兰州牛肉面达人秦伟
外地人尤其是南方人，吃第一次吃牛肉面，只有一个感觉：咸，但是吃惯了，那真是好吃。
讲两个小故事：
一
答主是地地道道的甘肃人，前几年在深圳上班。
有一次公司聚餐，大boss（一个女强人），对我说：
小李呀，你们兰州人是不是每天吃牛肉面啊？
我：是的，每天吃，一年365天都吃，根本吃不腻，正宗的牛肉面太好吃了！
boss：我也去过兰州啊，吃了正宗的牛肉面，感觉特别咸……
我：其实也不是boss故意的，只是“南甜北咸”的口味不同而已，所以她感觉牛肉面很咸。但是我还是想建议她去吃一次鲁菜……
齁咸！
二
刚毕业那会，在兰州实习，公司有一个洛阳姑娘，叫玥玥。
一天天剪个短发，精神的不行。
认识了一段时间，熟了之后，每天中午一起去吃午饭。
有一天，忙完手头的工作已经快中午两点了，然后一起去吃牛肉面。
每人要了一个
加面牛肉面，几个小菜，吃完后，玥玥小声地对我说：我没吃饱呀，你再去要一碗面，然后说你吃不完，非要分我一些。
我：
加面的牛肉面，竟然没吃饱！！
最后还是去要了一个，面端回来之后，
我小心翼翼地：我吃不完，要不分你一些？
玥玥：
不行，我已经吃撑了，不能再吃了！我：哎呀，你就帮我吃一点吧，我实在吃不完了……
玥玥：那……行吧~
我：谢谢您嘞！
然后她把那碗面相当勉为其难地分了一大半，吃完了！！！
我：呵，女人！
外地人吃牛肉面，就像去新结交了一个新的朋友，刚开始你会认为她有种种不是，但是熟悉了之后，你就发现她那么完美。
好几年没有见到玥玥了，有点想她。
李贰为
兰州上了四年大学，对牛肉面的感情无以言表，作为一种平民美食，相信好多人都能吃得起，一碗7块钱，不要抱怨牛肉太少，毕竟只有七块钱的价格。作为一方美食代表，我觉得还是有个接受的过程，我记得那会刚上大一的时候，入校没几天去吃牛肉面，第一次吃也不太适应，面煮的有点硬，几粒牛肉粒，根本吃不惯，一个学期下来就吃过两次。早上上课吃早餐的时候，舍友经常去吃，那时候常常有个疑问，大早上就吃牛肉面，是怎么吃的下去的？作为一个学生党，每个月生活费有限，学校食堂牛肉面很便宜，那会也就四块八，有时候兜里没钱了就去吃，加上舍友们多数是兰州周边，大多时候都吃牛肉面，自己一个人吃饭也没意思。后面慢慢就吃习惯了，尤其大冬天早上吃一碗，感觉上一早上课都能量满满。到了大三就更着迷了，课本来就少了，多数也是在十点多之后的，冬天的时候早上起来必须得吃一碗，加个蛋和菜，一顿饭七块钱，太美了，一周差不多每天早上都吃牛肉面。估计那会吃的多了，毕业离开了兰州，就很少吃到了，每每看到外头有挂着兰州拉面馆，明知道可能不是什么正宗，冲动了一次，吃了一回，早就没有那味了，不说了，口水都下来了。
边城孤客4
我曾经带我的朋友去吃过我尝过的牛肉面里面最好的牛肉面，她说，你们这个牛肉面主要就是太咸了，再都挺好，于是我们去吃了那些大家公认的好牛肉面，她说，味道确实是比我在兰州以吃到的好点，但感觉这个拉面的技术并没有增长多少啊。
我还有个外地的大学同学，有次来找我玩，带他吃那种有特点的牛肉面，他觉得兰州牛肉面也就那样，味道好着呢，但也没有我们说的那么神啊，你是不是没带我找对地方？
还有外地旅游团，外地来兰州做讲座，作报告等各式各样的人，我陪他们吃过牛肉面，可以说不同学历，不同口味，不同年龄，不同性别的人的意见我都听过了，当然有很大一部分人承认，在兰州的牛肉面比自己在外面吃到的好太多，外地的牛肉面感觉误导了他们，也有不少人表示它太普通了，就是一碗面而已，自己并没有感觉好吃，就是不难吃吧。
你看这个外地人对牛肉面的评价，褒贬不一，其实就是口味不一样，发源于兰州的牛肉面当然是最适合兰州人口味，即便如此，兰州本地人吃牛肉面也有感觉不好的，于是当你见到足够多的外地人，你会发现什么评价都有。
不过比较有意思的是，外地人中80％的人都管兰州牛肉面叫兰州拉面，剩下的人之所以叫兰州牛肉面大多是因为他们曾经在网上看兰州人科普过名字，于是问题又来了，不就是个名字吗，牛肉面不也是拉出来的吗？你们兰州人至于那么较真吗？
我想不出如何更好的回答，但我心里还是挺介意外地人叫错名字的
游客视觉
谢悟空君！
美食坐家是地道的四川人，由于工作的原因，我也经常去兰州。个人认为，兰州牛肉面在兰州及其周边地区，绝对是一种大众文化，也是最经济实惠的快餐。我吃兰州牛肉面，它给我的感觉是：一红、二绿、三白、四黄、五清，即辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。
兰州牛肉面还给我的感觉是，取料十分讲究，每次吃面里都是上好黄牛腿肉，还拌有香葱、花椒和辣油等，油光闪闪、浓香扑鼻。尤其是面条金黄，黄里透着亮，却又那么的笔挺，貌似兰州人那熟悉的皮肤，虽不出彩，却足以傲立武林。
美食坐家作为外地人，我吃兰州牛肉面，每次的感觉都不仅仅是可充饥的面食，总感觉一碗面里回荡的是那种西北黄土高原的淳朴，那种黄河穿城而过的热情，还有那种陇原大地上秦腔的高亢！
凌耶
一年几乎每天吃一顿牛肉面，自己都成为牛肉面品尝师了，粗算一下每碗七元，一年下来二千五百多元。我有个同事，有一次早上打完球在一个牛肉面馆，一次吃了两碗，结果还有点饿，又去另一家吃了一碗。
小人物266811596
作为一个兰州人我来回答一下这个问题，众所周知，兰州牛肉面有着一百二十多年的历史，现在享有“中华第一面”的美誉，更是中餐文化代表之一，如果你是一个外地人，对于有着如此名气的面食，肯定抱有很高的期望，来满足一下自己好奇心和味蕾，但是，中国国土地域之大，人口之多，文化差异之突出，特别是饮食文化的差异，所以众多外地人吃过牛肉面之后的评价是褒贬不一，所谓重口难调，说的就是这个道理。
另外我自己的一个认知就是，饮食文化，如果你是一个外地人，可能不怎么了解，但是如果生活在了兰州，你就会深切的感受到饮食文化带给你根深蒂固的影响，在兰州，好不夸张的说，基本只有有人的地方就会有一家牛肉面馆，而且一天牛肉面的销量基本都在早上，也就是在兰州60%--70%人的早餐是吃牛肉面，有的人可能一日三餐都吃牛肉面，长此以往，你就会被这种饮食文化所影响，就会形成你在兰州的饮食习惯，当有一天，你离开兰州，突发感想，兰州给你留下最深刻影响还是你在某个路口面馆吃过那碗清香的牛肉面，或许你还会想起和你一起吃牛肉面的那个人以及经历过的种种往事、、、、、
所以，有时候，我们吃的不仅是一碗面，更是一种精神的寄托，通过吃面这件事给我们带来一种回忆或者一种情感，这就为什么，你在某一个地方平常喜欢吃某一种食物或者经常和你亲近的人吃过的某个食物，当有一天，你离开这个地方了，你总会想起这个食物，当这个人离开了你，你也会通过食物想起这个人，时隔多年，当你再次来到这里，你还会去看看加点在不在，这个食物是否还是当年的味道，这就是我们的饮食习惯。
虽然，现在我也是远离了家乡，但是每当我想家的时候都会去吃兰州牛肉面，某年某月某人某事历历在目，虽然没有家乡的正宗，但吃完，心里总会舒服很多！
再回首，青竹条桌，蓝花瓷碗。有人额上微微汗。爱它白雾正腾腾，红椒汤里银丝线。
十里浓香，一冬温暖。街头巷角寻常见。隔帘风雪不曾来，人间情味真非浅。
我想，人生最幸福的事情：与相爱的人吃一碗面，相拥取暖入眠。
xsj小沈家
我是夲地人＇牛肉面就是垃圾面添加剂味精汤＇经常吃对身体损伤很大，少吃为妙
用户1774093560540
兰州本地人，大胆猜测一下:感觉被”出兰”的青海省长忽悠了[捂脸]
杨联国
最早被牛肉面惊艳到的时候不是在兰州，而是在甘肃的张掖。对于我这种喜欢吃面又喜欢喝汤的人来说，牛肉面就两个字儿，好吃！后来有幸到兰州，去了一家叫安道尔还是什么名字的牛肉面馆，没有觉得特别的惊艳！不过味道还是一样的好！后来一到西北地区，早餐必须是牛肉面啊！
A影壁
刚刚从兰州回来，一个是晚上饭店捎带着吃的，一次是专门去吃马子禄牛肉面，整体感觉兰州的吃饭方式比较对我的口味，各种肉吃的过瘾！羊肉确实没有什么膻味，各种各样的做法都来了一遍，很给力哦。不过习惯我们这里有膻味的羊肉，也还是很香的。
因为不想排队，直接上二楼吃的，20块钱的套餐，应该是一碗面，一个素菜？两个人又来了半斤牛肉，很香^_^，好像是八十一斤。总之下次再去，还会再去吃。
