活着就是折腾680
其实香料就那么几种，无非是加加减减，还有火候问题，就和医生看病一样，全靠积累经验，花钱买配方，你没实践N多次。你也做不出人家那个味道
与子偕老
你好，我可以帮助你和在线创业的小伙伴们，做猪肉君料是一样的，佐料和使料根据肥腻度略有不同，现在我把配方打在下面。希望能帮到你和在线创业的小伙伴们，
简单来说，猪头肉和肘子配料都是一样的，搭配的规律依然是君臣佐使。
君料可选八角。桂皮。这两个位置可以随意调换。要想让他香味儿浓郁一些。八角稍量微大一点。要想让他香味轻盈一些。桂皮的量可以大一点。
臣料我们选小茴香，和良姜，小茴香搭配大茴香。两者合味更加浓郁。良姜搭配桂皮。香味更加透彻。
香叶草果:草果是解腻，猪头肉有一定的肥肉，草果可以化解腻口，香叶香味浓郁。主要是配合前者几种料增香。
肉扣，香气浓郁，主要增香，针对肥肉
白芷，陈皮，丁香，砂仁。
白芷去行腥味。因为猪下水有一定的腥臭味。白芷是负责去腥。
而陈皮是负责调和滋味。抑制辛香料中的苦涩味。
丁香和砂仁:丁香和砂仁是负责后香味儿，也叫回口香。在食用的时候回味浓郁。沙仁负责脱骨香。丁香负责透骨香。
甘草:甘草的目的是合味，让所有辛香料的味道融合到一块儿。
依次排开:八角，桂皮(君)(良姜，香叶，小茴香)臣
白芷，肉扣，草果，陈皮(佐)
砂仁，丁香，甘草(使)
希望能帮到在线创业的小伙伴们。祝大家兴隆生意兴隆。
南鲍北参
本人从事卤味行业十几年，话不多说了。只要把麻辣卤跟五香卤区别开，什么猪鸭，鸡鹅都能卤，根据顾客的口味不一样来卤制各种产品，图中有我五香卤的绝密配方，不懂得可以问我，谢谢关注
阿光带你看社会
都是一样的，我在申请V，麻烦给优，谢谢！
分享到:
