微笑一个给她看
我们在吃烧烤的时候，羊肉串相信大家基本多吃过，尤其是夏天的时候，喝着啤酒吃着羊肉串，那真是绝配了，但我们在吃烧烤的时候，是不是多感觉那羊肉串味道非常好，不管是羊肉的表面还是里面多入味了
那这样的羊肉串基本上在烧烤前，多是经过腌制处理的，要不然羊肉的里面，不会在烧烤的短短时间里能那么快入味，但然腌制过的羊肉串，在烤出来比较符合大部分人的口味
但是在新疆那边，应为那边多是用的绵羊，而绵羊又多是纯放养的，在加上那边的牧草比较优质，水源质量又比较高，所以绵羊又比我们这边的山羊少了些羊的膻味，所以在新疆那边一般烤羊肉串多是喜欢原汁原味的
但那种原汁原味的羊肉串，我在新疆自驾游的时候，吃过不少次，说实话我个人并不是太喜欢吃，总感觉吃起来差了点什么味道，不过他们当地人非常喜欢那种吃法
其实出了新疆那边，我们基本多是用的山羊了，绵羊的价格要是到了我们这边，还是用来烧烤的话，那就有点不划算了，所以在烤羊肉串的时候，最好是把山羊肉腌制过后在进行烧烤
这样的做法肯定符合大部分人的喜欢，至于那小部分人吗，肯定是小数服从多数了，毕竟这烤羊肉串也不是天天吃，也就是和朋友聚会吃烧烤的时候才会吃上一二次，所以对于口味什么的不要太过在意
街角美味
其实以前没有来过新疆的时候肯定不会去在意羊肉串到底该不该腌制，但是到了新疆之后发现以前吃的羊肉串真的差的太多了。
不得不说新疆的羊肉串确实真的很好吃，对于一个在新疆待了四年的我来说，新疆羊肉串已经成为了我的最爱的美食之一。
刚开始来新疆吃羊肉串的时候也没有去在意那些烤肉的人有没有腌制，后来有几次和室友同学一起去天山租蒙古包自己来烤肉的时候，当时就看见几个新疆本地的人烤肉，第一次的时候就开始吵起来了，有几个人说要用皮牙子腌制，也就是洋葱。但是有几个人又说直接烤，撒点盐就可以了。
其实对于我们一般的吃货来说，就是味觉不是那么敏感的人来说这两种烤法的味道感觉烤出来的差不多。
不过现在感觉用洋葱腌制的羊肉串比较流行，现在在街上看到很多的烤肉店都是把羊肉腌制之后才烤的。不过一些南疆的人却是直接烤的，上面撒一点盐就可以了。味道感觉也是杠杠滴。
为什么内地的羊肉串没有新疆的好吃呢？其实最关键的一个问题还是羊肉的问题，在新疆的烤肉店的羊肉基本上全部都是当地的新鲜的羊肉，记得刚开始去乌鲁木齐的时候还看见有一些烤肉店就在门前杀羊。但是看看内地的这些羊肉串，到底是不是羊肉都不知道。而且块又小，就感觉一像一点点羊肉粘在那个串上的一样，薄薄的一层。但是看看新疆的羊肉串很大块，吃起来真的很舒服。
中国美食研究所
烤羊肉串之前，羊肉是否要腌制一下？有的说要腌制，有的说不用直接烤，到底哪种好吃？
大家好，我是小董，我的回答是：
平时和朋友一起出门野餐时，想要吃到大家都喜欢的美食，同时增加大家的互动性，一起烤羊肉串是个很不错的选择。而在夏日天气比较炎热的时候，很多人都喜欢吃着烤羊肉串，同时喝着冰啤酒，总之这道美食不管在哪里，都能够受到大家的喜爱。甚至有不少人周末在家时，也喜欢自己买一个烤架烧烤，然后一家人在一起品尝美味。
而对于烤羊肉串，怎样才能更加美味，其中一个很重要的条件，就是对于羊肉调味的处理。不少人喜欢在烧烤之前，先把羊肉给腌制一下再烤，而有的人不提前腌制，直接进行烤肉。不过对于这个很重要的步骤。我们到底需要按照哪种方法呢？其实这两种方法都有自己的特色味道，只不过需要分场合。
——【烤羊肉之“十万个为什么”】——
1.如果是自己在家庭中做烧烤怎么处理？ 
答：有不少人自己买个烧烤架在家做烧烤，也就是简单的炭火烤羊肉，一般都是自己家中的几个人，或者和几个亲朋好友。这样人不是太多的时候，我们一般不腌制羊肉比较好，买回来的羊肉给串成小串，然后放在炭火上烤，当烤出香味之后刷油，然后撒上一些盐，辣椒面，以及孜然粉。对于自家人吃的这种鲜羊肉，只需要给几样简单的调料，烤出来的肉味道反而更香。
2.如果是烧烤店中的烤羊肉串，应该腌制吗？
答：对于烧烤店中烤羊肉串，因为顾客比较多，这时如果将肉直接烤，然后再撒料一点点入味，会烤的非常慢。所以烧烤店中的羊肉会提前腌制最好，我们将羊肉给切成小块，然后加入食盐，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及鸡粉，味精，不停揉搓搅拌，让所有的调料均匀混合在羊肉上，腌制两个小时就可以穿串进行烧烤。腌制好的羊肉烤的时候，不需要再加其他的调料，不过快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。
3.如果是电烤炉烧烤，应该怎样处理羊肉？ 
答：有些人觉得炭烤比较麻烦，还要生火控制温度。所以喜欢用电烤炉烧烤，但是电烤炉在烤串时，我们如果直接撒料，会让很多调料直接掉进去，清理起来非常麻烦。所以我们如果直接利用电烤炉烧烤时，最好先把羊肉腌制一下比较好，烤好之后可以盛起来，加入一些你自己喜欢吃的调味料。
【制作羊肉串小贴士】：
1.羊肉串最好选用肥瘦比较均匀的肉质，一般为肥3瘦7比较合适，这样的羊肉烤出来更香。
2.如果腌制羊肉时，加入调料的同时，在加入一些洋葱片腌制，可以很好去除腥膻。
3.羊肉腌制的时候，不要将肉块切的太厚，不然很难入味，而且烧烤时也很难烤透。
大家对于制作羊肉串有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董美食
烤羊肉串，根据你烤制方法的不同，可以选择“腌羊肉”或“不腌羊肉”。
烤羊肉串，覆盖面积最广大的美食之一，老少皆宜，很多人都喜欢。
如果你用传统方式“炭火烤羊肉”，且又是亲朋好友们一起吃，那就不要选择“腌羊肉”。
早上，菜市场买回来的新鲜羊肉，好友们一起穿羊肉串，点炭火小烤炉，调料很简单，只要有：盐、辣椒面、孜然粉即可。调料用的越少，烤出来的羊肉越“鲜”。
这是我最喜欢“烤羊肉串”的方法。
如果你用传统方式“炭火烤羊肉串”，但是人比较多，就好比是“烧烤饭店”，你可以选择用“腌制羊肉”。
买回的新鲜羊肉改刀切小块，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。
腌制过的羊肉在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些“孜然粉和辣椒面”即可。
这种烤法速度快，适合食客较多时使用。
如果你用“电烤炉”烤羊肉串。撒料时一般要把“烤串”拿离开“电烤炉”，因为撒料时很多调料会掉进“电烤炉”内，最后的清理挺麻烦。
所以用“电烤炉烤羊肉串”时，还是先把羊肉腌一下比较好，最后烤好时，把羊肉串拿离炉面，在一旁撒“孜然粉与辣椒面”。
现在的很多烧烤店，为了保证羊肉的新鲜，不愿意腌制羊肉，可又为了烤时的方便与快捷（电烤炉），烧烤店家把羊肉切成适合的厚度，用“拍子”夹住羊肉烤，羊肉烤好时用刀切成小块，上面没有任何调料，烧烤店家会把辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料先炒熟，装成一小盘一小盘的，配着切好的熟羊肉上桌。
这种烤法能更好的保证的羊肉的鲜味，吃着也很不错。
这几年间，“电烤盘+锡纸”的烤法也挺流行，使用这种烤法时，羊肉也需要事先腌制，腌制的目的当然是为了“入料味”，这种烤法往往也配有辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料炒熟的“干蘸料碟”。
这种烤法的缺点是，烤三次左右，需要更换一次“锡纸”。
这种烤法在寒冷的冬季挺流行，三、五好友围着一张桌子，所有食材都是生的，自己动手边烤边吃。
所以说，根据你“烤羊肉”的方法不同，你可以选择“腌羊肉”或“不腌羊肉”！
人在风上走
羊肉，和牛肉猪肉不一样，在许多人眼中羊肉有极腥臊之气，也叫膻味，如果你在挑选羊肉品种上或者在烹饪手法不当的时候，可能会非常难吃。不过一般像我家乡新疆，吃的羊肉一般都是养的绵羊，绵羊本身就没有山羊那么膻。而且都是喝的天山雪水，啃的都是优质牧草。加上羊都在盐碱地上滚，不管是水还是草都是能改善羊的肉质，中和带来的膻味，使其极其鲜美。
据我所知，有新疆的天山绵羊，内蒙古的草原羊，还有宁夏的滩羊在食客嘴里的口碑都不错。像在我们这，羊肉是不需要运用多种香料腌制处理的。做法上也与烹饪猪肉不同，一般不采用红烧。新疆拿羊肉烹饪的新疆美食有很多，比如直接清炖，黄萝卜手抓饭，羊肉与蔬菜炒一起的拌面，薄皮或者烤的包子，烤羊肉串等等。新疆人觉得如果加了一些香料腌制的话就盖住了羊肉本身的鲜美。这些美食让来过新疆品尝过的人都流连忘返。
烤羊肉串是腌制好，还是原味好？本人虽然不吃烤羊肉串，但由于职业关系，几乎天天能触那些烤羊肉串的和吃烤羊肉串的。吃烤羊肉串的反馈意见也时时不绝入耳…真是众口难调，有喜欢吃腌制的，也还有喜欢吃原味的。鉴于“食客就是上帝"，烤羊肉串的大都准备两种羊肉串，一种是腌制过的，另一种是原味的。顾客喜欢什么样，就来什么样的。
烤肉新疆人都这么叫，只要外地人叫做烤羊肉串，这是因为新疆产羊肉，而且烤肉是新疆的特产，好吃到极品，可以说家喻户晓，吃过的都说，大多数来新疆的都冲着烤肉和各种美食美景来的，新疆的烤肉最受欢迎。
烤肉好吃的秘方到底有没有？好多人都问过我，说实话新疆烤肉真的没有秘方，那就是羊肉好吃。因为烤羊肉串的好吃直接关系到羊肉的品质，新疆的羊肉好吃，那是别的好多地方都是无法相比的。所以要想烤羊肉好吃，就要选好羊肉。好多人烤羊肉串都提前腌制，其实好羊肉不用腌制的，可以直接烤着吃。做法就是，把羊肉切大块肥瘦相宜，一串5块，中间串一块羊肥油，两边都是瘦羊肉，烤的时候，先加盐，加辣椒粉、孜然粉就可以了。这就是新疆的烤羊肉串，算是原汁原味的做法。
如果要吃正宗的原味烤羊肉串，那就是加盐就可以了，辣椒粉和孜然粉都不需要加，这种烤法一般在南疆比较多些，算是最正宗的烤羊肉串了。即使现在有不少新式烤法，就是用皮牙子水泡泡再烤，这样的烤法算是现在比较流行的烤法，在新疆不少地区都有，味道真是鲜美鲜嫩无比，因为皮牙子可以嫩肉提味。至于那些腌制用甜面酱、各种香料的腌制烤法，不是正宗的烤羊肉串方法，除非羊肉品质不纯正，不是真羊肉，才有各种香料和各种酱料来腌制，那味道也不是羊肉串味道了，真的不好吃。再次声明，烤羊肉串，真的不需要腌制，选好羊肉是关键。
因为做过一段时间烧烤店生意，也对比过这两种烤制方法成品的口感和味道，个人感觉还是腌制过的肉串比较好！没有腌制过的肉串省时省力，不过只能靠外面的酱汁来调味，所以需要烤制时间变长，感觉入口咸辣肉串反而不入味。而且刷很多酱汁就会降低肉串烤制过程中的温度，需要时间长，反复加热营养成分流失得多，肉串自然会发干发柴。这个就得靠大量的食品添加剂来维持口感，损害身体不利健康。腌制过的肉串因为调味料已经深入肉串内部，所以只需要很少的酱汁不会因为酱汁而降低温度，又可以最大程度的锁住羊肉的水分，容易成熟肉质会更鲜嫩，味道也会非常酥脆香浓。外焦里嫩才是王道。就像煎牛排，涮锅一样，时间长就会变老了不好吃啊！
酱汁兑制方法各有各的方法这里不多说，自己在家烤就直接去超市买几袋烧烤酱就OK了。这里介绍一种成熟后加的一种我的独家配方，大家可以试试。丁香一份，白芷两份，小火炒制微黄擀碎，花生三份打碎，孜然两份，辣椒粉两份，熟芝麻三份搅拌均匀，烤制好肉串以后撒在上面，略烤几秒钟就可以大快朵颐了！味道绝对杠杠的！最后祝福各位读者都健康快乐！
邢杰瑞
平时和朋友一起出门野餐时，想要吃到大家都喜欢的美食，同时增加大家的互动性，一起烤羊肉串是个很不错的选择。而在冬天天气比较寒冷的时候，很多人都喜欢吃着烤羊肉串，同时喝着白酒，总之这道美食不管在哪里，都能够受到大家的喜爱。甚至有不少人周末在家时，也喜欢自己买一个烤架烧烤，然后一家人在一起品尝美味。
如果你用传统方式“炭火烤羊肉”，且又是亲朋好友们一起吃，那就不要选择“腌羊肉”。早上，菜市场买回来的新鲜羊肉，好友们一起穿羊肉串，点炭火小烤炉，调料很简单，只要有：盐、辣椒面、孜然粉即可。调料用的越少，烤出来的羊肉越“鲜”。
新鲜的羊肋条肉烤串最容易，肥瘦相间的羊肉不用搭配羊尾油也不用搭配羊腿肉，这样的羊肉无需腌制，直接烤就行了。切成1.5cm的小方块或是长条形，用铁签子把羊肉块串好，每块留一点点空隙。因为切肉的时候需要微微冷冻一下羊肉，这样好的肉比较好切块，穿好的肉串放置到自然温度即可。
羊肉，和牛肉猪肉不一样，在许多人眼中羊肉有极腥臊之气，也叫膻味，如果你在挑选羊肉品种上或者在烹饪手法不当的时候，可能会非常难吃。不过在新疆，吃的羊肉一般都是养的绵羊，绵羊本身就没有山羊那么膻。而且都是喝的天山雪水，啃的都是优质牧草。加上羊都在盐碱地上滚，不管是水还是草都是能改善羊的肉质，中和带来的膻味，使其极其鲜美。
上面就是我的回答，希望对你有用！欢迎大家关注我的“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，多多交流美食经验！！！
粤北地区第一吃喝玩乐
烤羊肉串之前，羊肉到底是不是要先腌一下？到底哪一种才最好吃？这看起来似乎是一个仁者见仁智者见智的问题，但是其实这里面还是有些窍门的，作为一个羊肉串资深吃货，下面来给大家来分析一下！
要看具体情况，不同的情况，要有不同的方法来处理。
如果你买的羊肉不是很新鲜的情况下，或者是在冰箱里冷冻了很长时间的情况下，我建议你先腌制一下，一是为了更加入味，二是为了能让不太新鲜的羊肉变的口感更好一些。
如果你买的羊肉是刚刚宰好的新鲜羊肉，我的建议是，不需要提前腌制了！因为这样的羊肉非常新鲜，而我们吃的就是这份鲜，如果你提前腌制，反而掩盖了这羊肉自身的鲜味儿，显得画蛇添足和多此一举。
看下内蒙古人是怎么吃羊肉的就知道了，内蒙古同胞，吃羊肉一般都是现杀现吃，做手把肉的时候也是这样，将大块的羊肉直接放进水里煮，甚至连盐都不放，只是在吃的时候撒上盐和其他调料一起吃，这样就是未来最大限度的保持羊肉自身的鲜味。
因为是做羊肉串，肉串一般都被切的小而均匀，（不能切太厚）即使在将要烤好之时再放上盐，辣椒，孜然进行调味，也可以做到很好的入味，而且烤的时候，羊肉会出油，油脂会将盐和其他调料很好的调和在一起，入味是完全没有问题的。同时又保持了羊肉原汁原味的鲜美。
凡是无绝对，要提前腌制也有门道
当然，如果你一定要提前腌制，也不是不可以，建议只用五香粉或酱油腌制就行了，不要用盐腌，盐会析出羊肉的水分，烤过之后肉质会比较干，俗话说就是肉容易变老，失去了羊肉自身的嫩。
烤羊肉，把握火候最重要
烤羊肉除了羊肉自身要新鲜，切的薄厚和肥瘦搭配都要均匀，另外要注意的是，烤羊肉的时候，一定要注意掌握好火候，不用我说，用果木炭烤出的羊肉最好吃，但是火候一定要把握好，烤的太久羊肉串就变得干而硬，失去了本来应有的鲜嫩。
这里有个小诀窍，就是看羊肉串的颜色，如果羊肉串，此时已经从此前的鲜红变暗红色，差不多就可以拿来吃了，这时候的羊肉串，外面被烤的稍稍有些焦，里面的汁水又被很好的锁住，呲溜冒油，吃起来外焦里嫩，味道刚刚好！
图文原创：商丘美食攻略
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商丘美食攻略
烤羊肉串需不需要腌制呢，按我的做法应该是不需要腌制，除非羊肉不新鲜，所以提前用很多的调味料来腌制，以抵消羊肉的不新鲜。
烤羊肉串儿，吃的就是羊肉那种新鲜味道，羊肉如果不提前用料腌制的话，烤出来的羊肉会有肉的汤汁，而且吃起来味道是非常非常软嫩，如果把烤羊肉串儿的肉提前腌制了，那么烤出来的羊肉串，吃起来有一种发材发干的感觉，而失去了羊肉那种特有的鲜香味道。
说心里话，现在烤羊肉串儿所使用的肉，不一定都是羊肉，有可能都是猪肉啊，或者鸭肉之类的冒充的，所以说，他们提前都把肉用各种调料腌制出来，然后再加入羊尾油穿成肉串儿，以此来冒充羊肉串儿，好的羊肉是不需要去用用太多的调料去腌制的。吃的就是羊肉原滋原味儿的感觉。调料加的越多，就证明他的肉质量是越不好的。新鲜的羊肉加上盐，辣椒面，孜然粉，烤出来以后味道是非常的鲜香的，所以说特意腌制的肉串儿还是少吃，也不建议您把好的羊肉腌制以后，去制作羊肉串儿，那样就损失了羊肉本身的味道。
明泽美食
根据不同的地域人们的习惯，对于羊肉的吃法也是不一样的！
如果你是北方人，不用腌制，直接烤！
如果你是南方人，最好腌制后再烤！
为什么？
因为绝大多数的南方人都闻不习惯羊骚味！
羊肉腌制一下能够最大程度的去除羊骚味！
我是做餐饮的！
几乎所有的南方烧烤，木屋烧烤也好，街边烧烤摊也好，所有的羊肉串都是提前腌制过的，如果你卖的是没有提前腌制的，那恭喜你，没生意！你一晚上可以清闲一下，刷刷手机了！
我也去过新疆旅游，吃过正宗的新疆羊肉串，但是我还是吃不习惯，没有腌制的羊肉羊膻味确实太重了，吃一两串还行，让你来个十串，很少有南方人能够适应！
那么结局来了到底哪种好吃？
孔夫子几千年前就说过：
“食无定味适口者珍！”意思就是说，食物的味道只要是你自己喜欢的，就是最好吃的！
我是餐饮实战自媒体，原创不易，欢迎点赞和关注；如有不同观点，欢迎评论交流指正，大家一起相互学习！
餐饮日记
怎么说呢，我家就在新疆。
羊肉，和牛肉猪肉不一样，在许多人眼中羊肉有极腥臊之气，也叫膻味，如果你在挑选羊肉品种上或者在烹饪手法不当的时候，可能会非常难吃。不过一般像我家乡新疆，吃的羊肉一般都是养的绵羊，绵羊本身就没有山羊那么膻。而且都是喝的天山雪水，啃的都是优质牧草。加上羊都在盐碱地上滚，不管是水还是草都是能改善羊的肉质，中和带来的膻味，使其极其鲜美。
据我所知，有新疆的天山绵羊，内蒙古的草原羊，还有宁夏的滩羊在食客嘴里的口碑都不错。
像在我们这，羊肉是不需要运用多种香料腌制处理的。做法上也与烹饪猪肉不同，一般不采用红烧。新疆拿羊肉烹饪的新疆美食有很多，比如直接清炖，黄萝卜手抓饭，羊肉与蔬菜炒一起的拌面，薄皮或者烤的包子，烤羊肉串等等。新疆人觉得如果加了一些香料腌制的话就盖住了羊肉本身的鲜美。这些美食让来过新疆品尝过的人都流连忘返。
