在花丛中打野
皮蛋的原料是鸡蛋或者鸭蛋，所以它的营养还是蛋的营养。可能在腌制和蛋白质变性的过程中，皮蛋里面的矿物质，比如钙的含量要比普通的鸡蛋鸭蛋高了一些。
平心而论，皮蛋营养价值不算低，因为鸡蛋或者鸭蛋本身的营养价值就不低。但是要说皮蛋是健康食物，这个还真不是。
皮蛋不能算是健康食品，因为皮蛋在腌制的过程中，里面的钠含量很高。而且以前做皮蛋，做法不健康，里面往往含有超标的铅，所以对于孕妇和孩子来说，并不适合吃皮蛋，而是直接吃鸡蛋或者鸭蛋更好。
虽然说现在随着技术的改进，皮蛋里面的铅含量已经大大降低，还有很多地方目前做的皮蛋，都是打出“无铅皮蛋”的招牌。但是皮蛋仍然不是的多吃。
虽然皮蛋不适合多吃，但是偶尔吃一次还是无妨的，在夏天，凉拌皮蛋就是一道独特的风味美食，加上洋葱，放上生抽，凉凉的，又弹又滑的口感。不过要说平时天天吃，还是选择更加新鲜营养好消化的鸡蛋或者鸭蛋吧！
妇产科女司机飒姐
皮蛋是一种特色小吃，又被叫做“松花蛋”，皮蛋不仅外形美似琉璃，而且皮蛋的味道也十分独特，用来下饭拌饭味道香醇，不过很多人对皮蛋并没有好感，觉得皮蛋吃多了对身体有害，甚至会致癌，那么皮蛋到底营养丰富吗？吃了真的对身体有害？其实皮蛋早期的制作工艺中会有铅元素的存在，传统工艺制作皮蛋用氧化铅来提供金属离子，蛋白质分解产生的硫离子会生成难容的硫化物阻塞蛋壳孔，把铅离子留在皮蛋里，那时候的皮蛋吃多了同时铅的摄入量也会较高，铅会损害神经系统，影响记忆力，语言和学习能力。
不过随着我们生活条件和技术水平的提高，无铅工艺做成的皮蛋已经是主流了，无铅工艺在皮蛋加工中不会再用前化合物提供金属离子，会采用锌、铁、铜等其他离子来代替，所以，无铅工艺制作的皮蛋铅含量少了许多。我们已经不用担心皮蛋的摄入会对神经系统有影响了。但也不推荐过量食用，铅很容易附着在蛋壳，特别是新鲜蛋上，来自空气突然中的铅依然会倾向附着在这些蛋上，但并不代表完全不能吃皮蛋，选择正规厂家生产的无铅皮蛋，每周偶尔吃一下没有太大威胁，对于孕妇、儿童来说更不要吃得太勤，它们对铅的吸收率更高，可能会有不利。
其实制作皮蛋的原料就是蛋类，我们都知道蛋类是营养丰富的食物，自然皮蛋也不例外，除掉铅这个因素不谈的话，它是营养丰富的食物，皮蛋中含有的蛋白质高出原本未做皮蛋前的原料，脂肪也是如此，皮蛋中还富含叶酸、维生素A、维生素E等成分，常见元素钾、磷、钙、镁洋洋不缺，而且皮蛋中的硒元素含量也挺高，硒元素是一种抗氧化成分，能够抵抗自由基，延缓机体衰老，增强抵抗力，所以适当吃点皮蛋也未尝不好，只是注意频率不要太过频繁。
只有营养师知道
皮蛋是在鲜鸭蛋（或鸡蛋）的外面裹一层草木灰，其中掺杂了生石灰、纯碱和食盐等，储存一段时间以后，就变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻的一道传统风味。
要论营养价值，皮蛋和鲜蛋相比，因为在制作过程中，一些金属离子的加入，一些人体需要的矿物质，比如钙、钾、锌等，皮蛋中的确有所增加，而另一些有害健康的金属，如铅等，皮蛋中含量也较高，特别是在传统的皮蛋制作工艺中，很难对这些成分进行监控。所以，传统工艺制的皮蛋中可能含有重金属元素，不宜多吃。
但是，目前市场上出售的皮蛋，大多采用无铅工艺，铅含量大大降低，基本可以放心食用。
至于说皮蛋是否属于健康食品，健康食品本身并没有一个权威的定义。相对于鲜蛋而言，因为皮蛋制作过程中要加盐，还要加不少碱性食品添加剂如氢氧化钠等，使得皮蛋一瞬间成为食盐的藏身之所。包装显示，每100克皮蛋就含钠542毫克，相当于1.38克盐，而我们每人每天的食盐摄入量应控制在6克以下，吃100克皮蛋就已经超过了每天食盐摄入量的六分之一。所以，对于需要严格控制盐量的特殊群体，比如高血压患者来说，皮蛋就不适合多吃。
（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）
营养百事通
作为一名营养师，小糖认为皮蛋不属于垃圾食品，但也不属于健康食品。它是一种风味食品，曾被外媒评为亚洲最难吃的黑色食物，但其实我们都知道，醋泡皮蛋，味道简直不要太赞。
那皮蛋到底有没有营养呢？
皮蛋多是用鸭蛋腌制的（鸡蛋腌制的叫做变蛋），在强碱和酶、微生物等作用下，蛋内的一些蛋白质会分解成氨基酸，所以皮蛋中的氨基酸总量是要远高于鲜蛋的，氨基酸有较好的增鲜作用，因此皮蛋风味优良，能够增进食欲。皮蛋中的矿物质种类和含量也要比鲜蛋丰富，能够帮助消化。医学认为，常吃皮蛋能够滋阴润燥、清热解渴。
皮蛋最大的问题就是含盐量较高，还可能含有一定量的铅。尽管现在制作皮蛋都采用的无铅工艺，但仍然会有少量的铅，只是说低于国家标准，所以说可以标“无铅”。
皮蛋怎么吃好？
皮蛋适合凉拌，比如加点醋和酱油、少许生姜、大蒜等，味道十分美妙。常见的吃法还有皮蛋拌豆腐，也可以煲汤煮粥，比如皮蛋黄瓜汤、皮蛋瘦肉粥等。但皮蛋不宜多吃，一般建议每日不要超过1个，对于儿童、心血管疾病、肝肾疾病患者，不建议吃皮蛋。
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糖人健康网
皮蛋（松花蛋）较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。
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但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋的营养成分：100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.18毫克、烟酸0.1毫克、维生素E3.05毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠542.7毫克、碘6.8微克、镁13毫克、铁3.3毫克、锌1.48毫克、硒25.24微克、铜0.12毫克、锰0.06毫克。
皮蛋是以鸭蛋为原材料腌制而成，其营养成分和鸭蛋还是有很多相似之处。由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低。
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皮蛋营养价值有：
1、中和胃酸
皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效。
2、补血
皮蛋中的矿物质铁明显增高，这类物质有一定的补血功效，尤其适合缺铁性贫血的人群食用。
3、补钙
皮蛋中含有丰富的钙离子，因此食用皮蛋可以促进体内钙离子的含量增加，可以增强骨骼强度，有防止老年骨质疏松的作用。
总的来说，皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
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不宜食用皮蛋的人群：
1、生长发育的儿童
皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响智力发育和神经系统，一旦伤害形成便不可逆转。
2、孕妇
皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大，容易导致流产、早产，胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。
3、体弱多病人群
皮蛋易被大肠杆菌、沙门氏菌等污染。体弱多病人群的抵抗力较差，容易被细菌感染，诱发各类肠道疾病；敏感人群可能出现食物中毒症状；而且皮蛋性凉，脾胃虚寒者食用后易引发腹泻。
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皮蛋也叫松花蛋，总体营养价值还是很高的，它不像很多人想的属于“垃圾食品”，当然也算不上太健康，毕竟加工过程中会加入含钠的盐和碱，相比直接吃鸭蛋或鸡蛋，你就多摄入了钠，对血压预防和控制不利，加入的碱还会破坏蛋类里的B族维生素。
还有很多人担心皮蛋含重金属铅过量，经常吃会危害健康。的确，传统工艺加工的皮蛋会用到含铅的黄丹粉，但现在国家对皮蛋中的铅含量有明确的限制标准，正规厂家的皮蛋，基本都采用无铅工艺制作，对普通成人来说，每天吃1~2个皮蛋，不用担心铅超标的危害。
因此，对普通成人来说，可以认为，皮蛋基本就是盐多一些的鸭蛋或鸡蛋，营养价值其实还是不错的，只不过，你吃皮蛋时，应该少加点酱油（酱油也含钠），搭配的其他食物也少放盐即可。只要总的盐摄入量，不因吃皮蛋而过量，那就和吃葡萄鸡蛋、鸭蛋营养价值差距时不大的。
总之，皮蛋和其他蛋类一样，都是高蛋白，营养价值不错的食物，只要买正规厂家生产的皮蛋，也不用担心铅超标问题。当然如果是孕妇或儿童，为了避免万一买到不合格的皮蛋（铅过量对孕妇、儿童的危害更显著），还是不推荐经常吃的。
营养科普赵之德
皮蛋的营养价值高？皮蛋属于健康食物？
健康苦行僧，开讲啦！
皮蛋又叫松花蛋，是中国的传统美食，皮蛋加上豆腐，再淋上香菜末，酱油，醋，辣酱，那滋味可以说是相当好吃了，平时吃饭过于乏味的时候，就喜欢这样吃一些皮蛋，那么皮蛋的营养价值高么，有哪些好处呢。
皮蛋属于营养健康食物吗，有哪些好处呢？
一：促进食欲，帮助消化
皮蛋是在碱性环境，在酶和微生物的作用下成型的食物，这种制作方法就决定了皮蛋中含有较为丰富的矿物质，能够有效促进消化，并且增进食欲
二：去热
皮蛋具有养阴，凉肠，去大肠火的作用，适合夏天食用，再加上皮蛋的做法基本都是凉拌，能够起到一定的清火效果
经常吃一些皮蛋对身体有哪些坏处？
一：铅中毒
这种制作方法就已经决定了，一旦出现一些技术失误，皮蛋中残留的铅过多的话，就很容易出现铅中毒的情况，这会导致很严重的身体疾病
二：影响我们自身的营养吸收
如果我们经常吃皮蛋的话，身体自然就会摄入较多的微量元素，就好比上文的铅，铅就会影响钙的吸收，其他的微量元素也会影响铁的吸收
对于以上内容的补充
1：孕妇不得吃皮蛋，慢性铅中毒容易引起胎儿畸形
2：儿童不能食用过多的皮蛋，可能会影响自身的生长发育
3：皮蛋虽然营养价值比较高，但并不是不可替代的，我的建议是偶尔吃一些无所谓，要是经常食用还是换作鲜蛋吧
持续健康知识分享，希望对您有帮助，欢迎关注！
健康行僧
皮蛋，是中国人普遍爱吃的一种食物，在我们家里，我和孩子都特别喜欢吃，常见的菜肴有皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等。不过由于皮蛋是腌制的，一般情况下不敢给孩子吃太多。
皮蛋主要的功效是增进食欲、缓解胃病、清凉解暑，一般又是凉拌为主，蛮适合夏天食用。皮蛋中的氨基酸总量是要远高于鲜蛋的，氨基酸有较好的增鲜作用，因此皮蛋风味优良，能够增进食欲。皮蛋中的矿物质种类和含量也要比鲜蛋丰富，能够帮助消化。
我认为皮蛋不属于垃圾食品，但也不属于健康食品。因为皮蛋在腌制的过程中，里面的钠含量很高。而且以前做皮蛋，做法不健康，里面往往含有超标的铅，虽然说现在随着技术的改进，皮蛋里面的铅含量已经大大降低，还有很多地方目前做的皮蛋，都是打出“无铅皮蛋”的招牌。但是皮蛋仍然不是的多吃。
紫水晶37482
皮蛋不适合多吃，但是偶尔吃一次还是无妨的，在夏天，凉拌皮蛋就是一道独特的风味美食，加上洋葱，放上生抽，凉凉的，又弹又滑的口感。
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