蘭州牛肉麵達人秦偉
外地人尤其是南方人，吃第一次吃牛肉麵，只有一個感覺：鹹，但是吃慣了，那真是好吃。
講兩個小故事：
一
答主是地地道道的甘肅人，前幾年在深圳上班。
有一次公司聚餐，大boss（一個女強人），對我說：
小李呀，你們蘭州人是不是每天吃牛肉麵啊？
我：是的，每天吃，一年365天都吃，根本吃不膩，正宗的牛肉麵太好吃了！
boss：我也去過蘭州啊，吃了正宗的牛肉麵，感覺特別鹹……
我：其實也不是boss故意的，只是“南甜北鹹”的口味不同而已，所以她感覺牛肉麵很鹹。但是我還是想建議她去吃一次魯菜……
齁鹹！
二
剛畢業那會，在蘭州實習，公司有一個洛陽姑娘，叫玥玥。
一天天剪個短髮，精神的不行。
認識了一段時間，熟了之後，每天中午一起去吃午飯。
有一天，忙完手頭的工作已經快中午兩點了，然後一起去吃牛肉麵。
每人要了一個
加面牛肉麵，幾個小菜，吃完後，玥玥小聲地對我說：我沒吃飽呀，你再去要一碗麵，然後說你吃不完，非要分我一些。
我：
加面的牛肉麵，竟然沒吃飽！！
最後還是去要了一個，面端回來之後，
我小心翼翼地：我吃不完，要不分你一些？
玥玥：
不行，我已經吃撐了，不能再吃了！我：哎呀，你就幫我吃一點吧，我實在吃不完了……
玥玥：那……行吧~
我：謝謝您嘞！
然後她把那碗麵相當勉為其難地分了一大半，吃完了！！！
我：呵，女人！
外地人吃牛肉麵，就像去新結交了一個新的朋友，剛開始你會認為她有種種不是，但是熟悉了之後，你就發現她那麼完美。
好幾年沒有見到玥玥了，有點想她。
李貳為
蘭州上了四年大學，對牛肉麵的感情無以言表，作為一種平民美食，相信好多人都能吃得起，一碗7塊錢，不要抱怨牛肉太少，畢竟只有七塊錢的價格。作為一方美食代表，我覺得還是有個接受的過程，我記得那會剛上大一的時候，入校沒幾天去吃牛肉麵，第一次吃也不太適應，面煮的有點硬，幾粒牛肉粒，根本吃不慣，一個學期下來就吃過兩次。早上上課吃早餐的時候，舍友經常去吃，那時候常常有個疑問，大早上就吃牛肉麵，是怎麼吃的下去的？作為一個學生黨，每個月生活費有限，學校食堂牛肉麵很便宜，那會也就四塊八，有時候兜裡沒錢了就去吃，加上舍友們多數是蘭州周邊，大多時候都吃牛肉麵，自己一個人吃飯也沒意思。後面慢慢就吃習慣了，尤其大冬天早上吃一碗，感覺上一早上課都能量滿滿。到了大三就更著迷了，課本來就少了，多數也是在十點多之後的，冬天的時候早上起來必須得吃一碗，加個蛋和菜，一頓飯七塊錢，太美了，一週差不多每天早上都吃牛肉麵。估計那會吃的多了，畢業離開了蘭州，就很少吃到了，每每看到外頭有掛著蘭州拉麵館，明知道可能不是什麼正宗，衝動了一次，吃了一回，早就沒有那味了，不說了，口水都下來了。
邊城孤客4
我曾經帶我的朋友去吃過我嘗過的牛肉麵裡面最好的牛肉麵，她說，你們這個牛肉麵主要就是太鹹了，再都挺好，於是我們去吃了那些大家公認的好牛肉麵，她說，味道確實是比我在蘭州以吃到的好點，但感覺這個拉麵的技術並沒有增長多少啊。
我還有個外地的大學同學，有次來找我玩，帶他吃那種有特點的牛肉麵，他覺得蘭州牛肉麵也就那樣，味道好著呢，但也沒有我們說的那麼神啊，你是不是沒帶我找對地方？
還有外地旅遊團，外地來蘭州做講座，作報告等各式各樣的人，我陪他們吃過牛肉麵，可以說不同學歷，不同口味，不同年齡，不同性別的人的意見我都聽過了，當然有很大一部分人承認，在蘭州的牛肉麵比自己在外面吃到的好太多，外地的牛肉麵感覺誤導了他們，也有不少人表示它太普通了，就是一碗麵而已，自己並沒有感覺好吃，就是不難吃吧。
你看這個外地人對牛肉麵的評價，褒貶不一，其實就是口味不一樣，發源於蘭州的牛肉麵當然是最適合蘭州人口味，即便如此，蘭州本地人吃牛肉麵也有感覺不好的，於是當你見到足夠多的外地人，你會發現什麼評價都有。
不過比較有意思的是，外地人中80％的人都管蘭州牛肉麵叫蘭州拉麵，剩下的人之所以叫蘭州牛肉麵大多是因為他們曾經在網上看蘭州人科普過名字，於是問題又來了，不就是個名字嗎，牛肉麵不也是拉出來的嗎？你們蘭州人至於那麼較真嗎？
我想不出如何更好的回答，但我心裡還是挺介意外地人叫錯名字的
遊客視覺
謝悟空君！
美食坐家是地道的四川人，由於工作的原因，我也經常去蘭州。個人認為，蘭州牛肉麵在蘭州及其周邊地區，絕對是一種大眾文化，也是最經濟實惠的快餐。我吃蘭州牛肉麵，它給我的感覺是：一紅、二綠、三白、四黃、五清，即辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿蔔雜於紅綠之中顯得純白，麵條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水。
蘭州牛肉麵還給我的感覺是，取料十分講究，每次吃麵裡都是上好黃牛腿肉，還拌有香蔥、花椒和辣油等，油光閃閃、濃香撲鼻。尤其是麵條金黃，黃裡透著亮，卻又那麼的筆挺，貌似蘭州人那熟悉的皮膚，雖不出彩，卻足以傲立武林。
美食坐家作為外地人，我吃蘭州牛肉麵，每次的感覺都不僅僅是可充飢的麵食，總感覺一碗麵裡迴盪的是那種西北黃土高原的淳樸，那種黃河穿城而過的熱情，還有那種隴原大地上秦腔的高亢！
凌耶
一年幾乎每天吃一頓牛肉麵，自己都成為牛肉麵品嚐師了，粗算一下每碗七元，一年下來二千五百多元。我有個同事，有一次早上打完球在一個牛肉麵館，一次吃了兩碗，結果還有點餓，又去另一家吃了一碗。
小人物266811596
作為一個蘭州人我來回答一下這個問題，眾所周知，蘭州牛肉麵有著一百二十多年的歷史，現在享有“中華第一面”的美譽，更是中餐文化代表之一，如果你是一個外地人，對於有著如此名氣的麵食，肯定抱有很高的期望，來滿足一下自己好奇心和味蕾，但是，中國國土地域之大，人口之多，文化差異之突出，特別是飲食文化的差異，所以眾多外地人吃過牛肉麵之後的評價是褒貶不一，所謂重口難調，說的就是這個道理。
另外我自己的一個認知就是，飲食文化，如果你是一個外地人，可能不怎麼了解，但是如果生活在了蘭州，你就會深切的感受到飲食文化帶給你根深蒂固的影響，在蘭州，好不誇張的說，基本只有有人的地方就會有一家牛肉麵館，而且一天牛肉麵的銷量基本都在早上，也就是在蘭州60%--70%人的早餐是吃牛肉麵，有的人可能一日三餐都吃牛肉麵，長此以往，你就會被這種飲食文化所影響，就會形成你在蘭州的飲食習慣，當有一天，你離開蘭州，突發感想，蘭州給你留下最深刻影響還是你在某個路口麵館吃過那碗清香的牛肉麵，或許你還會想起和你一起吃牛肉麵的那個人以及經歷過的種種往事、、、、、
所以，有時候，我們吃的不僅是一碗麵，更是一種精神的寄託，通過吃麵這件事給我們帶來一種回憶或者一種情感，這就為什麼，你在某一個地方平常喜歡吃某一種食物或者經常和你親近的人吃過的某個食物，當有一天，你離開這個地方了，你總會想起這個食物，當這個人離開了你，你也會通過食物想起這個人，時隔多年，當你再次來到這裡，你還會去看看加點在不在，這個食物是否還是當年的味道，這就是我們的飲食習慣。
雖然，現在我也是遠離了家鄉，但是每當我想家的時候都會去吃蘭州牛肉麵，某年某月某人某事歷歷在目，雖然沒有家鄉的正宗，但吃完，心裡總會舒服很多！
再回首，青竹條桌，藍花瓷碗。有人額上微微汗。愛它白霧正騰騰，紅椒湯裡銀絲線。
十里濃香，一冬溫暖。街頭巷角尋常見。隔簾風雪不曾來，人間情味真非淺。
我想，人生最幸福的事情：與相愛的人吃一碗麵，相擁取暖入眠。
xsj小沈家
我是夲地人＇牛肉麵就是垃圾面添加劑味精湯＇經常吃對身體損傷很大，少吃為妙
用戶1774093560540
蘭州本地人，大膽猜測一下:感覺被”出蘭”的青海省長忽悠了[捂臉]
楊聯國
最早被牛肉麵驚豔到的時候不是在蘭州，而是在甘肅的張掖。對於我這種喜歡吃麵又喜歡喝湯的人來說，牛肉麵就兩個字兒，好吃！後來有幸到蘭州，去了一家叫安道爾還是什麼名字的牛肉麵館，沒有覺得特別的驚豔！不過味道還是一樣的好！後來一到西北地區，早餐必須是牛肉麵啊！
A影壁
剛剛從蘭州回來，一個是晚上飯店捎帶著吃的，一次是專門去吃馬子祿牛肉麵，整體感覺蘭州的吃飯方式比較對我的口味，各種肉吃的過癮！羊肉確實沒有什麼羶味，各種各樣的做法都來了一遍，很給力哦。不過習慣我們這裡有羶味的羊肉，也還是很香的。
因為不想排隊，直接上二樓吃的，20塊錢的套餐，應該是一碗麵，一個素菜？兩個人又來了半斤牛肉，很香^_^，好像是八十一斤。總之下次再去，還會再去吃。
