茶道，茶存在的哲學
“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”
“一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙。”
“龍井雲霧，毛尖瓜片碧螺春；銀針毛峰，猴魁甘露紫筍茶。”
“四方來客，坐一陣無分你我；兩頭有路，喝二杯各自東西。”
以上茶詩、茶聯，只是中國浩瀚茶文化中的點滴。
中國作為茶葉的故鄉，世界各地的飲茶都是從中國傳入的。植物學家推測，茶樹起源於6000萬～7000萬年前，中國有關茶葉的記載則從神農嘗百草的傳說，蔓延到茶從藥用、食煮到品飲的演進歷程，且隨著魏晉、唐、宋等朝代，沉澱革新出不同的飲茶風格。
歷史上，平民百姓、文人墨客、達官貴人、僧侶帝王都與這片樹葉有著深深的連結，從“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”的民諺，到宋徽宗趙佶曾為之寫下一本《大觀茶論》，可知一二。
總之，茶作為一片樹葉，能夠如此源遠流長與歷史中的一代代人共浮沉，歸根於它有超越一盞茶的存在意義。即“在茶道中瞥見了統馭宇宙萬物的和諧與秩序”。
或者說，無論是精湛的日本茶道所追求的“和、靜、清、寂”，還是簡易的中國茶道風采，超脫形式，本質核心都是在品茗之時，飲者在生命的荒漠中，使茶成為綠洲一片，讓疲憊焦渴的心靈在這裡暫歇。
道通為一，禪茶一味。都力求達到茶道宗師千利休所言的境界：“莫等春風來，莫等春花開。雪間有春草，攜君山裡找。”
這種境界，就是人超越處境的優劣順逆，不執著於去求取這個世界的十全十美，而是在紛擾與殘缺之中，開闢出精神世界和生命狀態之清淨圓融。
最終以茶出世，而後更清澈地入世。
茶的全球局勢：歷史、現狀和中國狀況
茶在古代是怎樣傳入世界各地的呢？
據記載，茶馬古道主要分南、北兩條道，即滇藏道和川藏道。其中滇藏道從盛產普洱茶的雲南西雙版納出發，途經大理、麗江、香格里拉，然後進入西藏昌都、拉薩，最後再由此分發進入印度、尼泊爾境內，直到抵達西亞、西非紅海海岸等地。滇藏線至今還沒有通鐵路的今天，先人當年靠人背馬駝已經于山川、荒漠、雪山、險峰之間開通了一條茶馬互市之道。西藏高寒地區藏民食肉需要茶飲，而內地則需要藏區馬匹。
茶馬古道只是其中的一角，縱觀茶葉傳播歷史，其中時間脈絡大概如下：
公元4世紀末5世紀初，茶葉隨佛教一起傳入朝鮮半島，公元8世紀左右由唐朝傳入日本，西傳歐洲則始於公元16世紀，北傳俄國是在公元17世紀初，南傳印度和錫蘭（今斯里蘭卡）也在公元17世紀以後，傳入非洲時間更晚，開始於19世紀晚期。非洲各地更多的是在20世紀50年代以後才種植茶樹和加工茶葉。
中國也曾一度是世界上第一茶葉大國。1810年，每年約有980噸白銀從英國流入中國，而到了19世紀40年代，通過鴉片貿易，每年反倒有336噸從中國流入英國。二戰後中國茶葉大國的地位更衰落。截至目前，在全球茶葉市場格局中，中國仍面臨著來自斯里蘭卡、印度等國的激烈競爭。斯里蘭卡紅茶出口領先中國，日本則在綠茶上領先中國。
儘管，中國目前茶園面積仍佔世界茶園總面積的52%，茶葉產量約佔世界茶葉總產量的1/3，但2018年中國茶葉銷量增幅同比減少1.05個百分點。總之產大於銷，庫存壓力大是目前中國茶行業存在的問題。
這種狀況背後的原因有很多：
首先，是整體外銷不足，內需不夠強勁。
一方面，與中外居民飲茶習慣不同有關，國際市場主要消費紅茶，中國以綠茶著稱，且出口產品以原料茶為主，附加值低，目前茶葉外銷金額尚不足內銷的1/20。
另一方面，雖然2018年國內市場茶葉銷售額增至2661.0億元，銷售單價為139.3元/斤，茶葉消費量達191.1萬噸，但據中國農科院數據顯示：全國茶消費者約為4.7億人。作為一個古老的茶葉之國，內需有待激活。
其次，茶行業需實現茶品質全方位、綜合提升。
當前，國內茶飲品種雖繁多，但集中度低，生產企業呈現數量多、體量小、產品質量參差不齊的情況。雖有數家區域性龍頭企業，但就整個茶行業規模來說，大型企業、名牌產品在整個市場中的份額仍然較低。總體來說，生態種植，製茶工藝等有待優化，天價炒茶亂象需要治理，茶葉科研人員需要培養。
中國茶產業出路：匠心、創新與復歸
首先，是匠心。
中國古代製茶工藝經歷了唐、宋、元、明四個朝代才得以完成。做茶即做人，需要匠心貫穿終始。這種匠心貫穿茶葉的種植、採摘、製作、甚至泡飲的取水。
以中國產茶區為例，江南的太湖碧螺春、西湖龍井，西南普洱茶、峨眉山竹葉青，江北的信陽毛尖、六安瓜片，都生於雲霧繚繞、“惡草不生生淑茗”之地，所以隨意選取擴大不合宜的地區種茶是不行的。其次，製茶工藝的要求也非常高，採茶方面龍井有“早採三天是寶，晚採三天是草”之說，製茶以茉莉花茶的窖制技藝為例，包括九道工藝，每道工序中都有傳承百年的分寸與絕技於其中。這些都需要每個環節行“道法”於其間。
其次，是通過茶葉深加工實現創新。
中國常規分四大茶產區，分出包括綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶等六大茶類。除了自然的品飲，近來還發展出茶葉淺加工，如茶餅乾、茶蛋糕、清蒸茶鯽魚、茶冰淇淋、茶藥品、茶牙膏、茶化妝品等。但創新還可以更進一步，比如茶葉深加工延伸和拓展產業鏈。
比如，茶葉中有開發價值的活性成分種類很多，茶多酚具有降血壓、降血脂、抗氧化、清除自由基、抗衰老、防輻射等功能，茶氨酸具有解除疲勞、抗抑鬱、增強免疫力等功效，咖啡因具有興奮、利尿、護肝功效，茶多糖具有降血糖、提高免疫力、防輻射等功效。所以發展茶葉深加工有助解決中低檔茶出路，並且將提高茶業附加值、拓展茶葉應用領域。
最後，還是茶根本的復歸。
將古老的茶文化年輕化，除了製作好茶，還可發揚茶道文化。比如茶園生態之旅，讓人們走進和了解茶葉原生態區。藉助茶旅，實現現代人在茶中的修悟。其次，現代人生活節奏快，壓力大，發揚簡易自然地道的好茶，既是一種關於泡茶、品茶和悟茶的藝術，也是現代人需要的大隱於世、修身養性的“古老而又新鮮”的生活方式。
最後：茶只是小小的一片樹葉
茶葉，只是地球上一種有靈氣的植物，它通過與人的相遇，碰撞出了美的歷史、文化和精神存在。迴歸自然，做一片好茶映射著一個時代於喧鬧中的安靜氣度，透露出國人在快速發展的科技面前慢下來，能重新掌控自己的精神力道。
一片樹葉帶領渺小的個體，重新連結和迴歸宇宙的天人合一。
重要的不是精湛的茶藝或簡易的日常品飲，重要的是人在每天的生活之中通過茶這片小小的葉子，到達《潮州民謠》裡的那個生存世界：
“工夫茶，工夫茶，工夫在茶更在工。風爐仔，大葵扇，朱泥壺中燙春風。品罷歲月品人生，滄盡春夏滄秋冬。歡顏愁緒隨雲去，一腔熱腸天地中。”
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