人
为什么156
千刀肉
千刀肉是古城徐州一道特色美味，已有一百多年历史，它是由猪肉、蒜薹、木耳、青红辣椒、花生米，再配上葱、姜、蒜末制作而成。千刀肉做法省时简单，将原料洗净，皆切成三厘米左右的丁，也可以根据个人口味，添加自己喜欢的菜，切丁放入一起炒。具体做法是，锅内放入植物油，待七八成热时，下肉丁，其次入葱、姜、蒜末爆炒出香味，蒜薹、木耳、青红辣椒一起放入同炒，至七成熟，加入糖、酱油、料酒、鸡精调味，出锅前放入盐、花生米，翻炒均匀。整个烹饪过程只有五分钟，色香味俱全，卷个烙饃，味道那叫一个辣馋🤔
