新雨樂

韓國泡菜是韓國美食文化的靈魂。冬天來了正是做泡菜的季節，所需材料也很簡單，希望對你有幫助。三哥教你做韓國泡菜：

1、將白菜2顆清洗乾淨，在根部切一刀，用手掰開白菜，在盆中倒入半盆涼水，加入200克左右的鹽攪拌均勻。

2、每半白菜按在鹽水裡面一下，撈出待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽，最後把鹽水倒入白菜盆中。白蘿蔔去皮切絲放入，白菜醃製3小時以上，白菜發軟為止。

3、在盆中放入剩餘鹽水倒在盒子中，將醃好的白菜，用清水洗淨，至到不太鹹為止，撈出瀝乾待用。

4、蘋果，梨去皮切碎，放在攪拌機中打成蓉，姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒麵一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻，魚露一小碗，蝦皮剁成茸。

5、在鍋中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，開火，不停攪拌，成糊狀後晾涼然後倒在調料盆中。

6、把所有的料倒一起充分混合均勻，辣椒醬就做好了。

7、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。

8、將抹好的白菜之後，將白菜放入一個乾淨的容器中，放在室內開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜。

9、最後將密封好的盒子放在冰箱內儲存，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天之後就能食用了。冬天也可以放室內發酵，一定要在陰涼乾燥處，不能太陽直曬。

泡菜做好了，來個泡菜炒五花肉，相信我肯定給你驚喜！成功了就給三哥關注點贊吧。謝謝！

King三哥

韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。位處高緯度的韓國由於冬天很長，氣候很冷，蔬菜生長的季節較短，每年冬天，韓國家庭主婦必須為家人準備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以醃製，因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異，製作方法各異，就使泡菜的種類達100多種。韓國泡菜還用於各種料理。

下面為你總結一款我跟一個韓國朋友學的最簡單的泡菜製作方法。

準備材料:

大白菜 2棵

蒜 一頭

鹽 適量

小魚乾 適量

蝦醬 2大勺

辣椒粉 2勺

糖 1勺

1、將大白菜對半剖開，洗淨，不要將菜掰下來，要半個整的，不過要注意一定要將每片白菜都洗乾淨

2、把每片葉子上均勻的塗上粗鹽，放1-2個小時之後將白菜放進較深的容器，再用重物壓在上面，一般是選擇一個石頭什麼的，但注意，一定要是乾淨的

3、在白菜上面放上一層保鮮膜什麼的，存放1-3天（視天氣等情況而定）。

4、調治醬料，醬料最好是在白菜淹好的當天製作，將蒜、鹽、小魚乾、蝦醬、辣椒粉、糖放進攪拌器中攪細，然後放到鍋里加熱一下，待用。

5、這時候可以將白菜一片一片摘下來了，然後在每片白菜上刷上調治的醬料，之後再將刷過醬料的白菜葉子卷好，最後用保鮮膜將每個葉子捲包起來，放入冰箱冷藏（注意不是冷凍哦，哈哈）

6、等待1-2天之後就可以拿出來食用了，可以就這樣吃，也可以再搭配一些別的泡菜什麼的吃。

好了，一道又脆有爽口的韓國泡菜就做好了，慢慢品嚐吧。

太空呂

食材清單

主料

白菜1500克，蘋果1個，梨1個

輔料

辣椒粉150克糯米粉50克

姜適量，蒜適量，食鹽適量，

步驟(合計 9 步)

1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，豎切開

2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃製12小時（醃製時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止）

3. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁

4. 姜、蒜切末

5. 小鍋內倒入糯米粉，倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀

6. 糯米糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻

7. 醃好的白菜，擠去水分

8. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻

9. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可

大師秘籍

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激

2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味

3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替

二哥的幸福小生活

哈哈～今天剛做好，很高興為你解答來。

材料：白菜一顆、蔥薑蒜適量、辣椒100g、蠔油（沒有雨露、拿蠔油代替了）、鹽、胡椒粉、糖、蝦皮適量、蘋果一顆、梨一顆、白蘿蔔200g切絲、木薯粉+麵粉適量（沒有糯米粉）。

步驟：

1、剝去白菜的老葉、蔫葉，一劈四份。

2、把白菜沖洗乾淨，控水至葉面水分幹。

3、每層白菜葉子都撒上鹽，不要吝惜鹽，此時要表現出一副我們是賣鹽的樣子，鹽少白菜的水出不來，所以要多撒，一顆白菜，我基本用了半袋鹽。

4、撒好鹽後，把白菜放在一個乾淨、無水、無油的盆子裡，用保鮮膜蓋起來，靜置一晚，讓白菜出水。

5、將鹽醃好的白菜，用水沖洗一遍，然後嘗一下，鹹的話多衝一下。沖洗趕緊後擠幹水分。

就是這個樣子。

6、準備一個乾淨的小鍋，把木薯粉跟麵粉倒在一個小碗裡（一顆白菜用了大概一小碗混合粉，小碗是家裡放蘸料那麼大的碗），然後倒進鍋裡，用涼水攪拌開，放火上攪拌至糊。

7、倒入事先準備好的辣椒麵、蠔油、胡椒粉，待米糊涼後，放入切好的蔥薑蒜、蝦皮、白蘿蔔絲（如果菜有點甜，這步就可以再加適量的鹽）。

8、將蘋果、梨打成泥，如果沒有料理機，切碎，用搗蒜的蒜jiu搗一下也可以，懶得話就切碎或切塊丟進去。

9、將調好的醬汁把每一片菜葉塗均勻。放進無水無油乾淨的容器內。我用的是不鏽鋼盆。

今年的料做的有點少了，最好的樣子是塗完葉子以後還有剩餘，把剩餘的醬料倒進容器內正好覆蓋最上層的葉子。

10、用保鮮膜覆蓋盆子，放進冰箱。第二天就可以吃了，不過泡菜的味道是放的越久越好！

醃好的泡菜可以做泡菜湯、泡菜餅，希望對你有所幫助哦😊。

微光漫步

韓式泡菜的用料

韓式辣椒粉 200g大白菜 1顆（2kg）泡菜鹽 200g左右糯米粉 50g胡蘿蔔 半根洋蔥 半個大蒜 2頭姜 1小塊蘋果 1個梨子 1個白糖 30-50g魚露 50ml韭菜 1把，或西芹（不放也可以）

韓式泡菜的做法步驟

步驟 1

大白菜剝去最外面一層老軟的菜幫，一切四

步驟 2

每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處

步驟 3

乾淨的洗菜盆裡放入適量鹽，加涼水衝開，然後放入撒好鹽的白菜

步驟 4

都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，然後壓上重物，醃製過夜。（我是在白菜上面又壓了一盆水）

步驟 5

醃製過夜後的白菜用清水多衝洗幾遍，之後再用乾淨的冷開水沖洗一下，擠幹水分備用

步驟 6

糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可，之後完全冷透備用

步驟 7

放涼的糯米糊糊中加入辣椒粉200g

步驟 8

將糯米糊糊與韓國辣椒粉徹底攪拌均勻

步驟 9

將蘋果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中

步驟 10

將大蒜，姜，洋蔥切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用攪拌機打碎）

步驟 11

加入魚露50ml拌勻

步驟 12

加白糖，攪勻

步驟 13

醃料的最後一步，根據個人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我當時家裡沒有，只放了胡蘿蔔絲。充分攪勻，就可以塗抹了

步驟 14

擠幹水分的白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層醃料

步驟 15

抹好後排入玻璃壇中

步驟 16

最後上面再覆蓋一層醃料

步驟 17

醃泡菜剩下的醃料同樣的可以泡蘿蔔

步驟 18

青白蘿蔔各一個，洗淨去皮切丁後，撒一層鹽碼半個小時，出了很多水，把水分瀝乾

步驟 19

然後將蘿蔔丁倒在醃料裡，攪拌均勻

步驟 20

填在乾淨的容器中，密封存放

步驟 21

密封室溫發酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用

美食瑋少

韓國泡菜的正宗做法！

今天超果果就來給大家分享一下韓國泡菜的正宗做法！

首先我們先來準備需要用到的材料（材料會比較多，但是出來的味道很正宗）

主料

主料

• 大白菜2棵
• 海鹽3/4杯
• 韭菜1.5杯
• 水芹1杯
• 蔥8根
• 胡蘿蔔1杯
• 白蘿蔔1杯

輔料：

• 糯米粉2 湯匙
• 白糖2 湯匙
• 韓國醃鹹蝦1 / 4 杯
• 中等大黃洋蔥1 個
• 生薑25克
• 魚露半杯
• 辣椒粉2 杯
• 大蒜3頭
• 純淨水2 杯
• 梨1個

接下來我們就開始進入製作部分吧

第一步：

將韭菜，水芹，蔥，梨，切1.5英寸小段，白蘿蔔，胡蘿蔔切絲，放置一旁待用。

第二步：

4等分切開白菜，用自來水沖洗乾淨，控水。

第三步：（細心、耐心、愛心）

用海鹽塗滿每片葉子和菜梆子。把白菜累在一個大盤裡，醃製2小時。每個30分鐘，把白菜翻個，底部的拿到頂部。2小時後，沖洗每一個白菜，然後勁量擠乾白菜

第四步：

在一箇中鍋里加入2杯水和糯米粉。煮沸。當混合物變稠時，添加糖，讓糖完全溶解。關火，冷卻。

第五步：

將大蒜，生薑（去皮），洋蔥放進攪拌機打成泥。然後將打好的泥，魚露，鹹蝦（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌勻。

第六步：

將切好的混合蔬菜拌進糊裡。然後將辣醬擦遍每一片葉子和梆子。

第七步：

將塗好料的白菜放在醃菜缸裡。放時注意讓白菜和缸之間緊貼在一切，不能讓空氣進來。發酵兩天後即可享用！

最終成品