在花叢中打野
皮蛋的原料是雞蛋或者鴨蛋，所以它的營養還是蛋的營養。可能在醃製和蛋白質變性的過程中，皮蛋裡面的礦物質，比如鈣的含量要比普通的雞蛋鴨蛋高了一些。
平心而論，皮蛋營養價值不算低，因為雞蛋或者鴨蛋本身的營養價值就不低。但是要說皮蛋是健康食物，這個還真不是。
皮蛋不能算是健康食品，因為皮蛋在醃製的過程中，裡面的鈉含量很高。而且以前做皮蛋，做法不健康，裡面往往含有超標的鉛，所以對於孕婦和孩子來說，並不適合吃皮蛋，而是直接吃雞蛋或者鴨蛋更好。
雖然說現在隨著技術的改進，皮蛋裡面的鉛含量已經大大降低，還有很多地方目前做的皮蛋，都是打出“無鉛皮蛋”的招牌。但是皮蛋仍然不是的多吃。
雖然皮蛋不適合多吃，但是偶爾吃一次還是無妨的，在夏天，涼拌皮蛋就是一道獨特的風味美食，加上洋蔥，放上生抽，涼涼的，又彈又滑的口感。不過要說平時天天吃，還是選擇更加新鮮營養好消化的雞蛋或者鴨蛋吧！
婦產科女司機颯姐
皮蛋是一種特色小吃，又被叫做“松花蛋”，皮蛋不僅外形美似琉璃，而且皮蛋的味道也十分獨特，用來下飯拌飯味道香醇，不過很多人對皮蛋並沒有好感，覺得皮蛋吃多了對身體有害，甚至會致癌，那麼皮蛋到底營養豐富嗎？吃了真的對身體有害？其實皮蛋早期的製作工藝中會有鉛元素的存在，傳統工藝製作皮蛋用氧化鉛來提供金屬離子，蛋白質分解產生的硫離子會生成難容的硫化物阻塞蛋殼孔，把鉛離子留在皮蛋裡，那時候的皮蛋吃多了同時鉛的攝入量也會較高，鉛會損害神經系統，影響記憶力，語言和學習能力。
不過隨著我們生活條件和技術水平的提高，無鉛工藝做成的皮蛋已經是主流了，無鉛工藝在皮蛋加工中不會再用前化合物提供金屬離子，會採用鋅、鐵、銅等其他離子來代替，所以，無鉛工藝製作的皮蛋鉛含量少了許多。我們已經不用擔心皮蛋的攝入會對神經系統有影響了。但也不推薦過量食用，鉛很容易附著在蛋殼，特別是新鮮蛋上，來自空氣突然中的鉛依然會傾向附著在這些蛋上，但並不代表完全不能吃皮蛋，選擇正規廠家生產的無鉛皮蛋，每週偶爾吃一下沒有太大威脅，對於孕婦、兒童來說更不要吃得太勤，它們對鉛的吸收率更高，可能會有不利。
其實製作皮蛋的原料就是蛋類，我們都知道蛋類是營養豐富的食物，自然皮蛋也不例外，除掉鉛這個因素不談的話，它是營養豐富的食物，皮蛋中含有的蛋白質高出原本未做皮蛋前的原料，脂肪也是如此，皮蛋中還富含葉酸、維生素A、維生素E等成分，常見元素鉀、磷、鈣、鎂洋洋不缺，而且皮蛋中的硒元素含量也挺高，硒元素是一種抗氧化成分，能夠抵抗自由基，延緩機體衰老，增強抵抗力，所以適當吃點皮蛋也未嘗不好，只是注意頻率不要太過頻繁。
只有營養師知道
皮蛋是在鮮鴨蛋（或雞蛋）的外面裹一層草木灰，其中摻雜了生石灰、純鹼和食鹽等，儲存一段時間以後，就變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻的一道傳統風味。
要論營養價值，皮蛋和鮮蛋相比，因為在製作過程中，一些金屬離子的加入，一些人體需要的礦物質，比如鈣、鉀、鋅等，皮蛋中的確有所增加，而另一些有害健康的金屬，如鉛等，皮蛋中含量也較高，特別是在傳統的皮蛋製作工藝中，很難對這些成分進行監控。所以，傳統工藝制的皮蛋中可能含有重金屬元素，不宜多吃。
但是，目前市場上出售的皮蛋，大多采用無鉛工藝，鉛含量大大降低，基本可以放心食用。
至於說皮蛋是否屬於健康食品，健康食品本身並沒有一個權威的定義。相對於鮮蛋而言，因為皮蛋製作過程中要加鹽，還要加不少鹼性食品添加劑如氫氧化鈉等，使得皮蛋一瞬間成為食鹽的藏身之所。包裝顯示，每100克皮蛋就含鈉542毫克，相當於1.38克鹽，而我們每人每天的食鹽攝入量應控制在6克以下，吃100克皮蛋就已經超過了每天食鹽攝入量的六分之一。所以，對於需要嚴格控制鹽量的特殊群體，比如高血壓患者來說，皮蛋就不適合多吃。
（安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享）
營養百事通
作為一名營養師，小糖認為皮蛋不屬於垃圾食品，但也不屬於健康食品。它是一種風味食品，曾被外媒評為亞洲最難吃的黑色食物，但其實我們都知道，醋泡皮蛋，味道簡直不要太贊。
那皮蛋到底有沒有營養呢？
皮蛋多是用鴨蛋醃製的（雞蛋醃製的叫做變蛋），在強鹼和酶、微生物等作用下，蛋內的一些蛋白質會分解成氨基酸，所以皮蛋中的氨基酸總量是要遠高於鮮蛋的，氨基酸有較好的增鮮作用，因此皮蛋風味優良，能夠增進食慾。皮蛋中的礦物質種類和含量也要比鮮蛋豐富，能夠幫助消化。醫學認為，常吃皮蛋能夠滋陰潤燥、清熱解渴。
皮蛋最大的問題就是含鹽量較高，還可能含有一定量的鉛。儘管現在製作皮蛋都採用的無鉛工藝，但仍然會有少量的鉛，只是說低於國家標準，所以說可以標“無鉛”。
皮蛋怎麼吃好？
皮蛋適合涼拌，比如加點醋和醬油、少許生薑、大蒜等，味道十分美妙。常見的吃法還有皮蛋拌豆腐，也可以煲湯煮粥，比如皮蛋黃瓜湯、皮蛋瘦肉粥等。但皮蛋不宜多吃，一般建議每日不要超過1個，對於兒童、心血管疾病、肝腎疾病患者，不建議吃皮蛋。
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糖人健康網
皮蛋（松花蛋）較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，醃製加工而成的食品，因為醃製過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。
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但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋的營養成分：100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白質14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、葉酸13.4微克、膽固醇608毫克、維生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.18毫克、煙酸0.1毫克、維生素E3.05毫克、鈣63毫克、磷165毫克、鉀152毫克、鈉542.7毫克、碘6.8微克、鎂13毫克、鐵3.3毫克、鋅1.48毫克、硒25.24微克、銅0.12毫克、錳0.06毫克。
皮蛋是以鴨蛋為原材料醃製而成，其營養成分和鴨蛋還是有很多相似之處。由於醃製的原因，皮蛋中的鐵、鈣等礦物質含量會明顯高於鴨蛋，但蛋白質的含量有一定的減低。
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皮蛋營養價值有：
1、中和胃酸
皮蛋經過醃製之後會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，不過在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效。
2、補血
皮蛋中的礦物質鐵明顯增高，這類物質有一定的補血功效，尤其適合缺鐵性貧血的人群食用。
3、補鈣
皮蛋中含有豐富的鈣離子，因此食用皮蛋可以促進體內鈣離子的含量增加，可以增強骨骼強度，有防止老年骨質疏鬆的作用。
總的來說，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
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不宜食用皮蛋的人群：
1、生長髮育的兒童
皮蛋中的鉛被處於生長髮育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。
2、孕婦
皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。
3、體弱多病人群
皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等汙染。體弱多病人群的抵抗力較差，容易被細菌感染，誘發各類腸道疾病；敏感人群可能出現食物中毒症狀；而且皮蛋性涼，脾胃虛寒者食用後易引發腹瀉。
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皮蛋也叫松花蛋，總體營養價值還是很高的，它不像很多人想的屬於“垃圾食品”，當然也算不上太健康，畢竟加工過程中會加入含鈉的鹽和鹼，相比直接吃鴨蛋或雞蛋，你就多攝入了鈉，對血壓預防和控制不利，加入的鹼還會破壞蛋類裡的B族維生素。
還有很多人擔心皮蛋含重金屬鉛過量，經常吃會危害健康。的確，傳統工藝加工的皮蛋會用到含鉛的黃丹粉，但現在國家對皮蛋中的鉛含量有明確的限制標準，正規廠家的皮蛋，基本都採用無鉛工藝製作，對普通成人來說，每天吃1~2個皮蛋，不用擔心鉛超標的危害。
因此，對普通成人來說，可以認為，皮蛋基本就是鹽多一些的鴨蛋或雞蛋，營養價值其實還是不錯的，只不過，你吃皮蛋時，應該少加點醬油（醬油也含鈉），搭配的其他食物也少放鹽即可。只要總的鹽攝入量，不因吃皮蛋而過量，那就和吃葡萄雞蛋、鴨蛋營養價值差距時不大的。
總之，皮蛋和其他蛋類一樣，都是高蛋白，營養價值不錯的食物，只要買正規廠家生產的皮蛋，也不用擔心鉛超標問題。當然如果是孕婦或兒童，為了避免萬一買到不合格的皮蛋（鉛過量對孕婦、兒童的危害更顯著），還是不推薦經常吃的。
營養科普趙之德
皮蛋的營養價值高？皮蛋屬於健康食物？
健康苦行僧，開講啦！
皮蛋又叫松花蛋，是中國的傳統美食，皮蛋加上豆腐，再淋上香菜末，醬油，醋，辣醬，那滋味可以說是相當好吃了，平時吃飯過於乏味的時候，就喜歡這樣吃一些皮蛋，那麼皮蛋的營養價值高麼，有哪些好處呢。
皮蛋屬於營養健康食物嗎，有哪些好處呢？
一：促進食慾，幫助消化
皮蛋是在鹼性環境，在酶和微生物的作用下成型的食物，這種製作方法就決定了皮蛋中含有較為豐富的礦物質，能夠有效促進消化，並且增進食慾
二：去熱
皮蛋具有養陰，涼腸，去大腸火的作用，適合夏天食用，再加上皮蛋的做法基本都是涼拌，能夠起到一定的清火效果
經常吃一些皮蛋對身體有哪些壞處？
一：鉛中毒
這種製作方法就已經決定了，一旦出現一些技術失誤，皮蛋中殘留的鉛過多的話，就很容易出現鉛中毒的情況，這會導致很嚴重的身體疾病
二：影響我們自身的營養吸收
如果我們經常吃皮蛋的話，身體自然就會攝入較多的微量元素，就好比上文的鉛，鉛就會影響鈣的吸收，其他的微量元素也會影響鐵的吸收
對於以上內容的補充
1：孕婦不得吃皮蛋，慢性鉛中毒容易引起胎兒畸形
2：兒童不能食用過多的皮蛋，可能會影響自身的生長髮育
3：皮蛋雖然營養價值比較高，但並不是不可替代的，我的建議是偶爾吃一些無所謂，要是經常食用還是換作鮮蛋吧
持續健康知識分享，希望對您有幫助，歡迎關注！
健康行僧
皮蛋，是中國人普遍愛吃的一種食物，在我們家裡，我和孩子都特別喜歡吃，常見的菜餚有皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等。不過由於皮蛋是醃製的，一般情況下不敢給孩子吃太多。
皮蛋主要的功效是增進食慾、緩解胃病、清涼解暑，一般又是涼拌為主，蠻適合夏天食用。皮蛋中的氨基酸總量是要遠高於鮮蛋的，氨基酸有較好的增鮮作用，因此皮蛋風味優良，能夠增進食慾。皮蛋中的礦物質種類和含量也要比鮮蛋豐富，能夠幫助消化。
我認為皮蛋不屬於垃圾食品，但也不屬於健康食品。因為皮蛋在醃製的過程中，裡面的鈉含量很高。而且以前做皮蛋，做法不健康，裡面往往含有超標的鉛，雖然說現在隨著技術的改進，皮蛋裡面的鉛含量已經大大降低，還有很多地方目前做的皮蛋，都是打出“無鉛皮蛋”的招牌。但是皮蛋仍然不是的多吃。
紫水晶37482
皮蛋不適合多吃，但是偶爾吃一次還是無妨的，在夏天，涼拌皮蛋就是一道獨特的風味美食，加上洋蔥，放上生抽，涼涼的，又彈又滑的口感。
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