史努比无名
第一次吃酱大骨是在一家东北菜馆，我对东北菜不太感兴趣，但这次的酱大骨彻底改变了对东北菜的看法，上来的酱大骨，颜色深黄，香味浓郁，戴上手套拿起一口咬下去，肉质嫩滑，并没有柴的感觉，咸味适中，混合有一些香料的香味，肉汁丰富，吃完一块，还想第二块。这个酱大骨够入味，把肉的香味尽情发挥。从那以后，这个酱大骨必成为菜单一员。
东北菜喜欢用酱料来烹调，这是一个明显特点，而酱大骨是经典之作。
后来，我也尝试自己酱一下，但感觉味道还是有一点差别，不竟，正宗的跟仿制的是有差别。但经过不渐摸索，今天做出来的酱大骨同样美味。
1.买回来的脊椎骨2斤，用水浸泡2小时，中间换水4次左右，去掉血水。
2.大火起锅，加入半锅水，冷水下骨头，加入姜片，料酒，葱结，水开后撇去浮沫，煮1分钟捞起过冷水备用。
3.大火起锅，加入油少许，把100克冰糖加入锅中，慢火炒熔，待冰糖完全熔化，颜色复紫黄色，并起泡时，加入骨头翻炒，至颜色变黄，加入3匙黄豆酱，1匙生抽和老抽，1小匙盐，继续翻炒，加入水，没过骨头，加入葱结一个，八角1只，香叶五片，桂皮小块，姜一大块。大火烧开，转小火熬制40分钟。
4.最后大火收汁，装碟即可。
这样一道酱大骨便做成。
讲饮论食
大家好，我是小帅，大骨头可能很多人都喜欢吃，肉香味美，炖一大锅喝壶酒太香啦。今天我就把我一个好友给的配方分享出来，大家可以回家试试，真的比日常家庭做法要好吃太多，这是饭店用的方法。开始吧！
首先先把料包需要准备的和大家说一下：白芷、丁香各100克，桂皮、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。这是给我的原配方，我存手机里的，家庭做法不用这么麻烦，主要就是、白芷、桂皮、干辣椒，陈皮、花椒，八角、香叶、白蔻、小茴香,就是家里日常有的就可以，量数2～3个就可以，这是朋友告诉的。我做过几次和饭店吃的感觉差不多，区别不是很大。
还有需要的调料：盐、黄豆浆(甜辣口)、鸡精、白糖、白酒、味极鲜、老抽、秘制香料包1个、葱姜蒜、桂圆整个。
下面就是制作方法：
1、大骨头用清水反复清洗几遍，浸泡半个小时，中途换水。然后骨头凉水下锅，放入适量姜片，白酒，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控干水分放入高压锅。
2、锅里加少量油，放入冰糖小火化开，变色即可，不用完全起大泡，防止骨头炖时间长会微苦，炒好盛出备用。
3、起锅烧油，放入黄豆浆炒香，下入葱姜蒜，加入开水漠过大骨头两只指左右，依次放入少量味极鲜、老抽、桂圆3个(提香用的)、盐和鸡精20分钟后开高压锅时，备用调味用。起锅倒入高压锅，稳火20分钟，料包、糖色、白酒3汤勺下入。
4、20分钟左右后，倒入炒锅，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐和鸡精了，甜度不够适当加入白糖。
5、再过20分钟左右可以关火了。喜欢浓汁可以大火收收汁。我一般会多留汤汁，好下面条，太过瘾了，呵呵，流口水了。
我做过很多次真的很香，肉烂味美，下酒，泡米饭真的很过瘾，我是小帅今天就到这里，欢迎大家一起来讨论分享啦!
张小抠KOU
哈喽大家好我是东北汪叔，有幸今天看到这个问题，作为一名美食领域的创作者我来回答一下这个问题。
首先我作为一名东北人，酱大骨头对于我们东北人来说是比较喜欢吃的，并且在吃的时候在喝上那么一点小酒真的是美极了，但是不管自己怎么做，总是感觉没有人家饭店做的香这是怎么一回事呢？其实就是因为调料和方法不对，汪叔来教你怎么正确的做一道正宗的东北酱大骨。
其次我们来准备材料，我们先准备两斤大骨头，然后香料包，香料包当中包括（八角2个、花椒1小勺、香叶5片、小茴香1小勺、桂皮1块、干山楂片4片）葱姜蒜冰糖这三种东西是必不可少的，还有我们调色和提鲜的老抽以及生抽，还有调整味道的盐，准备好这些材料，就可以做出完美的酱大骨！
最后就是我们酱大骨的步骤：
一、首先我们把准备好的大骨头洗干净之后剃开，然后放进锅里面煮，最后撇去血沫之后捞出。
二、然后我们准备好所有调料，比较小的调料一定要整理到调料包当中，然后把所有的料和大骨头放到压力锅当中，加入没过骨头的水，然后开始压大概25分钟即可，然后等到压完倒到炒锅当中。
三、放到炒锅之后还有一些料汁，放到炒锅当中是为了最后的收汁，等汁吸收的差不多的时候即可捞出。
这样做出来的大骨头和一些饭店当中是没有区别的，大部分的饭店酱骨头的做法也是这样，大家可以做一下试试，绝对又下饭又下酒！
东北汪叔美食私房菜
经常买一些大骨头回家做骨头汤给家人喝，大家都知道骨头汤的营养价值较高，但是清煮骨头的话，骨头上的肉吃着又显得有点淡了，所以很多人就想要吃香浓味美的酱骨头。
那么酱骨头的配方是什么的呢？今天给大家分享一个家常做酱骨头的配方，爱吃的朋友来收藏了试试吧。
酱骨头
配方：
主料：猪大骨头 2根
辅料：食盐 2勺，葱 1根，姜 3片，八角 3个，花椒 20粒，桂皮 1根，料酒 2大勺，生抽 1大勺，黄酱 2大勺，香叶 2片，草果 1个，肉蔻 1个，山楂 6个
做法步骤：
1、锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净；
2、将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开；
3、另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生；
4、煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀；
5、最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）
6、根据口味调入盐，再炖半小时即可。
董师爷说
酱骨头是东北的一道传统名菜。酱骨头按部位分为酱脊骨，酱排骨和酱棒骨。
酱大骨头就是酱棒骨，棒骨是猪的小腿骨头。无论是酱脊骨，酱排骨和酱棒骨都有一个共同的特点，就是经过长时间的炖煮后，肉质不会发柴、发死，酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长。啃起来不但可以品尝到酱肉的美味，还会有啃骨头的乐趣，所以酱骨头深受大家的欢迎。
酱大骨头做法简单，只要将调料配好，小火慢炖就可以做出酱香浓郁的大骨头。下面跟大家分享一下酱大骨头的做法。
材料：
猪骨棒500克、盐15克、老抽15克、姜、葱各15克，八角4克、花椒4克、桂皮3克、香叶三片、草果4克、老汤800克，冰糖30克，黄酱30克
做法：
1.猪骨棒清水中浸泡两小时（中间需换水几次），焯水。
2.锅内放入放入焯过的猪骨，加老汤（或清水）没过猪骨，加入盐、老抽、姜、葱，八角、花椒、桂皮、香叶、草果、冰糖，黄酱大火烧开，转小火慢煮60-90分钟。
3.改中到大火收汁，再煮30分钟。
**如果想做出肉酱香浓郁的大骨头，一般一次要多炖一些骨头，肉多味厚的道理同样适用酱大骨头，炖肉如果肉少，肉味都会跑到汤里，会降低肉的味道。
刘哥美食
说到酱骨头不得不夸夸东北的，据说酱骨头是东北最有名的一道传统菜，别看是肉，但是吃起来一点都不油腻。这都是因为酱骨头的调料配的好，据说酱骨头在长时间的炖煮下不仅不会变柴，而且还会口感软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
不过说到酱骨头，其实最关键的就是香料怎么调，很多人之所以觉得油腻，腥味重，都是因为配方不到位。今天大厨就叫你如何做酱骨头，首先要注意调料。切记，酱骨头的料汁一种都不能少，他分别需要，食盐，葱，姜 ，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，黄酱，香叶，草果，肉蔻，山楂等调味品。
做法：
1，将猪骨焯水，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。
2，锅中放入大量的水，烧开，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包，再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。
3，锅中到油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒。
4，最后骨头放在锅中，加入水，炖1个小时左右即可。至于酱料可按自己的喜好来选择，黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以。
切记，去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。据说老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
1羽泽
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
酱大骨是由猪的筒骨制做而成的，具有很高养生作用，其中蛋白质的含量高于很多食物，盛至比奶粉还要高，其中铁的含量远远高于其他肉类，多喝骨头汤还可以延缓衰老，并能补充钙质，最适合老年人与小孩食用，老年人常食用猪大骨做的菜肴，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症，小孩吃了有利于补充钙质，促进生长发育。
酱大骨要选猪的筒骨来做，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉，主要是吸骨子里的骨髓，这不仅美味，还是营养中的上品。
主要原材料有，老母鸡，猪排骨，猪大骨，猪蹄子，盐，黄豆酱两袋，味精，白糖、白酒，糖色，白芷20克、丁香10克，桂皮30克、肉蔻20克、砂仁15克、草果25克、干辣椒40克，陈皮20克、花椒25克，八角30克，山楂干30、香叶25克，大葱，生姜，苹果、杨梅。
1、将老鸡、猪手、猪排骨，大骨斩成大块，用水浸泡一段时间，透去血水，然后氽水后清洗干净，放入汤桶内，注入清水用大火将水烧开，然后改小火熬制成卤汤。
2、将所有香料用热水浸泡后沥干，装入布袋备用，黄豆酱用油炒香备用，再酱猪筒骨漂尽血水，然后氽透备用。
3、将熬好的高汤舀于另一个桶内，然后放入香料包，加入糖色，倒入炒好的黄豆酱，苹果，杨梅调入调味料一起熬制成酱汤。
4、将猪筒骨放入熬制好的酱汤中，大火烧开，然后改为小火煮2小时，再放入白酒焖30分钟，装盘即可。
尹小厨
来到北京以后才有幸接触到酱大骨头这道菜，很是符合我个人粗狂的性格。这也是为啥我一个河北人特别爱吃东北菜的原因了！酱大骨，肉质丰腴，酱香浓郁，如果你喜欢大口吃肉、大口喝酒的话就花1分钟学习一下这道菜吧！
主料有：猪棒骨5斤（选骨头时，要两头大中间小的那种，不要两边扁扁的，那样的没有骨髓）。
香料有：八角8个、香叶8片、小茴香一把、桂皮一块、干橘子皮一块、干辣椒10个、良姜2块、白芷2根、草果2个、草寇10个、红枣2个，黄酱3勺。
具体做法如下：
1、将斩好的大骨头放在清水里浸泡半小时，中途可以换次水，保证洗净血水；
2、锅中放入足量清水，加入大骨头、料酒、姜片、葱段进行焯水，焯水完成后再次放入清水中清洗干净，然后控水；
3、锅中加入适量油，放入8块冰糖，小火炒，等到大泡变小泡，颜色变成枣红色后放入控好水的大骨头，均匀裹上糖色；
4、放入3勺黄酱，炒香后加入清水没过骨头，加入适量老抽、生抽，然后放入准备好的香料；
5、大火煮开后转小火煮40分钟，然后进行调味，食盐、鸡精、白胡椒粉适量；
6、大火再煮20分钟，加入白芝麻、葱花即可出锅。
这样酱大骨就做好了，这样肉香汤美，再来2瓶啤酒，算是对得起这个夏天了，你学会了吗？
我是大鹏，如果你也热爱美食，研究美食，可以给个赞和关注一下，以后共同交流！
吃货猫大鹏
卤骨头（10份量）
原料 鲜猪棒子骨5千克。
调料 A料（姜50克，葱40克，八角10克，苹果9克，香草、山柰、白蔻各5克，丁香、胡椒粒各4克，桂皮、香果各8克，香叶、灵草、排草各6克，小茴香、黄栀子各7克，陈皮、佛手各3克，高汤8千克，花椒粒10克，辣椒段18克），B料（美极鲜鸡粉30克，盐60克，美极小炒鲜调味汁10克，老抽50克，麦芽糖20克），料酒50克。
制作 1.将A料和B料熬制成卤水。2.将鲜猪棒子骨冲去血水，放入有料酒的开水中过水，再放入步骤1中的卤水中，用小火卤40分钟，再关火焖40分钟，取出即可。
在卤制棒子骨时，加入了苹果，使棒子骨肉更容易成熟，口感更软烂，并且带有果香味
敏敏美食汇
1、准备汤。土鸡一只约2000克，在清水中泡出血水，而后放入锅中，加入没过鸡的水，烧开焯水5分钟，在捞出放清水中内外搓洗干净，再放入锅中加8000克的水，并加入白酒20克，大火烧开，小火煮2个小时，沥出2000克鸡汤，其余可再次使用。
2、准备酱料。（1）香辛料用：八角8克、甘草5克、草果6克、丁香1克、高良姜6克、陈皮5克、白芷4克、荜拨3克、红豆蔻4克、砂仁4克、黑胡椒3克、香叶4克、三奈4克等焯水5分钟去其黑色素，取其中20克装料袋里。（2）葱姜蒜50克。（3）黄豆酱100克。（4）猪油50克。（5）生抽10克、白酒10克、冰糖10克、盐、胡椒、鸡精、味精适量。
3、炒锅上火放50克菜油，稍热后炒黄豆酱，炒香炒匀后，倒入锅中，加鸡汤、香辛料包、猪油、生抽、白酒、冰糖、盐、胡椒、鸡精、味精、葱姜蒜等，大火烧开，煮半小时，酱大骨的汤就好了，这时可以把处理好的大骨放入卤汤中，卤3小时就好了。
