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在其製作方法上，是沒有多大難度的，基本只要會點廚藝的人，多能輕鬆的做出來，今天我就把煮雜湯飯的製作方法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

豬雜湯飯之：家常做法

▼：準備用料

豬粉腸500g，豬肝50g，豬肺50g，瘦肉50g，生菜一顆，小蔥一顆，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，澱粉適量

▼：準備工作

把粉腸清洗乾淨，切成小段備用，豬肝先切片，在用水清洗乾淨，，豬肺清洗乾淨，切成小片，瘦肉清洗乾淨，切成肉絲

並將切好的肉絲，放到乾淨的空碗裡，加入適量的食鹽，澱粉，清水，攪拌均勻，放到一邊醃製15分鐘左右，小蔥清洗乾淨，切成蔥花，生菜清洗乾淨

起鍋燒水，等水燒開後，放入切好的粉腸，煮3分鐘左右，及時把鍋裡的浮沫清理掉，放入準備好的豬肝，豬肺，瘦肉，繼續煮30分鐘左右

加入適量的食鹽，白胡椒粉，雞精，生菜，繼續煮3分鐘左右，停火出鍋，最後放上一點蔥花，點綴一下就可上桌

豬雜湯飯之：你問我答

①粉腸怎麼清洗比較乾淨？

答：在清洗粉腸的時候，要把粉腸翻過來，並用手指夾住粉腸，往一頭清洗就好

②為什麼要把豬肝先切片，在清洗？

答：之所以要把豬肝先切，在清洗的好處就是，可以有效的減少豬肝上面的異味

③為什要放豬肺？

答：之所以要放豬肺，就是因為我個人比較喜歡吃而己，這是屬於可放可不放的

④為什麼要把瘦肉醃製一會？

答：把瘦肉醃製一會的好處就是，可以有效的鎖住瘦肉裡面的水份，防止在煮瘦肉的時候，把瘦肉煮的太老了

⑤為什要放白胡椒粉？

答：白胡椒粉的好處就是，可以起到去腥提鮮的作用，也能讓豬雜湯在喝起來的時候，更加的好喝

豬雜湯飯之：總結語

其實這道豬雜湯飯，是廣州地區的特色小吃了，在廣州那邊還是比較有名的，吃的人還是比較多的，而且一份豬雜湯飯的價格，只要20元左右，就可以吃的飽飽的了，據說常吃豬雜湯飯的話，還能起到一定滋補作用

街角美味

在廣州越秀吃過豬雜湯飯味道很棒，可以肯定是我的菜，但對北方人來說沒必要一定照著傳統豬雜飯的口味來做，只要主料沒有太大區別，完全可以做出非常好吃的豬雜飯，我也給大家推薦一下我的做法，營養和口味都肯定沒問題！

1️⃣豬雜湯飯主要原料

傳統的豬雜湯飯原料是豬心、豬肝、豬裡脊肉、粉腸、枸杞葉，但是北方卻不容易找到粉腸和枸杞葉，所以我稍微做了調整。根據個人喜好，我做的豬雜湯飯主要原料有：豬心包、寬粉、草菇、香菜、雞毛菜、枸杞子、小裡脊、嫩豬肝（我有時候也用沙肝，也就是豬脾，含鐵豐富而相對於豬肝質地更軟），另外還要有胡椒粉、鹽、雞粉、薑絲等必要的調配料。另備白米飯和蒜油。

2️⃣豬雜湯飯的做法

如果有骨頭湯最好，沒有的話就只能用清水或濃湯寶了。個人感覺豬心包做湯飯更好吃，口感比較Q彈，而且腥味不明顯。所有食材都切成片，鍋中放低油煸炒薑絲後放入豬心包、豬肝、小裡脊等食材炒一下，有利於去除腥味，然後加足夠的開水。當湯沸騰時加入寬粉、草菇一起煮熟，調味後放入雞毛菜或生菜即可。需要把胡椒粉和香菜末放在湯碗中，連湯帶肉澆進碗中即可。

3️⃣豬雜湯飯的營養

豬雜湯飯用來豬瘦肉和內臟，其中的優質蛋白和血紅素鐵非常豐富，而且還有較多的B族維生素和維生素A，對於貧血、蛋白質營養不良、免疫力低下等身體虛弱沒有食慾的人比較適合。在豬雜湯中淋上一點蒜油後加上米飯一起吃非常開胃，而且口感比較搭。

個人感覺用豬心包和沙肝替代豬心和豬肝，可以減少腥味，而且口感更佳。豬肉湯飯的關鍵點在於食材新鮮、火候恰當，而且需要保證足夠的蔬菜，以達到膳食營養均衡合理。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

營養師於仁文

　　豬雜湯飯是潮汕特區一道很常見的菜，其做法簡單，味道鮮美，是很不錯的選擇。大家在家裡也可以試試哦，味道不錯的。　　豬雜湯飯　　

1.其實，配料不絕對，比如，可以用其它青菜如生菜來代替枸杞葉，豬雜是個統稱，可以是豬肝、豬心、豬粉腸等等，草菇的配料目的是為了湯更鮮美，中和青菜的味道。下面就以我的配料為例。　　

2.枸杞葉撿出洗淨瀝乾；草菇洗淨泥土對半切開；豬肝去淤血切片；姜先切片再切成幼絲；幹蔥頭去皮拍碎；　　

3.適量的水下鍋，放入薑絲、雞粉少許，燒開。　　

4.往水裡下少許油，倒入草菇，用筷子攪動幾下蓋上蓋。　　

5.水開後，再放幾滴油，用筷子攪動幾下後放入枸杞葉，再用筷子攪動，然後放入豬肝，同樣用筷子攪動，放入鹽和幹蔥頭，滴幾滴老抽。　　

6.上鍋裝盤，米飯裝碗，可在米飯上加些其它的配料（我加的是從日本帶回來的一種配飯料）。　　

溫馨提示　　

a一般放入青菜前，都應在水中滴幾滴油，保持青菜的顏色誘人。　　

b老抽僅為調色。　　

c也可放入其它的菇類調味。　　

d這樣的菜，料不宜太多，否則味太雜，就不“開胃”了。　　

e這樣簡單省時的湯飯，相信會胃口大開的。成本價八塊，從此遠離地溝油。

皮膚科健康科普醫生

豬雜湯飯是兩廣地區特色的做法，一般是由豬肝、豬心、瘦肉、粉腸，與枸杞葉或者其它蔬菜做成的豬雜湯，配上熱氣騰騰的米飯。一口新鮮滑嫩的豬雜，一口香醇濃郁的湯，頓時油然而生感的小辛福。一道匯聚 菜、肉、湯、飯為一體的佳餚，做法簡單又省時，關鍵是美味啊。

要想做出最好的豬雜湯飯，需要注意3個小細節。

1、食材選料：所有的食材必須是新鮮的，吊煮的湯才鮮美。豬肝要選擇顏色紫紅均勻，有光澤，切口有鮮血才新鮮，最好是早晨去買。

瘦肉怎麼選？有些人說裡脊肉最嫩，並非如此，整隻豬最嫩的部位是“梅條肉”，只有一斤左右那塊，不需要醃製，直接煮或炒，都嫩滑無比。買不到的話，選擇“梅花肉”，每隻豬這塊肉有5斤左右，比較容易買到。特點是：有條細細的肥肉絲縱橫交錯，油花豐富，所以吃起來特別嫩且香，何況一點也不油膩，肉質鮮美，一燙就熟。豬心則選擇緊實有彈性的為佳。

2、食材的要點：豬肝切片浸泡冷水十分鐘，順帶下點醋，去除小毒素。豬心、瘦肉切片，無需醃製，吃得就是新鮮和嫩。切蔥花、芹菜碎備用。

有骨頭湯或者雞湯來煮最佳，沒有的話就用清水代替。水燒沸騰，放入豬肝、瘦肉、豬心，稍等半分鐘會產生浮沫，記住要撇去幹淨。

3、調味“三寶”：

豬雜湯飯總結：

1、食材必須新鮮。

2、煮的時間不能長，豬雜變顏色即可，不然就老了。

3、“蒜頭油”是豬雜湯的必配，製作就是大蒜剁茸，洗去澀味，瀝乾水分。油炸至蒜蓉變金黃，盛出備用。（油與蒜茸的比例為2：1）

4、調味只給鹽和胡椒粉，才鮮甜柔和。

佘小廚（完）

佘小廚

分享豬雜湯飯做法

豬雜湯飯在兩廣地區可以說是最常見的一道美食了，製作方式簡單，做出來的湯味道鮮美，配上一碗粒粒分明的大米飯，一口肉、一口飯、一口湯，感覺整個人的味蕾都被這份豬雜湯飯勾起，直至吃完了，人還處在回味狀態無法自拔。

備料：豬肝、粉腸、瘦肉、枸杞葉（用蔥花或其他青菜代替也行）、鹽、白胡椒粉、澱粉、蒜頭。

製作豬雜湯飯，自己吃的話買啥豬雜都行，如果是開店做生意的話，用的的豬雜一定要新鮮，豬雜湯飯的做法說白了就是水煮，所用到的豬雜新不新鮮，過水後一眼就能看出來，買豬雜的時候如何辨別豬雜新不新鮮？分辨豬雜新鮮的方法：豬肝顏色鮮紅、切口有鮮血湧動，粉腸顏色奶白，外表圓潤飽滿，瘦肉要買柳肉，其他部位太柴。

加工：豬肝切片後清洗，多用清水沖洗幾次，這樣豬肝的腥味就會變淡很多，粉腸清洗乾淨後切段，清洗粉腸的時候要用手指夾乾淨，瘦肉清洗乾淨後切片，用少許清水、鹽、澱粉醃製上十分鐘左右，目的是鎖住肉內的水分，這樣就不容易把肉煮得太柴、太老了，枸杞葉買回來一般都是一把一把的，這時候就要摘下來洗淨，墊入要盛放豬雜湯的碗底，蒜頭剁成蒜茸用個小碟裝起，倒入生抽就成了豬肉湯飯的蘸料。

製作：一切準備就緒後就要開始煮豬雜湯了，把適量的水倒入鍋中燒開，再放入粉腸煮上一分鐘，如果湯麵上有浮沫要撇乾淨，隨後再放入豬肝和瘦肉，豬肝瘦肉不用煮太久，待瘦肉變白即可，隨後加上少許鹽和白胡椒粉調味，白胡椒粉能起到去腥提鮮的作用，調好味之後盛入事先墊好枸杞葉的碗裡，再配上一碗白米飯，一份味道鮮美的豬雜湯飯就算是做好了。

豬雜湯飯的做法是不是很簡單？相信很多喜歡吃豬雜湯飯的朋友迫不及待的想要動手嘗試了吧！別急，再聽我嘮兩句，雖然豬雜湯飯的做法簡單，不過想要做出味道鮮美的豬雜湯飯，講究還是有的，1、豬雜要新鮮，2、清洗要到位，3、枸杞葉能中和掉豬雜的味道，能別換就別換。

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豬雜湯飯在廣東街頭算是比較常見的一種美食了，外國人覺得豬的內臟很髒都不食用，但是在民以食為天的中國，豬的內臟可以做成各種各樣營養豐富的美食，豬雜湯飯便是其中的一種，一口湯、一口飯讓人食慾大增，我們自己在家也能做出美味的豬雜湯飯，分享一下簡單的做法

材料：豬肝、瘦肉、粉腸、枸杞葉、蔥花、鹽、白胡椒粉、澱粉

1、  將買回來的粉腸表面用鹽跟澱粉揉搓清洗乾淨，粉腸裡面的用水衝二遍

2、  將粉腸切短，瘦肉、豬肝切成薄片

3、  豬肝切片後用清水多清洗兩遍，去除豬肝的腥味

4、  將粉腸、豬肝、瘦肉加入鹽、澱粉以及食用油攪拌均勻，醃製一個小時

5、  一切弄好後鍋內加入適量的水，待水開後放入粉腸煮上2分鐘，再加入豬肝和瘦肉，待材料再次煮開後，加入枸杞葉，再加入適量的鹽及白胡椒粉，味道鮮美的豬雜湯就完成了，再配上一碗熱氣騰騰的白米飯一餐又解決了。

總結一碗鮮美的豬雜湯講究的是：1、豬雜要新鮮2、清洗要到位3、枸杞葉能中和豬雜的味道

小張在廣州

橙子很高興為你解答！在我們這邊農村基本人人都愛喝豬雜湯，做法簡單，經濟實惠，味道鮮美。大人小孩都喜歡。買豬雜一點要在早上買，買到新鮮的豬雜才能做出美味的湯。

豬雜湯的食材：瘦肉，豬肝，粉腸，豬心，豬舌，枸杞葉，薑絲，鹽，油，蔥適量

做法：1、將豬雜洗乾淨切片，切好的豬雜用一個碗裝好，加入適量的油、鹽、生粉攪拌均勻。醃製10分鐘以上。

2、鍋裡放入適量的水，把水燒開後加入豬雜，期間有白色泡沫浮出來。撈出白色泡沫。豬雜有8分熟加入枸杞葉。枸杞葉熟了。就可以出鍋了。用大碗剩出來，加上蔥花就可以食用了。豬雜不宜煮太久，煮久了，瘦肉很柴，豬肝很硬，粉腸很韌。這些肉都沒法吃了。記得要把握好時間。做好的豬雜湯可以加一點雞精提鮮。我家不喜歡吃其他的調味料。所以都是加了鹽油。

七色橙子

豬雜湯

豬心半個、豬肝1小塊、粉腸1條、豬腿肉2兩、老薑4片

開灶燒水，放入薑片。燒水的功夫，將豬心，腸，肝，肉，切片。放一調味勺的澱粉在瘦肉中攪勻。水燒開後，放入豬心，肝，腸。再次燒開後，放入瘦肉和幾根青菜，不需要青菜也可以，這湯不需要任何調味品。水滾後即可關火。拿個調味碟，在廣東是沾鹽吃，也就是放一小勺鹽，一大勺熱湯，將鹽溶化開，沾著豬雜吃。但是我喜歡吃生抽，所以我都是沾生抽。

餵食人間

用料

原味豬雜湯的做法

關鍵字: 好吃 美食 湯飯