LosAngeless

俗话说冬吃萝卜夏吃姜，现在正值夏季吃生姜看来已经到了时候了。生姜其实我们平时像做肉类的食物的时候都会用得到，能够起到一个去腥提鲜的作用，生姜还有很多的吃法。小编觉得最好吃的就是像腌仔姜，脆脆的，也不会像生姜直接吃那样辛辣。味道特别棒。可以说与平时吃到的腌黄瓜，腌蒜苔，腌萝卜一样可以媲美。究竟怎么做，我们一起来看看吗？

首先我们要准备一个罐头瓶子，瓶子一定是杀菌，控干水分，无油无水的瓶子。在准备一个仔姜，还有一些生抽。

首先把仔姜清洗干净。控干水分，切成滚刀块。将处理好的仔姜，放在无油无水的瓶子中。再倒入适量的生抽，生抽一定要淹没过仔姜，让其更入味儿。

然后盖上盖子，放在阴凉干燥处，第2天就可以食用了，大家也可以把将其放在冰箱，能够放的时间更长。

吃起来脆脆的，味道真的特别棒，这一道腌仔姜的方法您学会了吗？看起来是不是特别简单呢？吃起来也很不错。赶紧试试吧

喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见。

小慢美食

选购嫩姜的时候，要选择头部粉红色多的，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，好看。

姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分。

800克的姜，分成两份，一个是500克的姜块，一个300克的姜片，因为腌制的方式有所区别，但这一步可以可以一起用盐杀出水份。

姜比较多，用手抓一下，使盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟。

腌制姜的瓶子要控干净水，这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片需要过水煮一下。

适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟

煮好后过凉水两到三次捞出，沥干水分，放到案板上。

接着腌制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水比例为1:1:1.5，在沥干水分的时候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24到28小时，就可以食用了。

用于炒菜和当泡菜吃的姜块，放入一小把花椒，2勺盐，1勺糖，加入水。

密封好，一周左右都没有问题。

小妞红红

我在农村时经常种植生姜，为了能腌制一些嫩姜仔姜，每年都会特意多种一点，专门腌制仔姜。
刚好前不久拍过一期腌制仔姜的视频，为方便讲解特截频用文字措述一下，供大家参考，如果描述不太清楚可去我头条号看完整视频。

很多朋友只知道用来做调佐料，但嫩姜是不能长时间存放的，今天的做法是把鲜嫩的生姜腌制起来，可长期保存还能随时取出食用，特别是胃口不好的时候能增加食欲，提高免疫能力还开胃下饭。

如何自己腌制嫩姜仔姜？

• 我们把嫩姜清洗干净去掉杂质和姜芽，红色的姜皮也要去掉，以免夹带生水容易变质。
  

• 在阳光通风的地方晒干表面的水份，千万不要直接腌制，经过阳光晒过的仔姜腌制后往往要香脆爽口一些。
  

• 第二天就可以切成大小均匀的厚片，如果容器够大也可整块来腌制，但可能腌制的时间会长一点
  

• 蒜切片在嫩姜中调味，小米椒切小圆圈，用量多少可按自己口味添加
  

• 青花椒能提味增香，还能防腐，也可适量加入，没有青花椒的话也可以用干花椒，加两勺白糖三勺盐，盐的比例为1：0.4
  

• 最后加入30克左右的高度白酒搅拌均匀，加白酒有两种功效，一是增香，二是防止长出白霉，便于长期存放。
  

• 用保鲜膜封好腌制一晚上，这样腌制的嫩姜脆爽香辣，可以广泛适应在各种炒菜中充当佐料，还可以当早餐正餐的下饭小菜。
  

• 装之前再次搅拌均匀，可稍用力把姜片压实，腌制出来的原汁不要倒了，也倒入容器中浸泡，加双层的保鲜膜封住瓶口后再锁紧瓶盖，可确保存放一年都不会变坏，一般情况下五至七天就可以打开食用了。

总结与建议：

腌制仔姜是一个非常简单的过程，当然类似的吃法还有泡仔姜，晒干姜，都是可以长期存放好吃的一些方法，这里建议大家三个要点

• 腌制的仔姜和容器不要沾有油渍或生水
  
• 装瓶后一定要在瓶口撒一层盐，这样可让腌制的仔姜与外部隔绝，便于保存。
  
  
• 脆制后至少要在20以后再食用，这时亚硝酸盐硝酸盐含量最低，仔姜的口感最好。
  

我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！

我是卓卓妈

腌菜平时可能会吃到，但是腌嫩姜很多人都没有尝过。腌嫩姜其实也算是腌菜的一种，姜大多数都是用来当做菜品的调辅料来使用，真正的把它当做一道食材来吃，真的不常见。而且姜本身也有很辣的味道，很多人都不太喜欢。

腌嫩姜顾名思义就是要使用比较嫩的姜，家里边调味的老姜是不行的。挑选嫩姜的时候，尽量挑选带一点粉红色头的，那种的口感最好。嫩姜也叫仔姜，由于鲜嫩个头小，水分足，所以大多都用来制作腌嫩姜。

先把嫩姜刷洗干净，取一小部分切成小段，加盐混合腌制三小时至出水备用。剩余的嫩姜，切或削成薄片加糖，腌制出水备用。把腌好的嫩姜用凉开水清洗沥干水分。锅中倒入糖、醋、 凉开水煮至糖溶化后，做成糖醋汁儿放凉备用。准备容器把嫩姜放进去，家糖醋汁，莫过嫩江，搅拌均匀，腌制2~3天即可。吃的时候可以直接当小菜食用，也可以与其他的食材拌匀。

kiki的厨房

相信喜欢吃日本寿司的朋友，都会夹几块嫩姜来吃。其实这个东西并不是日本原有的，国内不同地区都有这种吃法。

在还不知道日本寿司这种料理，懵懂无知的我时，就经常吃这种腌制的嫩姜，味道和日本几乎一样，甚至味道要更好些。

我亲爱的美食老爸很喜欢腌制这种姜，每次做的时候我都留着口水，在那里偷吃。

其实做法很简单，粉红色姜，酸甜爽脆，特别是冰镇过后，夹一块送粥，温润的寡味的粥就着一片冰爽咸酸甜的脆姜，特别舒服！

今天要分享的这个做法，是我耳目深受，自小看着老爸学会的，偶尔想家的时候，也会弄一点来吃，因为有一味原来稍微没有老家本地/自己腌制的好，味道还是比老爸做的稍差一些，但也是很不错，更紧急寿司店里的口味。

材料：一定要嫩

嫩姜一定要选择那种较为白净，带点微微黄，轻轻一掐，汁水就出来了，体型也较为丰满，属于白胖，边上的枝干粉色最佳。

调料：基础为盐、糖

除了上面的两种基础调料之为，我爸爸制作的版本中，还会加入一种潮汕地区独有的腌制品——“咸梅”，本地家里都会自己腌制，我们家有一陈咸梅，已经腌制了10年，还有一陈是5年左右，老爸隔几年会腌制一次，后面带孙子后几乎就不弄这些，想想也有些可惜。

这个小小的咸梅，对于我来讲是一种家乡的情愫，更对爸爸的一种依念的情感，小时候爸爸就是靠山，如今长大，兄弟妹各自成家，爸妈住在哥哥那里，也是很久才能见一面，回家都变成了“做客”，滋味还是有些不一样，你的靠山不再是靠山，这种感觉说出来有些酸楚，但又是成长的必修课，小时的靠山，现在需要保护了。

这种咸梅，在广东汕尾陆丰、潮汕地区是非常家常的佐料，而且用处很广。

1.吃西瓜时沾咸梅汁，咸上甜，瓜更甜更多味；

2.蒸鱼时，特别是现在广泛别称为鳝鱼或者鳗鱼的鱼，用姜丝+捣烂的咸梅+麻油，搅匀了放在鱼上清蒸，解腻又增添风味，咸上鲜，吃起来清爽又开胃，一口一口，完全不受控制。

3.拿一颗咸梅放在七喜后者苏打水里，加点蜂蜜或者冰糖，就是一杯夏日消暑特饮。

4.取肥瘦均匀的五花肉，或者排骨，加冰糖和酸梅，按红烧的做法一起熬煮，最后收汁，这种做出来的肉，肥而不腻是基础，带着梅咸，酸甜可口，炒鸡下饭。

总之，这一颗咸梅，在我成长的记忆力，尤为重要。

这个咸水梅，在某宝上有卖，感兴趣的可以自行购买。

做法：炒鸡简单

1、将姜削成片，或者切成长方形块状，厚薄的口感会不同，个人喜欢厚的口感，更脆，只是腌制时间要长一点，薄的口感没有厚的好呢。

2.姜片先用盐腌制一会，大概5分钟，然后挤掉涩水（第一次出的水，会有涩味带点苦味，去掉更好）

3.加糖、盐大概是2：1的比例，加2~4颗咸梅（咸梅要捣碎），盐可以少一些，糖盐2:0.5也可以，可以倒点咸梅汁进去（就是腌制咸梅的水），拌匀了装在干净的瓶子里保存，瓶子最好用热水煮过或者用酒精消毒过。

糖可以选择白糖，或者赤砂糖，风味会有些不同，赤砂糖的甜比较温润，白糖较为干爽。

冰糖比较不好化，可以煮化了，放冷放进去也行。

如果不想要咸梅的，就放糖和盐，可以稍微加一点点醋，因为本身会发酵，醋放太多，后面要酸死的。

薄片可现拌先吃，厚块状的话，腌制2小时左右食用最佳。

等姜变红就差不多：

腌制完，建议尽早吃完，就我来讲，一瓶消灭掉超快的。

人的味觉是很神奇的东西，它受回忆、情感、情绪等影响，同一个食物，不同时期不同心情吃，味道大不相同，但记忆里的味道往往是人们心中最难以忘怀的，所以才会有“小时候的味道”、“妈妈的味道”、“家乡的味道”、“本地味”等等，这类以人类情感和生活习惯为依托的“菜系”，这是“人性”和“味道”的最佳结合体，我相信中国人爱吃，以食为天，不单单是因为肚饿、贪吃、爱吃，更多是对爱和家的情深和渴望。

食痴

俗话说：“男子不可百日无姜”、“女子不可百日无糖”。 按中医理论，姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功；特别是姜具有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用，与蜂蜜合用对肝病恢复有益。“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。今天又分享下我自己腌制嫩姜的经验：

大厨食验室

姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色，裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。

腌制的嫩姜也是一道美味的家常美食，那么该如何腌制呢，小编带你瞧瞧

材料：鲜嫩生姜（仔姜），鲜红辣椒，食盐

做法：

1. 鲜嫩生姜（仔姜），鲜红辣椒洗净沥干水分，不能沾油；

2. 鲜红辣椒剁碎；

3. 鲜嫩姜（仔姜）拍裂或者切片，这样是为了方便入味，熟得快些，不急的话也可以不拍不切，掰成小点的姜块就可以了；

4.把鲜红辣椒、鲜嫩姜（仔姜）放进干净无水的容器（盆也可以），加盐一起拌匀（按10：1比例放盐差不多了，有时看个人，喜欢咸的多放点盐，但建议不要太吃咸了）。

5. 把拌匀了盐的辣椒、生姜装进干净无水的坛子封好就可以了。也可以装进瓶子，罐子封好。

还有一种快速腌制鲜嫩姜（仔姜）的方法：

1. 把洗净的嫩姜（仔姜）切薄片，用适量食盐腌一下；

2. 把腌制熟了的剁辣椒与用盐腌过的嫩姜片拌匀即可。

会购车

这个季节的时候，大量的子姜红辣椒上市了，正是泡子姜辣椒的时候，现在四川这边很多家庭，餐厅都在准备泡子姜辣椒，因为泡姜泡辣椒是红味川菜的灵魂，下面就来说说怎么泡子姜

泡姜的做法

材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。

做法： 1.将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星。

2.倒进凉白开和盐，充分化开。

3.姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里。

4.再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。

泡姜注意事项

●泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。

●油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。

●高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。

●密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的

保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。

●泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

關鍵字: 腌菜 烹饪技巧 姜仔