海南大學生村官林明德
提到雞蛋大家可能想到的第一個詞語就是“水煮雞蛋”，雞蛋在所有人的印象當中都是營養豐富的食物，並且無論是怎樣做都是非常好吃的，哪怕是用清水將它煮熟味道也是非常不錯的，並且在很多炒菜的過程中有雞蛋的加入也可以為菜品錦上添花。
雞蛋當中的營養含量是非常豐富的，像各種維生素含量都非常豐富，而蛋清中蛋白質的含量也是相當豐富的蛋白質，在人體當中是具有非常重要的作用的，可以幫助人們提升身體的素質。好的食材往往只需要最為簡單的烹飪方式，所以說，清水煮雞蛋成為了最為直接也是最受人們歡迎的一種方式，但是在做的的過程中總會有一個問題困擾著大家，就是雞蛋可能會出現煮破的情況。
煮雞蛋為何總是煮破？注意這3步，雞蛋永遠是完整的！
1、冷水好還是熱水好？
首先如果擔心雞蛋會煮破的話，我們需要考慮一下究竟是要冷水煮還是用熱水煮，很多人可能並不是特別在意，認為用什麼水煮，在雞蛋煮熟之後口感都是一樣的，其實這兩者之間還是有本質差距的，冷水的優勢是可以有效的避免雞蛋可被炸裂，一個原因就是巨大的溫度會隨著水位逐漸升高，所以說出現破裂的可能性就會較小一點，而如果說是將雞蛋直接放在熱水中進行煮的話，由於熱脹冷縮的原因和兩者的溫度差異就會導致雞蛋殼非常容易破裂，而影響雞蛋的口感，甚至會有雞蛋清流出來。
2、煮雞蛋的時間
煮雞蛋的時間也是非常有講究的，一旦雞蛋的蒸煮時間過少就會出現半熟的情況，可能雞蛋當中的一些有害物質沒有辦法被完全消除，營養成分也沒有辦法被完全利用，如果雞蛋煮的時間過長的話，又會嚴重影響雞蛋的口感，可能會出現口感過乾的情況，所以說從口感和健康的角度兩者出發，最佳的蒸煮時間是8分鐘到10分鐘之間，這個時間段內既可以保證雞蛋完全煮熟，又能夠防止雞蛋的口感過於幹也能最大程度的保留雞蛋當中的營養含量。
3、雞蛋的儲存方式
雞蛋的儲存方式無非就是兩種，一種是放在冰箱當中的恆溫區，而另一種方式就是直接放在外面進行儲存，其實這兩種方式對於雞蛋的影響並不是特別大，只是說放在冰箱中儲存的雞蛋則更容易會出現破裂的情況，由於雞蛋本身的溫度較低，而水的加熱溫度較快，雞蛋的溫度無法及時升起來的情況下，外部便罩內部收縮就有可能會出現雞蛋破裂的情況，並且冰箱儲存的雞蛋口感方面也要略遜於正常儲存的雞蛋，因此說如果購買雞蛋的時候沒必要購買的太多，儘量放在外面儲存就可以了。
在生活的過程中，您還有任何的生活小技巧都可以在下方和大家評論留言，分享一下自己的生活小經驗，讓生活變得更有樂趣。
噥仁曉二
金卯大刀
這事真不知，但開列的雞蛋多胞滿而是當天式前一天的。洗洗後，離鍋遠點，漫漫溫要好點，我在農村，一般不買雞蛋，都是自養雞蛋，有時出現這情況，是如此。山東人單餅卷雞蛋是正常的。渚雞蛋是常理。再一個是下蛋勤的雞，(自養雞，皮溥，也有這事)只是自已經驗而以，撥皮帶肉的多是當時蛋，記住放涼水裡蛋皮溫熱撈出，再撥皮就正常了。
老侯
因為昨天熬夜睡得很晚，所以導致今天睡到大中午才起來。睜開眼睛以後，就看見室友在廚房裡焦急地忙碌著，大概個在製作早飯。真的是太陽從西面出來了啊，我的室友做早餐的次數，用手指頭都能查過來。我偷摸的來到廚房，看見她正在用勺子撈什麼東西，離近了一看是幾個雞蛋。盛到碗裡之後，真的是嚇壞寶寶了，4個雞蛋沒有一具“屍體”是完整的，都煮碎了，蛋清還在外面特別顯眼，一下就能認出來。對於不會做飯的人來說，能講它煮熟已經非常困難了。
相信大家在做雞蛋的時候都會遇到這樣的情況，不知道該採用什麼方法，今天小編為大家介紹一下幾個小竅門。
其實辦法特別的容易，先將洗乾淨的雞蛋放入冷水中，先不要燒火煮它，等到它的溫度和冷水一致時，在將火打開煮雞蛋。在這裡要注意一點，不能使用大火煮，要用中火才可以，讓雞蛋和水一起被燒開，這樣的話雞蛋就不會那麼簡單的就碎了。
煮個大概6到7分鐘的時候，就把火關掉。但是不要給它撈出來，蓋上鍋蓋悶一會。這樣做的目的是，不會讓雞蛋太老，或者是糖心的。非常的好吃。
其次，也可以在水裡面放一點白醋進去，因為醋能增強蛋清的抗凝固作用，所以也不會讓雞蛋在煮的時候裂開。
將煮好了的雞蛋放到涼水裡面過一遍，因為熱脹冷縮的緣故，它就會與殼之間產生縫隙，自然而然的分開了。不會粘在一起，這麼做的話在剝雞蛋的時候就特別容易了。
女王朱瓊
大家好，我是“八零後大姐”雞蛋怎麼煮才不裂開？這個問題昨天我公公還說呢：這雞蛋怎麼每次煮都會裂開的，搞不懂？我之前也很鬱悶，每次好好的雞蛋放進鍋裡煮，煮好了拿出來都會裂了一大個口子，有時雞蛋黃都掉出來有時候還掉到鍋裡去。
其實煮雞蛋不裂，我覺得有兩個方法。第一，就是蒸，蒸的時候時間不能過於太長否則雞蛋也會裂開；第二，目前為止我認為最好的方法也是我經常用的方法，那就是在煮雞蛋時，水裡加點鹽這樣煮的雞蛋就不會裂了。我天天這樣煮雞蛋沒有失敗過，有時不留意煮的時間長了也不會裂開。趕緊試試吧，這方法很有效的！
如果你每天不知道吃什麼做什麼，關注我吧我來教你。每天都會更新一至二個視頻！
八零後大姐
雞蛋的營養價值很高。小時候也特別喜歡偷吃雞蛋。無賴家境不好。大多數雞蛋都賣了錢貼補家裡的開支。還有一小部分雞蛋則拿來孵小雞。記得上小學六年級那會兒。不知道為什麼每天還沒到飯點兒肚子就咕嚕咕嚕的向我發射求救信號！就在這時我家養的母雞在咯嘚咯嘚叫。那個個激動別提了。馬上點火、架鍋、燒水。為了更快的吃到雞蛋完了還不要讓我媽發現。心想水開了再放雞蛋是不是熟的更快？可誰知根本就不是那麼回事兒。放下去不到2分鐘蛋殼就出現裂紋蛋液也隨之溢出。煮出來的雞蛋形狀就無以言表。吃起來感覺蛋裡面夾雜著水分。當時也搞不懂為什麼？後來有一天早上我媽忙農活。沒做早飯給我拿了2個雞蛋自己做雞蛋麵吃了去上學。有了前車之鑑這一次我將雞蛋冷水下鍋煮。煮好的雞蛋完好無缺。小時候也不懂！反正就這樣煮出來的雞蛋不會破裂。個人親身經歷。望借鑑。
蓉城小墨墨
煮雞蛋會爆裂是因為你把雞蛋放在開水鍋裡煮的原因，由於開水的溫度高，雞蛋是冷的，溫度低，冷的雞蛋放到開水裡，內外溫差大，引起爆裂。要想不開裂，可以這麼多：
一，把清洗過的雞蛋和冷水一道放到鍋裡，可以加入少許食鹽，等水開後，繼續煮沸三分鐘左右，關火。
二、把煮好的雞蛋撈出，放在事先準備好的盛有涼水的容器內，靜止5分鐘，如果雞蛋比較多，可以把盛有雞蛋的容器放到水龍頭下，換幾次水，這樣經過過冷的雞蛋，也是由於內外溫差，雞蛋殼和裡面的雞蛋膨脹係數不一樣，剝起來很容易。
三、如果做茶葉蛋，只需把雞蛋殼敲碎，不必剝去外殼，放上茶葉、食鹽及香料，再煮上10分鐘左右，不要撈出，連通香料水放一段時間，要吃時，再加熱一下，茶葉蛋吃起來更有味。
注意：煮雞蛋時，時間不能太短，否則煮出的雞蛋太嫩，裡面的蛋黃還沒凝固，當然喜歡吃嫩雞蛋的，就不必要煮的時間太長。
王洵785
這個我很有經驗。一，涼水下鍋，再放入少量精鹽。二，一定要慢火煮。如果用電磁爐煮，爐溫調至900度。大約十分鐘，就煮好了。磁爐斷電後，等三分鐘後，再揭鍋蓋。然後將鍋裡的熱水倒出，添上涼水，滑嫩的雞蛋就可以吃了。但要切記:每人一天一至兩個雞蛋為宜，美味不可多用喲?
遲金燕1
雞蛋為什麼會煮開裂？是因為熱膨脹，一般物體都有熱脹冷縮的性質，但在同樣的條件下，固體膨脹得最小，液體膨脹得較大，氣體膨脹得最大。
雞蛋正好有固、液、氣三種狀態構成，受熱時，蛋殼、蛋液、氣室內的氣體都要膨脹，當然，蛋液和氣室內的氣體的膨脹大於蛋殼的膨脹。大家見識過燒水時，如水加的過滿，水會從壺嘴中溢出的現象。但蛋殼是封閉的，就會阻礙蛋液和氣室內的氣體的膨脹，蛋液和氣室內的氣體就會對蛋殼產生壓力，升溫越快，壓力越大，一旦超過蛋殼能承受的壓強，就會將蛋殼脹破。
基於上述原因，為防止雞蛋煮破，採取的措施有：雞蛋冷水下鍋，小火慢煮，適當加點醋。
其中，冷水下鍋和小火慢煮，是控制雞蛋升溫速度，不至膨脹過快，同時，能使氣室內的氣體有時間排出一些，這樣不至於對蛋殼產生很大的壓力。加點醋是借鑑一些人泡醋蛋，可軟化蛋殼，提高蛋殼的彈性和韌性，進而提高承受壓力的能力。
甜甜向上314159
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "4a34000868cf30e0c8ab\
